PERHITUNGAN

PERHITUNGAN BIAYA
BIAYA MAKAN
MAKAN
 PERHITUNGAN BIAYA
MAKANAN
Unsur-unsur biaya dalam penyelenggaraan
makanan adalah :
 Perhitungan biaya bahan makanan
 Perhitungan biaya tenaga kerja/ upah
buruh
 Penyusutan alat produksi
 Perhitungan biaya Overhead (biaya lain)
Langkah Perhitungan Biaya Makan Adalah

 Pengelompokan konsumen yang akan mendapat makan dan dibuat

standar makanannya.
 Menyusun harga makanan per orang per hari berdasarkan standar
makanan yang telah ditetapkan.
 Rekapitulasi macam dan jumlah bahan makanan yang digunakan
pada tiap kelompok untuk satu putaran menu atau satu bulan.
 Mengalihkan harga makanan per orang per hari dengan kebutuhan
macam dan jumlah bahan makan per hari.
 Menjumlahkan biaya bahan makan selama satu bulan untuk
seluruh kelompok. Hasil penjumlahan ini merupakan biaya total
bahan makan selama satu putaran penuh atau satu bulan.
1.Biaya Bahan Makanan (Food Cost)
Untuk menetapkan ada 3 cara, yaitu :
a.Berdasarkan harga historis

b.Berdasarkan harga penggantian besarnya biaya dasar & bahan

pembantu yang digunakan untuk produksi brdasarkan pd nilai
bahan tsb pd saat bahan dibeli.
c.Berdasarkan harga standar besarnya biaya bahan makan & bahan
pembantu yg digunakan untuk produksi berdasarkan pd nilai
standar.
2.Upah Buruh
a.Upah borongan
b.Upah menurut waktu
Perhitungan biaya tenaga kerja
Sifatnya tetap
-Tenaga kerja di unit perbekalan
-Tenaga unit pengolahan
-Tenaga penyaluran makanan
Meliputi : Gaji, tunjangan, lembur, honor, insentif.
3.Penyusutan Alat Produksi
Di ukur dari :
 Ditetapkan sampai umurnya habis
 Di saat menggunakan alat baru kemungkinan biaya penyusutan berbeda
karena harga alat berbeda, umur alat juga bisa berbeda

4.Biaya Lain (Over Head)

Sifatnya tidak berhubungan langsung dengan proses produksi
 Gaji bagian ADM
 Alat ADM
 Penerangan, air, gas
 Gedung
 Biaya transportasi untuk membantu proses usaha.
 PERHITUNGAN BIAYA PENJUALAN

Berdasarkan Biaya Penjualan Tergantung Pada :

 Kondisi usaha yg dilakukan cari informasi tentang kondisi
selera konsumen.
 Sifat persaingan >> untuk usaha yg sejenis… ada
persaingan or not.
 Kondisi barang yg diproduksi/ sifat barang >> tahan lama
or not…. If not ; Harus cepat sampai ke tangan konsumen ;
harga penjualan.
KELOMPOK KATEGORI BIAYA PENJUALAN

1. Promosi & Iklan

2. Saluran Distribusi
Saluran biaya yg dikeluarkan untuk menyampaikan hasil
produksi hingga ke konsumen.
CARA MENENTUKAN BIAYA
1. Metode Biaya Makanan Langsung
Hanya memperhatikan biaya makanan & hubungannya dengan penjualan.

BM % = HARGA PEMBELIAN MAKANAN X 100

HARGA JUAL
ATAU

HARGA JUAL = HARGA MAKANAN (PEMBELIAN)

% HARGA JUAL
2. BIAYA RATA2 DI + UNTUNG
Menu >> relatif homogen
Harga Jual = Rata2 jml semua biaya + % keuntungan
(yg diinginkan)

3. SELURUH BIAYA DI + KEUNTUNGAN

Menentukan % keuntungan
Ex : Diket harga jual Rp 8000,-/porsi
Keuntungan yg diinginkan 10%
Berapa harga biaya bahan makan…?
4. PENENTUAN HARGA JUAL MINUMAN
Semua konsumen butuh biaya pelayanan….oleh
karna itu dibebani biaya tidak tetap
Itu konsumen dibebani biaya tax service

Sebaiknya harga harus ditentukan sedemikian rupa,

sehingga mencakup biaya pelayanan tersebut.