LAPOARAN

PRAKTEK KERJA PERHOTELAN

LAPORAN PRAKTEK KERJA HOTEL ROMYTA KUPANG

Jln. W.J Lalamentik Oebufu Kupang

DISUSUN OLEH :

NAMA :

SEPTOYANDRI AMASENE

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

SMK CAHAYA PUTRA KUPANG

1
 2023

LEMBARAN PENGESAHAN

PRAKTEK KERJA HOTEL ROMYTA KUPANG

Menyetujui

HDR MANAJER HOTEL

ANGELINA SURIA CYNTHIA THERESIA L.Y. ORA ADJA. S.Sos. MM

2
 LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH

PRAKTEK KERJA PERHOTELAN

Menyetujui/Mengesahkan

KETUA JURUSAN PARIWISATA GURU PEMBIMBING

Febrianti K. Pello Donggi,S.Tr.Par Maria I. L.Tefi, S.Pd

3
 MENGETAHUI KEPALA SEKOLAH

Drs. David Netta Ba

KATA PENGANTAR

P u ji d a n S yu k u r p en u lis p a n ja tk a n k eh a d ira t T u h a n Y a n g M a h a E s a , k a ren a a ta s

s eg a la tu n tu n a n dan b e rk a t s erta p e rlin d u n g an -N y a s e h in g g a p en u lis dapat

m en ye le s a ik a n p e n u lis a n lap o ra n m a g an g in i d en g a n b a ik . J u d u l d a ri la p o ra n m a g a n g in i

a d a la h "L a p o ra n H a s il P ra k te k K erja La p a ng a n D i H o te l R o m yta K u p a n g ".

D a la m p en ye le s a ia n p e n u lis a n la p o ra n m a g a n g in i p e n u lis m en ya d a ri b a n ya k

h a m b a ta n ya n g d ih a d a p i, n a m u n b e rk at d u k u n g a n d a ri b e rb a g a i p ih a k b e ru p a b an tu a n

d a n p en g o rb a n a n w a k tu , te n a g a , s e rta s u m b a n g a n m o ra l m a u p u n m a teria l. O leh k a ren a

itu , p e n u lis m en g h a tu rk a n lim p a h te rim a k a s ih ya n g s eb es a r-b es a rn ya k ep a d a : B a p a k

k ep a la s e k o la h : D rs . D a vid N etta B a . G u ru P em b im b in g L a p a n g a n : Irm a I. L .T efi S .P d d a n

K etu a J u ru s a n : F e b ria n ti K . P e llo D o n g g i,S .T r.P a r. T id a k lu p a ju g a H R D H o tel R o m yta

K u p a n g , d a n s ela k u M a n a g er H o tel R o m yta K u p a n g , S e rta T em a n - te m a n .

4
 A k h ir k a ta p e n ulis m e n ya d a ri b a h w a is i tu lis a n lap o ra n m a g a n g in i m a s ih te rd a p a t

b a n ya k k e k u ra n g a n o leh k a ren a itu s e g a la k ritik d a n s a ra n ya n g d a p a t m e m b a n g u n d a ri

s em u a p ih a k s a n g a t d ih a ra p k a n p en u lis g u n a d a la m p e n yem p urn a a n La p o ra n M a g a n g in i.

K u p a n g , 2 8 O k to b er 2 0 2 3

P en u lis

DAFTAR ISI

Lembar Judul ......................................................................................................... i

Lembar Pengesahan Judul .................................................................................. ii

Lembar Pengesahan Sekolah ............................................................................. iii

Kata Pengantar ...................................................................................................... iv

Daftar Isi ................................................................................................................. v

BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................... 1

5
A . ....... La ta r B e la k a n g ........................................................................................... 1

B . ....... P en g ertia n P ra k erin ................................................................................... 2

C . ....... T u ju a n P ra k e rin .......................................................................................... 3

D . ....... M a n fa a t P ra k erin ....................................................................................... 4

E. ........ T em p a t P ra k e rin ........................................................................................ 5

F. ........ W a k tu P e la k s a na a n P ra k erin ................................................................... 5

BAB II TINJAUAN UMUM TEMPAT PRAKERIN ................................................. 6

A . ..... S eja ra h H o tel R o m yta ............................................................................... 6

B . ..... V is i M is i H o tel ro m yta ............................................................................... 8

C . ..... D e p a rtem en H o tel R o m yta ....................................................................... 8

D . ..... S tru k tu r O rg a n is a s i H o tel R o m yta ........................................................... 1 2

BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN F&B ............................................................ 13

A . ..... P en g ertia n F & B .......................................................................................... 1 3

B . ..... S ec tio n D ep a rte m e n F & B ......................................................................... 1 3

C . ..... T u g a s D a n T a n g g u n g J a w a b D e p a rte m e n ............................................. 1 4

D . ..... H u b u n g a n A n ta ra F & B D e n g a n D e p a rtem en La in ................................. 1 5

E . ..... P ela k s a n a a n P k l ........................................................................................ 1 6

BAB IV PENUTUP .................................................................................................. 17

6
A . ..... K es im p u la n ............................................................................................... 1 7

B . ..... S a ra n ........................................................................................................... 1 7

C . ..... La m p ira n .................................................................................................... 1 8

Daftar pustaka ....................................................................................................... 20

7
 BAB I

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

P erk e m b a n g a n p a riw is a ta di In d o n es ia s e k a ran g in i m a k in p es a t.

