飲食業の基本的な言葉

KOSAKATA DASAR FOOD SERVICE

第一：器具: Kigu: Peralatan

 IH レンジ IH renji : Kompor panas Induksi menggunakan listrik.

 ガスレンジ Gasu renji: Kompor gas

 泡だて Awadate: Alat pengocok telur

 おたま Otama: Sejenis centong sup

 温度計 Ondokei: Termometer

 回転釜 Kaiten gama: Panci putar

 皮むき機 Kawa mukiki: Alat mengupas makanan secara otomatis

 揚げ鍋（てんぷら鍋）Age nabe/tenpura nabe: Wajan penggorengan/wajan tempura

 片手鍋 Katate nabe: Panci lengan satu

 安全装置 Anzen souchi: Alat keselamatan

 回転動力機 Kaiten douryokuki: Alat masak dengan pisau berputar

 キッチンタイマー Kicchin taimaa: Kitchen timer

 キッチンポット Kicchin potto: Panci penyimpanan

 カッターミキサー Kattaa mikisaa: Alat mencincang dan memadukan makanan.

 ガラス Garasu: Gelas/kaca

 グリドル Guridoru: Griddle atau alat memanggang dan menumis

 計量カップ Keiryou kappu: Gelas takar

 計量スプーン Keiryou supuun: Sendok takar

 ケーキバット（描盆） Keeki batto (kakubon): Loyang roti atau baki persegi panjang

 ゴーヤー Gooyaa: Paria

 小型洗浄機 Kogata senjouki: Mesin pencuci piring otomatis berukuran kecil

 小型調理器 Kogata chouriki: Alat memotong atau mengiris bahan makanan.

 コンベアタイプ洗浄機 Konbeya taipu senjouki: Mesin penuci perang berukuran besar

dengan ban berjalan

 . ブレハブ冷蔵冷凍庫 :Purehabu reizou reitouko: Kulkas dengan freezer prefabrik

 さいばし Saibashi: Sumpit panjang

 刺身包丁 Sashimi houchou: Pisau sashimi

 殺菌庫 Sakkinko: Alat untuk mensterilisasi peralatan dan perlengkapan masak menggunakan
sinar UV dan udara panas

 ジェットオーブン Jetto Oobun: Jet oven (oven dengan ban berjalan)

 湿度計 Shitsu dokei: Higrometer

 自動手指消毒機 Jidou teyubi shoudokuki: Pembersih tangan otomatis

 食器 Shokki: Peralatan makan

 真空包装器 shinkuu housouki: Pengemas vakum

 真空冷却器 Shinkuu reikyakuki: Pendingin vakum

 すくい網 Sukui ami: Sendok jaring

 スチームコンベクションオーブン Suchiimu konbekushon oobun: Oven konveksi uap

 ステンレスざる Sutenresu zaru: Saringan besi tahan karat

 スパテラ Supatera: spatula

 製氷機 Seihyouki: Alat pembuat es

 赤外線放射温度計 Sekigai senhousha ondokei: Termometer infra merah

 卓上炊飯器 Takujou suihanki: Perlengkapan memasakan nasi yang ditempatkan di atas meja

 中華鍋 Chuuka nabe: Wajan Tiongkok

 中華包丁 Chuuka houchou: Pisau yang digunakan untuk hidangan Tiongkok

 中華用おたま Chuukayou otama: Centong sup Tiongkok

 中華レンジ Chuuka renji: Kompor yang digunakan saat memasak hidangan Tiongkok
 中心温度計 Chuusin ondokei: Termometer jarum untuk mengukur suhu inti dalam makanan.

 調理機器 Chourikiki: Perlengkapan masak

 テーブル型冷蔵冷凍庫 Teeburugata reizou reitouko: Pendingin dengan freezer dan bisa

dijadikan permukaan meja.

