See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/354389040

Analisis Kualitas Tape Ketan dengan Berbagai Alternatif Bahan Pembungkus

Conference Paper · September 2017

CITATIONS READS

0 1,675

7 authors, including:

Anindita Rahadinar Kinanti

Universitas Negeri Surabaya
3 PUBLICATIONS 0 CITATIONS

SEE PROFILE

All content following this page was uploaded by Anindita Rahadinar Kinanti on 06 September 2021.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

Analisis Kualitas Tape Ketan dengan Berbagai Alternatif Bahan Pembungkus

Ianatur Rofiqoh1, Husfina L Suaidah2, Anindita Rahadinar Kinanti3, dan Aghniyah Mawaddah M. A. S.4
1,2,3,4Jurusan Biologi, FMIPA, Universitas Negeri Surabaya

email korespondensi: ianaturrofiqoh@mhs.unesa.ac.id

ABSTRAK
Penelitian yang berjudul Analisis Kualitas Tape Ketan dengan Berbagai Alternatif
Bahan Pembungkus dilakukan untuk memberikan inovasi alternatif bahan pembungkus pada
tape ketan yang biasa dikonsumsi masyarakat, selain itu juga untuk mengetahui kualitas tape
yang dihasilkan. Penelitian ini termasuk penelitian eksperimen dan rancangan percobaan
yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial terdiri dari satu faktor.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa bahwa terdapat variasi karakteristik pada 6 sampel uji
yang digunakan. Uji organoleptik, kadar glukosa, dan kandungan alkohol menunjukkan
perbedaan pada keseluruhan perlakuan. Tape dengan bahan pembungkus cup plastik tanpa
lubang menghasilkan warna, aroma, tesktur, dan rasa terbaik dengan kadar glukosa dan
alkohol tertinggi. Tape dengan bahan pembungkus daun mengkudu menghasilkan kadar
glukosa terendah. Tape dengan bahan pembungkus daun jambu air menghasilkan kandungan
alkohol terendah. Sehingga dapat disimpulkan jika bahan pembungkus tape ketan dapat
mempengaruhi kualitas kualitatif dan kuantitatf tape ketan yang dihasilkan. Penggunaan
daun jambu air lebih disarankan karena kualitas tape ketan yang dihasilkan paling baik.
Kata Kunci: alternatif, bahan. kualitas, tape ketan, pembungkus.

ABSTRACT
The research titled Analysis of the Quality of Tape Ketan with Various Alternative Packaging Ingridients is
done to provide alternative innovation of wrapping ingredients on tape ketan which commonly consumed by society,
and to know the quality of tape ketan produced. This research is an experimental research which isused Completely
Randomized Design (RAL) factorial pattern consists of one factor. The results showed that there were various
characteristics on the 6 test used samples. Organoleptic tests, glucose levels, and alcohol content showed differences in
overall treatment. Tape with a plastic cup material gives the best color, aroma, texture, and taste along with the
highest glucose and alcohol levels. Tape with mengkudu leaf wrapping material produces the lowest glucose levels.
Tape with jambu air leaf wrapping material produces the lowest alcohol levels. So, it can be concluded if the material
of glutinous tape wrapper can affect the qualitative quality and quantity of tape ketan. The using of water apple’s leaf
as the wrapping ingredient are more recommended than others, because it can produce the best quality of tape ketan.
Key words: alternative, ingridients, quality, tape ketan, wrapping.

