TUGAS 3

Sanitasi dalam Penanganan Pangan

Nama: Salsa Hamiatul Fadillah

NIM: 043914961

Prodi: 84/Teknologi Pangan

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS SAINS AND TEKNOLOGI

UNIVERSITAS TERBUKA

TAHUN 2023
1. Seorang pekerja pada industry mie jagung akan melakukan pembersihan pada alat-alat
pengaduk tepung. Berikan contoh tindakan terbaik pembersihan secara umum yang terbaik.
Jawab:
a. Sebelum bekerja membersihkan.
 Kenakan pakaian pelindung yang cocok pada area alat-alat pengaduk tepung
tersebut.
 Periksa semua perkakas/alat, lap, ember yang digunakan untuk pembersihan
dalam keadaan bersih, kering, dan tidak rusak.
 Periksa apakah bahan-bahan yang diberikan sudah benar untuk pembersihan
alat-alat pengaduk tepung tersebut.
 Pastikan bahwa mesin-mesin listrik dalam keadaan terkunci.
 Nyalakan tanda yang menunjukkan pembersihan sedang berjalan.
b. Cara membersihkan.
 Siapkan peralatan pembersihan kering.
 Buang bahan-bahan kering ke dalam bak sampah.
 Bilas menggunakan air panas.
 Bersihkan secara fisik dengan:
1. Menggunakan deterjen;
2. Bekerja dari atas ke bawah;
3. Bersihkan setiap sudut dan sela-sela (di dalam tempat yang tidak terlihat
dimana kotoran dapat tertimbun misalnya dibawah sabuk, diatas pipa);
4. Biarkan selama waktu kontak yang telah ditentukan;
5. Bilas dengan baik lapisan deterjen;
6. Periksa apakah bagian peralatan atau mesin dalam keadaan baik, tidak ada
daerah yang berkarat, retak, sekrup terlepas;
7. Periksa apakah peralatan yang dibersihkan secara visual bersih dan
mengkilap;
8. Gunakan sanitaiser bila di butuhkan;
9. Bilas dengan air minum;
10. Biarkan mongering (peralatan diletakkan dalam rak peniris atau di atas
permukaan yang telah disanitasi).
c. Setelah membersihkan.
 Bersihkan kering, cuci dan sanitasi semua perkakas pembersihan.
 Buang kain pembersih dan sarung tangan.
  Cuci tangan.
2. Di Gudang tenpat penyimpanan kacang tanah yang basah dan bersuhu hangat ditemukan:
a. Larva ngengat di kacang yang terbungkus karung.
b. Kotoran bertepung seperti debu.
c. Pupa dalam kacang.
d. Serangga merayap di lantai Gudang.

Berdasarkan temuan tersebut,

a. Tentukan jenis hama yang terdapat dalam kacang.

Jawab:
Berdasarkan beberapa temuan diatas jenis hama yang terdapat pada kacang yaitu
ngengat dan kumbang. Kacang-kacangan merupakan makanan yang sering terinfestasi
serangga. Ngengat dan kumbang biasanya tidak membawa bakteri, tetapi infestasinya
dengan telur dan larva dapat menyebabkan bahan mentah tidak layak digunakan.
b. Tentukan tindakan pengawasan yang diperlukan.
Jawab:
1. Dinginkan udara di daerah penyimpanan.
2. Periksa bahan pada saat tiba terhadap adanya hama.
3. Fumigasi bahan baku yang mudah terinfestasi pada saat tiba.
4. Bahan-bahan disimpan dalam wadah penyimpanan yang bersih dan tertutup rapat
yang mengandung pellet fumigasi.
5. Ruang penyimpan dibuat berkabut pada malam hari secara teratur dengan
semprotan piretrum (misalnya dua kali seminggu, tiap malam tergantung pada risiko
yang ditimbulkan oleh serangga). Penyemprotan ini harus cukup untuk mencegah
infestasi selanjutnya dari luar setelah serangga asal, larva dan pupanya dibunuh oleh
fumigasi awal. Telur serangga sering tetap hidup setelah penyemprotan sehingga
perlu dilakukan secara teratur. Praktik-praktik menjaga kebersihan dan
pemeliharaan gudang yang baik akan mengurangi kebutuhan penggunaan bahan
kimia.
6. Fumigasi dua kali setahun dengan menyemprot seluruh pabrik.dalam hal ini
produksi harus berhenti selama dua hari dan biasanya dilakukan pada akhir minggu.
Hal ini disebabkan karena fumigan kimia sangat beracun terhadap manusia seperti
juga hama.

Sumber:
BMP “PANG4317” Sanitasi dalam Penanganan Pangan.