SEMI FINAL LCTIP XXXI

PEMBUKAAN
(Salam) Terima kasih atas kesempatan dan waktunya, perkenalkan saya… sebagai pembaca
soal yang akan membersamai teman-teman dalam babak Semi Final LCTIP XXXI IPB.
Selamat datang teman-teman tim A dari SMA…tim B dari SMA… tim C dari SMA… dan
tim D dari SMA (disapa nanti di meja mereka ada nama tim). Saya juga mengucapkan
terimakasih kepada dewan juri …. yang telah hadir pada kesempatan ini. Di ruangan ini saya
tidak sendiri, saya bersama … sebagai operator, … sebagai pencatat skor dan …. sebagai
time keeper.

Sebelum melangkah pada babak Semi Final, saya akan membacakan terlebih dahulu
mekanisme umum dari babak Semi Final.

MEKANISME UMUM
1. Babak Semifinal diikuti oleh 12 tim terbaik dari babak Quarter final dan akan dibagi
ke dalam 3 ruangan.
2. Penentu kode tim berdasarkan pengacakan yang dilakukan panitia.
3. Babak Semifinal terdiri atas 4 sesi, yaitu sesi Ketok Bergeser, sesi Tebak Bahan
Pangan, sesi Tic Tac Toe, dan sesi Rebutan Bertingkat.
4. Mata pelajaran yang diujikan hanya Ilmu Pangan.
5. Peserta diwajibkan memberi jawaban dengan lantang dan jelas setelah dipersilahkan
oleh dewan juri.
6. Peserta diperbolehkan menggunakan alat bantu hitung seperti kalkulator (sciencetific)
dan tidak diperbolehkan menggunakan kalkulator handphone.
7. Jawaban yang dianggap sah adalah jawaban yang pertama kali diucapkan atau
diberikan.
8. Skor babak Semifinal bersifat akumulatif.
9. Sebanyak 4 tim terbaik dengan skor tertinggi berhak lolos ke babak Final dengan
rincian 3 tim terbaik diambil dari setiap kelas dan tim ke-4 diambil dari skor tertinggi
akumulasi setiap kelasnya.
10. Jika terdapat 2 atau lebih tim yang memiliki nilai akumulasi yang sama pada
penentuan tim ke-4 yang lolos, maka tim yang dinyatakan lolos adalah tim yang
memiliki skor tertinggi pada sesi rebutan bertingkat.
11. Terdapat kemungkinan penambahan aturan umum untuk meningkatkan kredibilitas
masing-masing peserta.
12. Setiap kecurangan yang dilakukan peserta akan memiliki konsekuensi.
13. Keputusan dewan juri tidak dapat diganggu gugat.

MENANYAKAN PERTANYAAN UNTUK MEKANISME UMUM

Baik, selanjutnya apakah ada pertanyaan untuk mekanisme umum semi final? Apabila tidak
ada, langsung saja kita mulai dari sesi Ketok Bergeser.
 SESI KETOK BERGESER

MEKANISME SESI KETOK BERGESER

1. Setiap tim akan dimobilisasi ke ruangan yang berbeda sehingga dalam satu ruangan
terdapat 4 tim.
2. Terdapat 20 soal isian singkat dan 5 soal praktikum dengan materi Ilmu Pangan.
3. Peserta diberikan waktu selama 20 detik untuk menjawab soal isian singkat dan 50
detik untuk menjawab soal praktikum. Peserta harus menuliskan seluruh jawabannya
pada lembar jawaban.
4. Posisi awal peserta diacak oleh panitia sehingga posisi peserta dari tim yang sama
tidak berdekatan
5. Pengerjaan soal dimulai setelah aba-aba diberikan oleh panitia.
6. Soal yang dijawab benar bernilai +40, bernilai -10 jika dijawab salah, dan -5 jika soal
tidak dijawab.
7. Saat terdengar bunyi, peserta harus bergeser ke meja sebelahnya untuk mengerjakan
soal berikutnya dan tidak dapat kembali ke soal sebelumnya.
8. Skor tim merupakan hasil akumulatif dari skor tiap anggota.
9. Kecurangan yang dilakukan peserta akan memiliki konsekuensi.
10. Keputusan dewan juri tidak dapat diganggu gugat.