aktivitas metabolisme bakteri Sacharomyces

PENDAHULUAN
Tape merupakan salah satu jenis
hidangan tradisional Indonesia yang banyak
digemari oleh masyarakat, karena teksturnya
yang lunak dan rasa yang segar dan asam-
manis. Tape dapat diolah dari berbagai jenis
bahan pangan yang mengandung karbohidrat.
Namun, yang paling popular dewasa ini
adalah tape yang dibuat dari beras ketan yang
sering disebut sebagai tape ketan (Hidayat,
2006).
Beras ketan sebagai bahan utama
pembuatan tape ketan difermentasi dengan
penambahan ragi oleh bakteri Sacharomyces
cereviseae. Selama proses tersebut, kandungan
pati dalam beras ketan akan mengalami
perubahan-perubahan biokimia melalui
serangkaian reaksi hidrolisis akibat adanya
cerevisiae, sehingga akan mengubah pati
menjadi glukosa dan alkohol, yang akan
mengubah tekstur beras ketan menjadi lebih
lembek, berair, dan adanya sensasi rasa manis
dan asam (Astawan, 2004).
Proses peragian yang merupakan
tahap utama dalam pembuatan tape ketan
merupakan peristiwa yang berlangsung secara
anaerob (Supriyantono, 1995). Hal tersebut
mengindikasikan bahwa proses peragian
dilakukan dalam kondisi yang tertutup atau
menggunakan bahan pembungkus tertentu.
Hasil penelitian yang dilakukan Oktavia
(2011) menujukkan bahwa pembungkus tape
akan mempengaruhi kadar etanol pada uji
organoleptik, dimana penggunaan konsentrasi
yang berbeda pada pembuatan tape bekatul
akan menghasilkan kualitas tape yang
berbeda. Kadar etanol paling tinggi pada

86
perlakuan R2M2 (konsentrasi ragi sebanyak 10
gram dengan pembungkus daun waru)
dengan rata-rata 14,96%. Kadar etanol paling
rendah pada perlakuan R1M3 (konsentrasi
ragi sebanyak 5 gram dengan pembungkus
kulit jagung) dengan rata-rata 6,41%, sehingga
dapat disimpulkan bahwa bahan pembungkus
tape yang berbeda selama proses peragian
akan mempengaruhi kadar organoleptik pada
tape yang dihasilkan, khususnya pada kadar
alkohol.
Berdasarkan hal tersebut, perlu
dilakukan penelitian untuk mengetahui
kualitas tape ketan yang dibuat dengan
menggunakan berbagai alternatif bahan
pembungkus (cup plastik tanpa lubang dan
dengan lubang, daun pisang, daun
mengkudu, daun mangga, dan daun jambu
air) selama proses peragian berlangsung.
METODE PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada
tanggal 5-8 Desember 2017. Sampel diambil
dari tape ketan yang telah dibungkus
dengan berbagai alternatif bahan
pembungkus, yaitu bungkus cup plastik
kecil, cup plastik kecil dengan lubang, daun
pisang, daun mangga, daun jambu air, dan
daun mengkudu. Pengujian tape dilakukan
di Laboratorium Struktur dan
Perkembangan (SP) Jurusan Biologi
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam Universitas Negeri Surabaya.
Alat dan Bahan yang digunakan
Alat yang digunakan meliputi
dandang, sendok makan, tempeh, dan
wadah besar. Sedangkan bahan yang
digunakan adalah beras ketan putih, gula,
ragi tape, daun pisang, daun mangga, daun
jambu air, daun mengkudu, cup plastik
kecil, plastik bening ¼ kg, tusuk gigi, dan
tas kresek hitam kecil.
Pembuatan Tape Ketan
Menimbang 1 kg beras ketan putih
lalu dipilah dengan cara ditampi untuk
menyisihkan kotorannya. Mencuci beras
ketan putih dengan air sampai bersih dan
merendamnya selama ±6 jam. Beras ketan
ketan dikukus menggunakan dandang
hingga matang atau ±1 jam. Setelah matang,
beras ketan didiamkan hingga benar-benar
dingin dan siap untuk dicampur dengan
ragi dan gula. Ragi yang digunakan adalah
ragi tape berbentuk lempengan tebal
sebanyak 5 buah dan telah dihaluskan. Gula
yang digunakan adalah gula pasir sebanyak
±5 sendok makan atau sesuai selera.
Campuran beras ketan, ragi, dan gula
kemudian diaduk hingga merata.
Selanjutnya, memasukkan sebanyak 2
sendok makan campuran beras ketan pada
masing-masing jenis pembungkus dengan
masing-masing pembungkus terdapat 4 kali
ulangan. Mendiamkan selama 2 hari hingga
proses fermentasi tape menjadi sempurna
dan tape telah matang.
Analisis Kualitas Tape
Analisis kualitas tape dilakukan
melalui dua metode yaitu metode kualitatif
dan kuantitatif. Metode kualitatif adalah
metode yang menggunakan parameter
berupa uji organoleptik. Sedangkan metode
kuantitatif adalah metode yang digunakan
untuk menghitung kadar alkohol pada
masing-masing perlakuan.
Analisis Kualitas Kualitatif
Metode analisis kualitatif tape yang
digunakan meliputi kualitas warna, aroma,
rasa, dan tekstur yang ditentukan dengan
metode pengisian kuisioner yag dicobakan
kepada 10 orang responden.
Analisis Kualitas Kuantitatif
Metode analisis kuantitatif yang
digunakan berupa uji organoleptik yang
meliputi pengujian glukosa dengan
menggunakan larutan iodine dan
pengukuran kadar alkohol yang dilakukan
dengan memasukkan sampel larutan tape
kedalam tabung reaksi ditambah larutan pp
3 tetes dan diaduk. Setelah diaduk, dititrasi
dengan larutan NaOH sampai larutan tape
berubah warna menjadi merah muda.
Kemudian dilihat volume larutan NaOH
yang digunakan yang selanjutnya jumlah
tersebut digunakan untuk menghitung
kasar kadar alkohol yang terkandung dalam
tape. Data yang diperoleh selanjutnya
dihitung menggunakan rumus (Yulianti,
2014):
87
Kadar Alkohol =
(%) HASIL