P erk e m b a n g a n s ek to r p a riw is a ta m e n ja n jik a n d a n m e m b erik a n m a n fa a t k ep a d a

b a n ya k p ih a k .Itu la h m e n g a p a p em erin ta h In d o n e s ia b eru s a h a s e k u a t ten a g a un tu k

m em p ro m o s ik a n p a riw is a ta In d o n e s ia , b a g i w is a ta w a n d a la m n eg eri m a u p u n

m a n c a n eg a ra. M e s k i b a n ya k d a ri k ita ya n g s u k a p erg i b erw is a ta , m a s ih b a n ya k

ju g a d i a nta ra k ita ya n g b elu m m em a h a m i a rti d ari p a riw is a ta .M em a h a m i

p e n g e rtia n p a riw is a ta b is a m e n a m b a h w a w as a n d a n p en g eta h u a n u m u m , ya n g

a k a n b e rg u n a d i k e m u d ia n h a ri.

M en u ru t A .J B u rk a t d a la m D a m a n ik (2 0 0 6 ). P a riw is a ta a d a la h p e rp in d a h a n

o ra n g un tu k s e m e n ta ra d a n d a la m ja n g k a w a k tu p e n d e k k e tu ju a n -tu ju a n d i lu a r

tem p a t d i m a n a m erek a b ia s a h id u p d a n b e k erja d a n ju g a k e g ia ta n -k eg ia ta n

m erek a s ela m a tin g g a l d i s u a tu tem p a t tu jua n . P ariw is a ta a d a la h k eg ia ta n

p e rp in d a h a n o ra n g u n tu k s em en ta ra w a k tu k e d e s tin a s i d i lu a r tem p a t tin g g a l d a n

tem p a t b ek erja n ya d a n m ela k s a n a k a n k e g ia ta n s ela m a d i d es tin a s i d a n ju g a

p e n yia p a n -p en yia p a n fa s ilita s u n tu k m em en u h i k eb u tu h a n m e rek a .

8
 U U R ep u b lik In d o n es ia N o . 9 Th . 1 9 9 0 T en ta n g K e p a riw is a ta an Pa riw is a ta

a d a la h s eg a la s es u a tu ya n g b erh u b u n g a n d e n g a n k eg ia ta n p e rja la n a n ya n g

d ila k u k a n s e c a ra s u k a re la d a n b ers ifa t s e m en ta ra u n tu k m en ik m a ti o b je k d a n d a ya

ta rik w is a ta , term a s u k pe ngusahaan o b jek d an d a ya ta rik w is a ta , s e rta

u s a h a -u s a h a ya n g terk a it di b id a n g te rs e b u t P a riw is a ta a d a la h k eg ia ta n

o ra n g -o ra n g s e m e n ta ra d a la m ja n g k a w a k tu p en d e k , k e tem p a t-tem p a t tu ju a n d i

lu a r te m p a t tin g g a ln ya d a n tem p a t b ek e rja n ya , s e rta d i lu a r k eg ia ta n -k a g ia ta n

m erek a , d a n s e la m a d i tem p a t tu ju a n m em p u n ya i b e rb a g a i m a k s u d , te rm a s u k

k u n ju n g a n w is a ta .

M a th ies o n d a n W a ll (1 9 8 2 ). P a riw is a ta a d a la h s era n g k a ia n a k tivita s ya n g

b e rup a a k tivita s p erp in d ah a n o ra n g u n tu k s e m e n ta ra w a k tu k e s u a tu tu ju a n d i lu a r

tem p a t tin g g a l m a up u n tem p a t k erja n ya , a k tivita s ya n g d ila k u k a n n ya s e la m a

tin g g a l d i tem p a t tu ju a n te rs e b u t d a n k e m u d a ha n -k em u d a h a n ya n g d is e d ia k a n

u n tuk m em en u h i k e b u tu h a n n ya b aik s ela m a d a la m p erja la n a n m a u p u n d i lo k a s i

tu ju a n n ya .

2. Pengertian Prakerin

K e g ia ta n p ra k tek k e rja in d u s tri a ta u b ia s a d is ing k a t p ra k erin m eru p a k a n

s a ra n a b agi s is w a /m a h a s is w a d a la m hal p e n g a la m a n k erja dengan

9
m em p ra k tek k a n teo ri y an g d id a p a t d i b a n g k u s ek o la h / k u lia h . K eg ia ta n p ra k e rin

b e rtu jua n m e m b erik a n k etera m p ila n d a n p a nd a n g a n k e p a d a s is w a m en g en a i

b a g a im a n a b e k erja d i la p a n g a n ya n g s e s u a i d en g a n b id a n g n ya . B a h w a a p a ya n g

tela h d ip ela ja ri di b a ng k u s e k o la h p e rlu ju g a m em p e rha tik a n k em a m p u a n

k erja s a m a , b e ra d a p ta s i, k o m u n ik a s i, ta n g g u n g ja w a b d a n la in -la in

M e nu ru t D ik m en ju r d a la m P ra ta m a (2 0 1 8 ). “ P ra k e rin m eru p a k an s u a tu p o la

p e n yele n g g a ra a n d ik la t ya n g d ik e lo la a n ta ra S M K d e n g a n in d u s tri s eb a g a i in s titu s i

p a s a n g a n (IP ), m u la i d a ri tah a p p e re n c a n a a n , ta h a p p ela k s a n a a n s a m p a i ta h a p

ev a lu a s i” . P ra k erin a d a la h s u a tu k eg ia ta n p e n d id ik a n p e la tih a n d a n p em b e la ja ra n

ya n g d i la k u k a n d i d u n ia U s a h a a ta u d u n ia Ind u s tri d a la m u p a ya p e n d e k a ta n a ta u

u n tu k m e n in g k a tk a n m u tu p a ra s is w a -s is w i S e k o la h M en en g a h k ejuru a n (S M K ).

