Bagian 2.

7
Dalam reaksi kimia atau biokimia, atom dan molekul mengatur ulang untuk membentuk kelompok baru.
Hubungan massa dan molar antara reaktan yang dikonsumsi dan produk yang terbentuk dapat ditentukan
dengan menggunakan perhitungan stoikiometrik. Informasi ini disimpulkan dari persamaan reaksi yang
ditulis dengan benar dan bobot atom yang relevan.
Sebagai contoh, perhatikan reaksi utama dalam fermentasi alkohol: konversi glukosa menjadi etanol dan
karbon dioksida:

Persamaan reaksi ini menyatakan bahwa satu molekul glukosa dipecah untuk menghasilkan dua molekul
etanol dan dua molekul karbon dioksida. Dengan menerapkan berat molekul, persamaan tersebut
menunjukkan bahwa reaksi. 180 g glukosa menghasilkan 92 g etanol dan 88 g karbon dioksida. Selama
reaksi kimia atau bio-kimia, dua kuantitas digunakan sebagai berikut :
(i) massa total, yaitu massa total reaktan = massa total produk; dan
(ii) jumlah atom dari setiap elemen, mis. jumlah atom C, H dan O dalam reaktan = jumlah atom C, H dan O,
masing-masing, dalam produk.
Perhatikan bahwa tidak ada hukum yang sesuai untuk konservasi mol; mol reaktan tidak sama dengan mol
produk.

Dengan sendirinya, persamaan seperti (2.33) menunjukkan bahwa semua reaktan diubah menjadi produk
yang ditentukan dalam persamaan, dan reaksi tersebut berlanjut sampai selesai. Hal ini sering tidak terjadi
pada reaksi industri. Karena stoikiometri mungkin tidak diketahui secara tepat, atau untuk memanipulasi
reaksi yang menguntungkan, reaktan biasanya tidak diberikan dalam proporsi yang tepat yang ditunjukkan
oleh persamaan reaksi. Jumlah berlebih dari beberapa reaktan dapat diberikan. Bahan berlebih ini
ditemukan dalam campuran produk setelah reaksi dihentikan. Sebagai tambahan, reaktan sering
dikonsumsi dalam reaksi samping untuk membuat produk yang tidak dijelaskan oleh persamaan reaksi
utama; Produk sampingan ini juga merupakan bagian dari campuran reaksi akhir. Dalam keadaan seperti
ini, diperlukan informasi tambahan sebelum jumlah produk yang terbentuk atau reaktan yang dikonsumsi
dapat dihitung. Istilah yang digunakan untuk menggambarkan reaksi parsial dan bercabang diuraikan di
bawah ini:

(I) Reaktan pembatas adalah reaktan yang berjumlah kecil di stoikometri. Sementara, reaktan lain terdapat
dalam jumlah absolut yang lebih kecil, pada saat molekul terakhir dari reaktan pembatas dikonsumsi,
jumlah residu dari semua reaktan kecuali reaktan pembatas akan ada dalam campuran reaksi. Sebagai
contoh, untuk reaksi asam glutamat dari Contoh 2.4, jika 100 g glukosa, 17 g NH3 dan 48 g 0 2 yang
disediakan untuk konversi, glukosa akan menjadi reaktan pembatas meskipun massa yang lebih besar
tersedia dibandingkan dengan substrat lainnya.
(Ii)Reaktan berlebih adalah reaktan yang ada dalam jumlah yang melebihi yang dibutuhkan untuk
digabungkan dengan semua reaktan pembatas. Ini berarti bahwa reaktan berlebih adalah satu yang tersisa
dalam campuran reaksi ketika semua reaktan pembatas dikonsumsi. Persentase kelebihan dihitung
menggunakan jumlah bahan berlebih terhadap kuantitas yang dibutuhkan untuk konsumsi lengkap reaktan
pembatas:

Jumlah reaktan yang dibutuhkan adalah kuantitas stoikiometrik yang dibutuhkan untuk konversi lengkap
dari reaktan pembatas. Sebagai contoh, asam glutamat di atas, jumlah NH 3 yang diperlukan untuk
konversi total glukosa 100 g adalah 9,4 g; Oleh karena itu jika 17 g NH3 diberi persentase persen NH3
adalah 80%. Sekalipun hanya sebagian dari reaksi yang benar-benar terjadi, diperlukan dan kelebihan
kuantitas didasarkan pada keseluruhan jumlah pereaksi yang membatasi.

(III)Konversi adalah fraksi atau persentase reaktan yang akan menjadi produk.
(IV) Tingkat penyelesaian biasanya fraksi atau persentase dari reaktan pembatas yang dikonversi menjadi
produk. (V)Selektivitas adalah jumlah produk tertentu yang terbentuk sebagai sebagian kecil dari jumlah
yang akan terbentuk jika semua bahan umpan telah dikonversi ke produk itu.
(VI)Hasil adalah perbandingan massa atau mol produk yang terbentuk terhadap massa atau mol reaktan
yang dikonsumsi. Jika lebih dari satu produk atau reaktan dilibatkan dalam reaksi, senyawa-senyawa
partikular yang dimaksud harus dinyatakan, misalnya Hasil asam glutamat dari glukosa adalah 0,6 g g-1.
Karena kompleksitas metabolisme dan sering terjadinya reaksi samping, hasil merupakan istilah penting
dalam analisis bioproses. Penerapan konsep imbal hasil reaksi sel dan enzim dijelaskan lebih rinci pada
Bab 11.