KOLEJ VOKASIONAL ERT AZIZAH

JOHOR BAHRU, JOHOR

JABATAN HOSPITALITI
SENI KULINARI

HSK 4013 DESSERT PRODUCTION

Kompetensi 1
OBTAIN DESSERT PRODUCTION MENU REQUIREMENT

BUKU RESEPI STANDARD

NAMA : NUR HAZWANIE BINTI FARID

NO. KAD PENGENALAN : 031026-01-0314

NAMA PENSYARAH : SUHARTY BINTI ABU RAIS

 Borang Penilaian Folio

Nama : NUR HAZWANIE BINTI FARID

No Kad Pengenalan : 031026-01-0314
Kompetensi : OBTAIN DESSERT PRODUCTION MENU REQUIREMENT

Markah Wajara Jumlah

Bil Kriteria (Hasil Kerja)
0 1 2 3 4 5 n Markah
FOLIO DIHANTAR
• Menepati Masa 1 /5
1 • Lengkap 1 /5
• Kekemasan keseluruhan 1 /5
• Keaslian 1 /5
FORMAT
• Isi kandungan tersusun 1 /5
2
• Bentuk font sesuai dan kemas 1 /5
• Grafik / Ilustrasi / Gamabr relevan 1 /5
ISI KANDUNGAN
• Kreativiti 1 /5
• Ketepatan fakta 1 /5
• ISI FOLIO
- Pengenalan 2 / 10
- Nama hidangan dessert 1 /5
3 - Resepi Standard yang lengkap 2 / 10
- Senarai peralatan dan perkakas 1 /5
- Kaedah memasak 2 / 10
- Cara memperagakan dan mengepek
(gambar) 1 /5
- Kesimpulan 1 /5
- Rumusan & Rujukan / sumber 1 /5
4 Folio tidak hantar

JUMLAH MARKAH /
100

PERATUS KESELURUHAN (100%)

Tanda tangan Pentaksir: Tanda tangan Murid:

Nama Pentaksir: SUHARTY BINTI ABU RAIS Tarikh:

Tarikh:

2
 PENGHARGAAN
Bismillahirahmanirahim..
Alhamdullilah,bersyukur ke atas ilahi dengan limpahan rahmat serta nikmat masa,nyawa
tenaga yang dianugerahkan kepada saya dapat juga saya menyiapkan tugasan ini dengan jayanya.
Pertamanya, saya ingin mendedikasikan ucapa penghargaan ini kepada pensyarah tercinta
saya, puan suharty binti abu rais kerana dengan tunjuk ajar serta bimbingan daripadanya membuka
ruang untuk saya menyiapkan tugasan ini dengan suksesnya.
Saya juga ingin mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada ibu bapa saya yang
memberi saya pemudahcara untuk menyiapkan tugasan ini.Mereka telah memberikan saya segala
kemudahan dan sokongan moral yang tidak terhingga sampai saya Berjaya menghabiskan tugasan
ini.
Ucapan penghargaan ini juga saya tujukan kepada rakan-rakan yang banyak memberi
peringatan terhadap setiap apa yang saya telah alpa. Mereka membantu saya dengan menjawab
setiap pertanyaan yang saya uterakan kepada mereka.
Akhir madah, saya mengucapkan terima kasih kepada mereka yang terlibat secara lansung atau
sebaliknya dalam pembikinan tugasan ini.Terima kasih.

3
 ISI KANDUNGAN

BIL TAJUK M/S

1 Borang Penilaian Folio 2
2 Penghargaan 3
3 Resepi Standard (Dessert Tempatan) 5-27
Dessert Tempatan (Panas) 6
- Bubur Asam Gumpal Berinti 7-8
- Bubur Cha Cha Tepung Beras 9

Dessert Tempatan (Sejuk) 10

- Cendol 11-12
- Ais Kepal 13
14
- Lai Chi Kang
15
Dessert Tempatan (Goreng)
16
- Apam Balik (Terang Bulan)
17
- Ais Krim Goreng 18
- Lempeng Pisang

Dessert Tempatan (Kukus) 19

- Tapai Pulut 20
- Taufu Fah 21

Dessert Tempatan (Rebus)

- Agar-agar Kemenyan 22
- Jala Emas 23
- Payasam 24-25
26
- Butir Nangka
27
4 Resepi Standard (Deseer Antarabangsa) 28-49
Dessert Antarabangsa (Panas) 29
- Coffee Souffle 30
- Apple Cramble Cake 31-32
- Shell Tart 33-34

Dessert Antarabangsa (Sejuk)

- Banana Panna Cotta With Caramel Banana And Peanut Praline 35
36-37
- Peanut Butter Cheese Cake
38-39
Dessert Antarabangsa (Asas Kastard)
40
- Portugese Egg tart
41
- Chocolate Bread Pudding 42
Dessert Antarabangsa (Krim) 43
- Coconut Mousse With Tropical Fruit 44
- Cream Cheese Bavarian 45

Dessert Antarabangsa (Rebus) 46

- Rice Pudding 47
- Steamed Blueberry Pudding 48-49

5 Rujukan 50

4
 RESEPI
STANDARD
DESERT
TEMPATAN
5
 DESERT
TEMPATAN
(PANAS)

6
BUBUR ASAM GUMPAL BERINTI
PORSI: 2 orang

INTI ASAM GUMPAL

BAHAN KUANTITI CATATAN
Kacang hijau 100 gm Direbus
Gula melaka 1 keping -
Air 1 liter -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Rebuskan kacang hijau Bersama air hingga empuk
2. Masukkan gula melaka dan kacau sebati sehingga keirng dan boleh dibulatkan
3. Bulat-bulatkan asam gumpal dan ketepikan

ASAM GUMPAL

BAHAN KUANTITI CATATAN

Biji sagu 100 gm -
Air panas 2 ½ cawan -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Bersihkan sagu dan toskan
2. Masukkan air panas ke dalam biji sagu dan kacau sebati sehingga biji sagu agak kental dan
boleh dikepal.
3. Kepal kepalkan biji sagu dan masukkan inti dan tutup dengan kemas.
4. Masuk asam gumpal ke dalam pengukus dan dikukus selama 10-15 minit atau sehingga
sagu nampak jernih.

