MODUL PRAKTIKUM

Mata Kuliah TEKNOLOGI PENGEMASAN

Semester Gasal 2022/2023

Disusun oleh:
Lukita Purnamayati, S.TP, M.Sc
NIP. 19861009 201404 2 001

Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

Universitas Diponegoro
Semarang
2022

Page 1 of 31
Page 2 of 31
 UNIVERSITAS DIPONEGORO
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

GARIS – GARIS BESAR PROGRAM PRAKTIKUM

MATA KULIAH : TEKNOLOGI PENGEMASAN

KODE MK/SKS/SEMESTER
TIM PENGAMPU KULIAH & PRAKTIKUM :
WAKTU DAN TEMPAT PRAKTIKUM
: PKT 405P / 3 SKS
PJMK Slamet Suharto, S.Pi, M.Si
Anggota A..Suhaeli Fahmi, S.Pi, M.Sc
Lukita Purnamayati, S.TP, M.Sc
: Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Jurusan Perikanan FPIK Universitas Diponegoro

DESKRIPSI SINGKAT MATA KULIAH
STANDAR KOMPETENSI MATA KULIAH
INDIKATOR KINERJA PRAKTIKUM
: Mata kuliah ini memberikan kemampuan mahasiswa dalam memilih bahan kemasan dan
melakukan proses pengemasan pada produk perikanan melalui pembelajaran mengenai
pengertian pengemasan, penyimpangan mutu bahan pangan, interaksi produk dengan
kemasan, berbagai jenis bahan kemas, pelabelan dan perkembangan teknologi pengemasan.
: Mahasiswa yang telah mengambil mata kuliah ini diharapkan memahami pengertian, fungsi
dan peranan kemasan pangan, memilih bahan kemasan yang tepat untuk suatu produk hasil
perikanan, menjelaskan pengertian umur simpan, melakukan labeling dan menganalisa
kelengkapan label serta mengerti perkembangan teknologi pengemasan hasil perikanan.
: Setelah menyelesaikan praktikum ini mahasiswa mampu melakukan prosedur pengemasan.

Page 3 of 31
 Kelompok : ……………
MODUL II : Prosedur Pengemasan
Topik 1 : Cup Sealer Tanggal : ……………

Nama:…………………………………NIM:…………………………….Ttd:……………………

Tujuan

Tujuan dari praktikum cup sealer adalah sebagai berikut:

1. Mengetahui design dan cara pengemasan menggunakan Cup Sealer
2. Mahasiswa dapat mengoperasikan alat pengemasan Cup Sealer.

Dasar Teori Praktikum

________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Page 4 of 31
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Page 5 of 31
Prosedur Kerja
A. Alat dan Bahan
- Sampel produk
- Cup sealer
- Gelas plastik
B. Metode Pembuatan
1. Sampel produk disiapkan dan dimasukkan dalam gelas plastik;
2. Cup sealer disiapkan dan diatur waktunya
3. Lakukan pengepresan dengan cup sealer; dan
4. Amati hasilnya.

1. Gambar alat Cup Sealer

Gambar .. . ................................................

Page 6 of 31
Keterangan :

Page 7 of 31
2. Gambar pengaturan alat Cup sealer

Gambar .. . .......................................

Keterangan :

Page 8 of 31
Design kemasan:

Gambar .. . ..........................................................

Page 9 of 31
Pembahasan:

Page 10 of 31
Page 11 of 31
Page 12 of 31
Page 13 of 31
Page 14 of 31
Kesimpulan dan saran:

Page 15 of 31
Daftar Pustaka

Nilai :……………………………………………….
Draft :……………………………………………….
Nama dan paraf asisten:……………………..
…………………………………………………………
…………………………………………………………

Page 16 of 31
 TOPIK II : PENGEMASAN VACUUM SEALER Kelompok : ………………………

Tanggal : ………………………

Nama : …………………………………………… NIM:……………………………. Ttd:…………………………….

Tujuan

Tujuan dari praktikum pengemasan materi pengemasan vacuum sealer adalah sebagai berikut:
1. Mengetahui design dan cara pengemasan menggunakan vacuum sealer
2. Mengetahui perbedaan umur simpan produk yang dikemas secara vacuum sealer dan dikemas biasa pada
suhu ruang
3. Mahasiswa dapat mengoperasikan alat pengemasan vacuum sealer

Dasar Teori Praktikum

Page 17 of 31
Page 18 of 31
Prosedur Kerja

a. Bahan
 Sampel Produk
 Plastik Vakum
 Plastik Biasa

b. Alat
 Vacuum Sealer

c. Metode dan hasil pengamatan

Metode Pengamatan
 Siapkan sampel produk
 Sampel produk dikemas dengan kemasan vakum dan kemasan biasa
 Disimpan pada suhu ruang selama 2 hari
 Amati dan deskripsikan

Page 19 of 31
Hasil Pengamatan

Gambar…................................................

Gambar…...............................................
Page 20 of 31
Keterangan :

Tabel .. Hasil Deskripsi Umur Simpan Produk……………………………………………………………………………dengan

kemasan plastik yang telah di vakum
Sebelum penyimpanan Setelah penyimpanan
Deskripsi
Tekstur
Warna
Bau
Lendir

Tabel .. Hasil Deskripsi Umur Simpan Produk……………………………………………………………………………dengan

kemasan plastik biasa
Deskripsi Sebelum penyimpanan Setelah penyimpanan
Tekstur
Warna
Bau
Lendir

Keterangan :

Page 21 of 31
Page 22 of 31
Pembahasan:

Page 23 of 31
Page 24 of 31
Page 25 of 31
Page 26 of 31
Page 27 of 31
Page 28 of 31
Kesimpulan dan saran:

Page 29 of 31
Daftar Pustaka

Nilai :……………………………………………….
Draft :……………………………………………….
Page 30 of 31
Nama dan paraf asisten:……………………..
…………………………………………………………
…………………………………………………………
Page 31 of 31