Keterangan: Percobaan dilakukan melalui 3 uji

a = rata-rata hasil titrasi (mL)
M = molaritas NaOH (0,1 N)
Mr = massa relatif C2H5OH = 46
Analisis Data
Penelitian ini termasuk penelitian
eksperimen dan rancangan percobaan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola
faktorial terdiri dari satu faktor, yaitu faktor
bahan pembungkus tape. Tiap perlakuan
dilakukan 4 kali ulangan sesuai dengan
rumus ulangan t (r-1) ≥ 15.
utama yaitu uji organoleptik, uji kandungan
glukosa serta uji kandungan alkohol.
Terdapat empat parameter pada uji
organoleptik yang digunakan, yaitu warna,
aroma, tekstur dan rasa. Uji organoleptik
dilakukan pada 30 orang, baik pria maupun
wanita dengan usia yang bervariasi. Hasil
uji dapat dilihat pada tabel 1.

Tabel 1. Tabel Hasil Kualitas Tape dengan Berbagai Alternatif Bahan Pembungkus
Kualitas Tape yang dihasilkan
Jenis Ulangan Kadar
Pembungkus Ke- Kadar
Warna Aroma Tekstur Rasa Alkohol
Glukosa
(%)

1 Putih
Aroma
Cup plastik 2 Putih Lembut Manis
Tape (++++++) 0,65
tanpa lubang 3 Putih (++++++) (++++++)
(++++)
4 Putih

1 Putih
Cup plastik 2 Putih Lembut Manis
Aroma (++) 0,55
dengan lubang 3 Putih (+++++) (++++)
Tape (++)
4 Putih
1 Putih
Aroma Manis
2 Putih Lembut
Daun pisang Daun Asam (++++) 0,53
3 Putih (++++)
Pisang (++++)
4 Putih
1 Putih
Aroma Manis
Daun 2 Putih Lembut
Daun Pahit (+) 0,57
Mengkudu 3 Putih (+++)
Mengkudu (++)
4 Putih
1 Putih
Aroma Manis
2 Putih Lembut
Daun Mangga Tape Pahit (+++) 0,51
3 Putih (+)
(+++) (+)
4 Putih
1 Putih
Aroma Manis
Daun Jambu 2 Putih Lembut
Daun Asam (+++++) 0,50
Air 3 Putih (++)
Jambu (+++)
4 Putih
Keterangan : Semakin banyak + maka kadarnya semakin pekat/tinggi

Hasil pengamatan terhadap berbagai

alternatif pembungkus tape ketan dapat
dilihat pada gambar berikut:

88

Gambar 1. Hasil Pengamatan Jumlah Air
Gambar 2. Hasil Uji Kandungan Alkohol
PEMBAHASAN
Warna pada semua tape ketan
dengan berbagai perlakuan alternatif bahan
pembungkus tidak terdapat perbedaan
warna yang tampak. Semua warna tape
adalah putih.
Aroma pada tape adalah aroma
yang khas. Aroma tape dipengaruhi oleh
komponen ester yang dihasilkan dari
perombakan alkohol. Aroma tape selain
disebabkan oleh ester asam etanoat, juga
disebabkan oleh adanya komponen-
komponen alkohol, karbonil, asam dan zat-
zat lain seperti etil benzene dan propil
benzena (Soedarmo, 1973). Akan tetapi
komponen yang paling mendominasi bau
dari tape adalah etil asetat yang terbentuk
dari hasil esterifikasi alkohol dengan
komponen asam organik yang membentuk
ester aromatik (Haryadi, 2013). Sehingga
aroma pada tape berhubungan erat dengan
kandungan alkohol pada tape. Hal tersebut
sesuai dengan pendapat Putri (2007) yang
menyakatan bahwa aroma berhubungan
dengan kandungan alkohol dimana
kandungan alkohol semakin tinggi, aroma
yang dihasilkan juga semakin kuat. Akan
tetapi pada bahan pembungkus yang
menggunakan daun pisang, daun jambu
serta daun mengkudu, terdapat aroma khas
dari masing-masing daun yang ikut
bercampur dengan tape. Hal tersebut
dikarenakan adanya senyawa aromatik
khusus yang terkandung dalam daun
pembungkus, misalnya senyawa polifenol
yang terdapat pada daun pisang. Mengutip
dari Mastuti dan Handayani (2014), bahwa
esktrak daun mengandung asam galat yang
merupakan tipe dari karekin. Karekin
tersebut termasuk dalam golongan polifenol
dan merupakan salah satu senyawa sumber
penghasil aroma khas daun. Sehingga, pada
hasil penelitian ini, tape yang dibungkus
menggunakan daun memiliki aroma khas
masing-masing daun yang bercampur
dengan aroma tape.
Keseluruhan tape memiliki tekstur
yang lembut, akan tetapi tingkat
kelembutannya berbeda-beda. Tekstur yang
paling lembut adalah pada tape dengan
pembungkus cup tanpa lubang. Kadar air
dapat mempengaruhi tekstur tape yang
dihasilkan karena semakin banyak
kandungan airnya, tekstur tape menjadi
semakin lunak (Putri, 2007). Pendapat
tersebut sesuai dengan pengamatan kadar
air, kadar air paling banyak ada pada tape
dengan pembungkus cup tanpa lubang.
Uji organoleptik yang terakhir
adalah rasa. Rasa yang paling dominan
pada tape adalah manis dan asam. Rasa
paling manis dimiliki oleh tape ketan
dengan pembungkus cup tanpa lubang.
Rasa manis pada tape disebabkan karena
adanya aktivitas hidrolisis pati menjadi
glukosa oleh mikroorganisme. Pati sebagai
sumber utama beras ketan akan dipecah
oleh enzim amilase menjadi amilodekstrin,
eritrodekstrin, akrodekstrin, dan
maltodekstrin sebagai akhir dari proses
pemecahan. Glukosa menjadi asam laktat
terjadi melalui jalur Embden-Myerhoff atau
glikolisis (Buckle et al.,1987). Semua tape
dengan berbagai jenis pembungkus
memiliki rasa manis walaupun dengan
kadar yang berbeda. Hal tesebut
dikarenakan kandungan karbohidrat pada
ketan cukup tinggi yaitu sebesar 78 gr
(Depkes RI, 1992). Menurut Putri (2007)
selain karbohidrat, komponen terbesar pada
beras ketan yaitu pati (C6H10O5) yang
merupakan homopolimer glukosa dengan
ikatan alfa glikosidik. Sehingga rasa manis
pada tape juga tergantung kadar glukosa.
Setelah melakukan uji glukosa
menggunakan iodine, didapatkan hasil
bahwa kadar glukosa yang paling tinggi
adalah tape dengan pembungkus cup tanpa
89
lubang. Akan tetapi, pada beberapa
