Cover

Daftar isi
Kebijakan kemanan pangan…
Target mutu dan kemanan pangan…
Tim keamanan pangan…
Deskripsi produk…
Daftar induk dokumen…
 LOGO MANUAL MUTU

NOMOR : MM/01
UNIT KERJA : ALL
REVISI KE : 00
BERLAKU : DD/MM/YYYY
JUDUL : KEBIJAKAN KEAMANAN PANGAN
HALAMAN :…

I. UNIT KERJA TERKAIT

1. Bagian HRD
2. Bagian Gudang
3. Bagian Distribusi
4. …
II. TUJUAN
Menyediakan kebijakan yang dapat menjadi acuan oleh seluruh pimpinan dan karyawan di
perusahaan dalam melaksanakan aktivitas kerja sehari-hari
III. RUANG LINGKUP
1. Mencakup pernyataan komitmen perusahaan untuk menyimpan, memajang dan
mendistribusikan pangan olahan yang memenuhi persyaratan legalitas dan standar
mutu dan keamanan pangan
2. Berlaku semua bagian yang ada di perusahaan
IV. REFERENSI
1. Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 21 Tahun 2021 tentang Sistem
Jaminan Keamanan dan Mutu Pangan Olahan di Sarana peredaran
2. …
V. KEBIJAKAN KEAMANAN PANGAN
“Pimpinan dan Seluruh Karyawan PT DISTRIBUSI YANG BAIK memiliki komitmen untuk
mematuhi dan memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh pemerintah, supplier, konsumen
dan internal perusahaan, dalam melakukan aktivitas penerimaan, penyimpanan,
pemajangan dan distribusi, dan menjamin mutu dan keamanan produk yang ditangani,
mulai dari saat diterima oleh perusahaan sampai diterima oleh konsumen”
VI. DOKUMEN TERKAIT
1. …
Dibuat Oleh Disetujui Oleh
Jabatan
Tandatangan
Nama
Tanggal
 LOGO MANUAL MUTU

NOMOR : MM/02
UNIT KERJA : ALL
REVISI KE : 00
BERLAKU : DD/MM/YYYY
JUDUL : TARGET MUTU DAN KEAMANAN PANGAN
HALAMAN :…

I. UNIT KERJA TERKAIT

1. Bagian HRD
2. Bagian Gudang
3. Bagian Distribusi
4. …
II. TUJUAN
Menyediakan acuan target yang dapat digunakan oleh seluruh bagian, dalam upaya
merealisasikan komitmen mutu dan keamanan pangan yang telah ditetapkan oleh pimpinan
perusahaan
III. RUANG LINGKUP
1. Mencakup target mutu dan keamanan pangan serta metode penghitungan
pencapaiannya
2. Berlaku semua bagian yang ada di perusahaan
IV. REFERENSI
1. Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 21 Tahun 2021 tentang Sistem
Jaminan Keamanan dan Mutu Pangan Olahan di Sarana peredaran
2. …
V. TARGET MUTU DAN KEAMANAN PANGAN
1. Bagian HRD
No Deskripsi Target Perhitungan
1 Pemenuhan Pelatihan Karyawan 90% Jml terlatih x 100%
dalam 1 tahun Jml Total
2 Perawatan Kendaraan Operasional 80% Jml perawatan terealisasi x 100%
dalam 1 tahun Jml total rencana perawatan
3 Perawatan Bangunan dan fasilitas 80% Jml perawatan terealisasi x 100%
karyawan dalam 1 tahun Jml total rencana perawatan
4 Jumlah pelanggaran terkait SSOP 0% Tidak ada pelanggaran
dalam 1 bulan
 LOGO MANUAL MUTU

NOMOR : MM/02
UNIT KERJA : ALL
REVISI KE : 00
BERLAKU : DD/MM/YYYY
JUDUL : TARGET MUTU DAN KEAMANAN PANGAN
HALAMAN :…

2. Bagian Gudang
No Deskripsi Target Perhitungan
1 Respon complaint dilakukan dalam 90% Jml complaint tepat waktu x 100%
waktu 1x24 jam Jml Total complaint
2
3
4

3. Bagian Distribusi
No Deskripsi Target Perhitungan
1 Suhu pengiriman dimonitor 100% Seluruh pengiriman ada catatan
monitoring suhunya
2
3
4