7
KUAH

BAHAN KUANTITI CATATAN

Santan pekat 250 gm -
Halba 1tsp -
Garam 1tsp -
Halia 2 cm Dihiris halus
Bawang merah 1 biji Dihiris

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Satukan santan bersama halia, bawang merah, halba dan daun pandan. Masaklah sehingga
mendidih menggunakan api perlahan sambil sentiasa dikacau.
2. Setelah mendidih, masukkan asam guppa yang telah dikukus tadi, gula dan sedikit garam
ke dalam kuah bagi menambah rasa lemak. Kacau perlahan lahan dalam 5 minit sebelum
tutup api.
3. Siap untuk dihidangkan samada panas atau sejuk.

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Periuk
2. Pengukus
3. Mangkuk
4. Sudu penyukat
5. Jag penyukat
6. Senduk kayu

KAEDAH MEMASAK:
Mereneh
Mendidih
Mengukus

8
BUBUR CHA CHA TEPUNG BERAS
PORSI: 2 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Tepung beras 1 cawan Diuli
santan pekat 1 cawan -
Garam ½ tsp -
Air 250 ml -
Gula pasir ½ cawan -
Gula merah 1 tbsp -
Daun pandan 3 helai carik dan simpul

LANGKAH PENYEDIAAN:

1. Bancuh tepung dengan ½ cawan air dan sedikit garam.

2. Masukan pewarna supaya kelihatan menarik dan uli hingga menjadi satu doh
3. Bulatkan mengikut saiz kesukaan anda.
4. Masakkan air anggaran ½ periuk sehingga mendidih.
5. Masukkan tepung yang telah dibulatkan tadi. Kacau supaya ia tidak melekat.
6. Bagi membuat air gula, masakkan gula pasir, gula merah dan daun pandan hingga
mendidih dan tapiskan ke dalam periuk lain.
7. Masukkan tepung yang direbus tadi ke dalam periuk berisi air gula dan masakkan
sehingga mendidih.
8. Masukkan santan dan sedikit garam. Kacau supaya tidak pecah minyak sehingga
mendidih. Hidangkan.

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Periuk
2. Sudu penyukat
3. Jag penyukat
4. Senduk kayu

KAEDAH MEMASAK:
Mereneh
Mendidih
9
 DESERT
TEMPATAN
(SEJUK)

10
CENDOL
PORSI: 2 orang

CENDOL
BAHAN KUANTITI CATATAN
Air pandan 3 cawan Dikisar
Tepung beras 1 cawan -
Tepung jagung 1 tbsp -
Air kapur 1 tbsp -
Pewarna hijau 1 titis -
Air sejuk 1 mangkuk -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Kisar daun pandan bersama air,dan tapiskan
2. Dalam periuk bersih, satukan kesemua bahan untuk membuat cendol dan masak
menggunakan api sederhana sehingga berkilat. Pastikan cendol di kacau sentiasa untuk
mengelakkan hangus
3. Sediakan mangkuk besar yang berisi air sejuk.
4. Paip kan cendol yang sudah dimasak tadi ke dalam air
5. Cendol sedia digunakan

AIR GULA

BAHAN KUANTITI CATATAN

Gula melaka 3 keping -
Gula merah 2 cawan -
Daun pandan 1 helai -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Untuk membuat air gula, satukan kesemua bahan dan masak hingga sedikit pekat

11
SANTAN

BAHAN KUANTITI CATATAN

Santan pekat 1 cawan -
Air 3 cawan -
Garam 1tsp -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Untuk membuat air santan, satukan kesemua bahan dan kacau rata

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Periuk
2. Piping bag
3. Wire whisk
4. Mangkuk
5. Sudu penyukat
6. Jag penyukat
7. Senduk kayu

KAEDAH MEMASAK:
Mereneh
Mendidih

12
AIS KEPAL MILO
PORSI: 2 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Milo 500 gram -
Ais batu Sebata besar Dikisar
Susu rendah lemak 1 kotak -
Air kosong secukupnya -
Kacang halus 2 sudu Ditaburkan

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Masukkan serbuk Milo secukupnya ke dalam kuali atau periuk
2. Tambahkan air supaya serbuk Milo menjadi cecair. Pastikan Milo dalam keadaan pekat
3. Panaskan sehingga pekat. Jangan sampai mendidih
4. Kisar ais menggunakan blender sehingga hancur (Pastikan tidak terlalu hancur menjadi air)
5. Bila sudah kisar, keluarkan ais dan kepal menggunakan tangan ataupon lapik guna kain
bersih.
6. Tuang susu pekat pada kepalan ais
7. Kemudian tuang Milo dalam bentuk cecair yang sudah disejukkan di atas ais kepal
8. Taburkan kacang halus di atas ais kepal
9. Siap dan boleh dihidangkan.

