SUBJECT : Module 1 - Personal Hygiene and Sanitation

1.1 Personal Hygiene

1.2 Prosedur Personal hygiene bagi tenaga penjamah makanan
1.2.1 Hand Washing
1.2.2 Chefs Personal Appearance

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Pertama (1)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing with HACCP System
: Pada akhir sesi pelatihan, peserta pelatihan diharapkan mampu
memahami personal hygiene, Prosedur Personal hygiene bagi
3. Tujuan Pembelajaran
tenaga penjamah makanan, Hand Washing, dan Chefs Personal
Appearance

4. SKKNI I.55HDR00.037.2

Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / Alat tulis 5 menit
Presentasi Buku standar resep
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / Timbangan 45 menit
Presentasi Gelas ukur
memberikan pemahaman
Instruktur Telenan
materi pokok / Inti; Pisau
Peeler
Penyampaian Materi
Chiller
1. Menjelaskan tentang Freezer
Container/wadah
personal hygiene
Saringan
2. Peserta latih Kompor
Panci
diajarkan personal
Wok
hygiene, Prosedur
Personal hygiene
bagi tenaga
20 menit
penjamah makanan,
Hand Washing, dan Tanya Jawab /
Presentasi peserta
Chefs Personal
pelatihan
Appearance
3. Peserta latih
mendiskusikan
tentang Personal,
teknik mencuci
tangan dan chef
personal appearance
Aplikasi
1. Peserta latih mencocokan
tipe, kriteria dan klasifikasi
personal hygiene, Prosedur
Personal hygiene bagi
tenaga penjamah makanan,
Hand Washing, dan Chefs
Personal Appearance dalam
bentuk soal
2. Peserta latih
menyebutkan hasil soal dan
gambar yang dicocokan
secara verbal
Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 1 – Personal
Hygiene and Sanitation

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama..
Total Menit 90 menit
SUBJECT : Module 1 - Personal Hygiene and Sanitation
1.3.1 Sanitasi tempat pengolahan makanan
1.3.2 Sanitasi peralatan dan perlengkapan dapur

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Kedua (2)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing with HACCP System
: Pada akhir sesi pelatihan, peserta pelatihan diharapkan mampu
3. Tujuan Pembelajaran memahami Sanitasi tempat pengolahan makanan dan Sanitasi
peralatan dan perlengkapan dapur

4. SKKNI I.55HDR00.037.2

Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / Alat tulis 15 menit
Presentasi Buku standar resep
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / Timbangan 45 menit
Presentasi Gelas ukur
memberikan pemahaman
Instruktur Telenan
materi pokok / Inti; Pisau
Peeler
Penyampaian Materi
Chiller
1. Menjelaskan tentang Freezer
Container/wadah
materi Sanitasi
Saringan
2. Peserta latih diajak Kompor
Panci
 untuk mempelajari Wok
Sanitasi tempat
pengolahan
makanan dan
20 menit
Sanitasi peralatan
Tanya Jawab /
dan perlengkapan
Presentasi peserta
dapur pelatihan
3. Peserta latih
mendiskusikan
sanitasi di dapur
komersil
Aplikasi
1. Peserta latih mencocokan
tipe Sanitasi tempat
pengolahan makanan dan
Sanitasi peralatan dan
perlengkapan dapur dalam
bentuk soal.
2. Peserta latih
menyebutkan hasil soal dan
gambar yang dicocokan
secara verbal

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan kuis
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.
Pemberian Tugas Rumah
Module e-Campus dengan
code Module 1 – Personal
Hygiene and Sanitation

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit
SUBJECT : Module 2 - Food Safety
2.1 Danger Zone
2.2 Hygiene and Sanitation in food preparation

