JUDUL
JURUSAN
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS PAHLAWAN TUANKU TAMBUSAI
RIAU
2023
iii
KATA PENGANTAR
proposal penelitian ini. Penelitian ini diajukan guna memenuhi syarat dalam
Tuanku Tambusai.
proposal penelitian ini, penulis banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak,
oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih yang tulus kepada yang
terhormat:
1. Prof. Dr. Amir Luthfi selaku Rektor Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai.
2. Ibu Dewi Anggriani Harahap, M.Keb selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
3. Ibu KETUA PRODI, yang telah meluangkan waktu dan pikiran serta
dalam penyusunan proposal penelitian ini, yang telah meluangkan waktu dan
iv
5. Dr. Dessyka Febria, SKM.,M.Si selaku narasumber I saya yang telah
8. Drg. Rita Herawati selaku Kepala Puskesmas beserta staf atas izin dan
9. Keluarga tercinta yang selalu memberikan doa dan dukungan dalam setiap
baik.
kekurangan baik dari segi penampilan dan penulisan. Oleh karena itu, penulis
semua pihak yang telah memberikan bimbingan dan dukungan kepada penulis
v
selama mengikuti pendidikan S1 Kesehatan Masyarakat di Universitas Pahlawan
Tuanku Tambusai.
Penulis
NAMA MAHASISWA
NIM
vi
DAFTAR ISI
halaman
LEMBAR PERSETUJUAN...............................................................................iii
KATA PENGANTAR.........................................................................................iv
DAFTAR ISI ......................................................................................................vii
DAFTAR TABEL................................................................................................ix
DAFTAR SKEMA...............................................................................................x
DAFTAR LAMPIRAN.......................................................................................xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang...............................................................................1
1.2. Rumusan Masalah..........................................................................13
1.3. Tujuan Penelitian...........................................................................13
1.4. Manfaat Penelitian.........................................................................14
vii
2.1.5. Pembuatan Tahu.................................................................32
a. Perendaman...................................................................32
b. Pencucian......................................................................33
c. Penggilingan..................................................................34
d. Pemasakan/Perebusan...................................................34
e. Penyaringan...................................................................35
f. Pengasaman/Penggumpalan..........................................36
g. Pencetakan dan Pengepresan.........................................36
h. Pemotongan...................................................................37
2.2. Penelitian Terkait...........................................................................41
2.3. Kerangka Konsep...........................................................................41
2.4. Hipotesis........................................................................................42
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
viii
DAFTAR TABEL
halaman
ix
DAFTAR SKEMA
x
DAFTAR LAMPIRAN
xi
12
BAB I
PENDAHULUAN
a. Bagi Pemilik
b. Bagi Pekerja
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA