Handoko et al / Jurnal Manajemen Vol 1 No 1 : 1 – 9

JURNAL
MANAJEMEN
Terbit online : http://jurnalfe.ustjogja.ac.id

ANALISIS KUALITAS MAKANAN MI DOKDOK TERHADAP KEPUASAN

KONSUMEN DI WARUNG SEBLAK “AZRIL”

Aditiya Dwi Handoko1

Nadia A’yuni Syahidah2
Vania Zerlin Amanda3
Anggun Nita Nurfadilah4
1
Manajemen Bisnis Syariah, Fakultas Bisnis dan Ekonomi Islam,
Universitas Islam Negeri Raden Mas Said Surakarta

Email: dwiaditya4741@email.com
Kontak : 082247412006

Informasi Naskah Abstract

Diterima: Dokdok noodles are very popular with millennials or Gen Z,
Revisi: especially students of UIN Raden Mas Said Surakarta. One of the
Terbit: famous stalls around UIN Raden Mas Said that provides a menu
Kata Kunci: Satisfactin, of dokdok noodles is the seblak stall "Azril". This study aims to
Consumer, Quality, describe consumer satisfaction with the quality of dokdok noodles
Dokdok Noodles
at the seblak "Azril" stall. This research uses a qualitative
descriptive type method with data collection in the form of
sentences or words from interviews with relevant informants and
events based on observation. The data collection techniques used
are observation and interview. The results showed that the food
quality of dokdok noodles at the seblak stall "Azril" is very
guaranteed as evidenced by the distinctive taste of the dokdok
noodles and the premium ingredients used so that it affects
customer satisfaction.

PENDAHULUAN
Akhir-akhir ini mi dokdok sangat digemari oleh kaum milenial ataupun Gen Z
khususnya mahasiswa UIN Raden Mas Said Surakarta. Ramainya mi dokdok dikalangan
mahasiswa UIN Raden Mas Said Surakarta yakni karena selera kaum milenial sesuai dengan

1
 Handoko et al / Jurnal Manajemen Vol 1 No 1 : 1 – 9

mi kuah yang pedas. Mi dokdok juga merupakan salah satu alternatif santapan saat mahasiswa
bingung memilih menu makanan yang akan dimakan, selain itu karena harganya yang cukup
ramah di kantong pelajar dan mahasiswa menjadikan mie dokdok semakin digemari.
Terdapat banyak warung makan disekitar UIN Raden Mas Said Surakarta yang
menawarkan menu makanan yang bervariasi dan mi dokdok adalah salah satunya. Mi dokdok
adalah masakan mi yang dimana bumbu yang digunakan adalah bumbu racikan sendiri dari
sang penjual dan bahan utamanya adalah mi instant yang biasa dijual di toko kelontong
sekitar..

Salah satu warung di sekitar UIN Raden Mas Said Surakarta dengan menu mi dokdok
yang sangat digemari adalah warung seblak “Azril”, terbukti dari jumlah mi dokdok yang
dipesan pada warung seblak “Azril” lebih banyak dari jumlah mi dokdok yang dipesan pada
warmindo dan burjo sekitar (CLHO, 03 Desember 2023 – 10 Desember 2023). Walapun nama
warung ini adalah warung seblak tetapi menu makanan yang menjadi best seller adalah mi
dokdok, terbukti dari jumlah pesanan mi dokdok yang lebih banyak dari jumlah pesanan menu
lainnya. Warung seblak “Azril” tidak hanya menawarkan mi dokdok dan seblak tapi juga
menawarkan varian menu lainnya seperti bakaran dan berbagai variasi minum.

Hal yang menjadikan mi dokdok sebagai menu best seller di warung seblak ”Azril”
karena cita rasa unik yang dihasilan dari racikan bumbu oleh sang penjual membuat rasa dari
mi lebih menarik, porsi yang lebih mengenyangkan, serta kenikmatan dari rasa pedas yang
sulit dilupakan oleh pembeli.

