PENDAHULUAN

Makanan pokok mayoritas masyarakat Indonesia adalah

beras yang diolahmenjadi nasi. Masyarakat Indonesia
memiliki ketergantungan yang tinggi Terhadap beras.
Di sisi lain, Pemerintah Indonesia memiliki program
Penganekaragaman konsumsi pangan berbasis sumber
pangan lokal gencar Termasuk di dalamnya adalah
pangan pokok yang tertuang dalam Peraturan Presiden
(Perpres) No 22 tahun 2019. Di Indonesia terdapat
beragam tanaman Lokal yang dapat dijadikan sumber
pangan pokok diantaranya adalah singkong, Gembili,
kimpul, sagu, kentang, ubi, jali, dan lainnya. Sehingga
diperlukan Diversifikasi pada pangan pokok lokal
Indonesia supaya konsumsi pangan di Indonesia
semakin beragam.
 UBI JALAR

Ubi jalar adalah salah satu varietas umbi-umbian yang

punya popularitas di Indonesia sebagai makanan pokok
pengganti nasi. Meskipun demikian, masih ada
pandangan yang umum bahwa ubi jalar hanya cocok
digunakan sebagai pengganti nasi atau sebagai camilan
semata. Padahal, ubi jalar memiliki kandungan gizi
yang sangat tinggi dan seharusnya diakui sebagai
makanan pokok yang berharga.

Pertama-tama, ubi jalar adalah sumber serat yang sangat

baik, yang berperan penting dalam mendukung
pencernaan yang sehat. Serat dalam ubi jalar membantu
mengurangi risiko sembelit dan menjaga fungsi
pencernaan yang lancar. Tak hanya itu, ubi jalar kaya
akan vitamin A, yang memiliki peran vital dalam
menjaga kesehatan mata. Vitamin A yang terkandung
dalam ubi jalar membantu melindungi mata dari
gangguan seperti rabun senja atau bahkan kebutaan
pada orang dewasa.

Selanjutnya, ubi jalar juga mengandung vitamin C,

yang memegang peran kunci dalam meningkatkan
sistem kekebalan tubuh. Vitamin C dalam ubi jalar
membantu melawan infeksi dan mendukung tubuh
untuk tetap sehat.

SINGKONG

Singkong memiliki potensi besar sebagai alternatif

utama dalam penyediaan makanan pokok bagi
masyarakat Indonesia. Ini karena singkong dapat
ditanam di berbagai jenis tanah dan kondisi iklim,
membuatnya menjadi sumber pangan yang
berkelanjutan. Selain itu, singkong memiliki beragam
kemungkinan pengolahan menjadi berbagai jenis
hidangan, sehingga meningkatkan variasi sumber
pangan.Singkong dapat diolah menjadi berbagai macam
makanan, seperti singkong goreng, singkong rebus,
singkong kukus, singkong tumbuk, singkong panggang,
singkong keju, singkong isi, dan masih banyak
lagi.Selain aspek tersebut, singkong juga menjadi
pilihan yang baik untuk mendukung kesehatan.
Tingginya kandungan serat dalam singkong membantu
menjaga kesehatan sistem pencernaan. Singkong juga
mengandung sejumlah vitamin dan mineral penting
seperti vitamin A, vitamin C, vitamin B6, dan kalium.

JAGUNG

Jagung (Zea mays) merupakan salah satu tumbuhan

pangan yang memiliki peran signifikan dalam sektor
pertanian dan penyediaan makanan. Jagung telah
menjadi bahan makanan utama bagi berbagai komunitas
di berbagai belahan dunia, termasuk Indonesia.Tidak
hanya sebagai penyedia karbohidrat, jagung juga
memiliki dampak positif dalam aspek ekonomi, budaya,
dan lingkungan yang sangat penting. Jagung merupakan
sumber utama karbohidrat yang memberikan energi
yang penting bagi manusia. Produk olahan dari jagung,
seperti nasi jagung atau jagung rebus, menjadi alternatif
yang kaya serat untuk pangan karbohidrat.

TALAS

Talas berasal dari Asia Tenggara hingga Asia Tengah,

adalah tumbuhan yang menghasilkan umbi-umbian
yang penting sebagai sumber karbohidrat. Umbinya
dapat menggantikan nasi dalam konsumsi
makanan.Talas dapat diolah dengan berbagai cara,
termasuk dikukus, direbus, digoreng, dipanggang, atau
digunakan sebagai bahan untuk membuat tepung, bubur,
dan berbagai jenis kue.