MENANYAKAN PERTANYAAN UNTUK SESI KETOK BERGESER

Baik, selanjutnya apakah ada pertanyaan untuk mekanisme sesi ketok bergeser? Apabila tidak
ada, langsung saja kita mulai sesi ketok bergeser. Untuk berjalannya sesi ketok bergeser, saya
serahkan kepada tim soal. (Tim soal memimpin ketok bergeser) (pembaca soal diam saja)
(sesi ketok bergeser dimulai).

MENUTUP SESI KETOK BERGESER

Nah, sesi ketok bergeser telah selesai. Kita akan lanjut ke sesi berikutnya yaitu sesi tebak
bahan pangan.
 SESI TEBAK BAHAN PANGAN

MEKANISME SESI TEBAK BAHAN PANGAN

1. Setiap tim akan dimobilisasi ke ruangan yang berbeda berdasarkan hasil pengacakan
oleh panitia.
2. Pengerjaan sesi Tebak Bahan Pangan dilakukan secara berkelompok.
3. Terdapat 10 soal dengan materi Ilmu Pangan. Setiap soal akan berisi clue dan tim
harus menjawab soal dengan tepat dan cepat.
4. Pertanyaan pada sesi ini akan memiliki skor yang berbeda-beda dengan rentang
50-250 dengan kelipatan 50 poin.
5. Tim yang berhak menjawab adalah tim yang tercepat memencet bel setelah soal
selesai dibacakan.
6. Yang menjawab pertanyaan adalah perwakilan dari tim yang pertama kali memencet
bel.
7. Tim dapat menjawab dalam waktu 5 detik setelah dipersilakan.
8. Apabila dalam 10 detik setelah soal selesai dibacakan tidak ada tim yang memencet
bel, maka soal akan hangus dan tidak akan dibacakan kembali.
9. Jika tim salah menjawab, tim akan mendapat -10 poin dan soal tidak dapat
diperebutkan kembali.
10. Kecurangan yang dilakukan peserta akan memiliki konsekuensi.
11. Keputusan dewan juri tidak dapat diganggu gugat.

MENANYAKAN PERTANYAAN UNTUK SESI TEBAK BAHAN PANGAN

Baik, selanjutnya apakah ada pertanyaan untuk mekanisme sesi tebak bahan pangan? Apabila
tidak ada, langsung saja kita mulai sesi tebak bahan pangan. Namun karena soal akan
diperebutkan, maka kita tes bel terlebih dahulu ya. Tim A. Tim B. Tim C. dan Tim D. Baik
selanjutnya secara bersama-sama. 3, 2, 1

PENGUCAPAN SETELAH SATU SOAL DIBACAKAN

(soal dibacakan)

ADA TIM PENCET BEL

(dewan juri mempersilahkan) (tim menjawab) (5 detik)
Bagaimana dewan juri? (dewan juri memberikan validasi jawaban BENAR/SALAH).
Baik karena jawaban BENAR/SALAH, maka tim… mendapat … poin.

TIDAK ADA TIM PENCET BEL

(Setelah 10 detik timekeeper angkat papan SOAL HANGUS)
Soal hangus, soal berikutnya
SOAL SESI TEBAK BAHAN PANGAN (Rebutan & tidak ada pelemparan)
1. Benar +50
Salah -10
Aku adalah salah satu jamur yang paling banyak diolah dalam bahan makanan. Jika
terkena panas aku akan larut dan jika ditutup aku dapat mengubah volume bahan
tersebut. Siapakah aku?
Jawaban : Ragi

2. Benar +50
Salah -10
Kenalin, aku adalah bahan penting dalam makanan yang memberikan cita rasa dan
warna kuning khas. Aku juga terkenal akan sifat antiinflamasi dan antioksidannya.
Siapakah aku?
Jawaban : Kunyit