Filosofi dari nama mi dokdok sendiri diserap dari dua kata, yakni endok dan godok.
Kata endok dalam bahasa jawa dan sunda memiliki arti telur, sedangkan kata godok memiliki
arti sebagai teknik memasak dengan cara direbus(Panji, 2021). Adapun pendapat lain yang
mengatakan bahwa nama mi dokdok berasal dari cara memasak mi dengan membenturkan
spatula dan wajan yang digunakan untuk memasak sehingga menghasilkan bunyi “dok dok
dok”(Gunawan, 2022).

Mi dokdok sejatinya adalah mi instant yang dimasak dengan racikan bumbu dan
bahan-bahan tambahan. Topping dari mi dokdok sendiri beragam mulai daging ayam, bakso,
sosis , ataupun sayuran, dan banyak lagi sesuai keinginan. Serta bahan yang perlu disiapkan
untuk membuat mi dokdok juga murah dan mudah ditemukan(Gunawan, 2022).

2
 Handoko et al / Jurnal Manajemen Vol 1 No 1 : 1 – 9

Penelitian terkait kualitas makanan pada kepuasan konsumen perndsh dilakukan oleh
(Willy Wijaya, 2017) berjudul Analisa Pengaruh Kualitas Makanan Terhadap Kepuasan
Konsumen Di Yoshinoya Galaxy Mall Surabaya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
keempat variabel kualitas makanan secara parsial dan simultan mempunyai pengaruh positif
dan signifikan terhadap kepuasan konsumen. Presentasi saat ini merupakan faktor terpenting
yang mempengaruhi kepuasan konsumen. Penelitian serupa juga pernah dilakukan oleh
(Komala et al., 2019) berjudul Analisis Kualitas Makanan dan Perceived Value terhadap
Kepuasan Konsumen pada Industri Rumah Makan yang dimuat dalam Jurnal Riset Inspirasi
Manajemen dan Kewirausahaan. Dari hasil penelitian uji koefisien determinasi diperoleh nilai
(adjusted R2 ) 0,473 yang dapat diartikan pengaruh kualitas makanan dan nilai yang
dirasakan terhadap kepuasan konsumen adalah sebesar 4,73%. Sisanya sebesar 52,7%
dipengaruhi oleh faktor lain di luar penelitian ini. Berdasarkan uji koefisien korelasi berganda
diperoleh nilai R sebesar 0,696 yang menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang erat antara
kualitas makanan dan nilai yang dirasakan dengan kepuasan konsumen. Nilai probabilitas
berdasarkan uji F adalah sig. 0,000 < 0,05 artinya kualitas makanan (X1) dan nilai yang
dirasakan (X2) secara bersama-sama mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap
kepuasan konsumen (Y).

Kedua penelitian tersebut memiliki persamaan dengan penelitian ini, yakni mengkaji
kualitas makanan terhadap kepuasan konsumen. Akan tetapi, penelitian tersebut juga memiliki
perbedaan dengan penelitian yang akan dilakukan yakni pada objek penelitian dan metode
penelitian. Penelitian ini akan melihat kepuasan konsumen terhadap kualitas makanan.

Objek penelitian ini dipilih karena minimnya penelitian tentang mie dokdok bahkan
jika dicari secara menyeluruh artikel tentang mi dokdok hanya berisi tentang resep dan cara
memasak saja dan belum diteliti secara menyeluruh. Berdasarkan pemaparan tersebut
Penelitian ini mendiskripsikan kepuasan konsumen pada kualitas mi dokdok di warung seblak
“Azril”

METODE PENELITIAN

3
 Handoko et al / Jurnal Manajemen Vol 1 No 1 : 1 – 9

Penelitian ini menggunakan metode jenis deskriptif kualitatif. Menurut (Sugiyono,

2017) metode deskriptif kualitatif adalah metode penelitian yang berlandaskan pada filsafat
postpositivisme yang biasanya digunakan untuk meneliti pada kondisi objektif yang alamiah
dimana peneliti berperan sebagai instrumen kunci. Penelitian deskriptif meneliti status
kelompok manusia, objek, kondisi, sistem pemikiran ataupun peristiwa masa sekarang dengan
tujuan untuk membuat deskriptif secara sistematis, faktual dan akurat mengenai fakta yang
diteliti (Nazir, 2014).