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Periuk
2. Sudu
3. Blender
4. Senduk kayu

KAEDAH MEMASAK:
Mendidih

13
LAI CHI KANG
PORSI: 2 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Biji kembang semangkuk 50 g Direndam selama 3 jam
Katira 50 g Direndam selama 3 jam
Longan kering 80 g Direndam selama 5 minit
Biji selasih 50 g Direndam selama 5 minit
Kacang tanah 50 g Disangai
Buah laici 50 g -
Buah kundur kering 50 g -
Barli 50 g Direbus
Cincau 50 g Diracik
Buah Lo Han Ko 80 g -
Kurma merah cina 80 g -
Daun pandan 2 helai -
Gula batu 80 g -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Rebus air bersama daun pandan, gula batu dan Buah Lo Han Ko
2. Bila sudah menggelegak masukan kurma merah cina dan longan kering. Biarkan seketika
3. Kemudian , sendukkan letak dalam mangkuk.
4. Isikan bahan-bahan lain dan ais.
5. Sedia untuk dihidang

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Periuk
2. Sudu
3. Mangkuk

KAEDAH MEMASAK:
Mendidih
Merebus

14
 DESERT
TEMPATAN
(GORENG)

15
APAM BALIK (TERANG BULAN)
PORSI: 2 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Tepung gandum 2 cawan Dipukul
Air 1 ½ cawan Dipukul hingga kembang
Gula 1/3 cawan Dipukul
Telur 2 biji Dipukul hingga kembang
Inking powder 1tsp Dipukul
Yis mauripan 1tsp Dipukul
Minyak masak 2tbsp Dipukul
Garam ½ tsp -
Pewarna kuning telur 2 titis -
Gula 100 gram Ditabur
Kacang 100 gram Ditabur
Jagung 1 tin Ditabur

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Pukul telur dan gula hingga kembang.
2. Kemudian masukkan baking powder, yis, minyak dan garam. Pukul lagi hingga sebati.
3. Seterusnya masukkan air. Pukul lagi seketika.
4. Masukkan tepung dan pewarna. Pukul lagi hingga sebati semuanya sebati dan tidak
berketul
5. Peram adunan tadi selama 1-2 jam.
6. Untuk memasaknya, panaskan kuali non stick tanpa perlu letak minyak.
7. Tuang sedikit adunan dan biarkan sehingga naik gelembung halus
8. Tabur gula, kacang dan jagung
9. Lipat, angkat dan sedia untuk dinikmati

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Wire whisk
2. Sudu penyukat
3. Non-stick pan

KAEDAH MEMASAK:
Fry

16
AIS KRIM GORENG
PORSI: 2 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Roti gardenia 8 keping -
Ais krim pelbagai perisa 1 bekas -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Letak sekeping roti. Tekan bahagian tengah roti dengan sudu
2. Letakkan 1 sudu aiskrim di atas roti.
3. Tutup dengan 1 keping roti yang lain
4. Ambil 1 cawan plastik dan tekap di atas roti tersebut. Keluarkan bahagian kulit roti.
5. Goreng didalam minyak yang betul-betul panas. (letak beberapa saat sahaja dalam minyak
tu, jangan lama-lama. Nanti aiskrim cair)
6. Sedia untuk dihidangkan

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

5. Frying pan
6. Sudu
7. Sudip
8. cawan

KAEDAH MEMASAK:
Deep frying

17
LEMPENG PISANG
PORSI: 2 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Pisang 7 biji Dilenyek
Gula 5 tbsp -
Tepung gandum 11/2 cawan -
Kelapa muda ½ cawan diparut
Garam ½ tspn -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Lenyek pisang hingga halus
2. kemudian masukkan gula,garam dan kelapa parut.
3. masukkan tepung sedikit2 dan gaul rata.
4. panaskan kuali dan sapukan sedikit minyak ,sendukkan adunan tadi dan leperkan di dalam
kuali.
5. Balik2kan hingga kedua2 bhgian masak.
6. Angkat dan sedia untuk dihidang

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

• Non-stick pan
• Sudu
• sudip
• Senduk
• Wire whisk

KAEDAH MEMASAK:
Fry

18
 DESERT
TEMPATAN
(KUKUS)

19
TAPAI PULUT
PORSI: 3-4 ORANG

BAHAN KUANTITI CATATAN

Beras pulut 1 kg -
Ragi 1 biji digaul rata bersama pulut
Gula 2tbsp -
Daun pisang 6 pelepah Dijemur

LANGKAH PENYEDIAAN:

1. Cuci beras pulut bersih² sampai air jadi jernih.

2. Rendam beras pulut semalaman atau pun 5 jam
3. Toskan beras pulut dan masukkan ke dalam bekas pengukus dgn air pengukus yang telah
mendidih
4. Keluarkan pulut dan siram dengan air jangan lupa gaul-gaul tapi jangan sampai
penyek..Masuk balik dalam pengukus dan kukus sampai masak
5. Sejukkan beras pulut dalam talam sehingga betul-betul sejuk.
6. Ragi yang terpilih sahaja sesuai untuk membuat tapai.. Jemur dahulu supaya ragi itu aktif
semasa proses penapaian... Gesekkan ragi pada penapis stainless steel (pastikan penapis
telah dicuci bersih dari unsur minyak atau garam) dan halakan ke semua bahagian pulut
supaya rata terkena ragi...Setelah itu balikkan pulut tersebut dan kemudian tabur baki ragi.
7. Cara membungkus letakkan pulut yang telah diragi diatas daun pisang yang telah
dipotong dan dibersihkan.
- Lipat bahagian kanan
- Lipat bahagian kiri
- Sisipkan lidi kelapa/stapler di bahagian atas
- Potong bahagian atas bungkusan supaya kelihatan kemas
8. Simpan dalam bekas dan tutup rapat. Peram dalam suhu bilik selama 2 malam atau sampai
tapai berair dan manis sebelum dimakan.
9. Sesudah tapai masak dan manis baru di sejukkan di dalam peti sejuk.
10. Sedia untuk dimakan

