KOPERASI KONSUMEN KARYA TAMAN MANDIRI SYARIAH

KTMS/FS-02/SOP-
No. Dok.
02/003/IX/2022
FOOD SAFETY-HACCPs
Revisi 00

SOP Keberterimaan dan Tanggal 30-09-2022

Penyimpanan Bahan Baku,

Bahan Pendukung dan Bahan Halaman 1 dari 13
Kemasan

Catatan Revisi
Rev DeskripsiRevisi Pembuat Tanggal

00 Terbitan pertama Putri Ovyra 30 September 2022

Catatan Pengesahan Dokumen

Rev Tahap Nama & Jabatan Tanda Tanggal
Tangan

00 Dibuat Oleh: Putri Ovyra 30 September 2022

SDM

00 Diperiksa Oleh: Sri Seruni Aulia Putri 30 September 2022

Kepala Produksi

00 Disahkan Oleh: Wevy Maritha 30 September 2022

Direktur
 KOPERASI KONSUMEN KARYA TAMAN MANDIRI SYARIAH

KTMS/FS-02/SOP-
No. Dok.
02/003/IX/2022
FOOD SAFETY-HACCPs
Revisi 00

SOP Keberterimaan dan Tanggal 30-09-2022

Penyimpanan Bahan Baku,

Bahan Pendukung dan Bahan Halaman 2 dari 13
Kemasan

CATATAN:
1. Dokumen Asli dari prosedur ini dipelihara dan dikendalikan oleh Koperasi
Konsumen Karya Taman Mandiri Syariah.
2. Penggunaan Dokumen Asli ataupun Dokumen Salinan harus mengikuti
aturan yang tertulis pada Dokumen Prosedur Pengendalian Dokumen.
 KOPERASI KONSUMEN KARYA TAMAN MANDIRI SYARIAH

KTMS/FS-02/SOP-
No. Dok.
02/003/IX/2022
FOOD SAFETY-HACCPs
Revisi 00

SOP Keberterimaan dan Tanggal 30-09-2022

Penyimpanan Bahan Baku,

Bahan Pendukung dan Bahan Halaman 3 dari 13
Kemasan

1. TUJUAN

SOP ini bertujuan untuk memastikan bahwa kondisi aktual bahan baku,

bahan tambahan dan bahan kemas yang dikirimkan oleh supplier telah

sesuai spesifikasi yang dibutuhkan oleh Koperasi Konsumen Karya Taman

Mandiri Syariah.

2. RUANG LINGKUP

Prosedur ini berlaku bagi seluruh Fungsi Kerja terkait yang ada di

Koperasi Konsumen Karya Taman Mandiri Syariah yang berlokasi di

Sentra Rendang, Padang.

Prosedur ini mengatur tahapan :

Dilakukan untuk semua bahan baku, bahan tambahan dan bahan

kemas yang dating sebelum disimpan di gudang bahan oleh Koperasi

Konsumen Karya Taman Mandiri Syariah.

3. DEFINISI
 KOPERASI KONSUMEN KARYA TAMAN MANDIRI SYARIAH

KTMS/FS-02/SOP-
No. Dok.
02/003/IX/2022
FOOD SAFETY-HACCPs
Revisi 00

SOP Keberterimaan dan Tanggal 30-09-2022

Penyimpanan Bahan Baku,

Bahan Pendukung dan Bahan Halaman 4 dari 13
Kemasan

3.1 Kedatangan bahan baku bisa dikatakan sebagai suatu proses

dimana bahan utama diterima sesuai dengan spesifikasi yang

dibutuhkan oleh perusahaan sesuai dengan order yang diminta.

3.2 Kedatangan bahan tambahan adalah bahan selain bahan baku

yang digunakan oleh perusahaan untuk menambah cita rasa

pada produk.

3.3 Kedatangan bahan kemas adalah kedatangan bahan yang

digunakan untuk mengemas produk baik primer sekunder maupun

tersier sesuai dengan kebutuhan perusahaan.

4. PROSEDUR DAN TANGGUNG JAWAB

4.1 Petugas gudang mendapat informasi terkait kedatangan bahan

baku , bahan tambahan dan bahan kemas

4.2 Petugas gudang meminta dokumen terkait bahan yang dibawa

oleh supir atau kurir yang mengirimkan bahan baku, bahan

tambahan dan bahan kemas kemudian memeriksa dokumen

tersebut.
 KOPERASI KONSUMEN KARYA TAMAN MANDIRI SYARIAH

KTMS/FS-02/SOP-
No. Dok.
02/003/IX/2022
FOOD SAFETY-HACCPs
Revisi 00

SOP Keberterimaan dan Tanggal 30-09-2022

Penyimpanan Bahan Baku,

Bahan Pendukung dan Bahan Halaman 5 dari 13
Kemasan

4.3 Dokumen tersebut diperiksa dengan kesesuaian jenis bahan, nama

bahan dan jumlah bahan.

