HAPPY NOVRININGTYAS

XII KIMIA ANALISIS 2

ANALISIS
KADAR SERAT KASAR
DALAM SAMPEL MANGGA MADU DAN PEPAYA
DENGAN METODE CRUDE FIBER

ANALISIS KIMIA TERAPAN

 SERAT
Serat adalah zat non-gizi, tergolong menjadi 2 jenis :

&
SERAT PANGAN SERAT KASAR
(DIETARY FIBER) (CRUDE FIBER)
2
 Serat Pangan
Bagian dari tumbuhan yang dapat dikonsumsi, namun
tidak dapat dicerna enzim pencernaan.
 Serat Kasar
Komponen serat yang tidak dapat larut dalam
larutan asam maupun basa lemah.
 Analisis Crude Fiber
Metode analisis kadar serat kasar, dengan 3 prinsip kerja :

Defatting : Pelarutan sampel dengan pelarut lemak.

Digestion : Perendaman sampel dengan asam basa encer.
Filtration : Penyaringan dan pelarutan sampel dengan Alkohol,
Asam Sulfat, dan aquades panas.
 Mangga Madu
Salah satu kultivar mangga, yang rasanya
sangat manis seperti madu.
 Pepaya
Buah dengan karakteristik daging
yang lunak dan berwarna kuning atau orange, serta memiliki rasa
manis, menyegarkan dan mempunyai banyak kandungan air.
 Alat & Bahan
Bahan : Alat :
1. Pelarut n-Heksana 1. Neraca analitik 7. Labu ukur
2. H₂SO₄ 1,25% 2. Beaker glass 8. Erlenmeyer pipa
3. NaOH 3,25% samping
4. Alkohol 96%
3. Spatula
9. Vacum pump
5. Aquades 4. Hotplate 10. Corong Buchner
6. Sampel Mangga 5. Soxhlet 11. Oven
Madu dan Pepaya 6. Gelas ukur 12. Desikator
7. Kertas saring
 Langkah Kerja

1. Preparasi Sampel 4. Filtration

2. Defatting 5. Pengeringan Residu

3. Digestion 6. Pengeringan
 Data Pengamatan
Sampel Mangga Madu

Sampel Pepaya
 Perhitungan

Sampel Mangga Madu Sampel Pepaya

 Pembahasan

Pentingnya Analisis Kadar Serat

Fungsi Tiap Prinsip Kerja

Defatting, Digestion, dan Filtration
 Kesimpulan

Kadar Serat Kasar pada Buah

Mangga Madu sebesar 1,52% dan Pepaya 1,83%.
 Lampiran
Sampel Mangga Madu dan Pepaya
 Lampiran
Sampel Mangga Madu dan Pepaya
H₂SO₄ Digestion NaOH Digestion
Filtration Residu
 ANALISIS KIMIA TERAPAN

Any Questions?
 HAPPY NOVRININGTYAS
XII KIMIA ANALISIS 2

THANK YOU!

ANALISIS KIMIA TERAPAN