3. Benar +50
Salah -10
Bahan pangan ini memiliki aktivitas antioksidan dan antimikroba yang membuatnya
berpotensi diaplikasikan dalam pengobatan. Ia sering dimanfaatkan sebagai pewarna
alami makanan karena memiliki antosianin, biasa digunakan untuk mewaenai
yoghurt, the, kue, muffin, barangko, putu, dan banyak lagi. Bahan pangan ini juga
dapat berperan sebagai indikator pH alami dengan warna beragam. Pada pH 1-2
berwarna merah muda, pH 3-4 berwarna ungu, pH 5-10 berwarna biru, pH 11-12
berwarna hijau, dan pH 13-14 berwarna hijau lumut. Bahan pangan ini adalah
Jawaban : Bunga telang

4. Benar +100
Salah -10
Bahan pangan ini merupakan bumbu khas dari Jepang yang dibuat dari fermentasi
rebusan kedelai, beras, atau campuran keduanya dengan garam. Fermentasi pada
pembuatan bahan ini biasanya melibatkan jamur Aspergillus oryzae. Warnanya bisa
krem kekuningan, coklat muda, coklat tua, hingga kehitaman, dan memiliki tekstur
seperti selai kacang. Makanan yang paling umum diketahui orang-orang dengan
menggunakan bahan ini berbentuk sup dengan rumput laut di dalamnya. Bahan
pangan ini adalah..
Jawaban : Miso

5. Benar +100
Salah -10
Bahan pangan ini sering dianggap sebagai kacang-kacangan walaupun sebenarnya
kacang tersebut merupakan biji dari buah. Ia merupakan bagian dari keluarga yang
sama seperti buah ceri, persik, dan manga. Bijinya memiliki dengan daging berwarna
putih, tipis, beruas-ruas, dan berwarna coklat kulit. Rasa dari bahan pangan ini dapat
dibagi dalam dua jenis yaitu manis dan pahit. Jenis yang manis dapat dikonsumsi
sebagai kacang dan dapat diolah untuk menghasilkan minyak ataupun susu. Jenis
 yang pahit digunakan dalam pembuatan ekstrak penyedap untuk makanan dan
minuman. Bahan pangan ini adalah..
Jawaban : Almond

6. Benar +100
Salah -10
Bahan pangan ini sering dimanfaatkan sebagai pewarna makanan alami berwarna
hijau, penyedap alami, pengusir serangga, bungkus makanan, hingga aromaterapi. Ia
memiliki manfaat dalam peningkatan Kesehatan rambut, pengurangan nyeri, dan
peningkatan kesehatan mental karena memiliki senyawa aktif seperti tannin,
glikosida, dan alkaloid. Ia sering digunakan pada klepon, kue, wajik, bolu, dan banyak
lagi. Bahan pangan ini adalah
Jawaban : Daun pandan

7. Benar +100
Salah -10
Aku tidak berwarna, tidak berasa, dan bening sehingga dapat ditembus cahaya. Aku
sering digunakan di industri makanan, minuman, farmasi hingga kecantikan. Jika
sudah jadi, aku akan membuat produk tersebut kenyal. Apakah aku?
Jawaban : Gelatin

8. Benar +250
Salah -10
Bahan pangan ini merupakan buah yang berbentuk seperti anggur dan satu keluarga
dengan jambu air. Buah ini memiliki kandungan seperti vitamin C, kalsium, zat besi,
serta kalium yang dipercaya meningkatkan daya tahan tubuh, memberikan kekuatan
tulang, dan mengobati malaria. Rasanya sepat masam, memiliki warna hitam
keunguan, berbentuk lonjong, berkulit halus, dan memiliki biji tunggal. Buah ini bisa
dimakan segar ataupun dibuat sebagai manisan. Bahan pangan ini adalah..
Jawaban : Jamblang