P ra k erin m e ru p a k a n s in g k a ta n d a ri P ra k tek K erja In d u s tri. D e n g a n a d a n ya p ra k e rin

in i d ih a ra p k a n s is w a d a p a t m e n a m b a h b ek a l u n tu k m a s a ya n g a k a n m e n d a ta n g

d a la m m e m as u k i d u n ia k e rja ya n g s e m a k in b a n ya k p ers a in g a n s ep erti s ek a ra n g

in i.

B ia s a n ya d e ng a n p ra k erin s e la m a 3 b u la n in i b is a d a p a t m e m b a k ela i s is w a

u n tu k m a s a ya n g a k an d a ta n g . La lu a p a k a h s a m a p ra k erin d en g an P K L ? Y a , P K L

dan p ra k erin m em ang m em ilik i k e s a m aa n . Y a ng m e m b ed a k a nn ya a d a la h

k a ta -k a ta n ya s aja . P K L m e ru p a k a n k ep e n d e k a ta n d a ri P ra k tek K e rja La p a n g a n .

10
 T u ju a n n ya s a m a , ya k n i m e n in g k a tk a n k u alita s s is w a d a la m k eg ia ta n d id u n ia k erja

a g a r n a n tin ya s etela h lu lu s d a ri p ra k erin a ta u P K L in i s is w a s u d a h m an ta p d a la m

m en ja la n k a n p e rk e ja a n n ya .

3.Tujuan Prakerin

Tu ju a n p ra k e rin a ta u P K L ya n g p a lin g u ta m a a d a la h m en in g k a tk a n k o m p e ten s i

s is w a d a la m m ela tih k em a m p u a n d a la m d u n ia k e rja . S ela in itu , tu ju a n la in n ya

a d a la h w adah u n tu k m e n in g k a tk a n k u a lita s s is w a SM K m e n u rut ju ru s a n

m a s in g -m a s in g . K eg ia ta n in i d itu ju k a n u ntu k m em a n ta p k a n k e g ia ta n d i d u n ia k e rja

s eb elu m m e m a s u k i d u n ia k e rja ya n g s es u n g g u h n ya .

B erik u t m eru p a k a n tu ju a n p ra k erin.

● M en g im p le m e n ta s ik a n m a te ri ya n g d i d a p a tk a n d i s ek o la h .

● M em b e n tu k p o la p ik ir ya n g m em b a n g un b a g i s is w a p ra k erin .

● M ela tih s is w a u n tu k b erk o m u n ik a s i a ta u b erin te ra k s i s ec a ra p ro fes io n a l d id u n ia

k erja ya n g s e b e n a rn ya .

● M em b e n tu k s e m a n g at k erja ya n g b a ik b a g i s is w a p ra k erin .

● M en g em b a n g k a n ilm u p e n g e ta h u a n d a s a r ya n g d im ilik i o le h s is w a s e s u a i b id a n g

m a s in g m a s in g .

11
● M en a m b a h jen is k e tera m p ila n ya n g d im ilik i o leh s is w a a g a r d ap a t d ik e m b a n g k a n

d a n d i im p lem en ta s ik a n d i k e h id u p a n s eh a ri h a ri.

● M en ja lin k e rja s a m a ya n g b a ik a n ta ra s ek o la h d a n d u n ia In d u s tri m a u p u n d u n ia

usaha.

4. Manfaat Prakerin

B erik u t in i m eru p a k an b eb era p a m a n f a at p ra k erin .

● M en g ha s ilk a n te n a g a k e rja ya n g m e m p u n ya i k ea h lia n p ro fes s io n a l,d ia n ta ra n ya

m em p u n ya i p en g eta h u a n , k e te ram p ila n dan s e m a n g at k erja se suai de ngan

tu n tu ta n k erja .

● M em p e rk u a t h u b u n g a n s e k o la h d en g a n d u n ia a ta u d u n ia u s a h a .

● M en in g k a tk a n e fis ie n s i p ro s es p e n d id ik a n d a n p ela tih a n te n a g a k erja ya n g

b e rk u a lita s .

● M em b e ri p e n g a k u a n d a n p e n g h a rg a a n terh a d a p p en g a la m a n k erja s eb a g a i b a g ia n

d a ri p ro s e s p en d id ik a n .

● M en yia p k a n s u m b e rd a ya m a n u s ia ya n g b erk u a lita s s es u a i tu n tu ta n za m a n d i era

tek n o lo g i in f o rm a s i d a n k o m u n ik a s i.

● B agi s is w a Dap at m e n in g k a tk a n waw asan, k e m am p u an dan

k etra m p ila n k h u s u s n ya d a la m b id a n g p erh o te la n

12
● M en g em b a n g k a n p en g eta h u a n a k a d e m is , ya n g tela h d i d a p a tk a n s ela m a d i

s ek o la h

● M em b a n tu d iri s e n d iri a g a r s ia p s ia g a d a la m m e n g h a d a p a i b a n ya k n ya p e s a in g

d a la m d u n ia k e rja .