Data yang dikumpulkan berupa kalimat atau kata-kata hasil wawancara dengan
informan terkait dan peristiwa berdasarkan observasi. Penelitian kualitatif menekankan proses
bukan hanya tertumpu pada hasil atau produk. Penelitian kualitatif cenderung menganalisis
data mereka secara induktif.

Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi dan wawancara.

Sedangkan pemilihan informan menggunakan teknik purposive sampling. Menurut (Arikunto,
2006) purposive sampling adalah teknik pengambilan sampel dengan tidak berdasarkan
random, daerah atau strata, melainkan berdasarkan atas adanya pertimbangan yang berfokus
pada tujuan tertentu. Penelitian wawancara digunakan sebagai teknik pengumpulan data untuk
menemukan permasalahan yang harus diteliti dan juga apabila peneliti ingin mengetahui hal-
hal dari informan yang lebih mendalam (Sugiyono 2016). Penelitian observasi merupakan
sebuah pengamatan secara langsung terhadap suatu objek yang ada di lingkungan baik itu
yang sedang berlangsung atau masih dalam tahap yang meliputi berbaagai aktivitas perhatian
terhadap suatu kajian objek yang menggunakan pengindraan (Khasanah, 2020) Teknik
analisis data pada penelitian ini menggunakan teknik analisis data model interaktif.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Mi dokdok sangat digemari oleh kaum milenial ataupun Gen Z khususnya mahasiswa
UIN Raden Mas Said Surakarta. Salah satu warung terkenal disekitar UIN Raden Mas Said
yang menyediakan menu makanan mi dokdok adalah warung seblak “Azril”. Warung seblak
“Azril” sendiri terkenal karena larisnya menu mi dokdok yang disajikan di sana. Mi dokdok
sendiri sangat digemari baik dari kalangan mahasiswa UIN Raden Mas Said maupun
masyarakat umum di sekitarnya. Berdasarkan pernyataan tersebut artikel ini memaparkan

4
 Handoko et al / Jurnal Manajemen Vol 1 No 1 : 1 – 9

hasil penelitian yang bertujuan untuk mendiskripsikan kepuasan konsumen pada kualitas mi
dokdok di warung seblak “Azril” .

A. Kualitas Makanan (Konsumen)

Berdasarakan hasil wawancara dengan penjual dan pelanggan di warung seblak
“Azril”, mengenai kualitas makanan mi dokdok terhadap kepuasan konsumen. Berikut hasil
wawancara tersebut.

"Menurut saya, mi dokdok buatan warung seblak "Azril" merupakan salah satu
menu favoritnya karena memiliki rasa yang enak dan pedas bervariasi, toping yang
komplit selain itu harga yang ditawarkan relatif murah cocok di kantong mahasiswa
serta pelayannya cukup ramah dan cepat melayani untuk kualitas nya bersaing dengan
warung lain namun saya memberi poin lebih ke mi dokdok di warung seblak "Azril",
(CLHW 01/ ACI).
Hasil wawancara tersebut menunjukkan bahwa mi dokdok di warung seblak "Azril" memiliki
cita rasa yang enak. Hal tersebut dikarenakan bahan bahan yang digunakan dalam proses
pembuatan mi dokdok menggunakan bahan yang premium dan toping yang ditawarkan pun
komplit dapat dipilih sesuai selera pelanggan. Dengan bahan bahan yang premium dan cita
rasa yang enak penjual mi dokdok menawarkan dengan harga yang murah dan dapat bersaing
dengan warung lain serta dengan pelayanan yang cukup memuaskan. Dengan demikian,
terlihat jelas bahwa ramenya mi dokdok yang ditawarkan di warung seblak "Azril"
menggunakan bahan bahan premium dengan toping dan pedas yang bervariasi serta pelayanan
yang ramah dapat memengaruhi kualitas mi dokdok di warung seblak "Azril" hingga
kualitasnyapun dapat bersaing jika dibandingkan dengan mi dokdok warung lain.