4.4 Petugas QC memeriksa label pada kemasan.

4.5 Petugas QC memberikan label penanda status jenis bahan (Hold,

Release, Reject)

4.6 Jika bahan dinyatakan :

a. Release (tandai warna hijau) maka petugas penerimaan

memindahkan bahan dari armada pengangkut ke gudang

bahan sesuai dengan label penanda jenis bahan baku.

b. Reject (tandai warna merah) maka petugas penerimaan

menginformasikan ke supir untuk membawa kembali bahan

yang dibawa untuk dilakukan retur.

c. Hold (kertas warna kuning) maka petugas penerimaan

memindahkan bahan ke ruang / tempat karantina untuk

selanjutnya akan diberikan status Release atau Reject sesuai

dengan hasil analisa atau penelusuran.

4.7 Bahan baku dan bahan tambahan yang diterima harus disimpan

pada suhu dan kelembaban yang disarankan oleh produsen.

 KOPERASI KONSUMEN KARYA TAMAN MANDIRI SYARIAH

KTMS/FS-02/SOP-
No. Dok.
02/003/IX/2022
FOOD SAFETY-HACCPs
Revisi 00

SOP Keberterimaan dan Tanggal 30-09-2022

Penyimpanan Bahan Baku,

Bahan Pendukung dan Bahan Halaman 6 dari 13
Kemasan

Disimpan di atas pallet atau rak tidak langsung kontak dengan

lantai dan jarak dengan tembok kurang lebih 30 cm untuk

mempermudah pembersihan area gudang.

4.8 Bahan Baku meliputi daging sapi disimpan di suhu Freezer -18°C

maksimal 24 jam.

4.9 Bahan Tambahan dibedakan menjadi dua yaitu segar dan kering.

4.10 Bahan tambahan segar meliputi bawang merah, bawang putih,

jahe, daun kunyit, lengkuas, daun jeruk, daun salam jeruk, daun

salam dan batang serai.

4.11 Bahan tambahan kering meliputi pala, kayu manis, kapulaga,

ketumbar, lada, adas manis dan pekak.

4.12 Bahan kemas disimpan terpisah dengan bahan baku dan bahan

tambahan. Disimpan di atas pallet atau rak diberi jarak dengan

tembok kurang lebih 30 cm untuk mempermudah pembersihan

area gudang.

4.13 Bahan yang sudah dinyatakan release oleh petugas penerimaan

dan QC di catat nama bahan, merk, nama dan asal supplier,total

 KOPERASI KONSUMEN KARYA TAMAN MANDIRI SYARIAH

KTMS/FS-02/SOP-
No. Dok.
02/003/IX/2022
FOOD SAFETY-HACCPs
Revisi 00

SOP Keberterimaan dan Tanggal 30-09-2022

Penyimpanan Bahan Baku,

Bahan Pendukung dan Bahan Halaman 7 dari 13
Kemasan

kedatangan, no Lot/ batch, tanggal expired dan hasil pengujian di

formulir Kedatangan Bahan Baku.