5.Tempat Prakerin

P ra k erin d i la k s a n a k a n d i h o te l ya n g b e rg era k d i b id a n g F o o d a n d B e ve ra g e

B erik u t in i In fo rm a s i d a ta H o tel:

N a m a H o te l : H o te l R o m yta

A la m a t : J ln . B u n d a ra n P .U , O e b u fu , O e b o b o ,K o ta K u p a n g N u s a T en g g a ra T im ur T im .

8 5 1 4 2 ,In d o n es ia

Fax : -

B a g ia n : F o o d a n d B e ve ra g e

6. Waktu Pelaksanaan Prakerin

■ P ela k s a n a n p ra k e rin b e rla n g s u n g s e la m a s eja k ta n g g a l 0 4 J u li 2 0 2 3

s a m p a i d en g a n ta n g g a l 0 1 o k to b e r 2 0 2 3 .

■ D a la m m e la k s a na k a n p ers ia p a n , g u ru m e nc a ri in fo rm s i te rle b ih

d a h u lu pad a b u la n J u n i u n tu k m e n c a ri ta h u h o te l m a n a ya n g

13
 m en e rim a s is w a P ra k erin . S etela h m em a s tik a n b a h w a h o te l ya n g

d iin g in k a n m en e rim a n s is w a p ra k e rin g u ru m e m b u a t s u ra t p en g a n ta r

p e rm o h o n a n ijin p rak e rin d i b a g ia n ta ta u s a h a , s e la n ju tn ya ta ta u s a h a

m em b e rik a n s u ra t la p o ra n ters eb u t k ep a d a k etu a ju ru s a n p erh o tela n

d a n ja s a p ra iw is ata u n tu k d i a n ta rk a n k e h o te l ya n g a k a n m e ne rim a

s is w a s is w i p ra k e rin .

■ T a h a p P ela k s a n a a n Pe n u lis a n La p o ra n p ra k erin P a d a ta h a p in i p rs o s e

p e n u lis a n la p o ra n d i la k u k a n s e tela h s e s u s ai PK L . D a ri h a s i- h as il

d o k u m e n ta s i d an p en g eta h u a n ya n g te la h d i d a p a tk a n d i s a tu p a d uk a n

d a la m s eb u a h la p o ra n .

BAB II

PEMBAHASAN

1. Sejarah Hotel Romyta

H o te l R o m yta K u p a n g te rleta k d i p u s a t k o ta , m en jad ik a n n ya te m p a t ya n g

s tra teg is u n tu k m en je la ja h i b e rb a g a i d es tin a s i m e n a rik d i K u p a n g . D a ri ho tel in i,

A n d a d a p a t d e n g a n m u d a h m e n c a p a i b e rb a g a i te m p a t w is a ta , p u s a t p erb e la n ja a n ,

d a n te m p a t m a k a n te rk en a l d i k o ta in i. H o tel R o m y ta k u p a n g terleta k W .J

La la m en tik o e b u fu k u p a n g . H o tel te rs e b u t d id irik a n o le h ib u R eg in a D a n d o b es e rta

14
k elu a rg a n ya a w a l m u la u s a h a Ib u R eg in a D a n d o d im u la i p a d a ta h u n 1 9 8 4 d e n g a n

m em b u k a s eb u a h k a n tin s ek o lah tem p a tn ya b e ra d a d i S M U K A T O L IK G E O V A N I

K U P A N G . N a m u n k a re n a p e rg a n tia n k ep a la s e k o la h , p a d a s ek o la h te rs e b u t, m a k a

u s a h a ib u R eg in a p u n d ia lih k a n k ep ih a k la in . Pa d a b u la n s e m p tem b e r 2 0 0 2

S e la nju tn ya pad a ta h un 20 04 , ib u reg in a m e la n ju tk a n u s ah a dengan

m en d irik a n s eb u a h u s a h a re s m i d i b id a ng ta ta b o g a d e n g a n n a m a C V . R o m yta .

U s a h a in i d id irik a n s e b a g a i p en u n ja n g k o n tra k k erja n ya d en g a n d in a s s o s ia l

p ro vin s i N T T . U n tu k m e lay an i k o n s u m s i s e g a la k eg ia ta n p e la tia h a n D IB B a la i

la tih a n m ilik d in a s s o s ia l. K o n tra k k erja b erla k u s e la m a 2 ta h u n , ya k n i d a ri ta h u n

2 0 0 2 s am p a i 2 0 0 6 .

B u la n m e i 2 0 0 5 , te rja d i p e rg a n tia n p en g elo la a n p a d a b a la i la tih a n d in as s o s ia l

p ro vin s i N T T . S e h in g g a ib u re g in a b e ru s a h a m en c a ri tem p a t b aru ya n g d a p a t

d ik e lo la n ya s e n d iri a k h irn ya .b elia u m e m u tu s k a n u n tu k m e m b eli s e b id an g ta n a h

d ija la n W . J La la m e n tik , o e b u fu s e lua s 3 4 0 0 0 m 2 . D item p a t in ila h ib u re g in a

m en g em b a n g k a n u s a h a n ya d ib id an g ta ta b o g a .

B e lia u m e n g g a n ti C V .R O M Y T A , m en ja d i rum a h m akan R o m yta u n tu k

m em p e rm u d a h p e k erja a n n ya , te ru ta m a ya n g b erh u b u n g an d e n g a n p e m e rin ta h ,

ru m a h m a k a n in i tid a k d ib u k a d en g an u m u m , n a m u n h a n ya m ela ya n i p erm in ta a n

p e la tih a n d a ri b erb a g a i in ta n s i b aik p u n p em erin ta h m a u p u n s w a s ta .

