SEMINAR INTERNASIONAL

Revitalisasi Pendidikan Kejuruan dalam Pengembangan SDM Nasional

PERAN PERGURUAN TINGGI MENGHASILKAN TENAGA TERAMPIL

Oleh :
Mutiara Dahlia, Sachriani *

ABSTRACT
Pendidikan dan pembelajaran di perguruan tinggi sesungguhnya sudah merupakan
pendidikan kejuruan. Di Indonesia pendidikan akademik mengacu pada peningkatan
mutu dan perluasan wawasan ilmu pengetahuan sedangkan pendidikan professional
lebih merealisasikan peningkatan kemampuan aplikasi / penerapan ilmu pengetahuan
yang diselenggarakan oleh sekolah tinggi, Institut dan Universitas .
UNJ yang sebelumnya bernama IKIP diberi perluasaan mandat berdasarkan keputusan
Presiden No.093 Th 1999, mempunyai peluang untuk menyelenggarakan program non
kependidikan salah satu diantaranya adalah program DIII Jurusan IKK Prodi Tata Boga
memanfaatkan peluang ini untuk mendirikan DIII Tata Boga.
Lembaga pendidikan harus mampu dan mau berubah sesuai dengan perubahan yang
terjadi di dunia usaha / industri agar lulusannya memiliki keterampilan (Skill) yang
dibutuhkan dunia usaha / industri.
Salah satu kekuatan untuk menjadikan suatu lembaga pendidikan tinggi menjadi lebih
kompetitif adalah berfungsinya manajemen sumber daya manusia (SDM). Hal ini
bermakna dalam melaksanakan fungsi manajemen SDM harus ada tim penasehat dan
pengembang lembaga strategis yang mampu memfasilitasi perubahan positif. Tim
penasehat dan pengembang untuk Program Studi DIII Tata Boga terdiri dari orang yang
ahli di bidang boga dan praktisi dunia usaha / industri. Tim ini harus mampu menerapkan
manajemen modern yaitu kemampuan untuk mengelola orang lain secara efektif
sehingga dia senang bekerja, cerdas, mampu melahirkan ide-ide cemerlang dan
menghasilkan berbagai hal untuk memenuhi kebutuhan hidup yang bermanfaat. Sebagai
seorang yang yang mengelola orang lain harus mempunyai sikap proaktif, kreatif,
terhadap perubahan cepat karena arus globalisasi dan mempunyai inisiatif yang sensitif
untuk menaggapi perubahan sehingga diperoleh survive. Hal ini akan menimbulkan
stabilitas yang membawa sukses yang signifikan.

Keywords:

* Dosen UNJ

A. PERMASALAHAN serta bertanggung jawab. Potensi

Permasalahan adalah model
pembelajaran yang bagaimana yang
dapat meningkatkan kerja cerdas dan
terampil bagi mahasiswa lulusan DIII
Tata Boga yang relevan dengan
kebutuhan lapangan kerja.
B. KAJIAN TEORITIK
Pendidikan dalam Undang – Undang
Sistem Pendidikan Nasional bertujuan
untuk berkembangnya potensi peserta
didik agar menjadi manusia yang
beriman dan bertakwa kepada Tuhan
Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat,
berilmu, cakap, kreatif, mandiri, dan
menjadi warga negara yang demokratis
peserta didik (seperti potensi otak,
mulut, kalbu, perut dan seksual) di
tumbuh kembangkan melalui keluarga,
sekolah, dan masyarakat atau dengan
kata lain melalui pendidikan informal,
formal, dan non formal.
Pada pendidikan informal, orang tua
adalah pendidik pertama dan utama dan
bertanggung jawab untuk menanamkan
berbagai kebiasaan – kebiasaan baik
yang merupakan fondamen bagi peserta
didik untuk memasuki sekolah formal.
Pada sekolah formal, pedoman
pembelajaran adalah kurikulum yang
sekarang dinamakan KTSP (Kurikulum
Tingkat Satuan Pendidikan) seperti TK,

1027
SEMINAR INTERNASIONAL
Revitalisasi Pendidikan Kejuruan dalam Pengembangan SDM Nasional
SD, SMP, SMU, SMK, dan Perguruan
Tinggi.
UNJ yang sebelumnya bernama IKIP
diberi perluasaan mandate berdasarkan
keputusan Presiden No.093 Th 1999,
mempunyai peluang untuk
menyelenggarakan program non
kependidikan salah satu diantaranya
adalah program DIII Jurusan IKK Prodi
Tata Boga memanfaatkan peluang ini
untuk mendirikan DIII Tata Boga. Ada 3
hal yang terkait dengan masalah
profesionalisasi yaitu :
· Adanya standarisasi
· Adanya asosiasi profesi
· Adanya sertifikasi profesi
Standarisasi atau yang dikenal
dengan standar kompetensi disusun
oleh dunia usaha / industri sesuai
keperluannya untuk memproduksi
barang yang menjadi usahanya.
Masalah asosiasi profesi dan sertifikasi
perlu pula dibenahi dalam
penyelenggaraan program DIII Tata
Boga. Dalam era globalisasi yang tanpa
batas geografis, telah mengubah tatanan
masyarakat termasuk budaya, pola pikir.
Program DIII Tata Boga sebagai bagian
dari lembaga pendidikan harus mampu
mensikapi perubahan tersebut sebagai
subjek.
Lembaga pendidikan harus mampu
dan mau berubah sesuai dengan
perubahan yang terjadi di dunia usaha /
industri agar lulusannya memiliki
keterampilan (Skill) yang dibutuhkan
dunia usaha / industri.
Perguruan tinggi sebagai organisasi
akademik memiliki ciri khas Di Indonesia
penyelenggaraan pendidikan tinggi
tertuang dalam PP No.30 Tahun 1990
Pasal 4 yang menegaskan bahwa
pendidikan akademik mengacu pada
peningkatan mutu dan perluasan
wawasan ilmu pengetahuan, sedangkan
pendidikan professional lebih
merealisasikan peningkatan kemampuan
aplikasi / penerapan ilmu pengetahuan
yang diselenggarakan oleh sekolah
tinggi institut dan universitas.
Selanjutnya PP No.60 dan No.61
Tahun 1999 menjelaskan dengan tegas
fungsi dan tugas perguruan tinggi.
1028
Fungsi pendidikan di Indonesia dikenal
dengan Tri Dharma perguruan tinggi
yaitu pendidikan, pengabdian pada
masayarakat dan penelitian.
Untuk merealisasikan ke tiga fungsi
perguruan tingggi di atas yang relevan
dengan pernyataan Universitas Negeri
Jakarta yang berbudaya Wirausaha,
maka para lulusan program DIII Tata
Boga harus mampu bersaing di pasar
kerja atau membuka lapangan kerja agar
tidak tercipta program DIII Tata Boga
yang menghasilkan pengangguran
Intelektual yang terampil.
Zaman komunikasi instan saat ini,
dimana teknologi penyimpanan dan,
penyajian informasi telah perkembangan
luar biasa, memungkinkan orang untuk
mengakses informasi secara instan
dalam berbagai bentuk. Kemampuan ini
telah merevolusi berbagai bidang
kehidupan termasuk bisnis, pendidikan,
kehidupan rumah tangga dan bidang
pekerjaan lainnya.
Perlu disadari bahwa pada era
globalisasi saat ini , perubahan sangat
cepat terjadi sehingga dunia usaha /
industri berusaha tampil beda agar lebih
maju. Kebutuhan baru yang efisien dan
efektif disajikan ke tengah masyarakat.
Standar kompetensi yang dibutuhkan
untuk pekerjaan tersebut disusun oleh
dunia usaha / industri. Standar
kompetensi merupakan pernyataan-
pernyataan tentang pekerjaan yang
harus dilaksanakan di tempat kerja
sesuai dengan kegiatan produksi yang
akan dihasilkan. Standar kompetensi
terdiri dari kegiatan yang bersifat umum
dan kegiatan khusus sesuai dengan kiat
kerja pada produksi masing-masing.
Hal ini perlu di pantau secara
berkesinambungan oleh dunia
pendidikan karena standar kompetensi
bukan disusun oleh lembaga pendidikan
atau lembaga pelatihan. Bila lulusan
lembaga pendidikan tidak melaksanakan
kompetensi yang relevan dengan
kebutuhan dunia usaha / industri maka
lulusan tidak dapat diterima sebagai
tenaga kerja di dunia usaha / industri.
Untuk ini perlu pula disusun kurikulum
yang bersifat fleksibel yang mempunyai
program pembelajaran yang mengacu
SEMINAR INTERNASIONAL
Revitalisasi Pendidikan Kejuruan dalam Pengembangan SDM Nasional
pada jenis pekerjaan yang saling
berkaitan atau dengan kata lain Job
Consentration Curriculum.
Hal inilah yang merupakan
tantangan bagi lulusan Prodi DIII Tata
Boga. Untuk mengetahui peluang pasar
yang telah diisi oleh lulusan DIII Tata
Boga perlu direalisasikan persatuan
alumninya, agar lembaga penghasil
lulusan dapat mengetahui berbagai
masalah yang menjadi hambatan di
lapangan kerja. Hal ini perlu untuk
mencegah atau mengatasi hal-hal yang
berhubungan dengan hambatan tersebut
dan berfungsi pula untuk memperbaiki
program yang akan datang.
C. PEMBAHASAN
Keberhasilan merupakan kenyataan
dari suatu yang diharapkan, yang telah
dilaksanakan berdasarkan program yang
telah disepakati. Bila kenyataan timbul
relevan dengan harapan, program dapat
dilaksanakan, hasilnya terpakai di
lapangan maka dikatakan tingkat
keberhasilan program memenuhi
harapan. Tetapi bila keberhasilannya
kurang memenuhi harapan maka perlu
di kaji ulang baik program maupun
pelaksanaan kegiatan.
Program DIII Tata Boga telah
meluluskan angkatan pertama Tahun
Akademik 2004/2005 total kelulusan 20
orang, Tahun Akademik 2005/2006 total
kelulusan 19 orang, Tahun Akademik
2006/2007 total kelulusan 29 orang.
Mahasiswa DIII Program Studi DIII Tata
Boga lulusan Tahun 2006 telah bekerja
di berbagai industri makanan, misalnya :
Hotel, Restoran, Rumah sakit, Cafe,
Wirausaha, Food Stylist sebanyak
100%.
Salah satu kekuatan untuk
menjadikan suatu lembaga pendidikan
tinggi menjadi lebih kompetitif adalah
berfungsinya manajemen sumber daya
manusia (SDM). Hal ini bermakna dalam
melaksanakan fungsi manajemen SDM
harus ada tim penasehat dan
pengembang lembaga strategis yang
mampu memfasilitasi perubahan positif.
Tim penasehat dan pengembang untuk
Program Studi DIII Tata Boga terdiri dari
orang yang ahli di bidang boga dan
1029
praktisi dunia usaha / industri. Tim ini
harus mampu menerapkan manajemen
modern yaitu kemampuan untuk
mengelola orang lain secara efektif
sehingga dia senang bekerja, cerdas,
mampu melahirkan ide-ide cemerlang
dan menghasilkan berbagai hal untuk
memenuhi kebutuhan hidup yang
bermanfaat. Sebagai seorang yang yang
mengelola orang lain harus mempunyai
sikap proaktif, kreatif, terhadap
perubahan cepat karena arus globalisasi
dan mempunyai inisiatif yang sensitif
untuk menaggapi perubahan sehingga
diperoleh survive. Hal ini akan
menimbulkan stabilitas yang membawa
sukses yang signifikan.
PROAKTIF
Inisiatif
Survive Stabil Sukses Signifikan
Sensitif
Reza M Syarief (Life Cellence hal 6)
Pendidikan dalam Undang –
undang sistem pendidikan nasional
bertujuan untuk berkembangnya potensi
peserta didik agar menjadi manusia
yang beriman dan bertaqwa kepada
Tuhan Yang Maha Esa berakhlak mulia,
sehat, berilmu, cakap, kreatif, mandiri
dan menjadi warga negara yang
demokratis serta bertanggung jawab.
Pendidikan harus mampu
mengeksploitasi potensi dan talenta
yang merupakan karunia pencipta
manusia yaitu potensi otak, mulut, kalbu,
perut dan seksual atau dengan kata lain
dalam bahasa pendidikan ranah indrawi,
ratio, dan ranah hati nurani sehingga
manusia menjadi pribadi yang unggul
(personal excellence). Pandangan
masyarakat sangat sangat
mempengaruhi pandangan terhadap
pribadi yang unggul. Pandangan
masyarakat erat kaitannya dengan
filosofi dan budaya yang berkembang
dalam masyarakat tersebut beberapa
SEMINAR INTERNASIONAL
Revitalisasi Pendidikan Kejuruan dalam Pengembangan SDM Nasional
contoh : menurut Budaya China untuk
menjadi pribadi unggul diperlukan :
· Shio / umur panjang
· Hok / harta yang banyak
· Lok / Kekuasaan yang tinggi
Di Amerika Serikat untuk menjadi
manusia unggul diperlukan
· Power = kekuatan
· Position = punya kedudukan yang
bagus
· Property = kemampuan finansial
yang memadai
Jadi untuk menjadi pribadi yang unggul
harus mempunyai 3 P.
Di Indonesia gejala yang mencuat
kepermukaan untuk menjadi pribadi
unggul adalah:
3 TA yaitu Harta (TA); Tahta (TA);
Wanita (TA)
Bila ke 3 TA ini dimiliki maka pribadi
unggul menjadi bagian dirinya. (Reza M
Syarief, Life Excellence).
Sesungguhnya manusia yang baik
menurut Islam adalah siapa yang paling
baik perlakuannya dari seorang yang
menyeru kepada Allah mengerjakan
amal yang shaleh dan berkata
sesungguhnya aku termasuk orang-
orang yang berserah diri (muslim)
(Fushilat,33).
Dasar negara Indonesia adalah
Pancasila dimana kita semua mengakui,
Tuhan Yang Maha Esa. Tujuan
pendidikan adalah menciptakan manusia
yang beriman dan bertaqwa maka yang
harus dilakukan oleh lembaga
pendidikan yang dalam hal ini
Pendidikan DIII Tata Boga adalah
menjadikan lulusannya menjadi manusia
yang mempunyai pribadi unggul dalam
arti beriman, bertaqwa, mandiri,
bertanggung jawab sesuai dengan
tujuan pendidikan di Indonesia. Realitas
yang dihadapi adalah manusia bersikap
yang tak peduli terutama dalam
mengejar harta dan tahta dan
selanjutnya melibatkan wanita. Namun
hati nurani tetap berbicara sehingga
bangsa ini berada dalam kegelisahan,
ketakutan, terhadap kenaikan harga,
bencana akhirnya kehilangan taqwa.
Oleh karena itu melalui Pendidikan
keterampilan DIII Tata Boga, diharapkan
1030
dapat melahirkan lulusanyang mampu
bekerja cerdas, beriman, bertaqwa,
mandiri, waspada, bertanggung jawab
sehingga dapat bekerja di bidang yang
relevan. Dunia usaha makanan / industri
makanan yang pada saat ini banyak
menciptakan makanan instan yang enak
dan menarik, diharapkan melalui
kerjasama antara dunia usaha / industri
dengan lembaga pendidikan DIII Tata
Boga dapat mengadakan perubahan
terhdap makanan instan sehingga
menjadi sehat, enak, dan menarik.
D. KESIMPULAN
1. Dalam rangka merealisasikan
Universitas Negeri Jakarta menjadi
universitas berbudaya wirausaha
maka melalui program studi DIII Tata
Boga melaksanakan Program Non
Kependidikan di bidang wirausaha
makanan. Sebagaimana diketahui
makanan merupakan kebutuhan
dasar yang paling mendasar yang
oleh Maslow disebut kebutuhan fisik,
sebab untuk dapat hidup sehat perlu
mengkonsumsi makanan sehat dan
halal sesuai kebutuhan masing-
masing individu.
2. Dengan keadaan ekonomi
masyarakat saat ini yang kurang
menguntungkanbanyak keluarga
berusaha menambah penghasilan
melalui usaha makanan.
3. Untuk dapat bekerja di dunia usaha /
industri makanan maka perlu sikap
pro aktif, inisiatif, dan sensitif
terhadap lingkungan yang akan
melahirkan
survive/keberhasilan/kekuatan yang
stabil dengan demikian akan
diperoleh sukses yang signifikan.
4. Untuk itu perlu disusun kurikulum
fleksibel agar mudah mengikuti
perubahan yang terjadi di dunia
usaha / industri.
5. Perlu dibentuk tim manajemen
strategis yang memantau perubahan
di dunia usaha / industri makanan
sehingga lulusan mempunyai
kompetensi yang relevan dengan
kebutuhan lapangan kerja.
6. Pengetahuan dan keterampilan
Dosen perlu di tingkatkan
SEMINAR INTERNASIONAL
Revitalisasi Pendidikan Kejuruan dalam Pengembangan SDM Nasional