Hasil wawancara dengan pelanggan lain juga menunjukkan bahwa makanan mi

dokdok di warung seblak “Azril” memiki kualitas yang baik dengan cita rasa yang enak.
Berikut ini hasil wawancaranya.

"Saya sering mengunjungi warung seblak "Azril" ini, setidaknya satu kali dalam
seminggu, dan menu favorit saya di warung ini, ya, mi dokdok, rasanya enak apalagi
yang ada kuahnya, harganya juga cukup murah, sesuai kantong mahasiswa. Saya
pernah coba makan mi dokdok ditempat lain, tapi menurut saya mi dokdok di warung
seblak "Azril" yang lebih enak. Sebagai pelanggan saya cukup puas dengan mi dokdok
yang dijual di sini", (CLHW 02/ASF).
Hasil wawancara tersebut menunjukan bahwa kualitas mi dokdok di warung seblak “Azil”
menjadi salah satu menu favorit pelanggan. Hal tersebut karena mi dokdok memiliki rasa yang

5
 Handoko et al / Jurnal Manajemen Vol 1 No 1 : 1 – 9

enak dan harga yang ramah bagi mahasiswa. Tidak hanya itu menurut pelanggan mi dokdok di
warung seblak “Azril” lebih enak di banding dengan tempat lain. Ini menunjukkan kualitas
rasa mi dokdok di warung seblak “Azril” sangat baik.

Hal serupa diutarakan pula oleh A. Berikut hasil wawancaranya.

"Saya sudah berkunjung kurang lebih 3 kali dan mi dok dok adalah menu favorit saya
ketika berkunjung. Saya menyukai menu ini karna rasanya enak dan simpel untuk
dimakan, selain itu tempatnya nyaman dan menu lain pun enak semua, pokoknya the
best deh. Bagi saya harganya pun terjangkau dan juga cocok bagi kantong mahasiswa
apalagi anak kos. Dan terlebih pelayanan dan kualitas makanan disini sangat baik
yang membuat saya sangat puas makan disini", (CLHW 03/ A).
Berdasarkan hasil wawancara diatas dapat diketahui, jika mi dokdok pada warung seblak
"Azril" memiliki rasa yang enak dan simpel untuk dimakan. Selain itu, tempatnya nyaman dan
juga kualitas serta pelayanan yang sangat baik membuat warung seblak "Azril" sangat worth
it untuk di datangi. Terlebih harganya yang terjangkau bagi mahasiswa terutama anak kos
membuat warung seblak "Azril" semakin di minati pembeli. Dapat disimpulkan bahwa mi
dokdok di warung seblak "Azril" bisa terkenal bukan hanya karna rasanya yang enak, namun
juga karna pelayanan dan harganya yang membuat pembeli menjadikan warung seblak "Azril"
sebagai warung favorit mereka untuk membeli mi dokdok.

Hal serupa diutarakan juga oleh SAP. Berikut hasil wawancaranya.

"Jujur aja mi dokdok disini (warung seblak "Azril") yang paling enak selama 5 bulan
kurang lebih saya kuliah saya disini, bahkan saya tiap minggu ke sini buat makan mie
dokdok atau nyantai gitu bareng temen. Menu favorit saya jelas mi dokdok nya
apalagi waktu masih anget"nya enak banget asli. Hal menarik dari mi dokdok nya tu
bisa dibikin nyemek atau kuah, terus topingnya tu macem-macem ada sosis, chikuwa,
cuanki dan banyak lagi. Nah, kalo dibandingkan dengan tempat lain yang jual mi
dokdok yaa, mi dokdok disini tu paling enak, harganya murah apalagi porsinya
lumayan banyak menurutku, tiap makan disini tu saya kenyang terus hanya dengan
duit 10k. Dan warung lain tu biasanya bumbu mi dokdok tu ga kerasa dan kurang
nendang gitu tapi disini kayak dihajar sama kenikmatannya, rating warung seblak
"Azril" sih 9/10 based", (CLHW 04/ SAP).
Berdasarkan hasil wawancara diatas menunjukkan, jika mi dokdok pada warung seblak
"Azril" memiliki rasa yang nendang dan unik. Hal itu dibantu juga dengan topping yang
bervariasi serta bumbu yang tepat. Juga karena harganya yang tergolong murah, banyak
mahasiswa yang datang kesini untuk makan ataupun bersantai sembari makan mi dokdok. Dan

6
 Handoko et al / Jurnal Manajemen Vol 1 No 1 : 1 – 9

berbeda dengan data sebelumnya, mi dokdok disini memiliki kualitas rasa yang berada diatas
warung lain di sekitar UIN Raden Mas Said Surakarta.