15
 B e rb ek a l p e n g a la m a n m e la ya n i k eg iata n p e la tih a n s ela m a b erb ag a i ta h u n

b a ik d ep s o s , d ep ertem en p erk eb u n a n d a n tem p a t p ela tih a n la in n ya . Ib u re g in a

b e rs a m a k elu a rg a m e m u tu s k a n u n tu k m em b a n g u n s e b u a h p e n g in a p a n a ta u h o te l.

Hal in i d ila k u k a n d en g a n p ertim b a n g a n bahw a jik a m e m p u n ya i tem p a t

p e n g in a p a n s e n d iri a k a n m e n ja d i leb ih m u d a m e la ya n i k e b u tu h a n p ela n g g a n .

H o te l in i d ib e ri n a m a s a m a d e n g a n n a m a ru m a h m a k a n ya n g s u d a h b erja la n

ya itu : h o te l ro m yta p ek e rja a n pem b angunan h o tel d im u la i p ada b u la n

s em p te m b er 2 0 0 5 d e n g a n m e m b u a t p ag a r k e lilin g d a n m e m b u a t m a s te r p la n d a n

g a m b a r re nc a n a p e m b a n g u n a n d ik erja k a n o le h s e b u a h lem b a g a p e ren c an a ya n g

b e rn a m a : M id e a A rs itek Y a ng D ik o rd in ir O le h Pa k J h o n G .F Se ra n ,S T .

P e m b a n g u n a n d im u lai s e c a ra b e rta h a p s e h in g g a p a d a tah u n 2 0 0 7 b a ru

p e n yele s a ia n ta h a p p e rta m a . B e ru p a , 1 9 k a m a r tid u r, 1 lo b y d a n 1 ru a n g

p e rte m u a n d a ra t. S ec a ra p e rla h a n h in g g a ta h u n 2 0 0 8 te la h m en ye les a ik a n s a tu

a u la u ta m a . S a a t in i h o te l ro m yta m em ilik i izin p erh o tela n s e b a g ai h o te l m e la ti

d e n g a n ju m la h k a m a r d i ta h u n 2 0 0 1 s eb a n ya k 5 0 k a m a r tid u r 2 a u la p e rtem u a n

k ela s 3 b ela ja r d a n ru a n g a n m a k a n .

P e k erja a n d ih o tel ro m yta tid a k la n g s u n g d ita n g a n i o leh ib u re g in a na m u n

b e lia u m e m p e rc a ya k a n p e n g u ru s a n m a n a je m e n h o te l d i ta n g a n p u tra p erta m a

ya k n i b a p a k : Th o m as A n to n iu s D jh o n e O ra . B e lia u m en ja b a t s e b a g a i d irek tu r h o te l

ro m yta s em en ja k h o tel ro m yta d id irik a n d a n m e m u la i m en g elo la p en g in a p a n d a n

16
 m en e rim a k eg ia ta n p e la tih a n la in n ya . H o te l ro m yta ju g a m en e rim a p e s a n a n u n tu k

p e s ta p ern ik a h a n, u la n g ta h u n , s yu k u ra n d a n a c a ra-a c a ra la in n ya .

B a p a k T h o m a s A n to n iu s D jh o n e O ra , m en ja b a t s eb a g a i d ire k tu r h o tel ro m yta

s a m p a i d e n g a n ta n g g a l 3 0 ju li 2 0 1 9 d ik a ren a k a n b elia u s a k it d a n m en in g g a l d u n ia

ja b a ta n ters e b u t d ia lih k a n k e s a u d a ri p erem p u a n n ya ya k n i : Ib u C h in tia T h eres ia

L. Y . O ra A d ja ,S o s .,M M .

2. Visi Misi Hotel Romyta

● Visi.

M e m b erik a n p e la ya na n ya n g terb a ik u n tu k s em u a p e n g u n ju n g dan

m en g uta m a k a n k e p u a s a n p e n g u n ju n g h o tel.

● Misi

▶ M en ja d i h o te l ya n g te rb a ik d ik u p a n g

▶ M en ja d i h o te l ya n g b a n ya k d im in a ti p en g u n ju n g

▶ M en ja d i h o te l id a m a n b a g i s e m u a p e n g u n jun g

▶ M em b e rik a n k e p u a s a n k e p a d a p a ra p en g u n ju n g h o te l d e n g a n

m ela k u k a n p e la ya n a n ya n g te rb a ik d e ng a n n ila i k ek e lu a rg a a n ya n g

ek o n o m is .

3. Depertemen Hotel Romyta

D e p e rte m e n te rd iri d a ri 9 , ya k n i :

A . F ro n t O ffic e D ep ertem en

17
 A d a lah s a la h s a tu d e p e rte m e n y an g b e ra d a d ih o tel ya n g m e m ilik i tu g a s d a n

ta n g g u n g jaw a b se bgai k an to r d e p a n h o te l fro n t o ffic e d ep erte m en

m eru p a k a n p u s a t k eg ia ta n , p u s a t p us a t in fo rm a s i fro n t o ffic e d ep erte m en

ju g a p a ra ta m u m e n d a p a tk a n p e la ya n an d ari a w a l m e re k a d a ta n g k e h o tel

d a n b e ra n g k a t m en u ju k e k a m a r, s e la m a tam u m e n g in a p , m ela ya n i p in d a h

k a m a r jik a ta m u m e m in ta , h in g g a ta m u a k a n m en in g g a lk a n h o te l.