9. Benar +250
Salah -10
Bahan pangan ini termasuk golongan rempah-rempah yang memiliki banyak manfaat
bagi kesehatan dan sering digunakan sebagai obat karena kandungan minyak esensial
yang dimilikinya. Bahan ini biasa dimanfaatkan sebagai rempah dalam makanan
maupun jamu tradisional. Biji dari bahan ini memiliki lipatan-lipatan pada bagian
luarnya yang terlindungi selaput tipis, berwarna coklat atau hitam yang dapat
mengeluarkan aroma harum yang khas. Bahan pangan ini adalah
Jawaban : Kapulaga

10. Benar +250

Salah
Bahan pangan ini memiliki kadar zat besi yang tinggi dan membantu pembentukan
hemoglobin dalam darah sehingga bermanfaat mengatasi anemia. Ia memiliki rasa
 seperti jeruk lemon segar namun meninggalkan sensasi khas yang kuat dan pedas.
Bagi masyarakat Batak, bahan pangan ini adalah rempah utama bagi semua masakan
Batak. Bahan pangan ini adalah..
Jawaban : Andaliman

PENUTUPAN SESI TEBAK BAHAN PANGAN

Baik, sesi Tebak Bahan Pangan telah berakhir. Saya akan membacakan perolehan poin di sesi
Tebak Bahan Pangan untuk masing-masing tim. Tim A … Tim B…. Tim C…. lalu Tim D…
Selanjutnya kita akan masuk ke dalam sesi selanjutnya, yaitu sesi Tic Tac Toe.
 SESI TIC TAC TOE

MEKANISME SESI TIC TAC TOE

1. Pengerjaan sesi Tic Tac Toe dilakukan secara berkelompok selama 30 menit.
2. Terdapat 20 soal isian singkat dengan materi Ilmu Pangan dalam 4 kotak. Tiap
kotak memiliki skor yang berbeda-beda sesuai angka yang tertulis.
3. Panitia akan mengundi tim yang pertama kali akan menjawab soal.
4. Setiap tim memilih 1 buah kotak dan di dalam tiap kotak berisi 5 buah soal
dengan bobot skor yang berbeda.
5. Bobot skor pada sesi ini memiliki rentang 75-200 dengan kelipatan 25 yang
disesuaikan berdasarkan tingkat kesulitannya.
6. Peserta dapat menjawab pertanyaan dalam waktu 20 detik setelah
dipersilahkan oleh panitia.
7. Jawaban yang dianggap sah adalah jawaban yang pertama kali diucapkan oleh
peserta.
8. Tim yang salah menjawab akan mendapat -20 poin dan tim yang tidak
menjawab akan mendapat -30 poin.
9. Jika tim salah menjawab atau tidak menjawab soal hingga waktu habis, soal
akan diperebutkan oleh tiga tim lainnya sebanyak 1 kali perebutan.
10. Tim lain dapat menjawab dalam waktu 10 detik setelah dipersilakan. Namun,
bobot skor akan berkurang 50% dari skor awal soal tersebut. Jika tidak ada
yang memencet bel selama 5 detik setelah soal dilempar, maka soal akan
hangus. Tim yang salah menjawab akan mendapat -10 poin dan tim yang tidak
menjawab akan mendapat -20 poin.
11. Kecurangan yang dilakukan peserta akan memiliki konsekuensi.
12. Keputusan dewan juri tidak dapat diganggu gugat.

MENANYAKAN PERTANYAAN DAN PEMBUKA UNTUK SESI TIC TAC TOE

Baik, selanjutnya apakah ada pertanyaan untuk mekanisme sesi Tic Tac Toe? Apabila tidak
ada, langsung saja kita mulai sesi Tic Tac Toe dengan mengundi urutan tim untuk memilih
kotak. Silakan operator. (operator tunjukin bagian spin wheel)

Baik untuk urutan tim yang memilih kotak pertama adalah Tim… lalu Tim… Tim…. Dan
terakhir Tim …..

MEMILIH KOTAK
Kepada tim… yang merupakan urutan pertama dipersilakan memilih kotak. Baik tim …
memilih kotak nomor X. Kotak nomor X soal benar bernilai… salah bernilai….

