LEMBAR KERJA SISWA

TATA BOGA

Mata Pelajaran : ...........................................................................

Nama : ...........................................................................
No. Absen/ Kelas : ................................../........................................
Hari/Tanggal : ...........................................................................

I. TOPIK : ………………………………………………………………….
…………………………………………………………………..
…………………………………………………………………..

II. MENU :

Kompetensi Yang Harus Dikuasai

Jenis Hidangan
Pengetahuan Keterampilan

III. KEPERLUAN BAHAN

(pada bagian ini isikan nama bahan yang sesuai dengan materi praktik; dimulai dari
daging, sayur, buah dan rempah/bumbu)

Harga
No Nama Bahan Volume Jumlah Keterangan
Satuan
MENU:
 Harga
No Nama Bahan Volume Jumlah Keterangan
Satuan

Jumlah
IV. KEPERLUAN PERALATAN
(pada bagian ini isikan peralatan yang diperlukan)

No Nama Peralatan Volume Spesifikasi Keterangan

A. ALAT MASAK:

B. ALAT HIDANG:
V. TERTIB KERA/ SISTEMATIKA KERJA
(pada bagian ini isikan langkah-langkah kerja mulai dari persiapan, proses, dan
berkemas)
NO LANGKAH KERJA WAKTU KETERANGAN
VI. PERHITUNGAN HARGA JUAL

COGM : ……………………………………………
OVER HEAD (10%) : ……………………………………………
LABOUR COST (20%) : ……………………………………………
+
TOTAL COST : ……………………………………………
PROFIT (30%) : ……………………………………………
+
HARGA JUAL : ……………………………………………
SERVICE CHARGE (10%) : ……………………………………………
TAX (11%) : ……………………………………………

+
HARGA JUAL SETELAH PAJAK : ……………………………………………

HARGA UNTUK 1 PORSI = ……………………………………………

Tabanan,…………………
Guru Mata Pelajaran, Siswa Yang bersangkutan,

…………………………. ……………………………
(nama jelas & tandatangan) (nama jelas & tandatangan)

CATATAN:
Lampirkan resep dan poto hasil kerja!
Lampiran : Resep/ Photo Hasil Praktikum