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Ketiga (3)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing with HACCP System
: Pada akhir sesi pelatihan, peserta pelatihan diharapkan mampu
3. Tujuan Pembelajaran memahami materi keamanan pangan, danger zone, dan Hygiene
and Sanitation in food preparation
I.55HDR00.053.2
5. SKKNI
I.55HDR00.201.2
Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Classroom, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / Alat tulis 15 menit
Presentasi Pocket temperature
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / Timbangan 45 menit
Presentasi Gelas ukur
memberikan pemahaman
Instruktur Telenan
materi pokok / Inti; Pisau
Peeler
Penyampaian Materi
Chiller
1. Menjelaskan tentang Freezer
Container/wadah
materi Equipments
Saringan
2. Peserta latih diajak Thermometer control
injection
untuk mempelajari
Buku panduan metode
 materi keamanan HACCP
pangan, danger
zone, dan Hygiene
20 menit
and Sanitation in
food preparation Tanya Jawab /
Presentasi peserta
3. Peserta latih
pelatihan
mendiskusikan
tentang suhu aman
makanan, dan
Hygiene and
Sanitation in food
preparation

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan kuis
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 2 – Food
Safety

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit
SUBJECT : Module 2 -Food Safety
2.2.1 Receiving Food

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Keempat (4)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing with HACCP System
: Pada akhir sesi pelatihan, peserta pelatihan diharapkan mampu
3. Tujuan Pembelajaran memahami materi keamanan pangan terutama di bidang
penerimaan barang dan bahan di industri.
I.55HDR00.053.2
6. SKKNI
I.55HDR00.201.2
Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Classroom, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / Alat tulis 15 menit
Presentasi Pocket temperature
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / Timbangan 45 menit
Presentasi Instruktur Gelas ukur
memberikan pemahaman
Telenan
materi pokok / Inti; Pisau
Peeler
Penyampaian Materi
Chiller
1. Menjelaskan tentang Freezer
Container/wadah
materi Food Safety
Saringan
2. Peserta latih diajak Thermometer control
injection
untuk mempelajari
Buku panduan
materi keamanan metode HACCP
 pangan terutama di
bidang penerimaan
barang dan bahan di 20 menit
Tanya Jawab /
industri.
Presentasi peserta
3. Peserta latih pelatihan
mendiskusikan
prosedur penerimaan
barang dan bahan di
industri.
Aplikasi
1. Peserta latih mencocokan
tipe, kriteria dan klasifikasi
keamanan pangan terutama
di bidang penerimaan
barang dan bahan di
industry berupa bentuk
soal.
2. Peserta latih
menyebutkan hasil soal dan
gambar yang dicocokan
secara verbal

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan kuis
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.
Pemberian Tugas Rumah
Module e-Campus dengan
code Module 3 – Food
Safety

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit
SUBJECT : Module 3 - The HACCP System
3.1 The HACCP System in Food Handling
3.2 Principles of HACCP

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Kelima (5)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing with HACCP System
: Pada akhir sesi pelatihan, peserta pelatihan diharapkan mampu
3. Tujuan Pembelajaran memahami materi HACCP, prinsip HACCP, dan sistem HACCP di
pengolahan makanan.
I.55HDR00.053.2
4. SKKNI
I.55HDR00.040.2
Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Classroom, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / Alat tulis 15 menit
Presentasi Pocket temperature
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / Timbangan 45 menit
Presentasi Gelas ukur
memberikan pemahaman
Instruktur Telenan
materi pokok / Inti; Pisau
Peeler
Penyampaian Materi
Chiller
1. Menjelaskan tentang Freezer
Container/wadah
materi HACCP
Saringan
System Thermometer control
injection
2. Peserta latih diajak
Buku panduan metode
 untuk mempelajari HACCP
materi HACCP,
prinsip HACCP, dan
20 menit
sistem HACCP di
pengolahan Tanya Jawab /
Presentasi peserta
makanan
pelatihan
3. Peserta latih
mendiskusikan
tentang prinsip dan
tujuan HACCP dalam
pengolahan
makanan.
Aplikasi
1. Peserta latih
mencocokan tipe,
kriteria dan
mempelajari materi
HACCP, prinsip
HACCP, dan sistem
HACCP di
pengolahan
makanan dalam
bentuk sol
2. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar
yang dicocokan
secara verbal

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan kuis
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 3 – The HACCP
System

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit
SUBJECT : Module 3 - The HACCP System
3.3 Identify Food Hazard and Risk
3.4 Preventing Cross Contamination
3.5 Food Spoilage

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Keenam (6)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing with HACCP System
: Pada akhir sesi pelatihan, peserta pelatihan diharapkan mampu
memahami materi HACCP System, mengidentifikasi bahaya dan
3. Tujuan Pembelajaran
resiko makanan, mencegah kontaminasi silang, dan bahan
makanan yang terbuang.