SETELAH SOAL DIBACAKAN

(dibacain soal)
JIKA MENJAWAB
Bagaimana dewan juri? (juri memvalidasi jawaban benar/salah)
Baik karena jawaban BENAR/SALAH, maka tim… mendapat … poin.
JIKA SALAH
Karena jawaban salah, maka ketiga tim lain dapat memperebutkan soal. Soal diperebutkan
dalam 3,2,1 (rebutin lagi) (kalau gak ada yang pencet berarti soal hangus)
JIKA TIDAK DIJAWAB
Karena tim X tidak menjawab, maka ketiga tim lain dapat memperebutkan soal. Soal
diperebutkan dalam 3,2,1 (rebutin lagi) (kalau gak ada yang pencet berarti soal hangus)

SOAL SESI TIC TAC TOE (Awal tidak rebutan, jika salah baru rebutan 1x)
1. Benar +75
Salah - 20
Retinol adalah nama lain dari vitamin..
Jawaban : Vitamin A

2. Benar +75
Salah - 20
Reaksi pencoklatan yang terjadi ketika gula dipanaskan di suhu tinggi disebut reaksi..
Jawaban : Karamelisasi

3. Benar +75
Salah - 20
Aroma tengik pada minyak yang sudah lama menandakan bahwa minyak telah
mengalami reaksi..
Jawaban : Oksidasi

4. Benar +75
Salah - 20
Vitamin A. D, E, dan K adalah vitamin yang larut dalam..
Jawaban : Lemak

5. Benar +75
Salah - 20
Pati dan selulosa adalah polimer yang tersusun atas monomer berupa..
Jawaban : Glukosa

6. Benar +75
Salah -20
Bakteri yang mencemari telur ayam adalah..
Jawaban : Salmonella enteritidis

7. Benar +75
Salah -20
Ikatan yang menghasilkan kohesi antara molekul air adalah…
Jawaban : Ikatan hidrogen

8. Benar +150
Salah -20
 The aforementioned toxin is produced by..
Jawaban : Clostridium botulinum

9. Benar +150
Salah -20
Spoilage bacteria that produce acid without inflating the package are called..
Jawaban : Flat-sour group microorganism

10. Benar +150

Salah -20
Butylated hydroxyanisole (BHA), tertiary butyl hydroquinone (TBHQ), dan propyl
gallate (PG) adalah contoh dari bahan tambahan pangan yang berfungsi sebagai..
Jawaban : Antioksidan

11. Benar +150

Salah -20
Mikro mineral ini dapat bersumber dari daging, ikan, sayuran hijau, dan
kacang-kacangan. Di dalam tubuh, 80% mikro mineral ini terdapat di dalam darah.
Maka dapat disimpulkan bahwa mikro mineral ini adalah…
Jawaban : Zat besi (Fe)

12. Benar +150

Salah -20
Bagian protein dari enzim yang secara alamiah tidak aktif disebut….
Jawaban : Apoenzim

13. Benar +150

Salah -20
Vitamin dapat diklasifikasikan menjadi dua, yaitu vitamin yang larut dalam lemak (A,
D, E, dan K) serta vitamin yang larut dalam air (B kompleks dan C). Vitamin yang
berperan dalam pembekuan darah dan meregulasi metabolisme tulang adalah…
Jawaban : Vitamin K

14. Benar +150

Salah -20
Semakin tinggi suhu maka semakin….. waktu pemanasan yang dibutuhkan untuk
menurunkan jumlah mikroba sebanyak 1 log siklus
Jawaban : Cepat / rendah

15. Benar +200

Salah -20
Scombrotoxin adalah racun yang berasal dari..
Jawaban : Ikan / ikan scombridae

16. Benar +200

Salah -20
 Sodium tripolifosfat (STPP) merupakan bahan tambahan pangan yang digunakan
sebagai penstabil dan garam pengemulsi. STPP dapat mengurangi cook losses dan
meningkatkan sifat tekstur pangan, terutama dengan meningkatkan kapasitas protein
dalam menahan air. Oleh karena itu, STPP biasanya digunakan dalam produk pangan..
Jawaban : Daging sapi, ayam, seafood (salah satu)