perlakuan terdapat rasa manis yang
bercampur dengan asam. Asam ini
dihasilkan dari proses fermentasi lanjutan
sehingga terbentuk asam asetat. Asam asetat
terbentuk karena adanya bakteri
Acetobacter yang terdapat pada ragi yang
bersifat oksidatif (Haryadi, 2013). Rasa asam
paling tinggi terdapat pada tape dengan
pembungkus daun pisang. Hal tersebut
disebabkan berdasarkan penelitian Sutanto
dan Martono (2006), perbedaan
pembungkus mempengaruhi kerja bakteri
Acetobacter yang bekerja saat fermentasi
tapai. Pembungkus dari wadah daun pisang
akan memberikan suasana yang lebih cocok
bagi mikrobia fermentator untuk berperan
aktif dalam proses fermentasi karbohidrat
menjadi etanol. Selain itu, menurut Sutanto
dan Martono (2006), pembungkus daun
pisang memiliki kerapatan yang relatif lebih
jarang dibanding dengan pembungkus
plastik. Hal tersebut juga semakin
mendukung kerja bakteri Acetobacteri pada
saat pengubahan etanol menjadi asam
asetat.
Selain rasa asam yang terasa pada
tape, terdapat beberapa tape dengan
berbagai pembungkusyang terdapat rasa
pahit didalamnya. Diantaranya adalah tape
dengan pembungkus daun mengkudu dan
daun mangga. Berdasarkan uji organoleptik
rasa pahit paling terasa pada tape dengan
pembungkus daun mengkudu. Daun
mengkudu mempunyai rasa yang pahit,
akan tetapi mengandung vitamin A yang
tinggi sebesar 6000 SI/100 g (Tadjoedin dan
Iswanto, 2000). Rasa pahit dihasilkan oleh
kandungan flavonoid dan tannin yang
terkandung dalam daun mengkudu.
Suyanto (2009) menjelaskan bahwa
flavonoid memiliki bau yang tajam, rasa
pahit, dan dapat larut dalam air mapun
pelarut organik lainnya. Westerndarp (2006)
menyebutkan jika tanin dapat larut dalam
air dan dapat menggumpalkan protein.
Apabila tanin terkena kontak dengan lidah,
maka akan terjadi reaksi penggumpalan
protein pada saliva dan ditandai dengan
rasa yang sepat.
Alkohol didapatkan dari hasil
pemecahan glukosa menjadi etanol melalui
tahapan reaksi enzimatik sampai
terbentuknya asam piruvat. Asam piruvat
dengan perantara enzim dekarboksilase dan
alkohol dehidrogenase diubah menjadi
etanol. Selain etanol, dihasilkan juga CO2.
Enzim yang mampu mengubah glukosa
menjadi alkohol dan karbondioksida adalah
enzim kompleks yang disebut Zimase,
dihasilkan oleh Mikroorganisme (Saono,
1981). Kadar alkohol pada keenam
perlakuan tape ketan tersebut berbeda-beda.
Kadar alkohol paling tinggi adalah tape
dengan pembungkus cup tanpa lubang dan
paling rendah adalah dengan pembungkus
daun jambu. Perbedaan juga tampak pada
kadar alkohol dengan pembungkus cup
tanpa lubang dibanding dengan cup yang
menggunakan lubang. Kadar alkoholnya
lebih tinggi cup tanpa lubang yaitu 0,65%
sedangkan cup dengan lubang hanya 0,55%.
Hal tersebut disebabkan karena saat proses
fermentasi alkohol, mikroorganisme
melakukan aktivitasnya secara anaerob.
Ketika ada udara yang masuk maka akan
menghambat aktivitas dari mikroorganisme
tersebut, hal tersebut akan berdampak pada
kandungan glukosa serta alkohol pada tape.
Hal tersebut sesuai dengan pendapat
Widiyaningrum (2009) menyebutkan bahwa
kadar alkohol yang dihasilkan selama
proses fermentasi tape bergantung pada
jumlah khamir yang ada. Khamir
berhubungan dengan aktivitas pengubahan
pagi menjadi glukosa yang juga
menghasilkan produk sampingan berupa
alkohol dan CO2. Berdasarkan penelitian
Suaniti (2015), kadar etanol dalam tape
beras ketan pada hari kedua dan ketiga