A d a p u n s ek s i-s e k s i d i fro n t o f fic e d ep erte m en s eb a g a i b erik u t :

▶ R e s erv a tio n

▶ R e c e p tio n

▶ T ele p o n O p era to r

▶ F ro n t O ffic e C a s h ier

▶ U n ifo rm S ervic e/ C o n c ierg e

▶ In fo rm a tio n S ec tio n

B . F o o d a n d B e ve ra g e D e p a rte m en t

Fo od and B ev era g e D ep a rte m e n t a d a la h d ep a rtem e n h o te l ya n g

m e n a n g a n i ha l-h a l ya n g b e rk a ita n d en g an m en g elo la p en ye d ia a n m a k a n a n

d a n m inu m a n s erta b e rtu g a s m em b erik a n p ela ya n a n k ep a d a ta m u p a d a

s a a t m a k a n d i res ta u ran t. F o o d a n d B ev era g e D e p a rte m en t d i b a g i m e n ja d i

b e b e ra p a t b a g ia n a n a ta ra la in :

18
 ▶ F o o d a n d B ev era g e P ro d ic tio n F o o d a n d B ev era g e P ro d u c tio n

a d a la h s u a tu b a g ia n ya n g b e rtu g a s m e ng elo la b a h a n m a k a n a n

m en ja d i a b a h a n m a ta n g u n tu k d is ed ia k a n k ep a d a p a ra ta m u .

▶ F o o d a n d B ev era g e Pro d ic tio n F o o d a n d B e ve rag e P ro d u c tio n

a d a la h s ua tu b en tu k p e la ya n an b e ru p a p e n g a n ta ra n o rd era n

ta m u . F o o d a n d B ev era g e s e rvic e d i b a g i m en ja d i 2 b a g ia n ya itu :

■ P e la ya n a n m a k a n a n

■ L a ya n a n m in u m a n

C . H o u s e k ee p in g D e p a rtem en

H o u s ek e ep in g D e p a rtem en a d a la h d e p a rte m en t h o te l ya n g

b e rta n g g u n g ja w a b a ta s s elu ru h k eb ers iha n h o tel b a ik d a la m ru a n g a n

m aupun p u b lic a rea s e rta m em b e rs ih k a n b e rb g ai fa s ilita s h o tel.

H o s e k ee p in g terb a g i a ta s b e b era p a s e k s i a n ta ra la in :

■ B a g ia n La n ta i

■ B a g ia n A rea P u b lik

■ B a g ia n Lin en / S era g a m

■ B a g ia n Lo n d o n

■ P ela ya n

■ M es in c u c i

19
■ P res e r

■ P en a n d a

■ P em erik s a

■ B a g ia n T u k a n g K eb un

■ T o k o B u n g a b a g ia n

■ B a g ia n re k rea s i/k o la m ren a n g

D . A c c o u n tin g D ep a rtem en

A c c o u n tin g D ap a rte m e n t a d a la h s u a tu d a p a rta m en t h o tel ya ng b erta n g g u n g

ja w a b a ta s m a s a la h a d m is tra s i h o te l b a ik p e n g e lu a ra n m a u p u n p e n d a p a ta n

k e u a n g a n d i h o tel.

E . P ers o n a lia /H R D D a p a rta m e n t

P ers o n a lia D a p a rte m en t a d a la h s u a tu d a p a rten t h o tel y an g b ertu g a s

m en e rim a dan m e n em p a tk a n k a rya w a n /tra in e e. S e rta m en a n g a n i

m a s a la h ya n g d i h a d a p i k a rya w a n .

F . E n g in erin g D a p a rta m e n t

E n g in e rin g D a p a rta m en t a d a la h s u a tu d ap a rte m e n h o te l ya n g

b e rta n g g u n g ja w a b un tu k m en a n g a n i p era w a ta n m a up u n p e rb a ik a n a ta s

20
 s em u a a la t-a la t s erta m e s in ya n g ada di h o te l a p a b ila m e ng a la m i

k eru s a k a n .

G . M a rk e tin g D ep a rtem e n t

M a rk e tin g D e p a rtem en t a d a la h s u a tu b a g ia n ya n g b ertu g a s

m em a s a rk a n h o te l k e p a d a m a s ya ra k at m a u p u n p e la n g g a n a g a r s etia p

ta h u n ny a m en g a la m i p e n ing k a ta n a ta s tam u -ta m u ya n g m e n g n g in a p d a n

m en g g g u n a k a n fa s ilita s -fa s ilita s h o te l

H . P u rc h a s in g D e p a rte m en t

P u rc h a s in g D e p a rtem en t a d a la h a d a la h s u a tu b a g ia n ya n g

b e rta n g g u n g ja w a b a ta s k e s elu ru h n p em b e lia n p e n g g a n d a a n s erta s em u a

k eb u tu ha n h o te l.