relevansinya dengan kebutuhan Boardman R.D Hotel and Catering

lapangan. Costing and Budgets, Heinenaan,
7. Kerja sama dengan dunia usaha / London, 1975
industri makanan perlu dibina. Farida Hanum, Mengenal Jatidiri
8. Peranan persatuan alumni manusia menurup Al-Qur’an,
ditingkatkan Penyunting M.Sifa Amin M Pustaka
9. Alumni dan mahasiswa calon alumni Randatul Mutaqin, Jakarta 2004
harus bekerja sama dalam membuka Michael Bradshaw, Restaurant
lapangan kerja yang relevan. Eimployees, Macmillan Pubblising
10. Sifat-sifat dan sikap wirausaha harus Company, New York, 1984
melekat dengan diri mahasiswa Mubowo Sunaryo A, Merajut MAsa
sehingga menjadi pribadi unggul depan uang koyak, Kaninda Plaza,
sesuai dengan keyakinannya. Surabaya . 2004
11. Jika ingin mengubah pikiran orang Reza M Syarief, Life Excellence
lain tanpa membuat ia marah maka, Prestasi, Gema Insani, 2004
lihatlah segala sesuatu itu dari kaca Stephen P. Robbins, Perilaku
mata orang yang dihadapi. Organisasi, PT. Indeks Media
Gramedia Jakarta 2005
Sthephen R Covey, The 8th Habit, Henry
REFERENCE Holt and Company LLC, Copy Right,
An. Tothi, nilai budaya timur dan Barat New York, 2004
Penerjemah, Jakarta, Gramedia, Tim Dosen Tata Boga, Kurikulum
1984 Program Studi D3 Tata Boga
Billi P.S Lim, Berani Gagal PT Pustaka Jakarta, 2008
Dela Pratasa, Jakarta 2003

1031