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

4. Talam
5. Pengukus

KAEDAH MEMASAK:
Steaming

20
TAUFU FAH
PORSI: 2 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Kacang Soya 1 kg Dikisar
Saiko 60 gram -
Gula melaka 1 ketul -
Air 6 liter -
Daun pandan 1 helai -
Tepung jagung 60 gram -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. kacang Soya direndam selama 5 jam sehingga menjadi lembut, dan air rendaman dibuang.
Dan kacang soya itu pula dibersihkan.
2. Kisar kacang soya dengan sedikit air panas menggunakan blender dan ditambah air
sebanyak 6 liter Air sejuk.
3. Susu kacang soya itu ditapis dengan kain, dan dimasak hingga mendidih.
4. Di dalam satu bekas lain yang cukup besarnya, larutkan Saiko bersama Tepung jagung
dengan sedikit Air sejuk dan tuangkan Susu kacang soya yang sedang mendidih itu, dan
dikacau dan terus ditutup dan dibairkan supaya Susu kacang soya itu tadi membeku
menjadi pepejal sendiri iaitu menjadi Taufu fah.
5. Didihkan air semangkuk, masukkan gula melaka
6. Tunggu hingga larut dan biar ia mendidih
7. Tuangkan air gula dalam taufu fa
8. Sedia untuk dihidang

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

• Periuk
• Senduk
• Blender
• Jag penyukat

KAEDAH MEMASAK:
Mendidih

21
 DESERT
TEMPATAN
(REBUS)

22
AGAR-AGAR KEMENYAN
PORSI: 2 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Agar-agar bertali 20 g -
Air 1000 ml -
Gula ¾ cawan -
Gula melaka 100 ml -
Susu cair 100 ml -
Gula batu 1 ketul -
Daun pandan 1 helai -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Masak agar agar dengan gula batu dan daun pandan sehingga agar agar hancur.
2. Ceduk keluar 3 senduk adunan ke dalam periuk kecil.
3. Tuang susu cair ke dalam agar agar tadi dan dikacau sehingga mendidih. Angkat dan
tuangkan ke dalam bekas leper. Masukkan ke dalam peti ais sehingga ianya cepat beku dan
mengeras.
4. Masukkan gula dan gula Melaka ke dalam adunan asal. Kacau sehingga gula dan gula
Melaka hancur.
5. Tuang agar agar gula Melaka ke dalam agar-agar susu tadi.
6. Setelah keras, bolehlah dimasukkan ke dalam peti ais. Biarkan benar benar sejuk, baru
sedap dinikmati.

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Periuk
2. Sudu
3. Acuan agar-agar
4. Jag penyukat

KAEDAH MEMASAK:
Mendidih

23
JALA EMAS
PORSI: 1 orang

JALA EMAS
BAHAN KUANTITI CATATAN
Kuning telur 5 biji dibuang tali pusatnya
Gula 1 cawan -
Air 2 cawan -
Daun pandan 1 helai Disimpul

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Masukkan bahan bertanda dlm kuali (pan)
2. Sambil menunggu air gula mendidih kita kacau kuning telor biasa sebati dan tapis kuning
telor
3. Setelah air mendidih, keluarkan daun pandan tadi.. Serta masukkan telor dlm acuan roti jala
atau dlm kelongsong daun pisang
4. Tinggikan kan sedikit acuan roti jala atau kelongsong tadi (untuk mendapatkan urat yang
halus..
5. Tuang kan kuning telor tadi dari tepi pan (kuali) secara bulatan
6. Jala mas ni tidak boleh lama sangat dalam air gula, lepas tuang tunggu sekejap
7. Angkat samaada guna chop stik atau guna senduk dan toskan air gula
8. Buat lagi sampai 3 kali atau 4 kali bergantung..ketepikan

PISANG GORENG

BAHAN KUANTITI CATATAN

Pisang 2 biji dibelah

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Panaskan kuali dan masukkan minyak serta goreng pisang tersebut sebiji-biji
2. Goreng sampai agak gelap sikit warna nya

24
KUAH KASTARD

BAHAN KUANTITI CATATAN

Telor 1 biji -
Susu cair 400 ml -
Air 1 cawan -
Daun pandan 1 helai Disimpul
Esen vanilla ½ tsp
Gula 2 tbsp

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Masukkan telor, susu cair, esen vanila, kacau sebati
2. Kemudian masukkan air dan daun pandan serta gula
3. Masak dgn api sederhana besar..mendidih tutup api
4. Dan sejukkan dlm peti ais

HIASAN

BAHAN KUANTITI CATATAN

Buah prune 3 biji Dibuang biji
Ceri merah dan hijau 2 biji Dipotong 4
Gajus 3 biji Digoreng

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Letak pisang goreng dalam bekas
2. Letakkan atas pisang jala mas sehingga menutup pisang
3. Letak buah prune, ceri merah dan hijau serta gajus
4. Curah sos kastard yang sejuk tadi sedia dihidang

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Pan/kuali
2. Periuk
3. Acuan roti jala
4. Penapis
5. Mangkuk
6. Sudu penyukat
7. Jag penyukat
8. Senduk kayu

KAEDAH MEMASAK:
Mereneh
Mendidih

25
PAYASAM
PORSI: 2 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Susu segar 300 ml -
Minyak sapi 20 g -
Kacang gajus 50 g -
Bihun 100 g -
Gula melaka 100 g -
Sagu 50 g -
Air 5 liter -
Gula 40 g -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Didihkan 1.5 liter air di dalam kuali sederhana besar di atas api sederhana besar.
2. Tunggu sehingga air sudah menggelegak, kira-kira 2-3 minit.
3. Masukkan sagu di dalam kuali. Kacau untuk pastikan sagu terendam sepenuhnya. Tunggu
sehingga sagu mengembang, kira-kira 5-10 minit.
4. Masukkan bihun ke dalam kuali selepas sagu mengembang.
5. Apabila bihun sudah lembut, masukkan gula melaka. Masukkan 2 sudu besar gula melaka
pada satu-satu masa. Tambah lagi apabila gula melaka yang dimasukkan sudah terlarut
sepenuhnya.
6. Biar kuah mendidih dan memekat.
7. Masukkan 3 sudu besar gula.
8. Masukkan separuh susu dahulu. Biar kuah memekat sebelum masukkan baki susu.