4. SKKNI I.55HDR00.053.2

Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Classroom, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / Alat tulis 15 menit
Presentasi Pocket temperature
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / Thermometer control 45 menit
Presentasi injection
memberikan pemahaman
Instruktur Buku panduan metode
materi pokok / Inti; HACCP
Container/wadah
Penyampaian Materi
Pocket thermometer
1. Menjelaskan tentang Hand sanitizer
Micro clean
materi HACCP
Sarung tangan
Cleaning tools
 System. Chiller
Freezer
2. Peserta latih diajak
untuk belajar materi
HACCP System,
mengidentifikasi 20 menit
bahaya dan resiko Tanya Jawab /
makanan, mencegah Presentasi peserta
pelatihan
kontaminasi silang,
dan bahan makanan
yang terbuang.
3. Peserta latih
mendiskusikan
tentang bahaya
makanan dan resiko
dan mencegah
kontaminasi silang.
Aplikasi
1. Peserta latih mencocokan
tipe, kriteria dan HACCP
System, mengidentifikasi
bahaya dan resiko
makanan, mencegah
kontaminasi silang, dan
bahan makanan yang
terbuang dengan bentuk
soal
2. Peserta latih
menyebutkan hasil soal dan
gambar yang dicocokan
secara verbal

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
 mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan kuis
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 3 – The HACCP
System

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit
\
SUBJECT : Module 4 - The Safe Workplace
4.1 Safety Workplace
4.2 Potential Risk in Kitchen
4.2.1 Equipment
4.2.2 Hazardous Substance

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Ketujuh (7)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing with HACCP System
: Pada akhir sesi pelatihan, peserta pelatihan diharapkan mampu
3. Tujuan Pembelajaran memahami materi Keamanaan ditempat kerja dan bahaya yang
bisa terjadi di dapur komersil.
I.55HDR00.229.2
7. SKKNI
I.55HDR00.150.2
Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Classroom, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / Alat tulis kantor 15 menit
Presentasi Peralatan komunikasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / Piranti keras dan 45 menit
Presentasi lunak pengolah data
memberikan pemahaman
Instruktur Formulir laporan
materi pokok / Inti; kerusakan
Buku referensi
Penyampaian Materi
1. Menjelaskan tentang
 materi Keamanan
kerja.
2. Peserta latih diajak
untuk mempelajari
materi Keamanaan
ditempat kerja dan
20 menit
bahaya yang bisa
Tanya Jawab /
terjadi di dapur
Presentasi peserta
komersil. pelatihan
3. Peserta latih
mendiskusikan
tentang bahaya alat,
kimia yang bisa
mencelakai ketika
bekerja didapur
Aplikasi
1. Peserta latih mencocokan
tipe, kriteria dan klasifikasi
Keamanaan ditempat kerja
dan bahaya yang bisa
terjadi di dapur komersil
dakam bentuk soal
2. Peserta latih
menyebutkan hasil soal dan
gambar yang dicocokan
secara verbal

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan kuis
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 4 – The Safe
Workplace

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit
SUBJECT : Module 4 - The Safe Workplace
4.2.3 Work Area
4.2.4 Personal Clothing
4.2.5 Manual Handling
4.2.6 Electricity
4.2.7 Fire Explosion

4.3 First Aid and Box

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Kedelapan (8)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing with HACCP System
: Pada akhir sesi pelatihan, peserta pelatihan diharapkan mampu
memahami materi Keamanaan ditempat kerja meliputi seragam
3. Tujuan Pembelajaran
kerja, penanganan alat secara manual, bahaya elektrik, ledakan,
dan kotak P3K.

SKKNI I.55HDR00.229.2

Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Classroom, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / Alat tulis kantor 15 menit
Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / Piranti keras dan 45 menit
Presentasi lunak pengolah data
memberikan pemahaman
Instruktur Formulir laporan
materi pokok / Inti; kerusakan
Penyampaian Materi
1. Menjelaskan tentang
materi keamanan
kerja
2. Peserta latih diajak
untuk mempelajari
Pada akhir sesi
pelatihan, peserta
20 menit
pelatihan diharapkan
mampu memahami Tanya Jawab /
Presentasi peserta
materi Keamanaan
pelatihan
ditempat kerja
meliputi seragam
kerja, penanganan
alat secara manual,
bahaya elektrik,
ledakan, dan kotak
P3K.
3. Peserta latih
mendiskusikan
bahaya yang bisa
terjadi didapur.
Aplikasi
1. Peserta latih
mencocokan tipe,
kriteria Keamanaan
ditempat kerja
meliputi seragam
kerja, penanganan
alat secara manual,
bahaya elektrik,
ledakan, dan kotak
P3K berupa bentuk
soal
 2. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar
yang dicocokan
secara verbal

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan kuis
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 6 – The Safe
Workplace

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit
SUBJECT : Module 5 - Basic First Aid
5.1 Definition Basic Fisrt Aid
5.2 Mouth to Mouth Resuscitation
5.3 Cardio Pulmonary Resuscitation
5.4 Managing Bleeding
5.5 Treating Burns

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Kesembilan (9)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing with HACCP System
: Pada akhir sesi pelatihan, peserta pelatihan diharapkan mampu
3. Tujuan Pembelajaran
memahami materi penolongan pertama pada kecelakaan

SKKNI I.55HDR00.163.2

Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Classroom, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / Peralatan penyediaan 15 menit
Presentasi pertolongan pertama
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / Perlengkapan untuk 45 menit
Presentasi menangani
memberikan pemahaman
Instruktur pertolongan pertama
materi pokok / Inti;
Penyampaian Materi
 1. Menjelaskan tentang
materi Basic First Aid
2. Peserta latih diajak
untuk mempelajari
materi Definition
Basic Fisrt Aid,
Mouth to Mouth 20 menit
Resuscitation, Cardio
Tanya Jawab /
Pulmonary Presentasi peserta
pelatihan
Resuscitation,
Managing Bleeding,
Treating Burns
3. Peserta latih
mendiskusikan
tentang bagaimana
teknik pertolongan
pertama pada
kecelakaan.
Aplikasi
1. Peserta latih
mencocokan tipe,
kriteria Definition
Basic Fisrt Aid,
Mouth to Mouth
Resuscitation, Cardio
Pulmonary
Resuscitation,
Managing Bleeding,
Treating Burns
melalui soal.
2. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar
yang dicocokan
secara verbal
Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan kuis
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 5 – Basic First
Aid
Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit
SUBJECT : Module 5 - Basic First Aid
5.6 Bites and Stings
5.7 Anaphylaxis
5.8 Chocking Situations
5.9 Fractures
5.10 Shock

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Kesepuluh (10)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing with HACCP System
: Pada akhir sesi pelatihan, peserta pelatihan diharapkan mampu
3. Tujuan Pembelajaran
memahami materi penolongan pertama pada kecelakaan.

4. SKKNI I.55HDR00.163.2

Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Classroom, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / Peralatan penyediaan 15 menit
Presentasi pertolongan pertama
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / Perlengkapan untuk 45 menit
Presentasi menangani
memberikan pemahaman
Instruktur pertolongan pertama
materi pokok / Inti;
Penyampaian Materi
1. Menjelaskan tentang
materi Basic First Aid
 2. Peserta latih diajak
untuk mempelajari
materi Bites and
Stings, Anaphylaxis,
Chocking Situations, 20 menit
Fractures, Shock
Tanya Jawab /
3. Peserta latih Presentasi peserta
pelatihan
mendiskusikan
tentang bagaimana
teknik pertolongan
pertama pada
kecelakaan.
Aplikasi
1. Peserta latih
mencocokan tipe,
kriteria dan
klasifikasi Bites and
Stings, Anaphylaxis,
Chocking Situations,
Fractures, Shock
2. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar
yang dicocokan
secara verbal

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan kuis
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module – Basic First
Aid