4. Bagian …
No Deskripsi Target Perhitungan
1
2
3
4
 LOGO MANUAL MUTU

NOMOR : MM/02
UNIT KERJA : ALL
REVISI KE : 00
BERLAKU : DD/MM/YYYY
JUDUL : TARGET MUTU DAN KEAMANAN PANGAN
HALAMAN :…

VI. DOKUMEN TERKAIT

1. Form Monitoring Pencapaian Target
2. …
Dibuat Oleh Disetujui Oleh
Jabatan
Tandatangan

Nama
Tanggal
 LOGO MANUAL MUTU

NOMOR : MM/03
UNIT KERJA : ALL
REVISI KE : 00
BERLAKU : DD/MM/YYYY
JUDUL : TIM KEAMANAN PANGAN
HALAMAN :…

I. UNIT KERJA TERKAIT

1. Kantor Cabang
2. Kantor Pusat
3. …
II. TUJUAN
Menyediakan dokumentasi penunjukkan Tim Keamanan Pangan
III. RUANG LINGKUP
1. Mencakup penetapan ketua dan anggota Tim Keamanan Pangan
2. Berlaku kantor cabang dan kantor pusat
IV. REFERENSI
1. Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 21 Tahun 2021 tentang Sistem
Jaminan Keamanan dan Mutu Pangan Olahan di Sarana peredaran
2. …
V. Tim Keamanan Pangan
Posisi Di Pengalaman
No Nama Jabatan Pendidikan Pelatihan
Tim Kerja
1 Asep Manager Operasional Ketua S1 Pangan HACCP, Halal, 7 tahun di
GMP industry pangan
dan retail
2 Budy Manager Marketing Anggota D3 Pemasaran HACCP, Halal, 12 tahun di
GMP industry pangan
dan retail
3 Mulyana Manager Umum Anggota SMA HACCP, Halal, 25 tahun di
Personalia K3, industry pangan
Ketenagakerjaa dan retail
n
4 …

Ditetapkan
Jakarta, ddmmyyy

Direktur
 PT

LOGO MANUAL MUTU

NOMOR : MM/03
UNIT KERJA : ALL
REVISI KE : 00
BERLAKU : DD/MM/YYYY
JUDUL : TIM KEAMANAN PANGAN
HALAMAN :…

VI. Tugas dan Tanggung Jawab Tim Keamanan Pangan

Ketua:

1. Mengelola tim keamanan pangan dan mengatur pekerjaannya

2. Memastikan pendidikan dan pelatihan yang relevan dari anggota team keamanan
pangan,
3. Bertanggung jawab untuk memastikan bahwa sistem manajemen keamanan pangan
ditetapkan, diimplementasikan, dipelihara dan diperbaharui,
4. Melaporkan kepada Top Managemen tentang efektifitas dan kesesuaian sistem
manajemen keamanan pangan.
5. Melakukan sosialisasi dan memastikan peningkatan kesadaran mengenai pentingnya
memenuhi kebutuhan pelanggan kepada seluruh organisasi
6. Memotivasi anggota tim khususnya & seluruh karyawan agar sistem keamanan
pangan dapat diterapkan dengan baik.
7. Menyetujui / mengesahkan dokumen sistem keamanan pangan dan dokumen
penunjang lainnya.
8. Mengkoordinir persiapan pembuatan dokumentasi sistem keamanan pangan.
9. Menentukan jadwal verifikasi sistem.
10. Sebagai penghubung dengan pihak luar untuk hal-hal yang terkait dengan keamanan
pangan
Anggota:

1. Bertanggung jawab terhadap pelaksanaan sistem keamanan pangan di

departemennya masing-masing
2. Membuat dokumen-dokumen penunjang dari sistem keamanan pangan (misal:
HACCP, SSOP, dan lain-lain)
3. Mengkoordinir pelatihan sistem keamanan pangan dibagian masing-masing
4. Membantu ketua dalam mengkoordinir persiapan pembuatan dokumentasi sistem
keamanan pangan.
5. Ikut mengendalikan sistem keamanan pangan.
 LOGO MANUAL MUTU

NOMOR : MM/04
UNIT KERJA : ALL
REVISI KE : 00
BERLAKU : DD/MM/YYYY
JUDUL : DESKRIPSI PRODUK
HALAMAN :…

I. UNIT KERJA TERKAIT

1. Kantor Cabang
2. Kantor Pusat
3. …
II. TUJUAN
Menyediakan informasi mengenai deskripsi produk yang diterima, disimpan dan
didistribusikan
III. RUANG LINGKUP
1. Mencakup identifikasi jenis produk, pengiriman, distribusi pengguna dan penggunaan
serta pasar
2. Berlaku kantor cabang dan kantor pusat
IV. REFERENSI
1. Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 21 Tahun 2021 tentang Sistem
Jaminan Keamanan dan Mutu Pangan Olahan di Sarana peredaran
2.
V. DESKRIPSI PRODUK