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

5. Periuk
6. kuali
7. Sudu
8. Senduk kayu
9. Jag penyukat

KAEDAH MEMASAK:
Mendidih

26
BUTIR NANGKA
PORSI: 2 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Tepung beras 1 cawan Diuli
Pewarna 2 titis -
Air kapur 50 ml -
santan pekat 1 cawan -
Garam ½ tsp -
Air 500 ml -
Gula pasir ½ cawan -
Gula merah 1 tbsp -
Daun pandan 2 helai Disimpul
Halba ½ tsp -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Sebelum menguli, panaskan dahulu air di dalam periuk (air separuh periuk). Masukkan tepung
beras, pewarna air kapur, dan garam ke dalam bekas dan uli sampai sebati.
2. Masukkan air daun pandan sedikit demi sedikit sampai tepung tidak melekat pada tangan.
3. Kemudian bentukkan seperti biji nangka (lebih kurang sebesar gula-gula). Terus masukkan doh
itu ke dalam periuk dengan air yang sedang menggelegak.
4. Apabila biji nangka masak, ia akan timbul di permukaan air. Bolehlah angkat dan masukkannya ke
dalam kuah
5. Bagi membuat kuah masakkan santan, gula pasir, gula merah dan daun pandan masak dengan
menggunakan api yang sederhana. Sentiasa kacau supaya tidak berketul.
6. Masukkan halba dan sedikit garam. Kacau sehingga mendidih. Hidangkan.

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Periuk
2. Penapis
3. Sudu penyukat
4. Jag penyukat
5. Senduk kayu

KAEDAH MEMASAK:
Mereneh
Mendidih

27
 RESEPI
STANDARD
DESERT
ANTARABANGSA

28
 DESERT
ANTARABANGSA
(PANAS)

29
COFFEE SOUFFLÉ
PORSI: 3 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Susu 250 ml -
Coffee 2 tbsp -
Air kapur 50 ml -
Gula kastor perang 80 g -
Telur 3 biji -
Mentega 50 g -
Tepung jagung 50 g -
Tepung gandum 40 g -
Garam secubit -
Serbuk koko 1 cawan Ditabur
Gula icing 1 cawan Ditabur

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Panaskan ketuhar hingga 200C. lesekkan Mentega di bahagian dalam 3 soufflé ramequins dengan serbuk
koko.
2. Masukkan susu ke dalam periuk kecil dan masukkan gula. Didihkan kemudian angkat dari api. Masukkan
kopi dan kacau hingga larut. Pisahkan telur.
3. Cairkan mentega dalam periuk kecil, angkat dari api. Masukkan tepung dan tepung jagung dan pukul dengan
sudu kayu.
4. Masukkan kembali kuali ke atas api dan masak sambil dikacau selama 1 minit. Masukkan susu suam sedikit
pada masa itu dan ambil campuran hingga mendidih. Keluarkan api, kemudian pukul kuning telur.
5. Pukul putih telur dengan sedikit garam hingga lembut. Lipat perlahan-lahan ke dalam campuran kopi. Isi
ramequin ke bahagian atas, pastikan membersihkan titisan.
6. Masak selama 15 minit di dalam ketuhar. Taburkan dengan gula aising dan hidangkan segera - jatuhkan satu
sudu ais krim vanila di tengahnya setelah membukanya dengan lembut dengan satu sudu teh.

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Wire whisk
2. Oven
3. soufflé ramequins
4. Penapis
5. Sudu penyukat
6. Jag penyukat
7. Senduk kayu

KAEDAH MEMASAK:
Baking

30
APPLE CRAMBLE CAKE
PORSI: 3 orang

APPLE CAKE
BAHAN KUANTITI CATATAN
Epal merah/hijau 2 biji -
Gula 4 tbsp -
Kulit kayu manis Sebatang -
Butter 200 g -
Gula halus 160 g -
Telur 4 biji -
Susu segar/fresh cream 200 ml -
Tepung gandum 300 g -
Baking powder 2 tsp -
LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Bersih dan kupas epal, potong kecil-kecil Gaulkan dengan 4 sudu besar gula.
2. Kemudian masukkan ke dalam microwave 600w selama 4 minit atau boleh di masak di
atas dapur sehingga epal jadi lembut.Biar sejuk sebentar.
3. Kemudian dalam bekas lain, pukul mentega hingga jadi bentuk krim.
4. Masukkan gula, pukul hingga menjadi putih. Masukkan telur satu persatu.
5. Kemudian masukkan fresh cream/susu segar, kacau sebati.
6. Masukkan tepung yang telah diayak dengan baking powder, kacau sebati.
7. masukkan epal bersama airnya (yg keluar dari epal). Kacau sebati.
8. Masukkan separuh adunan ke dalam acuan bulat. Susun epal dan tambah adunan untuk
topping di atasnya.
9. Bakar selama 45 minit dengan suhu 180 darjah celcius.

CRUMBLE TOPPING

BAHAN KUANTITI CATATAN

Tepung 150 g -
Mentega 75 g -
Gula kastor 30 g -

31
LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Untuk membuat topping, gaul semua bahan hingga menjadi serbuk roti.

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Loyang
2. Oven
3. Wire whisk
4. Sudu penyukat

KAEDAH MEMASAK:
Baking

32
EGG TART
PORSI: 3 orang

SHELL TART

BAHAN KUANTITI CATATAN

Mentega 500 g -
Gula halus 150 g -
Telur 2 biji -
Tepung gandum 1 kg -
Esen vanilla 1 tsp -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Satukan semua bahan kecuali tepung gandum. Kacau sebati menggunakan senduk kayu.
2. Masukkan tepung agndum sedikit demi sedikit. Uli hingga menjadi doh. Jika doh masih
lembik, tambah tepung sedikit demi sedikit. Pastikan doh tidak terlalu lembik dan tidak terlalu
keras. 3. Masukkan doh tadi ke dalam acuan tart. Tekan dan ratakan hingga kemas.
3. Bakar kulit tart pada suhu 180C selama 20 minit. Guna api atas bawah. Bakar jangan sampai
terlampau garing.
4. Setelah kulit tart masak, angkat dan ketepikan seketika.