Nama Bahan Standar keberterimaan

Daging sapi segar Warna : Merah terang

Aroma : Khas daging sapi

Kenampakan : Tidak busuk, Marbling/lemak sedikit,

tekstur kompak

Cabai merah Warna : Merah

Aroma : Khas cabai merah segar

Kenampakan : tidak busuk / berjamur

Kelapa batok Warna : Coklat tua

Aroma : khas kelapa segar

Kenampakan : Tidak berjamur

Bawang Merah Warna : Merah keunguan

 KOPERASI KONSUMEN KARYA TAMAN MANDIRI SYARIAH

KTMS/FS-02/SOP-
No. Dok.
02/003/IX/2022
FOOD SAFETY-HACCPs
Revisi 00

SOP Keberterimaan dan Tanggal 30-09-2022

Penyimpanan Bahan Baku,

Bahan Pendukung dan Bahan Halaman 8 dari 13
Kemasan

Aroma : Khas bawang merah segar

Kenampakan : Tidak busuk & tidak ada hama

Bawang Putih Warna : Putih

Aroma : Khas bawang putih segar

Kenampakan : Tidak busuk & tidak ada hama

Jahe Warna : Coklat terang

Aroma : Khas jahe segar

Kenampakan : Tidak busuk & tidak ada hama

Lengkuas Warna : Coklat terang

Aroma : Khas lengkuas segar

Kenampakan : Tidak busuk & tidak ada hama

Buah Pala Warna : Coklat tua

Aroma : Khas buah pala

 KOPERASI KONSUMEN KARYA TAMAN MANDIRI SYARIAH

KTMS/FS-02/SOP-
No. Dok.
02/003/IX/2022
FOOD SAFETY-HACCPs
Revisi 00

SOP Keberterimaan dan Tanggal 30-09-2022

Penyimpanan Bahan Baku,

Bahan Pendukung dan Bahan Halaman 9 dari 13
Kemasan

Kenampakan : Kering & tidak ada hama

Ketumbar Warna : Coklat muda

Aroma : Khas ketumbar

Kenampakan : Kering & tidak ada hama

Kapulaga Warna : Coklat muda

Aroma : Khas kapulaga

Kenampakan : Kering & tidak ada hama

Daun kunyit Warna : Hijau

Aroma : Khas daun kunyit segar

Kenampakan : Tidak layu & tidak ada hama

Serai Warna : Putih kehijauan

Aroma : Khas serai segar

Kenampakan : Tidak layu & tidak ada hama

 KOPERASI KONSUMEN KARYA TAMAN MANDIRI SYARIAH

KTMS/FS-02/SOP-
No. Dok.
02/003/IX/2022
FOOD SAFETY-HACCPs
Revisi 00

SOP Keberterimaan dan Tanggal 30-09-2022

Penyimpanan Bahan Baku,

Bahan Pendukung dan Bahan Halaman 10 dari 13
Kemasan

Daun salam Warna : Hijau

Aroma : Khas daun salam segar

Kenampakan : Tidak layu & tidak ada hama

Daun Jeruk Warna : Hijau

Aroma : Khas daun jeruk segar

Kenampakan : Tidak layu & tidak ada hama

Lada putih Warna : putih gading

Aroma : Khas lada putih

Kenampakan : kering & tidak ada hama

Kayu manis Warna : coklat tua

Aroma : Khas kayu manis

Kenampakan : kering dan tidak ada hama

Adas manis Warna : kuning kecoklatan

 KOPERASI KONSUMEN KARYA TAMAN MANDIRI SYARIAH

KTMS/FS-02/SOP-
No. Dok.
02/003/IX/2022
FOOD SAFETY-HACCPs
Revisi 00

SOP Keberterimaan dan Tanggal 30-09-2022

Penyimpanan Bahan Baku,

Bahan Pendukung dan Bahan Halaman 11 dari 13
Kemasan

Aroma : Khas adas manis

Kenampakan : kering & tidak ada hama

Pekak/bunga lawang Warna : coklat

Aroma : Khas bunga lawang

Kenampakan : kering dan tidak ada hama

Garam briodium Warna : Putih bersih

Aroma : -

Kenampakan : Bersih, kemasan baik, label lengkap

(Halal, SNI, kode produksi dan kadaluwarsa)

Kemasan primer Warna : abu-abu

(Alumunium Foil)
Aroma : -

Kenampakan : aluminium foil tidak rusak

Kemasan sekunder Warna : putih atau hitam

(paper metalize)
 KOPERASI KONSUMEN KARYA TAMAN MANDIRI SYARIAH

KTMS/FS-02/SOP-
No. Dok.
02/003/IX/2022
FOOD SAFETY-HACCPs
Revisi 00

SOP Keberterimaan dan Tanggal 30-09-2022

Penyimpanan Bahan Baku,

Bahan Pendukung dan Bahan Halaman 12 dari 13
Kemasan

Aroma : -

Kenampakan : standing pouch tidak rusak

Kemasan tersier Warna : coklat

(Karton)
Aroma : -

Kenampakan : baru, kering dan tidak rusak

Sticker Label Warna : tidak pudar

Aroma : -

Kenampakan : konten sticker lengkap (gambar,

nama brand, nama produk, dll) dan tidak rusak

5. DOKUMEN PENDUKUNG

5.1 Buku Kartu Stock Bahan Baku dan Bahan Tambahan

(KTMS/FS-04/FRM-02/006/IX/2022)

5.2 Buku Kartu Stock Label dan Kemasan

(KTMS/FS-04/FRM-02/007/IX/2022)
 KOPERASI KONSUMEN KARYA TAMAN MANDIRI SYARIAH

KTMS/FS-02/SOP-
No. Dok.
02/003/IX/2022
FOOD SAFETY-HACCPs
Revisi 00

SOP Keberterimaan dan Tanggal 30-09-2022

Penyimpanan Bahan Baku,

Bahan Pendukung dan Bahan Halaman 13 dari 13
Kemasan

5.3 Daftar Pesanan dan Penerimaan Barang

(KTMS/FS-04/FRM-02/010/IX/2022)

5.4 Laporan Penerimaan Bahan Baku, Bahan Tambahan dan Bahan

Kemas (KTMS/FS-04/FRM-02/011/IX/2022)

5.5 ID Tag (KTMS/FS-04/FRM-03/012/IX/2022)

6. RUJUKAN

6.1 SNI CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 IDT, 2011 Rekomendasi nasional

kode praktis – Prinsip umum higiene pangan Bagian V-

Pengendalian kegiatan operasional.

6.2 Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor: 75/M-

Ind/Per/7/2010 Tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan

Yang Baik (Good Manufacturing Practices), bagian bahan.