Kelompok Produk Produk Kering

Jenis Produk Produk kaleng, Sembilan bahan pokok, …

Asal Produk Produk Dalam Negeri
Deskripsi Penerimaan Periksa kondisi kendaraan pengangkut, produk diterima dalam kondisi dikemas,
dilakukan pemeriksaan keutuhan kemasan dan label sesuai spesifikasi, dicatat jenis
dan jumlah yang diterima, segera dikirimkan ke bagian gudang
Deskripsi Produk disusun diatas pallet/ rak berdasarkan jenis, diberikan identitas dan tanggal
Penyimpanan/ display penerimaan, disimpan pada suhu ruang
Deskripsi pengiriman Produk dikeluarkan sesuai order, pengeluaran memperhatikan prinsip FIFO,
diperiksa keutuhan kemasan dan label sesuai spesifikasi, dicatat jenis dan jumlah
yang dikeluarkan, segera dikirimkan ke atas kendaraan distribusi
Metode Distribusi Periksa kendaraan pengangkut, produk diperiksa keutuhan kemasan dan label
sesuai spesifikasi, dicatat jenis dan jumlah yang akan dimuat, dimuat ke atas
kendaraan dengan cepat dan hati-hati, menggunakan kendaraan tertutup, tanpa
pengendalian suhu, dikunci / disegel
Saran Penggunaan Lihat label pada masing-masing produk
Saran pengguna Lihat label pada masing-masing produk
 LOGO MANUAL MUTU

NOMOR : MM/04
UNIT KERJA : ALL
REVISI KE : 00
BERLAKU : DD/MM/YYYY
JUDUL : DESKRIPSI PRODUK
HALAMAN :…

Kelompok Produk Produk Segar/ Beku

Jenis Produk Frozen Food (nugget, daging beku, es krim, …)
Fresh Food (sayuran, minuman/makanan dingin, …)
Asal Produk Produk Dalam Negeri
Deskripsi Penerimaan Periksa kondisi dan suhu kendaraan pengangkut, produk diterima dalam kondisi
dikemas, dilakukan suhu produk, dilakukan pemeriksaan keutuhan kemasan dan
label sesuai spesifikasi, dicatat jenis dan jumlah yang diterima, segera dikirimkan ke
bagian Gudang
Deskripsi Produk disusun diatas pallet/ rak berdasarkan jenis, diberikan identitas dan tanggal
Penyimpanan/ display penerimaan, disimpan pada suhu dingin (< 4 oC) untuk produk segar atau suhu beku
(< - 18oC) untuk produk beku
Deskripsi pengiriman Produk dikeluarkan sesuai order, pengeluaran memperhatikan prinsip FIFO, periksa
suhu produk, periksa keutuhan kemasan dan label sesuai spesifikasi, dicatat jenis
dan jumlah yang dikeluarkan, segera dikirimkan ke atas kendaraan distribusi
Metode Distribusi Periksa kondisi dan suhu kendaraan pengangkut Produk diperiksa keutuhan
kemasan dan label sesuai spesifikasi, dicatat jenis dan jumlah yang akan dimuat,
dimuat ke atas kendaraan dengan cepat dan hati-hati, menggunakan kendaraan
dengan suhu dingin (< 4oC) untuk produk segar atau suhu beku (< - 18 oC) untuk
produk beku, dikunci / disegel
Saran Penggunaan Lihat label pada masing-masing produk
Saran pengguna Lihat label pada masing-masing produk
Pasar Dalam Negeri

Dibuat Oleh Disetujui Oleh

Jabatan
Tandatangan

Nama
Tanggal
 LOGO MANUAL MUTU

NOMOR : MM/05
UNIT KERJA : ALL
REVISI KE : 00
BERLAKU : DD/MM/YYYY
JUDUL : DAFTAR INDUK DOKUMEN
HALAMAN :…

EDISI / REVISI / ISSUED DATE

NOMOR
NO NAMA DOKUMEN aa/bb/ aa/bb/
DOKUMEN aa/bb/ddmmyy aa/bb/ddmmyy aa/bb/ddmmyy
ddmmyy ddmmyy
I MANUAL
1.1 MM/01 Kebijakan Keamanan
Pangan
1.2 MM/02 Target Mutu dan
Keamanan Pangan
1.3 MM/03 Tim Keamanan
Pangan
1.4 MM/04 Deskripsi Produk
1.5 MM/05 Daftar Induk
Dokumen