I. S ec o rity D ep artem en t

S ec o rity D ep a rte m e n t a d a la h s u a tu b a g ia n ya n g b ertu g a s m en ja g a

k ea m a n a n h o tel m a u p u n ta m u s e la m a (2 4 ja m )

21
4. Struktur Organisasi Hotel Romyta

22
 BAB III

PELAKSANAAN KEGIATAN FOOD DAN BEVERAGE

A. Pengertian Food and Beverage

M en u ru t s o ek res n o d a n p en d it (1 9 9 8 :4 ) m en ye b u tk a n b a h w a fo o d a n d b e ve ra g e.

d a p a rte m e n t a d a la h b a g ia n d a ri h o te l ya n g m en g u ru s d a n b e rta n g g u n g ja w a b

terh a d a p k e b u tu h a n p ela ya n a n m a k a n a n d a n m in u m a n s erta k e b u tu h an la in ya n g

terk a it,d a rip a ra ta m u ya n g tin g g a l m a u p u n ya n g tid a k tin g g a l d i h o te l ters eb u t d a n d i

k elo la j s e c a ra k o m ers ia l.

F o o d a n d b ev era g e d a p a rtem en t m eru p ak a n d a p a rte m e n t ya n g s a ng a t m u tla k

d ip erlu k an d i h o tel d a la m p en ye d ia a n d a n p ela ya n a n m a k a n a n d a n m in u m a n d a la m

m en ja la n k a n tu g a s n ya . g o o d a n d b ev era g e terb a g i m en ja d i d u a b a g ia n ya n g s a lin g

b e rg a n tu n g s a tu s a m a la in d a n h a ru s s a lin g b e k erja s a m a .

B. Section Departemen Food and Beverage

1 . R o o m S ervic e S ec tio n

O u tlet fo o d a n d b e ve ra g e ya n g m en g u ru s d a n b erta n g g u n g ja w a b te rh a d a p

ja s a p e la ya n a n m a k a n d a n m in u m u n tu k p e la n g g a n ya n g tin g g a l d i k a m a r h o tel.

2 . B a g u e t S e c tio n

O u tlet fo o d a n d b a v era g e ya n g m e n g u ru s d a n b ertan g g u n g ja w a b te rh a d a p

ja s a p elya n a n p e s ta , ra p a t, s e m in a r, d a n s e je n is n ya , d a la m ju lm la h b e s a r ya n g

23
 p e la k s a n a an n ya d i d a s a rk a n p a d a k es e m p a ta n a n ta rs p ih a k b a q u et d e n g a n

p e la n g g a n s e b e lu m h a ri p e la k s a n a a n .

3 . B a r S e c tio n

S a la h s a tu d a ri d ivis i fo o d a n d b e ve ra g e s e rv ic e ya ng m e n g u ru s d a n

b e rta n g g u n g ja w a b te rh a d a p ja s a p ela ya n a n m in u m a n b a ik m in u m a n a lc o h o lic

m a u p u n n o n a lk o h o lic b a g i p ela n g g a n s ek s i b a r.

4 . F o rm a l res ta u ra n t s ec tio n

O u tlet fo o d a n d b a v era g e ya n g m e n g u ru s d a n b ertan g g u n g ja w a b te rh a d a p

ja s a p ela ya n a n m ak a n a n d a n m in u m a n d e n g a n m en g u ta m a k a n k ea n g g u n a n

ta ta c a ra p en ys u s n a n :d in n in g ro o m , s u p p er c lu b , e c e c u tive c lu b ,eu o ro p e na fo o d

res ta u ra n t, g rill res to ra n d ll.

5 . B a g ia n re s to ra n in fo rm a l

O u tlet fo o d a nd b a v erg e ya n g m e n g u ru s d a n b erta n g g u n g ja w a b te rh a d a p

ja s a p e la ya n a n m a k a n a n d a n m in u m a n d en g a n m en g u ta m a k a n k e c e p a ta n d a n

p e n ya jia n (c o ffe s h o p ,c a n te en d a n s e b a g a in ya ).

C. Tugas dan tanggung jawab Departement Food and Baverage

T u g a s d a n b a g ia n f o o d a n d b a v era g e s es u a i d en g a n ja b a ta n a d a la h s e b a g a i b e rik u t:

1 . F o o d a n d b a v era g e s ervic e m a n a g e r: m em b id a n g i s elu ru h o u tle t ya n g a d a p a d a

b a g ia n fo o d a n d b a ve rag e s p rti: re s ta u ra n t, b a r, b a q u et. S e c a ra g a ris b es a r

24
 ta n g g u n g ja w a b d a n tu g a s tu g a s s eo ran g fo o d a n d b a ve ra g e s ervic m a n g er

a d a la h ;

a ) M en g k o o rd in a s i k eg ia ta n d a n o p era s io n a l f o o d a n d b e ve ra g e s e rv ic e.

b ) B erta n g g un g ja w a b d a n m en g u a s a i s em u a k eg ia ta n fo o d a n d b a v era g e s ervic e

c) M e n a g a n g n i m a s a la h ya n g tid a k b is a d i a ta s i o le h b a w a h a n

d ) M en ys u s n a n re n c a n k erja d a n m ela ti b a w a h a n

2 . S u p e rv is o r, tu g a s d a n ta ng g u n g ja w a b s eo ra n g s p ervis o r a d ala h :

a ) B erta n g g un g ja w a b a ta s k e la n c a ra n o p era s io n a l p a d a b a g ia n m a s in g m a s in g

b ) M ep erta n g g u n g ja w a b k a n s em u a tu g as k e p a d a a ta s a n

c ) M en g ntro l d a n m en g k o o rd in a s ik a n s ec ara la n g s u n g b a w a h a n d i d a la m b ek e rja

3 . W a iter/w a itre es , b e rtu g a s m e m b rik a s n p ela s ya n a n m a k an a n dan m inu m a n

k ep a d a ta m u

4 . B a r w a iter/ w aitree s b e ta g g u n g ja w a b m e m b u a t d a n m e la ya n i m in u m a n ya n g

p e s a n o leh ta m u

5 . F & B s ec reta ry, m e m b a n tu m en ye le s a ik a n tu g a s -tu g a s d a ri F & B m a n a g e r.