KENTANG
Dalam upaya untuk menjalani gaya hidup sehat, kita
harus bijak dalam memilih jenis makanan yang kita
konsumsi. Salah satu aspek yang harus kita
pertimbangkan adalah pilihan makanan pokok.

Meskipun nasi sering menjadi pilihan makanan pokok

yang umum dikonsumsi di berbagai budaya, saat ini
kita memiliki berbagai alternatif yang dapat digunakan
sebagai pengganti nasi, salah satunya adalah kentang.

GANDUM

Gandum adalah pilihan makanan pokok yang sangat

berharga sebagai pengganti nasi, dengan manfaat
kesehatan yang signifikan yang menjadikannya
kontributor penting untuk kesejahteraan manusia.

Gandum merupakan sumber karbohidrat utama yang

memberikan energi yang diperlukan untuk menjalani
aktivitas sehari-hari. Ini adalah bahan bakar penting
yang membantu tubuh berfungsi dengan baik dan
menjaga tingkat energi yang stabil.

Salah satu keunggulan utama gandum lainnya adalah

kandungan serat yang tinggi. Serat ini sangat penting
untuk menjaga pencernaan yang sehat, membantu
mencegah masalah seperti sembelit, dan
mempromosikan fungsi pencernaan yang optimal.
Dengan mengonsumsi gandum, kita dapat memastikan
bahwa tubuh mendapatkan asupan serat yang cukup
untuk menjaga kesehatan usus.

UWI

Uwi atau disebut pula sebagai water yam merupakan

tanaman pangan jenis umbi-umbian yang asalnya
banyak ditemukan di Asia Tenggara. Di Afrika sendiri,
uwi banyak dijadikan sebagai bahan pangan pokok,
sementara di Indonesia masih sedikit jumlahnya.
Biasanya bisa ditemukan di daerah seperti Jawa Timur,
Jawa tengah, Sulawesi Tenggara, Kalimantan Selatan,
dan Maluku.

Uwi biasanya dikonsumsi dengan cara direbus, dikukus,

dibakar, maupun juga digoreng. Umbi uwi jua dijadikan
sebagai tepung .

Ganyong

Ganyong merupakan tanaman umbi-umbian yang

berpotensi untuk menggantikan peran beras dan tepung
terigu dalam pemenuhan kebutuhan bahan pangan
pokok. Sayang sampai saat ini, potensi tanaman
ganyong belum dikembangkan dengan baik serta belum
diusahakan secara serius dan intensif. Selain itu
kebanyakan petani menganggap ganyong kurang
memiliki nilai ekonomis sehingga sedikit petani yang
mau membudidayakannya.
Umbi ganyong dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan
energi. Kandungan karbohidrat ganyong cukup tinggi.
Kandungannya setara dengan umbi-umbi yang lain,
namun lebih rendah daripada singkong.

Namun karbohidrat umbi dan tepung ganyong lebih

tinggi bila dibandingkan dengan kentang. Begitu juga
kandungan mineral kalsium, phosphor dan besi.
Artinya, ganyong sangat tepat bila digunakan untuk
keragaman makanan sebagai pengganti beras.

Setiap 100 gram ganyong yang dimakan berisi kira-

kira: air 75 g, protein 1 g, lemak 0,1 g, karbohidrat 22,6
g, Ca 21 miligram (mg), P 70 mg, Fe 20 mg, vitamin B
0,1 mg, vitamin C 10 mg.

Karena mengandung karbohidrat tinggi, sudah

selayaknya tanaman yang banyak dikenal dan tumbuh
di Tanah Air ini kembali dihidupkan. Ancaman krisis
pangan menjadi momen penting untuk kembali melirik
tanaman pangan lokal ini.

Gembili

Umbi gembili memiliki susunan kandungan gizi yang

bervariasi sesuai dengan spesies dan varietasnya.
Komponen terbesar dari umbi gembili adalah
karbohidrat yang sebesar 27-37%. Bila ditinjau dari
sifat fisiokimianya, gembili memiliki kadar protein
tinggi dengan viskositas rendah sehingga baik
dikembangkan sebagai tepung komposit untuk produk
pangan (Richana, et al., 2004). Tepung umbi gembili
lebih cocok diolah dengan teknik pengukusan, hal ini
dikarenakan pengolahan dengan penggorengan dan
pemanggangan menyebabkan rasa pahit (Apriyati dan
Hatmi, 2012). Jika tepung gembili ditambahkan ke
dalam mie, maka perlu dilakukan penambahan telur
untuk meningkatkan mutu protein mie sehingga
menciptakan mie yang lebih liat (elastis) sehingga tidak
mudah putus (Rosida dan Dwi, 2012). Gembili
mememiliki sifat hipolipidemik sehingga dapat
menurunkan total kolesterol, kadar trigliserida,
kolesterol LDL dan kenaikan kolesterol HDL secara
signifikan (Herlina, et al,2011). Ekstrak etanol dari
gembili memiliki aktivitas anti kanker yang
berpengaruh secara signifikan terhadap siklus
perkembangan sel kanker payudara (Soetoko, et al.,
2012). Penelitian pre-klinik pada objek diabetes
menunjukkan bahwa pemberian tepung gembili dapat
menurunkan kadar glukosa darah atau dengan kata lain
memiliki efek anti-hiperglikemi (Setiawan, 2013).

