a.

Food Cost dan Unit Cost Berdasarkan Kelas Perawatan

Food cost adalah harga makanan berdasarkan siklus menu yang telah
ditetapkan. Food cost berdasarkan kelas perawatan ini adalah untuk makanan biasa.

Tabel 1. Food Cost berdasarkan Kelas Perawatan untuk Makanan Biasa

Kelas Perawatan
SIKLUS MENU
I II III
I Rp. 29.685,- Rp. 25.975,- Rp. 16.035,-
II Rp.24.620,- Rp. 21.120,- Rp. 14.180,-
III Rp.24.360,- Rp. 20.440,- Rp.18.570,-
IV Rp.24.835,- Rp. 21.035,- Rp. 19.185,-
V Rp. 27.420,- Rp. 23.315,- Rp. 21.345,-
VI Rp.25.119,- Rp.20.399,- Rp. 18.959,-
VII Rp.30.290,- Rp.26.370,- Rp. 15.270,-
VIII Rp.24.488,- Rp.20.988,- Rp.18.048,-
IX Rp.25.755,- Rp. 22.255,- Rp. 17.215,-
X Rp.28.626,- Rp.20.916,- Rp. 19.376,-
XI Rp.26.260,- Rp. 25.450,- Rp. 23.280,-

Sumber : Instalasi Gizi RSUD Dr. Saiful Anwar Malang

Sedangkan unit cost adalah harga makanan berdasarkan siklus menu yang
telah dijumlahkan dengan koreksi bumbu 10% serta sarana dan prasarana 50%.

Tabel 2. Unit Cost berdasarkan Kelas Perawatan untuk Makanan Biasa

Kelas Perawatan
SIKLUS MENU
I II III
I Rp.50.465,- Rp. 44.158,- Rp. 27.260,-
II Rp. 41.854,- Rp. 35.904,- Rp. 24.106,-
III Rp. 41.412,- Rp. 34.748,- Rp. 31.569,-
IV Rp. 42.220,- Rp. 35.760,- Rp.32.581,-
V Rp.46.614,- Rp.39.636,- Rp. 36.287,-
VI Rp.42.838,- Rp.34.678,- Rp. 32.030,-
VII Rp.51.493,- Rp.44.829,- Rp.25.959,-
VIII Rp.41.629,- Rp. 35.679,- Rp. 30.681,-
IX Rp.43.784,- Rp. 37.834,- Rp.29.266,-
X Rp.48.664,- Rp.35.557,- Rp. 32.939,-
XI Rp.44.642,- Rp.43.265,- Rp.39.576,-

Sumber : Instalasi Gizi RSUD Dr. Saiful Anwar Malang

 Tabel 3. Rata-Rata Food Cost dan Unit Cost menurut Kelas Perawatan untuk
Makanan Biasa
Kelas Food Cost Unit Cost
I Rp. 26.496;- Rp.42.405;-
II Rp. 22.569;- Rp.36.110;-
III Rp. 18.315;- Rp. 28.470;-

Sumber : Instalasi Gizi RSUD Dr. Saiful Anwar Malang

Berdasarkan tabel tentang rata-rata food cost dan unit cost untuk makanan
biasa berdasarkan kelas perawatan dapat dilihat terjadinya perbedaan antara kelas I
sampai dengan kelas III. Rata-rata food cost dan unit cost ini didapat dari hasil
perhitungan food cost dan unit cost berdasarkan siklus menu. Siklus menu yang
dijadikan perhitungan adalah menu ke-1 sampai dengan ke-11. Menu ke-11 ini
digunakan untuk tanggal ke-31 berdasarkan kalender.
Perbedaan harga rata-rata food cost dan unit cost ini terjadi karena ada
perbedaan dari makanan yang didapatkan di berbagai kelas seperti, kelas I
mendapatkan air mineral dan snack, kelas II mendapatkan air mineral sedangkan
kelas III tidak mendapatkan air mineral dan snack. Selain itu juga perbedaan dalam
penggunaan buah di masing-masing kelas.
Selain dari perbedaan diatas dari kelas I-III, perbedaan rata-rata food cost
dan unit cost juga dapat dilihat dari jenis bahan makanan yang digunakan pada
setiap siklus menu. Untuk kelas I pada menu ke-10 bahan yang digunakan seperti
ayam/daging, telur dan mendapatkan buah seperti apel dan pisang ambon, serta
untuk kelas II pada menu ke-1 menggunakan bahan seperti ayam/telur sedangkan
untuk kelas III mendapatkan telur asin, pisang ambon.

b. Angka Kecukupan Gizi (AKG)

Angka kecukupan gizi didapat dari siklus menu berdasarkan kelas perawatan
untuk makanan biasa. Adapun AKG pada setiap siklus menu sebagai berikut :
 Tabel 4. Angka Kecukupan Gizi berdasarkan Kelas Perwatan untuk Makanan Biasa
Kelas Perawatan
Siklus Menu
I II III
I 1.852,3 1.876,1 1.841,8
II 1.640,4 1.640,4 1.657,5
III 1.873 1.873 1.657,5
IV 1.907,3 1.859,7 1.849,2
V 1.163,8 1.163,8 1.157,7
VI 2.335,8 1.963,5 1.825,6
VII 2.089,9 1.613,8 1.613,4
VIII 1.601,7 1.601,7 1.604,3
IX 1.671,9 1.664,8 1.648,1
X 1.965,3 1.806,0 1.194,1
XI 1.815,4 1.815,4 1.815,4

Tabel 5. Rata-Rata Analisis Kebutuhan Gizi (AKG) berdasarkan Kelas Perawatan

untuk Makanan Biasa
Kelas Perawatan Rata-Rata Kebutuhan (Kkal)
I 1810,61
II 1716,20
III 1624,05

Berdasarkan tabel mengenai rata-rata analisis kebutuhan gizi berdasarkan

kelas perawatan untuk makanan biasa dapat dilihat bahwa adanya perbedaan
kebutuhan gizi berdasarkan siklus menu 10 hari dan menu ke-11. Hal ini disebabkan
karena ada perbedaan dari bahan-bahan makanan yang digunakan pada siklus
menu tersebut.
Perbedaan dari kebutuhan gizi ini terjadi karena berbagai bahan yang
digunakan pada tiap siklus menu. Sehingga mempengaruhi nilai kebutuhan rata-rata
pada tiap kelas. Bahan-bahan yang digunakan atau yang didapat pada tiap kelas
seperti, Kelas I mendapatkan air mineral, buah yang bervariasi, daging, serta snack.
Untuk kelas II mendapatkan air mineral, buah seperti pisang, ayam sedangkan kelas
III hanya mendapatkan buah seperti pepaya, dan telur ayam/asin.