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit
SUBJECT : Menu Practice
White Toast

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Ke Sebelas (11)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing the HACCP System
: Peserta Latih mampu menyiapkan, mengolah, dan menyajikan
3. Tujuan Pembelajaran
White Toast

4. SKKNI I.55HDR00.037.2

Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Classroom, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu praktek
Menjelaskan dan Ceramah dan ● Buku resep 150 menit
Aplikasi masakan
memberikan pemahaman
● Bowl
materi pokok / Inti;
● Scale
Penyampaian Materi ● Whisk
1. Menjelaskan tentang ● Saucepan
● Foodtong
Menu Praktek
● Stove
2. Peserta Latih mampu ● Cutting Board
menyiapkan, ● Knife
● Spoon
mengolah, dan
● Plate
 menyajikan White ● Oven
Toast
3. Peserta latih
Ceramah dan
mempresentasikan
Aplikasi
tentang hasil praktek

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

praktek disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan tanya jawab
Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil pratek
bersama, kesimpulan hasil
praktek.

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihkan lantai,
utensil, equipment, dan
semua area dapur ditutup
dengan berdoa bersama.
Total Menit 180 menit
SUBJECT : Menu Practice
Vanilla Pannacota & Strawberry Compote

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Keduabelas (12)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing the HACCP System
: Peserta Latih mampu menyiapkan, mengolah, dan menyajikan
3. Tujuan Pembelajaran
Vanilla Pannacota & Strawberry Compote

4. SKKNI I.55HDR00.037.2

Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Laboratorium Praktek,
Kampus Elizabeth
1. Oven, Gas, Stove, Masing – masing satu Baik
International
Sink, Working Table

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu praktek
Menjelaskan dan Ceramah dan ● Buku resep 150 menit
Aplikasi masakan
memberikan pemahaman
● Bowl
materi pokok / Inti;
● Scale
Penyampaian Materi ● Whisk
1. Menjelaskan tentang ● Saucepan
● Foodtong
Menu Praktek
● Stove
2. Peserta Latih mampu ● Cutting Board
menyiapkan, ● Knife
mengolah, dan ● Spoon
menyajikan Vanilla ● Plate
Pannacota & ● Chiller
Strawberry Compote
 3. Peserta latih
mempresentasikan
tentang hasil praktek Ceramah dan
Aplikasi
Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

praktek disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan tanya jawab
Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil pratek
bersama, kesimpulan hasil
praktek.

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihkan lantai,
utensil, equipment, dan
semua area dapur ditutup
dengan berdoa bersama.
Total Menit 180 menit
SUBJECT : Menu Practice
Croque Monsieur Sandwich (Coleslaw, Mayonnaise, Potato
Wedges)

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Ketigabelas (13)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing the HACCP System
: Peserta Latih mampu menyiapkan, mengolah, dan menyajikan
3. Tujuan Pembelajaran Croque Monsieur Sandwich beserta penemannya (Coleslaw,
Mayonnaise, Potato Wedges)

4. SKKNI I.55HDR00.037.2

Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Laboratorium Praktek,
Kampus Elizabeth
1. Oven, Gas, Stove, Masing – masing satu Baik
International
Sink, Working Table

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa
3. Absensi
4. Menyampaikan Menu
Praktek, Tujuan dan
waktu praktek
Menjelaskan dan Ceramah dan ● Buku resep 150 menit
Aplikasi masakan
memberikan pemahaman
● Bowl
materi pokok / Inti;
● Whisk
Penyampaian Materi ● Saucepan
1. Menjelaskan tentang ● Foodtong
● Stove
Menu Praktek
● Cutting Board
2. Peserta Latih mampu ● Bread Knife
menyiapkan, ● Spoon
mengolah, dan ● Plate
 menyajikan Croque
Monsieur Sandwich
beserta penemannya
(Coleslaw,
Mayonnaise, Potato Ceramah dan
Wedges) Aplikasi
3. Peserta latih
mempresentasikan
tentang hasil praktek

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

praktek disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan tanya jawab
Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil pratek
bersama, kesimpulan hasil
praktek.

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit
SUBJECT : Menu Practice
Club House Sandwich & Tomato Bruschetta (Coleslaw,
Mayonnaise, French Fries)

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Keempatbelas (14)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing the HACCP System
: Peserta Latih mampu menyiapkan, mengolah, dan menyajikan
3. Tujuan Pembelajaran Club House Sandwich & Tomato Bruschetta beserta penemannya
(Coleslaw, Mayonnaise, French Fries)

4. SKKNI I.55HDR00.037.2

Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Laboratorium Praktek,
Kampus Elizabeth
1. Oven, Gas, Stove, Masing – masing satu Baik
International
Sink, Working Table

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu praktek
Menjelaskan dan Ceramah dan ● Buku resep 150 menit
Aplikasi masakan
memberikan pemahaman
● Bowl
materi pokok / Inti;
● Whisk
Penyampaian Materi ● Saucepan
1. Menjelaskan tentang ● Foodtong
● Stove
Menu Praktek
● Cutting Board
2. Peserta Latih mampu ● Bread Knife
menyiapkan, ● Spoon
 mengolah, dan ● Plate
menyajikan Club
House Sandwich &
Tomato Bruschetta
beserta penemannya
(Coleslaw, Ceramah dan
Mayonnaise, French Aplikasi
Fries)
3. Peserta latih
mempresentasikan
tentang hasil praktek

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

praktek disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan tanya jawab
Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil pratek
bersama, kesimpulan hasil
praktek.

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit
SUBJECT : Menu Practice
Doughnut & Cream Brulee

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Kelimabelas (15)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing the HACCP System
: Peserta Latih mampu menyiapkan, mengolah, dan menyajikan
3. Tujuan Pembelajaran
Doughnut & Cream Brulee

4. SKKNI I.55HDR00.037.2

Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Laboratorium Praktek,
Kampus Elizabeth
1. Oven, Gas, Stove, Masing – masing satu Baik
International
Sink, Working Table

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu praktek
Menjelaskan dan Ceramah dan ● Buku resep 150 menit
Aplikasi masakan
memberikan pemahaman
● Bowl
materi pokok / Inti;
● Scale
Penyampaian Materi ● Whisk
1. Menjelaskan tentang ● Saucepan
● Foodtong
Menu Praktek
● Stove
2. Peserta Latih mampu ● Cutting Board
menyiapkan, ● Knife
mengolah, dan ● Spoon
menyajikan ● Plate
Doughnut & Cream ● Oven
Brulee
 3. Peserta latih
mempresentasikan
Ceramah dan
tentang hasil praktek Aplikasi

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

praktek disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan tanya jawab
Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil pratek
bersama, kesimpulan hasil
praktek.

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihkan lantai,
utensil, equipment, dan
semua area dapur ditutup
dengan berdoa bersama.
Total Menit 180 menit
SUBJECT : Menu Practice
Sumping Waluh

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Keempatbelas (16)
:
2. Judul Pelatihan Food Safety - Managing the HACCP System
: Peserta Latih mampu menyiapkan, mengolah, dan menyajikan
3. Tujuan Pembelajaran
Sumping Waluh

4. SKKNI I.55HDR00.037.2

Lingkungan Pembelajaran
N Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
o
Laboratorium Praktek,
Kampus Elizabeth
1. Oven, Gas, Stove, Masing – masing satu Baik
International
Sink, Working Table

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu praktek
Menjelaskan dan Ceramah dan ● Buku resep 150 menit
Aplikasi masakan
memberikan pemahaman
● Bowl
materi pokok / Inti;
● Scale
Penyampaian Materi ● Steamer
1. Menjelaskan tentang ● Whisk
● Saucepan
Menu Praktek
● Foodtong
2. Peserta Latih mampu ● Stove
menyiapkan, ● Cutting Board
● Knife
mengolah, dan
● Spoon
menyajikan Sumping ● Plate
 Waluh
3. Peserta latih
Ceramah dan
mempresentasikan Aplikasi
tentang hasil praktek

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

praktek disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan tanya jawab
Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil pratek
bersama, kesimpulan hasil
praktek.

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihkan lantai,
utensil, equipment, dan
semua area dapur ditutup
dengan berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

Denpasar, 16 Februari 2022,