D. Hubungan antara Departement F&B dengan Departement lain.

1 ) K erja s a m a F & B d e n g a n fro n t O fic c e

K erja s a m a in i s a n g a t p e rlu teru ta m a d a la m p e m b eria n k e tera n g a n ten ta n g

ta m u - ta m u ya n g tin g g a l d i h o tel s p rti: ju m la h ta m u , k a m a r ya n g terp a k a i, ta m u

ya n g m a s u k a ta u k elu a r.

25
 2 ) K erja s a m a F & B d en g a n H o u s e k ee p in g d e p a rte m en t H o s e k ee p in g m en ya n g k u t

leb ih b a n ya k so al k eb ers ih a n dan p e ng a d a a n p era la ta n . P ada um u m n ya ,

h o s e k ee p in g b erta n g g u n g ja w a b d a la m m em b e rs ih k a n la n ta i, p in tu ,d ll.

3 ) K erja s a m a F & B d e n g a n s ec u rty d ep a rte m e n t b e k erja s a m a d a la m m e m b en tu k

k o o rd in a s i, tin d a k a n a p a b ila te rja d i h a l-h a l ya ng p erlu d i la k u k a n p em erik s a a n ,

m is a ln ya p e m rik s a a n k e a m a na n , s e lu ru h a rea d a n k es la m a ta n ta m u d i a rea h o te l.

4 ) K erja s a m a F & B A c c o u n tin g D ep a rtm en t k e rja s a m a in i s a n g a t era t s ek a li d a la m

m en a g a n i d a n m em b u a t la p o ra n ten ta n g h a s il p en ju a la n d a n m in u m a n res to ra n

d a n b a r d i s a m p in g k e rja s a m a in i ju g a p e rlu k a n d a la m p e m b a ya ra n ta h a p

b a h a n -b a h a n m a k a n a n d a n m in u m a n k ep a d a p a ra p en ju a l, d a n ju g a d a la m

k ete ta p a n p em b a ya ra n g a ji p e g a w a i

E. Pelaksanaan PKL

S eb elu n ya s is w a s is w i m e la k u k an k e g ia ta n p ra k tek k erja la p a n a g a n d i H o tel

R o m y ta k u p a n g , s is w a s is w i d i p erk en a lk a n d e n g a n b e b e ra p a o ra n g p e g a w a i p a d a

fo o d a nd b a v era g e . S e la in itu m a n a g er h o tel ju g a m em b e rik a n p e n je la s a n m en g en a i

d e s k rip s i p ek e rja a n ya n g a k a n d i k erja k a n o le h s is w a s is w i, s e la m a p ela k s a n a n n ya

s is w a s is w i d i b im b in g la n g s u ng o leh F & B .

26
 P a d a d a s a rn ya s is w a s is w i b e tu g a s u n tu k m en g u ru s F& B ya itu b erk a ita n d e n g a n

penaganan F&B b a g ia n k e trin g . B erik u t in i a d a la h p e n ja b a ra n d an a lir d a ri

m a s in g -m a s in g tu g a s y an g m e n ja d u ta n g g u n g ja w a b s is w a s is w i s ela m a m ela k u k a n

p ra k tek p ra k e rin d i H o tel R o m yta k up a n g .

1 . H o s e k ee p in g

S is w a b ertu g a s m e b e rs ih k a n a u la d an k a m a r h o te l

2 . Lo u n d ry

S is w a b ertu g a s m e n c u c i p ak a ia n a tau k a in jen d ela m e n g g u n a k a n a ir d a n d ete rjen .

3 . C a tertin g

S is w a b e rtu g a s m e n yed ia k a n d a n m en ya jik a n m a k a n a n d a n m in u m a n k ep a d a

ta m u h o te l k e g ia ta n -k eg ita n s em in a r d ik la t d a n k e g ia ta n w e d d in g .

BAB III
PENUTUP

A . K es im p u la n

27
 S ete la h m ela k s a n a k a n p ra k erin s ela m a k u ra n g le b ih 3 b u la n la m a n ya m a k a n

p e n u lis d a p a t m e n g eta h u i k e b era d aa n H o tel C ah a ya B a p a d a n s ek a lig u s d a p a t

m em a h a m i ta ta c ara k erja o p era s io n a l te ru ta m a d i fo o d a n d b a ve rag e d ep a rtem en t

m en g en a i ta ta c a ra k erja m e n yed iak a n m a k a n a n d a n m in u m a n .

B . S a ra n

P em b e ria n p e m b ela ja ra n k ep a d a s is w a s is w i leb ih d i tin g k a tk a n la g i a g a r le b ih

b a ik , s u p a ya m em p u na ya i b e k a l u n tu k le b ih s ia p m e la k u k a n p ra k e rin

28
C. Lampiran

29
30
 DAFTAR PUSTAKA

W ira w a n , P u tu E k a , A n d Va n y O c ta via n y. . N ila c a k ra , 2 0 2 2 .

F E B R IY A N T I, S ilv ia R izk a ; M E L IA N , Lu s i. R A N C A N G B A NG UN S IS T E M IN F O R M A S I
P R A K E R IN .

31