 デジタルはかり Dejitaru hakari: Timbangan dijital

 デジタル中心温度計 Dejitaru chuusin ondokei: Termometer jarum dijital

 電源 Dengen: Berdaya sumber listrik

 電源プラグ Dengen puragu: Colokan listrik

 ドアタイプ洗浄機 Doa taipu senjouki: Pencucui piring otomatis berpintu

 陶器 Touki: Keramik dari tanah liat

 刃 Ha: Mata pisau

 はかり Hakari: Timbangan

 パン切りナイフ Pankiri naifu: Pisau roti

 フードスライサー Fuudo suraisaa: Alat pengiris makanan

 フライパン Furai pan: Wajan penggorengan

 フライヤー Furaiyaa: Alat Penggorengan

 プラスチックざる Purasuchikku zaru: Saringan plastik

 ブラストチラー Burasuto chiraa: Alat pendingin kilat (blast chiller)

 包丁 Houchou: Pisau

 蒸し器: Mushiki: alat pengukus

 ゆで麵器: Yudemenki: alat merebus bahan Mie

 ライスウオーマー: alat Penghangat nasi

 やかん/ケトル: Yakan/Ketoru : Ceret/ panci pemanas air

 蒸し器鍋: Mushiki nabe: Panci Pengukus

  ブレージングパン Bureeshingu pan: Perlengkapan tempat merebus atau menumis (braising
pan)

 まな板: Manaita: Talenan

 レードル: Redoru: Sendok Sup

 てぼ（和面、中華麵）: Tebo: Saringan Mie

 しゃもじ（宮島） Shamoji (miyajima): Sendok nasi/Centong Nasi

 シャーレン鍋 Shaaren nabe: Saringan Tiongkok

 消火器 Shoukaki: Alat pemadam kebakaran

 ドライキッチン Dorai kichin: Dry kitchen (dapur kering)

 菜きり包丁 Nakiri houchou: Pisau sayur

 ボール Booru: Mangkuk

第二：調理方法: Chouri Houhou (metode memasak)

 和える Aeru: Mengaduk/dressing (salad, marinasi)

 あられ切り Arare giri: Teknik memotong bahan menjadi bentuk kotak kecil

 揚げる Ageru: Menggoreng

 炒める Itameru: Menumis

 いちょう切り Ichougiri: Teknik memotong bahan dengan membagi dua potongan dari
setengah lingkaran (seperempat dari bulat penuh).

 うちもも（牛肉） Uchimomo (pada daging sapi): Bagian gandik dalam, potongan

daging dengan kadar lemak terendah.

 解凍 Kaitou: Defrost produk beku

 解凍方法 Kaitou houhou: Metode defrost

 かっペン Kappen: Perubahan warna pada sayuran dan buah setelah dipotong karena reaksi
dengan oksigen

 かつらむき Katsura muki: Mengupas halus kulit sayuran atau buah

 小口切り Koguchi giri: Teknik memotong sayuran menjadi ukuran bulat sekaligus tipis.

 サイの目切り Sai no me kiri: Teknik memotong bahan menjadi bentuk kotak berukuran
1 cm.

 ささがき Sasagaki: Teknik mengiris bahan makanan hingga setipis daun bambu

 三枚おろし Sanmai oroshi: Teknik memfilet ikan metode tiga bagian

 色紙切り Shikishi giri: Memotong bahan bulat menjadi bentuk kotak berukuran sekitar 3
cm.

 下味 Shita aji: Marinasi

 下処理 Shita shori: Proses persiapan dasar

 シチュー Shichuu: Masakan yang diolah dengan teknik Stew

 しらが Shiraga: Memotong bahan makanan secara vertikal hingga potongan menjadi tipis
panjang menyerupai korek api.

 セミドレス Semi doresu: Semi-dressed. Proses pengolahan ikan dengan organ-organ

dalam yang telah dibuang.

 千切り Sengiri: Teknik memotong bahan makanan secara vertikal

 炊く Taku: Menanak

 短冊切り Tanzaku giri: Memotong bahan makanan hingga panjangnya sekitar 4-5 cm
dengan ketebalan 1 cm.