17. Benar +200

Salah -20
Alat untuk memasang tutup kaleng pada badan kaleng adalah..
Jawaban : Double seamer

18. Benar +200

Salah -20
Susu yang dipanaskan pada suhu 135 °C dan disimpan selama 9 hari akan mengalami
reaksi Maillard yang menyebabkan terbentuknya suatu flavor. Flavor ini juga
merupakan flavor yang tersisa setelah flavor cooked teroksidasi dengan sulfur.
Senyawa yang berperan pada flavor ini antara lain senyawa diacetyl, lactone, metil
keton, malton, benzaldehid, vanillin, dan acetophenone. Flavor apakah yang
dimaksud?
Jawaban : Flavor Karamel

19. Benar +200

Salah -20
Hurdle adalah setiap faktor atau parameter yang berperan untuk tujuan pengawetan.
Teknologi ini tidak hanya sekedar mengkombinasikan berbagai metode pengawetan,
namun juga dapat digunakan untuk mengoptimalkan efek pengawetan yang

diinginkan tanpa memberikan perlakuan pengawetan yang berlebihan. Dari gambar

efek hurdle yang disajikan, parameter atau hurdle apa yang seharusnya tidak ada
karena tidak berdampak signifikan terhadap kualitas fermentasi kimchi baik dari segi
masa simpan atau rasa?
Jawaban : F (heating atau pemanasan)

20. Benar +200

Salah -20
 Garam nitrit dan nitrat merupakan salah satu bahan tambahan pangan (BTP) yang
biasanya digunakan untuk mengawetkan daging dan produk mudah rusak lainnya.
Namun, BPOM (2013) menetapkan bahwa Acceptable Daily Intake (ADI) nitrit hanya
sebesar 0-0,6 mg/kg berat badan. Hal ini dikarenakan nitrit dapat bereaksi dengan
amina sekunder membentuk senyawa karsinogenik yang disebut..
Jawaban : Nitrosamin/nitrosamina

PENUTUPAN SESI TIC TAC TOE

Baik, sesi Tic Tac Toe telah berakhir. Saya akan membacakan perolehan poin di sesi Tic Tac
Toe untuk masing-masing tim. Tim A … Tim B…. Tim C…. lalu Tim D… Selanjutnya kita
akan masuk ke dalam sesi terakhir, yaitu sesi Rebutan Bertingkat.
 SESI REBUTAN BERTINGKAT

MEKANISME SESI REBUTAN BERTINGKAT

1. Sesi Rebutan Bertingkat dilakukan secara berkelompok dengan sistem rebutan.
2. Terdapat 15 soal isian singkat dengan materi Ilmu Pangan dengan tingkat kesulitan
dan bobot skor yang bertingkat dari rentang 50-250 dengan kelipatan 50 poin.
3. Tim yang berhak menjawab adalah tim yang tercepat memencet bel setelah soal
selesai dibacakan. Peserta harus menyebutkan jawaban dengan jelas dan lantang.
4. Peserta dapat menjawab pertanyaan dalam waktu 5 detik setelah dipersilahkan oleh
panitia.
5. Apabila dalam 10 detik setelah soal selesai dibacakan tidak ada tim yang memencet
bel, maka soal akan hangus dan tidak akan dibacakan kembali.
6. Jika benar mendapat poin sesuai bobot skor, sedangkan jika salah mendapat -50% dari
bobot skor soal.
7. Jika tim salah menjawab atau waktu habis sebelum menjawab, soal akan diperebutkan
kembali sebanyak satu kali oleh tiga tim lainnya dengan ketentuan poin yang sama.
8. Jika selama 5 detik tidak ada tim yang menjawab dari soal lemparan, soal akan
dinyatakan hangus.
9. Kecurangan yang dilakukan peserta akan memiliki konsekuensi.
10. Keputusan dewan juri tidak dapat diganggu gugat.