II STANDARD OPERATING PROCEDURES

2.1 SOP/01 Pengendalian Proses
Distribusi
2.2 SOP/02 Pengembalian Produk
2.3 SOP/03 Pemuatan Produk
Return
2.4 SOP/04 Pencatatan Stock
2.5 SOP/05 Whistle Blowing
System
2.6 SOP/06 Sistem Pelaporan
Terintegrasi
2.7 SOP/07 Struktur Organisasi
2.8 SOP/08 Tugas, Wewenang
dan Tanggungjawab
2.9 SOP/09 Pengendalian
Dokumen
2.1 SOP/10 Pengendalian Hama
0
2.1 SOP/11 Sanitasi dan
1 Perawatan
2.1 SOP/12 Pelatihan Karyawan
2
2.1 SOP/13 Higiene Personal
3
2.1 SOP/14 Pakaian Kerja
4
2.1 SOP/15 Pemilihan Supplier
5
2.1 SOP/16 Pelaporan Kesehatan
6 Karyawan
2.1 SOP/17 Penanganan Produk
7 Tidak Sesuai
 EDISI / REVISI / ISSUED DATE
NOMOR
NO NAMA DOKUMEN aa/bb/ aa/bb/
DOKUMEN aa/bb/ddmmyy aa/bb/ddmmyy aa/bb/ddmmyy
ddmmyy ddmmyy
2.1 SOP/18 Penanganan
8 Komplain Pelanggan
2.1 SOP/19 Penanganan Insiden
9
2.2 SOP/20 Pemeriksaan
0 Kendaraan
2.2 SOP/21 Penanganan Limbah
1
2.2 SOP/22 Penarikan Produk
2
2.2 SOP/23 Keterselusuran
3 Produk
2.2 SOP/24 Housekeeping &
4 Hygiene
2.2 SOP/25 Tindakan Koreksi dan
5 Pencegahan
2.2 SOP/26 Pengendalian Bahan
6 Kimia
2.2 SOP/27 Kalibrasi dan Akurasi
7 Alat
III FORM
3.1 FRM/01 Notulen Review
3.2 FRM/02 Pelaporan Whisltle
Blowing System
3.3 FRM/03 Pamflet Whistle
Blowing System
3.4 FRM/04 Tindakan Koreksi
3.5 FRM/05 Review Rencana
Keamanan Pangan
3.6 FRM/06 Evaluasi Kinerja
Supplier
3.7 FRM/07 Simulasi Penarikan
Produk (Recall)
3.8 FRM/08a Penelusuran
a Backward
3.8 FRM/08b Penelusuran Forward
b
3.9 FRM/09 Monitoring Sanitasi
3.1 FRM/10 Monitoring Higiene
0 Personal
3.1 FRM/11 Monitoring Suhu
1 Penyimpanan
3.1 FRM/12 Monitoring Suhu
2 Kendaraan
3.1 FRM/13 Monitoring Kondisi
3 Kendaraan
3.1 FRM/14 Suplier Questioner
4
3.1 FRM/15 Data Keluhan
5 Pelanggan
3.1 FRM/16 Kartu Stock
6
3.1 FRM/17 Log Keluhan
7 Pelanggan
 EDISI / REVISI / ISSUED DATE
NOMOR
NO NAMA DOKUMEN aa/bb/ aa/bb/
DOKUMEN aa/bb/ddmmyy aa/bb/ddmmyy aa/bb/ddmmyy
ddmmyy ddmmyy
3.1 FRM/18 Monitoring Aktivitas
8 Hama
3.1 FRM/19 Monitoring Insect
9 Killer
3.2 FRM/20 Monitoring
0 Pemajangan –
Display
3.2 FRM/21 Penanganan
1 Komplain
3.2 FRM/22 Penerimaan Barang
2
3.2 FRM/23 Pengajuan
3 Perubahan dokumen
3.2 FRM/24 Pengendalian Barang
4 Tidak Sesuai
3.2 FRM/25 Validasi Suhu dan
5 Kualitas Produk
3.2 FRM/26 Alat Ukur
6
3.2 FRM/27 Checklist Akurasi
7