CRÈME BRULEE
BAHAN KUANTITI CATATAN
Telur kuning 6 biji -
Gula pasir 100 g -
Whipping cream 500 g -
Esen vanilla 1 ½ tsp -
LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Panaskan oven pada suhu 150CF. Asingkan telur putih dan telur kuning. Simpan telur putih
untuk kegunaan akan datang.
2. Di dalam mangkuk besar, putar telur kuning dengan gula sehingga gula hancur and adunan
kembang dan berwarna kuning pucat.
3. Whipping cream dipanaskan sehingga kelihatan mulai mendidih di tepi periuk. Tuang
whipping cream dan extract vanilla. Putar perlahan sehingga sebati.

33
 4. Tapis adunan ke dalam tart
5. Bakar selama 45-50 minit atau sehingga masak.
6. Sebelum dihidangkan, tabur rata dengan 2 sudu kecil gula pasir atas setiap permukaan krim
kastard.
7. Dengan menggunakan blow torch, bakar gula sehingga cair dan menjadi karamel.
8. Sedia untuk dihidangkan sebagai pencuci mulut atau hidangan petang yang sangat sedap.

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Acuan tart 9 ½ inci
2. Oven
3. Wire whisk
4. Sudu penyukat
5. Senduk kayu

KAEDAH MEMASAK:
Baking

34
 DESERT
ANTARABANGSA
(SEJUK)

35
BANANA PANNA COTTA WITH CARAMEL BANANA AND PEANUT PRALINE
PORSI: 3 orang

PANNA COTTA

BAHAN KUANTITI CATATAN

Pisang 2 biji -
Krim kelapa 400 ml -
Susu 375 ml -
Gula kastor 100 g -
Agar-agar 18 g Direndam

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Kupas dan potong pisang.
2. Masukkan ke dalam periuk dengan 100g gula, krim kelapa dan susu.
3. Letakkan periuk di atas api kecil selama 15 minit jangan sampai mendidih.
4. Campurkan agar-agar melalui bancuhan krim kelapa kemudian tapis ke dalam jag
5. Tuang. Minyak di 3 acuan dariole dan tuangkan ke dalam campuran panna cotta.
6. Sejukkan selama 2-3 jam sehingga ditetapkan.

PEANUT PRALINE
BAHAN KUANTITI CATATAN
Gula kastor 250 g -
Kacang ½ cawan -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Potong kacang dan letakkan di atas selembar kertas pembakar di atas dulang.
2. Masukkan gula ke dalam loyang bersih dengan percikan air di atas api sederhana dan
masak sehingga karamel terbentuk.
3. Tuangkan karamel panas ke atas kacang dan biarkan sejuk.
4. Setelah karamel keras, pecahkan dan campurkan dengan pemproses makanan menjadi
praline halus.
5. Sebelum dihidangkan, tabur rata dengan 2 sudu kecil gula pasir atas setiap permukaan krim
kastard.

36
PERALATAN YANG DIGUNAKAN:
1. Acuan dariole
2. Oven
3. Wire whisk
4. Sudu penyukat

KAEDAH MEMASAK:
Baking

37
PEANUT BUTTER CHEESE CAKE
PORSI: 3 orang

BASE

BAHAN KUANTITI CATATAN

Biscoff 200 g -
Butter 85 g Dicairkan

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Hancurkan biskut manually atau guna food processor.
2. Masukkan butter yang dah dicairkan , gaul sampai sebati.
3. Masukkan dalam loyang. Ratakan dan mampatkan pastu simpan dalam peti ais, ketepikan

FILLING
BAHAN KUANTITI CATATAN
Cream cheese 500 g -
Whipping cream 300 g -
Peanut butter 250 g -
Icing sugar 50 g -
Gelating ½ tbsp -
Air panas ¼ cawan -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Putar whipping cream sampai kental. ketepikan
2. Dalam bekas lain, putar cream cheese sampai kembang, masukkan icing sugar Mix sampai
semua sebati.
3. Campurkan whipping cream dengan adunan tadi. Kaup balik guna spatula & masukkan
kepingan biskut yang dah dipatahkan..gaul rata
4. Masukkan adunan tadi atas cheesecake base yang kita dah sejukkan kejap tadi. ratakan &
simpan dalam peti sejuk semalaman..

38
TOPPING

BAHAN KUANTITI CATATAN

Biscoff 200 g -
Butter 85 g Dicairkan

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Masukkan peanut butter kedalam pan masak secara double boil sampai cair, sejukkan
keluarkan kek dr peti ais & tuangkan keatas kek tadi
2. Taburkan biskut yang dah dihancurkan dikeliling kek bahagian atas
3. Masukkan kedalam peti ais balik dlm 2-3 jam baru boleh dihidangkan

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Loyang
2. Spatula
3. Oven
4. Wire whisk

KAEDAH MEMASAK:
Baking

39
 DESERT
ANTARABANGSA
(ASAS KASTARD)

40
PORTUGESE EGG TART
PORSI: 3 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Puff pastry 1 gulung -
Tepung jagung 3 tbsp -
Susu 1 ¾ cawan -
Gula kastor 1 cawan -
Telur 6 biji -
Kulit kayu manis 1 batang -
Esen vanilla ½ tsp -

LANGKAH PENYEDIAAN:

1. Masukkan telur kuning, tepung dan gula di dalam mangkuk. Kacau dengan whisk sehingga sebati.
2. Dalam periuk berasingan, panaskan susu dan kulit kayu manis sehingga panas tetapi tidak
mendidih. Keluarkan kayu manis dan tuangkan susu dalam mangkuk yang berisi adunan telur tadi
dan teruskan kacau dengan whisk.
3. Masukkan kembali adunan ke dalam periuk. Masukkan esen vanila kemudian masak dengan api
yang kecil sehingga pekat, Ketepikan
4. Menggunakan ready made puff pastry yang sudah dikeluarkan pada suhu bilik. Gulungkan puff
pastry berukuran anggaran saiz kertas A4 seperti bentuk swissroll. Potong puff pastry kepada
bentuk bulat anggran tebal 1.5 cm.
5. Menggunakan roller, ratakan puff pastry tadi kepada bentuk bulat yg sesuai dimuatkan dia alam
acuan pastry (dalam anggaran 2cm diameter).
6. Isikan dengan sos kastard separuh penuh. Bakar pada suhu 160 celcius selama anggaran 20 minit
atau sehingga puff pastry masak sempurna dan ada kesan 'burn mark' pada custard.
7. Angkat dan sejukkan sebelum dihidang

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Periuk
2. Wire whisk
3. Oven
4. Penapis
5. Acuan tart
6. Roller

KAEDAH MEMASAK:
Baking

41
CHOCOLATE BREAD PUDDING
PORSI: 5 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Roti 6 keping -
Susu full cream 2 cawan -
Telur 3 biji -
Gula perang 1/3 cawan -
Serbuk koko 2 tbsp -
Bancuhan kopi espresso 2 tbsp -
Butter Sedikit -
Garam ½ tsp -
Coklat chip ¾ cawan -
Coklat bar 200 g -
Susu ½ cawan -
Butter 2 tbsp -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Potong roti kepada potongan kiub.
2. Griskan bekas caserolle atau baking pan dengan butter. Masukkan potongan kiub roti tadi dan
taburkan coklat chip di dalam susunan roti dengan sekata.
3. Dalam mangkuk berasingan masukkan susu, telur, serbuk koko, air bancuhan kopi, gula dan secubit
garam. Kacau menggunakan whisk sehingga sebati.
4. Tuangkan adunan susu ke dalam dulang yang berisi roti tadi. Tekan-tekan sedikit roti supaya
tenggelam. Rehatkan selama 15 minit supaya roti menyerap cecair adunan.
5. Bakar selama 40-50 minit.
6. Angkat dan hiaskan dengan coklat sos.
7. Untuk coklat sos, Satukan coklat, susu dan butter di dalam mangkuk dan panaskan menggunakan
kaedah bain marie atau double boiler. Kacau sebati.

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

5. Acuan dariole
6. Oven
7. Wire whisk
8. Sudu penyukat

KAEDAH MEMASAK:
Baking

42
 DESERT
ANTARABANGSA
(ASAS KRIM)

43
COCONUT MOUSSE WITH TROPICAL FRUIT
PORSI: 3 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Air 120 g -
Santan 260 g -
Gelatin 6g -
Gula 230 g -
Mango 150 g Dipotong dadu
Nenas 150 g Dipotong dadu
Susu 50 g -
Kelapa 30 g Diparut
Liqueur berperisa kelapa 20 g -
Heavy cream 250 g -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Untuk buah, panaskan air, santan, dan gula untuk membuat sirap.
2. Masukkan mangga dan nanas yang dipotong dadu.
3. Tutup permukaan dengan putaran perkamen dan rebus buahnya selama kira-kira 15 minit, atau
sehingga lembut tetapi masih memegang bentuknya. Jangan terlalu masak.
4. Biarkan buah sejuk di dalam sirap kemudian toskan.
5. Lembutkan agar-agar dalam air sejuk
6. Panaskan susu, gula, dan kelapa dalam periuk hingga sekitar 175 ° F (80 ° C). Diamkan beberapa
minit untuk membiarkan kelapa meresap.
7. Angkat dari api dan masukkan agar-agar, kacau hingga larut.
8. Masukkan kuantiti santan kedua. Apabila suhu telah sejuk hingga kira-kira 75 ° F (25 ° C), kacau
minuman keras.
9. Pukul krim ke puncak lembut dan lipat.
10. Lipat ke dalam buah yang telah dikeringkan.
11. Tuangkan ke dalam acuan dan sejuk.

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Oven
2. Wire whisk
3. Sudu penyukat

KAEDAH MEMASAK:
Baking

44
CREAM CHEESE BAVARIAN
PORSI: 2 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Cream cheese 1 cawan -
Gula ½ cawan -
Garam 5/8 tsp -
lemon 50 g Diparut
oren 50 g Diparut
Esen vanilla ½ tsp -
Jus lemon 2 tbsp -
Gelatin 1 paket -
Air sejuk ¼ cawan -
Heavy cream 2 cawan -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Dengan menggunakan whisk, pukul gula keju krim, garam, perasa, vanila, dan jus lemon
hingga rata.
2. Melembutkan agar-agar dalam air sejuk. Panaskan air sekali agar-agar lembut hingga
larut.
3. Kocok krim berat ke puncak lembut.
4. Lipat campuran gelatin ke dalam campuran keju. Lipat krim disebat ke dalam campuran.
Acuan segera.

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Periuk
2. Wire whisk
3. Sudu
4. Senduk kayu
5. Jag penyukat

KAEDAH MEMASAK:
Mixer

45
 DESERT
ANTARABANGSA
(PUDDING)

46
RICE PUDDING
PORSI: 2 orang

BAHAN KUANTITI CATATAN

Beras pulut 1 cawan -
Air 2 cawan -
Susu UHT 1 ½ cawan -
Gula 2 tbsp -
Garam ½ tsp -
Mixed dried fruit ½ cawan -
Cinnamon powder ½ sudu -

LANGKAH PENYEDIAAN:

1. Rebuskan beras bersama air sehingga hampir kering. Kacau sentiasa dengan api perlahan.
2. Kemudian masukkan susu dan kacau lagi sehingga likat.
3. Masukkan gula & garam. Kacau sebati kemudian tutupkan api. Masukkan mixed fruits
kedalam periuk dan kacau perlahan.
4. Tuangkan kedalam mangkuk. Sejukkan selama 2 jam. Taburkan cinnamon powder sebelum
dihidang.