MENANYAKAN PERTANYAAN UNTUK SESI REBUTAN BERTINGKAT

Baik, selanjutnya apakah ada pertanyaan untuk mekanisme sesi Rebutan Bertingkat? Apabila
tidak ada, langsung saja kita mulai sesi rebutan bertingkat dengan mengecek bel terlebih
dahulu. Tim A. Tim B. Tim C. dan Tim D. Baik selanjutnya secara bersama-sama.

PENGUCAPAN SETELAH SATU SOAL DIBACAKAN

(soal dibacakan)

ADA TIM PENCET BEL

(dewan juri mempersilahkan) (tim menjawab) (10 detik teori, 25 detik hitungan)
Bagaimana dewan juri? (dewan juri memberikan validasi jawaban BENAR/SALAH).
Baik karena jawaban BENAR/SALAH, maka tim… mendapat … poin.

TIDAK ADA TIM PENCET BEL

(Setelah 10/25 detik timekeeper angkat papan SOAL HANGUS)
Soal hangus, soal berikutnya
SOAL SESI REBUTAN BERTINGKAT (Rebutan & bisa diperebutkan 1x lagi)
1. Benar +50
Salah -25
Warna coklat pada makanan karena reaksi antara gula pereduksi dengan asam amino
dengan proses pemanasan disebut dengan reaksi..
Jawaban : Maillard

2. Benar +50
Salah -25
Senyawa yang berperan sebagai pintu masuk siklus TCA bagi karbohidrat dan asam
lemak adalah …
Jawaban : Acetyl CoA

3. Benar +50
Salah -25
Mycotoxins produced by Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus in warm and
humid environments and generally grow easily on nuts, seeds, and peanuts are called
as..
Jawaban : Aflatoxin

4. Benar +50
Salah -25
Apa fungsi utama dari pemanis buatan sebagai bahan tambahan pangan?
Jawaban : Memberikan rasa manis pada makanan tanpa tambahan gula

5. Benar +50
Salah -25
Mikroba bebas mudah tumbuh ketika Activity Water (aw) bernilai..
Jawaban : < 0.6

6. Benar +100
Salah -50
Salah satu teknik pengawetan makanan yang sering digunakan dan menghasilkan
produk yang awet untuk waktu yang cukup panjang adalah pengalengan. Proses
pengalengan umumnya dilakukan proses sterilisasi komersial dengan target utama
adalah … dari mikroba Clostridium botulinum.
Jawaban : spora

7. Benar +100
Salah -50
Susu merupakan sebuah dispersi yang terdiri atas berbagai komponen dan salah
satunya adalah lemak. Saat pemrosesan, terdapat sebuah tahapan yang bertujuan
untuk menyeimbangkan komponen lemak dengan memecahnya menjadi bagian yang
lebih kecil. Salah satu tujuan proses ini adalah untuk mencegah adanya creaming.
Proses yang dimaksud di atas adalah proses..
Jawaban : Homogenisasi
8. Benar +100
Salah -50
Pada proses filtrasi membran, umumnya dapat terbentuk suatu lapisan yang disebut
sebagai cake. Lapisan tersebut dapat menyebabkan turunnya laju filtrasi. Untuk
mengatasi pembentukan cake tersebut, salah satu parameter proses yang dapat
dinaikkan adalah …
Jawaban : tekanan

9. Benar +100
Salah -50
Pangan dapat dikelompokkan menjadi 3 jenis berdasarkan tingkat risiko
kerusakannya, yaitu risiko rendah, sedang dan tinggi. Bahan pangan yang memiliki
pH di atas 4,6 termasuk dalam kelompok pangan yang memiliki risiko sedang hingga
tinggi. Pangan yang termasuk ke dalam kelompok tersebut dapat diperpanjang umur
simpannya dengan menggunakan proses pengolahan yang disebut …
Jawaban : sterilisasi komersial

10. Benar +100

Salah -50
Pada tahapan glikolisis dalam proses katabolisme, terdapat 10 tahapan untuk
mengubah glukosa menjadi 2 asam piruvat, 2 ATP, dan 2 NADH. Tiap tahapan
terdapat enzim yang berperan. Tahapan pertama terjadi dengan adanya enzim yang
mentransfer gugus fosfat dari ATP ke glukosa, sehingga ATP akan menjadi ADP dan
Glukosa akan berubah menjadi Glukosa-6-fosfat. Pada tahap awal ini, enzim apakah
yang berperan?
Jawaban : Hexokinase

