KERACUNAN MAKANAN

Novalia Eka Sari, SKM

Nip. 19930511 201504 2 001
PENGERTIAN KERACUNAN MAKANAN

Keracunan makanan adalah segala gejala yang timbul akibat

makanan yang terkontaminasi. Makanan terkontaminasi dapat
mengandung organisme infeksius berupa bakteri, virus,
maupun parasit atau toksin yang dihasilkan oleh organisme
tertentu.
Organisme infeksius atau toksin dapat mengkontaminasi
makanan pada segala titik dari mulai proses, produksi atau
distribusi suatu makanan.
Gejala Keracunan Makanan
Gejala keracunan makanan cukup beragam bergantung pada sumber
kontaminasi. Sebagian besar keracunan makanan dapat menyebabkan
beberapa tanda dan gejala berikut ini:
• Mual.
• Muntah.
• Diare yang berair atau berdarah.
• Nyeri dan kram perut.
• Demam.
Tanda dan gejala dapat timbul beberapa saat setelah memakan makanan
yang terkontaminasi, atau bahkan beberapa hari bahkan minggu setelahnya.
Gejala tersebut umumnya bertahan beberapa jam saja hingga menetap selama
beberapa hari.
 Penyebab Keracunan Makanan
Keracunan makanan terjadi karena organisme kontaminan masuk ke dalam
makanan. Salmonella, Campylobacter, Listeria, Clostridium Botulinum,
dan Escherichia Coli (E. coli) adalah organisme yang sering menyebabkan
keracunan makanan.
 Faktor Risiko Keracunan Makanan
1. Orang Tua
Pertambahan usia dapat membuat sistem imun mengalami penurunan fungsi. Itulah sebabnya lansia
memiliki respon imunitas yang lebih rendah terhadap makanan yang terkontaminasi sehingga lebih
mudah untuk mengalami keracunan makanan.
2. Wanita Hamil
Perubahan metabolisme selama hamil akan meningkatkan risiko terhadap keracunan makanan. Reaksi
tubuh terhadap organisme kontaminan juga dapat lebih parah dari biasanya.
3. Bayi dan Anak-Anak
Pada masa anak anak, sistem imun belum sepenuhnya berkembang layaknya orang dewasa, sehingga
respons terhadap pajanan organisme kontaminan dalam makanan juga semakin rendah.
4. Penyakit Kronis
Memiliki penyakit kronis seperti diabetes dan penyakit liver dapat menurunkan respons kekebalan
tubuh terhadap paparan organisme kontaminan. Demikian juga orang dengan kondisi khusus seperti
mereka yang sedang menjalani kemoterapi.
Pencegahan Keracunan Makanan

• Menjaga Kebersihan
• Memasak pada Suhu yang Tepat
• Menyimpan Bahan Makanan dengan Tepat
• Membuang Makanan yang Tak Layak
Konsumsi
Terima Kasih