 整え Totonoe: Menyiapkan, mengatur atau menata.

 ドレス Doresu: Dressed. Bahan ikan dengan kepala, insang dan organ yang telah dibuang.

 斜め切り Naname kiri: Memotong sayuran panjang secara tipis dan diagonal

 煮る Niru: Merebus perlahan (stewing)

 半月切り Hangetsu giri: Teknik memotong menjadi setengah lingkaran.

 非加熱調理 Hikanetsu chouri: Metode memasak tanpa menggunakan api atau panas.

 拍子切り Hyoushi giri: Memotong bahan masakan menjadi bentuk balok kecil sekitar
panjang 4-5 cm dan lebar 1 cm persegi.

 フリッター Furittaa: Hidangan goreng (Fritter)

  斜め切り：Nanamegiri: memotong dengan teknik potongan tipis memanjang ke
samping

 輪切り：Wagiri : Memotong dengan teknik bulat utuh membentuk seperti koin

 千切り：sengiri : memotong dengan teknik potongan tipis memanjang

 みじん切り：Mijingiri : memotong dengan teknik cincang halus

第三：食べ物:tabemono(Jenis Masakan/Hidangan)

 スクランブルエッグ Sukuramburu eggu: Scramble egg (telur urak arik)

 炒め物 Itame mono: Tumisan

 おにぎり Onigiri: Nasi kepal

 カレビ焼き Karubi yaki: Daging bakar BBQ ala Korea

 五目煮 Gomokuni: Campuran rebusan

 コロッケ Korokke: Kroket

 西京焼き Saikyou yaki: Hidangan panggang ala Kyoto

 しゃぶしゃぶ Shabu shabu: Hidangan shabu shabu

 しゅうまい Shuumai: Pangsit

 しょうがやき Shougayaki: Hidangan babi bakar dengan jahe

 スキヤキ Sukiyaki: Irisan tipis daging, sayuran.di dalam panci yang dimasak di atas meja
makan.

 すし Sushi: Sushi

 ステーキ Suteeki: steak

 赤飯 Sekihan: Nasi yang dimasak dengan kacang merah

 茶碗蒸し Chawanmushi: Chawanmushi, hidangan khas Jepang yang terbuat dari puding
telur kukus dengan beragam isian, seperti udang, ikan, jamur shitake dan sayuran.

 とんかつ Tonkatsu: Tonkatsu, daging babi yang dilapis tepung dan digoreng dengan
minyak yang banyak.
  トンポーロー Tonpooroo: Daging babi Dongpo (hidangan Tionghoa)

 肉じゃが Nikujyaga: Hidangan rebus daging dan kentang

 煮込み料理 Nikomi ryouri: Hidangan rebusan dan tumisan

 ビーフカツ Biifu katsu: Beef katsu

 カレー Karee: Kari

 チキンカツ Chikin katsu: Chicken katsu

 照り焼き Teriyaki: teriyaki

 てんぷら Tenpura: Tenpura

 魚料理：Sakana ryouri : Hidangan ikan

 中華料理：Chuuka Ryouri: Masakan cina

 洋食：Youshoku: Makanan style barat/western

 和食：Washoku: masakan tradisional khas jepang

 揚げ物：Agemono: hidangan yang di goring/ gorengan

 焼き物：Yakimono : Hidangan yang di panggang/bakar

第四：材料:Zairyou: (Bahan Makanan)

 赤み肉 Akami niku: Daging merah

 アサリ Asari: Kerang

 アスパラガス Asuparagasu: Asparagus

 油 Abura: Minyak goreng

 アユ Ayu: Sejenis ikan Sweetfish

 いちご Ichigo: Stroberi

 えだまめ Edamame: Kacang Edamame

 えらふた Erafuta: Bagian tutup insang pada ikan

 おひれ Ohire: Sirip ekor pada ikan

 カキ Kaki: Tiram

 かき Kaki: Kesemek

 かた（牛肉） Kata (gyuuniku): Bagian sampil pada daging sapi.

 かたばら（牛肉）Kata bara (gyuuniku): Bagian sandung lamur pada daging sapi.

 肩ロース（牛肉） Kata rousu (gyuuniku): Bagian punuk pada daging sapi

 カツオ Katsuo: Ikan Cakalang

 かぶ Kabu: Sejenis lobak

 かぼちゃ Kabocha: Labu kuning

 キャベツ Kyabetsu: Kubis

 牛肉 Gyuuniku: Daging sapi

 きゅうり Kyuuri: Timun

 ギンナン Ginnan: Kacang ginkgo

 きんぴら Kinpira: Ketela Jepang cincang

 くり Kuri: Kastanye

 車えび Kuruma ebi: Udang windu

 ごはん Gohan: Nasi

 ごぼう Gobou: Ketela Jepang

 サーロイン Saaroin: Bagian daging sirloin

 サケ類 Sake rui: Jenis salmon

 ささみ（鶏肉） Sasami (toriniku): Dada ayam bagian bawah

 刺身 Sashimi: Sashimi

 さつまいも Satsumaimo: Ubi jalar

 さといも Satoimo: Talas

 さやいんげん Sayaingen: Kacang panjang

 サワラ Sawara: Ikan Makarel Pasifik

 サンマ Sanma: Ikan Sauri Pasifik

 脂肪 Shibou: Lemak pada daging

 シメジ Shimeji: Jamur

 じゃがいも Jagaimo: Kentang

 旬 Shun: “Sedang musim”, berarti periode saat bahan-bahan seperti hidangan laut, sayuran,
atau buah sedang berada dalam kondisi paling segar dan enak untuk dimakan.

 しゅんぎく Shungiku: Daun Seruni

 食塩水 Shokuensui: Air larutan garam

 食感 Shokkan: Tekstur makanan

 しりひれ Shiri hire: Sirip anus pada ikan

 すいか Suika: Semangka

 すね（牛肉） Sune (gyuuniku): Sengkel pada daging sapi

 酢水 Sumizu: Air larutan cuka

 スルメイカ Surumeika: Cumi-cumi

 ズワイガニ Zuwaigani: Kepiting salju

 せびれ Sebire: Sirip punggung

 そくせん Sokusen: Bagian tulang ekor pada ikan

 そらまめ Soramame: Kacang lebar, kacang kuda, kacang fava

 だいこん Daikon: Lobak putih

 たけのこ Takenoko: Rebung

 たまねぎ Tamanegi: Bawang bombay

 てば（鶏肉） Teba (toriniku): Sayap ayam

 とうがらし Tougarashi: Cabai rawit

 トマト Tomato: tomat

 鶏肉 Toriniku: Daging ayam

 なし Nashi: Pir

 なす Nasu: Terong

 菜の花 Na no hana: Bunga Nanohana

 肉類 Nikurui: Jenis daging

 にんじん NInjin: Wortel

 ねぎ Negi: Bawang daun

 濃度 Noudo: Kandungan atau konsentrasi

 はくさい Hakusai: Sawi putih

 ハタハタ Hata hata: Ikan pasir

 ばら（豚肉） Bara (butaniku): Bagian daging merah dengan lapisan berlemak pada daging
babi, sering disebut dengan “spare ribs”.

 腹ひれ Harahire: Sirip perut pada ikan

 ピーマン Piiman: Paprika

 部位 Bui: Bagian

 フィーレ Fiire: Fillet

 ふき Fuki: Daun Fuki

 フグ Fugu: Ikan buntal

 豚しゃぶ Buta shabu: Shabu shabu daging babi

 豚肉 Butaniku: Daging babi

 豚の角煮 Buta no kakuni: Sup babi

 フナ Funa: Ikan Karper

 フライ Furai: Kentang goreng

 ブリ Buri: Ikan Amberjack

 ブロッコリー Burokkorii: Brokoli

 ほうれんそう Hourensou: Bayam

 ポークビーンズ Pooku Biinzu: Pork Beans

 ホタテ Hotate: Skalop