11. Benar +250

Salah -125
Uji proksimat adalah pengujian yang mencakup analisis kadar air, abu, protein, lemak,
dan karbohidrat pada pangan. Analisis kadar protein dapat dilakukan dengan metode
Biuret. Metode ini memanfaatkan reaksi antara ikatan peptida dengan ion Cu 2+.
Reaksi ini akan menghasilkan suatu kompleks berwarna abu-abu yang kemudian diuji
intensitasnya menggunakan alat..
Jawaban : Spektrofotometer

12. Benar +250

Salah -125
Pengalengan merupakan salah satu metode untuk pengawetan makanan dengan cara
hermetis, yaitu kedap terhadap udara, air, dan mikroba lainnya. Metode ini harus
melewati proses penting dengan paparan suhu yang cukup tinggi dalam waktu yang
lama, dengan tujuan menghambat pertumbuhan seluruh mikroorganisme target,
terutama Clostridium botulinum, sehingga produk pangan dapat disimpan pada suhu
ruang dalam waktu lama tanpa terkontaminasi. Proses termal apa yang digunakan
pada metode pengalengan dan berapa suhu optimal untuk proses tersebut?
 Jawaban : Proses sterilisasi dengan suhu 121.1°C

13. Benar +250

Salah -125
In membrane operations, what is one malfunction that normally formed by the
precipitation and deposition of molecules or particulates on the membrane surface or
membrane pores? The consequence of this formation is increased membrane
separation resistance, reduced productivity, and/or a change in membrane selectivity.
Jawaban: Membrane Fouling (Pengotoran membran)

14. Benar +250

Salah -125
Monosodium glutamat atau MSG adalah sebuah bahan tambahan pangan untuk
menambahkan rasa umami. MSG merupakan hasil fermentasi dari glukosa oleh
beberapa mikroba, seperti Corynebacterium, Brevibacterium, Microbacterium, dan
Arthrobacter. MSG dapat diekstraksi dengan menyediakan media tumbuh yang rendah
kandungan biotin sehingga terjadi … membran sel mikroba dan terjadi transpor aktif
MSG dari dalam sel ke medium.
Jawaban : perubahan tekanan

15. Benar +250

Salah -125
Untuk mengidentifikasi keberadaan Staphylococcus dalam makanan, langkah
sederhana yang dapat dilakukan adalah dengan isolasi bakteri menggunakan media.
Makanan yang positif mengandung S. aureus akan menunjukkan bintik hitam dengan
tepian kuning setelah diinkubasi pada suhu 37°C selama 24 jam. Koloni hitam ini
terbentuk karena kemampuan S. aureus dalam mereduksi kalium telurit (yang
ditambahkan ke dalam medium) menjadi logam telurium. Berdasarkan ciri tersebut
media selektif apa yang digunakan untuk mengisolasi Staphylococcus?
Jawaban : VJA (Vogel Jhonson Agar)

PENUTUPAN SESI REBUTAN BERTINGKAT

Baik, sesi Rebutan Bertingkat telah berakhir. Saya akan membacakan perolehan poin di
babak Rebutan Bertingkat untuk masing-masing tim. Tim A …, Tim B …, Tim C …, lalu
Tim D … Dengan berakhirnya sesi ini, berakhir pula pelaksanaan dari babak Semi Final.
Saya ucapkan terima kasih kepada masing-masing tim karena sudah menjalankan
keseluruhan babak dengan baik. Saya ucapkan juga terima kasih kepada dewan juri yang
sudah membersamai kita hari ini.

Pengumuman untuk tim lolos ke babak Final akan disampaikan setelah istirahat, sholat, dan
makan. Saya … sebagai pembaca soal mohon pamit undur diri dan tetap semangat.
Wassalamualaikum wr wb.