B. Kualitas Makanan (Penjual)

Adapun pendapat tentang kualitas makanan dari sudut pandang sang penjual sebagai
berikut
"Pembeli yang datang Di warung ini dari berbagai kalangan, ada warga umum,
anak sma IT, sama mahasiswa juga banyak. Dan yang mendominasi dari SMA IT dan
Mahasiswa. Untuk harga sendiri kami menawarkan sesuai dengan kualitas makanan mi
dokdok, yang pasti menggunakan bahan- bahan yang premium dan berkualitas. Mi
dokdok penjualannya juga bagus dan banyak yang beli, pengunjungnya juga selalu puas
dengan rasa dan kualitas mi dokdok yang disajikan."(CLHW 05/ AZ).
Hasil wawancara dari sang penjual, secara garis besar menunjukkan hal yang positif terhadap
penjualan mi dokdok dan ini juga dirasakan oleh pelanggan yang terpuaskan dengan bahan-
bahan yang premium dan rasa yang berkualitas. Hal ini sama dengan apa yang ada pada data
1, kalau mi dokdok yang ditawarkan di warung seblak "Azril" menggunakan bahan-bahan
yang premium.

PENUTUP
Berdasarkan hasil penelitian, dapat kita simpulkan bahwa kualitas makanan mi dokdok
yang dijual pada warung seblak “Azril” memiliki rasa yang enak dan berkualitas serta
menggunakan bahan-bahan yang premium sebagai bahan dasarnya. Harga makanannya juga
tergolong murah untuk kantong pelajar dan mahasiswa, dengan porsi yang terbilang cukup
banyak bahkan ada tambahan topping yang bervariasi membuat mi dokdok semakin digemari.
Tempat yang disediakan oleh warung ini juga nyaman karena kitab bisa memilih lesehan
ataupun duduk di kursi yang disediakan. Hal-hal inilah yang membuat kepuasan konsumen
pada warung makan “Azril” cukup tinggi dan setiap orang yang membeli makanan di warung
seblak “Azril” terutama mi dokdok pasti akan kembali lagi, entah itu sendiri ataupun bersama
dengan teman.

7
 Handoko et al / Jurnal Manajemen Vol 1 No 1 : 1 – 9

REFERENSI
Arikunto, S. (2006). Prosedur Penelitian : Suatu Pendekatan Praktik (1st ed.). Rimeka Cipta.

Gunawan, J. E. (2022). Resep Mie Dok Dok Kuah Kental, Murah D Enak. Haibunda.Com.

Khasanah, U. (2020). Pengantar MikroTeaching. CV Budi Utama.

Komala, C. C., Norisanti, N., & M. Ramdan, A. (2019). Analisis Kualitas Makanan dan
Perceived Value terhadap Kepuasan Konsumen pada Industri Rumah Makan. Jurnal
Riset Inspirasi Manajemen Dan Kewirausahaan, 3(2), 58–64.
https://doi.org/10.35130/jrimk.v3i2.62

Nazir, M. (2014). Metode Penelitian. Ghalia Indonesia.

Panji, T. (2021). Asal Usul Mi Dok-Dok Yang Jarang Diulas. Kompasiana.Com.

Sugiyono, P. D. (2017). Metode Penelitian Kualitatif. CV Alfabeta.

Willy Wijaya. (2017). Analisa Pengaruh Kualitas Makanan Terhadap Kepuasan Konsumen Di
Yoshinoya Galaxy Mall Surabaya. Jurnal Hospitality Dan Manajemen Jasa, 2002, 581–594.