fermentasi berturut turut adalah 1,5 dan 3,5
% b/v, sedangkan Putri (2007)
menyebutkan tape ketan memiliki kadar
etanol rata-rata sebesar 1,4%. Sehingga
dapat dikatakan bahwa seluruh tape dengan
berbagai bahan pembungkus memiliki
kandungan etanol dibawah rata-rata.
Berdasarkan hasil analisis
kandungan etanol pada tape dengan
berbagai jenis pembungkus, tape yang
memiliki kualitas baik adalah tape dengan
kandungan alkohol paling rendah. Hal
tersebut juga sesuai dengan hasil rapat
Komisi Fatwa MUI pada Agustus tahun
2000, disepakati bahwa kadar alkohol dalam
makanan /minuman yang diperkenankan
90
 sebanyak <1%. Apabila melebihi kadar
tersebut maka makanan/minuman tersebut
dinyatakan haram. Sehingga berdasarkan
pernyataan tersebut, tape dengan kadar
alkohol paling rendah yaitu 0,50%,
merupakan tape dengan pembungkus daun
jambu adalah tape dengan kualitas paling
baik.
SIMPULAN
Dari hasil penelitian yang dilakukan
dapat disimpulkan bahwa terdapat variasi
karakteristik pada 6 sampel uji yang
digunakan. Uji organoleptik, kadar glukosa,
dan kandungan alkohol menunjukkan
perbedaan pada keseluruhan perlakuan.
Sehingga dapat disimpulkan jika bahan
pembungkus tape ketan dapat
mempengaruhi kualitas kualitatif dan
kuantitatf tape ketan yang dihasilkan.
Pembungkus daun jambu merupakan jenis
pembungkus paling baik, sehingga
penggunaan daun jambu air lebih
disarankan sebagai bahan pembungkus
untuk pembuatan tape ketan.
DAFTAR PUSTAKA
Astawan, M, 2004, Sehat Bersama Aneka
Pangan Sehat Alami, Solo, Tiga Serangkai.
Hidayat, Nur, 2006, Mikrobiologi Industri,
Yogyakarta, Andi.
Mastuti, T.S., dan R. Handayani, 2014,
Senyawa Kimia Penyusun Ektrak Ethyl
Asetat dari Daun Pisang Batu dan Ambon
Hasil Destilasi Air, Jakarta, Universitas
Pelita Harapan.
Oktavia, Eva, 2011, Pengaruh Konsentrasi
Ragi dan Media Pembungkus yang Berbeda
terhadap Kualitas Tape Bekatul Dilihat dari
Kadar Etanol, Skripsi, Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan, Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Putri, Y. N, 2007, Mempelajari Pengaruh
Penyimpanan Tape Ketan (Oryza sativa
var. glutinosa) terhadap Daya Terima
Konsumen, Skripsi, Bogor, Departemen
Ilmu dan Pangan Fakultas Teknologi
Pertanian IPB.
View publication stats
Suaniti, N. M, 2015, ‘Kadar Etanol dalam
Tape Sebagai Hasil Fermentasi Beras
Ketan (Oryza sativa var. glutinosa) dengan
Saccaromyces cerevisae’, Jurnal Virgin, Vol.
I (1): 16-19.
Supriyantono, 1995, Mikroorganisme dalam
Ragi untuk Fermentasi Tape, Prosiding
Biomassa, BPPT, Jakarta.
Sutanto, Teja D. dan Agus Martono Hp,
2006, ‘Studi Kandungan Etanol dalam
Tapai Hasil Fermentasi Beras Ketan
Hitam dan Putih’. Jurnal Gradien, Vol. 2
(1): 123-125.
Suyanto, F, 2009, Efek Larvasida Kulit Buah
Manggis (Garcinia mangostana) terhadap
Larva Aedes aegypti L., Skripsi, Fakultas
Kedokteran Universitas Sebelas Maret.
Tadjoedin, T. H. dan Iswanto, H., 2002,
Mengembangkan Mengkudu Secara
Intensif, Jakarta, P.T. AgroMedia
Pustaka.
Westerndarp, 2006, ‘Effect of Tannins in
Animan Nutrition’. Dutsch Tierarztl
Wochesschr 113 (7): 264-268.
Widiyaningrum, C., 2009, Pengaruh Bahan
Penutup terhadap Kadar Alkohol pada
Proses Bioetanol Ubi Kayu Bahan Bakar
Masa Depan, Jakarta, P.T. AgroMedia
Pustaka.
Winarno, F. G., S. Fardiaz, 1984, Pengantar
Teknologi Pangan, Jakarta, Gramedia.
Yulianti, C. H., 2014, U’ji Beda Kadar
Alkohol pada Tape Beras, Ketan Hitam
dan Singkong’. Jurnal Teknika. Vol. 6 (1).
91