Menurut Boban et al. (2006) dalam Harijono, dkk

(2010) mengungkapkan bahwa gembili (Dioscorea
esculenta) mengandung glukomanan yang dapat
berpotensi pada bidang industri pangan maupun
kesehatan. Makanan yang tinggi kandungan
glukomanan dapat memperbaiki kontrol glikemik dan
profil lemak. Dalam bidang pangan glukomanan dapat
digunakan sebagai bahan tambahan makanan sebagai
bahan pengetal dan penstabil, Ekelman dan Dannan,
(2009) dalam Harjono, dkk (2010).

Penelitian yang dilakukan oleh Zubaidah, Elok dan

Akhadiana, Wilda (2013) mengungkapkan manfaat
insulin yang terkandung dalam gembili (Dioscorea
esculenta). Inulin merupakan sebuah polimer dari
fruktosa yang komponennya tersusun dari β chain [1,2]
fruktofu- ranosida. Inulin termasuk karbohidrat dengan
panjang rantai 2-60 unit. Inulin rantai panjang (22-60
unit) bersifat kurang larut dan lebih kental sehingga
dapat digunakan sebagai pengganti lemak.

Garutt

Di saat musim pancaroba atau di saat gagal panen, umbi

garut biasanya dijadikan cadagan makanan. Tidak
hanya gagal panen saja, saat harga-harga bahan pokok
naik, umbi garut pun bisa dijadikan makanan pokok
pengganti nasi.

Baca juga: Kandungan Dan Manfaat Umbi Gadung

Beserta Bahayanya

Kandungan Gizi Umbi Garut

Kandungan zat di dalam umbi garut cukup bervariatif,

di antaranya adalah protein, lemak, serat, air, pati, zat
besi, magnesium, abu, fosfor, vitamin B6, kalium, folat,
riboflavin, dan tiamina.

Khasiat Umbi Garut Bagi Kesehatan Tubuh

Berikut manfaat umbi garut sebagai obat tradisional

yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh:

1. Umbi garut mampu mencegah anemia

Umbi garut merupakan sumber energi. Kandungan
karbohidrat, lemak, dan protein dalam umbi garut
merupakan sumber energi yang kaya bagi tubuh.
Kandungan zat besi yang tinggi dalam umbi garut dapat
memperlancar peredaran darah dan mencegah anemia.

2. Umbi garut sebagai obat luka luar

Bisa pula umbi garut ini dijadikan obat luka. Caranya

adalah dengan mencampurkan air dengan pati umbi
garut. Setelah kental, campuran itu dapat dijadikan
salep oles untuk menyembuhkan luka luar.

3. Umbi garut baik untuk ibu hamil

Umbi garut juga bisa diolah menjadi tepung untuk

dijadikan sebagai bahan pembuatan kue.
Kandungan asam folat dalam umbi garut mampu
memaksimalkan pertumbuhan dan perkembangan otak,
terutama pada bayi dan janin.

4. Umbi garut menjaga kesehatan pencernaan

Jika Anda memiliki masalah dengan pencernaan,

cobalah untuk mengonsumsi umbi garut. Kandungan
serat yang terdapat di dalam umbi garut mampu
melancarkan pencernaan dan menghindarkan diri dari
gejala gangguan pencernaan seperti sembelit, wasir, dan
diare.

5. Umbi garut dengan berbagai manfaat lainnya

Selain untuk kesehatan, umbi garut pun dapat diolah

menjadi tepung; dijadikan pengenyal dan pengental
makanan; dijadikan bedak; dijadikan bahan pembuat
 PENUTUP

Dapat disimpulkan bahwa banyak bahan pangan yang

dapat menggantikan nasi , contohny seperti umbi
umbian di atas yang dapat menjadi bahan pengganti
nasi dan tidak kalah banyak vitamin yang di kandung
serta manfaat yng di kandunggg