1.

harga pokok makanan (minuman) adalah harga semua bahan makanan (minuman) yang digunakan
untuk memproduksi suatu jenis makanan (minuman). Harga pokok makanan (minuman) langsung
dikompensasikan pada penjualan makanan (minuman) yang terjadi. Seperti dijelaskan di atas, biaya-
biaya yang lain, seperti biaya tenaga kerja dan biaya bahan yang dipakai habis, tidak dibebankan pada
harga pokok makanan (minuman) itu.

2. Potencial cost Potencial cost adalah biaya atau harga pokok makanan maupun minuman yang
seharusnya didapat apabila makanan atau minuman tersebut betul-betul diolah/dibuat sesuai dengan
resepnya yang baku danatah ditetapkan, dan dapat dinyatakan dalam bentuk/nilai cash (bank
eemisalnya dalam bentuk uang rupiah, dollar, poundsterling, dan lain- lainnya, maupun dalam bentuk
persentase (cost %).

Actual cost Adalah biaya atau harga pokok makanan maupun minuman vang kenyataan terjadi/didapat
setelah makanan atau minuman ter- sebut diolah atau setelah proses pengolahan sampai siap disajikan.
Actual cost akan dapat dilihat dari hasil perhitungan daily flash food cost (laporan harian) dan pada food
an beverage cost reconciliation (laporan bulanan).

3.