Nama : Lisda Ramos Hutahaean

Nim : 19202647

UAS : PBH

1. harga pokok makanan (minuman) adalah harga semua bahan makanan (minuman) yang digunakan
untuk memproduksi suatu jenis makanan (minuman). Harga pokok makanan (minuman) langsung
dikompensasikan pada penjualan makanan (minuman) yang terjadi. Seperti dijelaskan di atas, biaya-
biaya yang lain, seperti biaya tenaga kerja dan biaya bahan yang dipakai habis, tidak dibebankan pada
harga pokok makanan (minuman) itu.

2. Potencial cost Potencial cost adalah biaya atau harga pokok makanan maupun minuman yang
seharusnya didapat apabila makanan atau minuman tersebut betul-betul diolah/dibuat sesuai dengan
resepnya yang baku danatah ditetapkan, dan dapat dinyatakan dalam bentuk/nilai cash (bank
eemisalnya dalam bentuk uang rupiah, dollar, poundsterling, dan lain- lainnya, maupun dalam bentuk
persentase (cost %).

Actual cost Adalah biaya atau harga pokok makanan maupun minuman vang kenyataan terjadi/didapat
setelah makanan atau minuman ter- sebut diolah atau setelah proses pengolahan sampai siap disajikan.
Actual cost akan dapat dilihat dari hasil perhitungan daily flash food cost (laporan harian) dan pada food
an beverage cost reconciliation (laporan bulanan).

3. Harga pokok dibagi total penjualan dikali 100%

Atau (cost of good consumed : total net sales) x 100%

4.Pengertian harga jual atau selling price adalah harga yang dibebankan/dikenakan Auntuk segala
sesuatu yang berhubungan dengan produk yang akan dijual, dan ditetapkan oleh manajemen
berdasarkan pada pertimbang- an atau evaluasi biaya, kompetitor, besarnya investasi, area pasar dan
lain-lain faktor yang ada hubungannya dengan harga tersebut. Setelah ditetapkan food cost percentage
oleh manajemen atau pemilik hotel, maka untuk menetapkan harga jual makanan dan minuman dari
harga pokok yang dihitung pada resep baku, dapat dilakukan dengan beberapa/ banyak cara. Sebagai
alat bantu dalam menghitung atau menetapkan harga jual makanan dan minuman adalah: formulir
resep masakan (standard recipe food), formulir resep minuman (standard recipe beverage), formulir/
tabel analisis untuk makanan (food analysis), formulir/tabel analisis minuman (beverage analysis) dan
daftar harga dari hasil market price sur- vey yang terakhir atau yang up to date.

5. Metode Harga Pokok Standar (Standard Cost Percentage Method) Metode Standard Cost Percentage
yaitu cara menetapkan harga jual makanan dan minuman yang hanya berpedoman kepada cost per.
centage yang sudah dipatok/ditetapkan oleh manajemen atau pemilik hotel yang bersangkutan. Sebagai
contoh pihak manajemen atau pemilik hotel telah me- netapkan food cost percentage adalah sebesar 40
persen, dan pada resep baku (standard recipe) didapatkan harga pokok makanan (cost) sebesar Rp.
5.225,- maka metode untuk menetapkan dan menghitung harga jual makanan iersebut adalah: seratus
dibagi dengan cost percentage yang telah ditetapkan manajemen, kemudian hasil pambagiannya
dikalikan dengan harga pokok makanan yang didapat pada resep baku, maka didapat nilai harga jualnya.
Apabila pernyataan di atas dibuat dalam bentuk rumus/formula, nampak sebagai berikut: 100 HJ =- x HP
40 HJ = 2.5 x 5.225,- =13.062.50 Dibulatkan menjadi Rp. 13.000,-