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

1. Periuk
2. Mangkuk
3. Sudu
4. Senduk kayu
5. Jag penyukat

KAEDAH MEMASAK:
Boiling

47
STEAMED BLUEBERRY PUDDING
PORSI: 3 orang

Lapisan 1

BAHAN KUANTITI CATATAN

Susu cair 500 ml -
Gelatin 1 paket -
Gula pasir 175 g -
Kuning telur 3 biji -
Lemon juice 1 tsp -
Pewarna ungu ½ tsp -
Putih telur 3 biji -
Gula pasir 25 g -
Bluberry 150 g Dicincang

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Campur susu, agar-agar dan gula dalam bekas,
2. kacau hingga agar-agar larut. Jerang diatas api yang tidak terlalu kuat
3. kacau hingga mendidih dan gula larut, kecilkan apinya.
4. Ambil adonan agar-agar, masukkan ke dalam kuning telor yang telah dikocok terpisah,
5. tambahkan air lemon dan pewarna makanan, kacau rata.
6. Tuang ke dalam bekas agar-agar, kacau cepat, angkat.
7. kocok putih telor bersama gula pasir hingga kaku, masukkan adonan agar-agar yang masih
panas sedikit demi sedikit sambil dikacau menggunakan mixer berkecepatan rendah hingga
rata, angkat mixer, lalu masukkan bluberry cincang ke dalamnya, kacau hingga rata.
8. Tuang adonan ke dalam bekas yang telah diberi alas spongecake tingga loyang terisi 3/4
penuh, sisihkan, dan biarkan agak mengeras.

Lapisan 2
BAHAN KUANTITI CATATAN
Air 300 ml -
Gelatin ½ tsp -
Serbuk jeli ½ tsp -
Gula pasir 100 g -

48
LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Campur air, gelatin, serbuk jeli, pewarna makanan dan gula pasir,
2. Kacau hingga gula larut. Jerang diatas api sambil dikacau hingga mendidih, angkat.
3. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah diisi adonan lapisan 1. Tambahkan bluberry
sisihkan dan diamkan hingga mengeras..,
4. lepaskan plastik bekas pelapisnya kemudian simpan pudding diatas piring saji.
5. Hidangkan dengan pelengkap blueberry diatas pudding ditambah beberapa helai daun mint
dan siram dengan jem blueberry.

Garnish

BAHAN KUANTITI CATATAN

Sponge cake 1 biji -
blueberry 85 g -
Blueberry jem 50 g -

LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Potong sponge cake bentuk bulat
2. gunakan ring cutter diamerter 6cm
3. Taruh sponge cake di atas papan pemotong
4. Lingkarkan selembar plastic mika pada sponge cake hingga mika berbentuk tabung.
5. Lekatkan dengan pita pelekat. Susun pada loyang asas, ketepikan.

PERALATAN YANG DIGUNAKAN:

5. Ring cutter
6. Loyang
7. Spatula
8. Wire whisk

KAEDAH MEMASAK:
Steaming

49
 RUJUKAN
1. https://explorasa.cari.com.my/portal.php?mod=view&aid=40923
2. https://myresipi.com/recipes/bubur-gandum-simple
3. https://www.seminitresepi.com/resepi/c/0/i/39409229/cendol
4. http://thesunflowersdot.blogspot.com/2018/03/ais-kepal-milo.html
5. https://www.rasa.my/redakan-rasa-panas-dengan-minum-air-lai-chi-kang/
6. https://www.rasa.my/cara-masak-apam-balik-homemade-sedap-guna-kuali-biasa-je/
7. https://cookpad.com/my/recipes/10964835-ais-krim-goreng-roti
8. https://cookpad.com/my/recipes/9696948-tapai-pulut-manis
9. https://www.mingguanwanita.my/resepi-tau-fu-fah-guna-3-bahan-rasa-sama-sedap-
macam-beli-kat-pasar/
10. http://kursussoyataufufatanu.blogspot.com/2016/05/cara-menghasilkan-fucuk.html
11. https://www.aziekitchen.com/2019/08/agar-agar-kemenyan-yang-sedap.html
12. https://lensapekan.blogspot.com/2019/06/resepi-puding-raja-pekan-pahang.html
13. http://www.butterkicap.com/kitchen-lab/resepi-payasam-thaipusam
14. https://www.aziekitchen.com/2011/12/kuih-butir-nangka.html
15. https://www.allrecipes.com/recipe/23577/coffee-souffle/
16. https://www.lovefood.com/recipes/59679/hot-coffee-souffl-recipe
17. http://wattieshomemadecakes.blogspot.com/2015/01/apple-crumble-cake.html
18. https://www.aziekitchen.com/2020/04/creme-brulee-yang-sedap-dari-nellisa.html
19. https://www.rasa.my/resipi-tart-telur-gergasi-saiz-besar-gedabak-memang-puas-
makan/
20. https://www.quicksandfood.com/recipe/banana-panna-cotta-peanut-praline-caramel-
banana-blueberries/#method
21. https://cookpad.com/my/recipes/12961311-peanut-butter-cheese-kek-ala-biscoff-
cheese-cake-viral
22. https://resepichenom.com/resepi/portuguese-egg-tart/show
23. https://secretsliving.com/puding-roti-coklat/
24. https://app.ckbk.com/recipe/prof83497c20s002ss004sss002r016/coconut-mousse-
with-tropical-fruit
25. https://www.wafb.com/story/13831521/cream-cheese-bavarian-frmo-la-culinary-
institute/
26. https://myresipi.com/recipes/rice-pudding
27. https://www.blueberrycouncil.org/blueberry-recipe/blueberry-steamed-pudding/

50