PROPOSAL TUGAS AKHIR.

PERBANDINGAN UJI KUALITAS FISIS MINYAK JELANTAH PADA USAHA MAKANAN

DI SEKITAR UNIVERSITAS ISLAM INDONESIA YANG BERPENGARUH TERHADAP

KESEHATAN MANUSIA

Diajukan Oleh : Annayensi Sharani

Dosen Pembimbing Proposal : Yebi Yuriandala, S.T., M.eng.

Proposal ini sudah diperiksa dan layak untuk diajukan ke tahapan evaluasi proposal.

Yogyakarta, Tanggal, Bulan, Tahun.

Tanda Tangan

Yebi Yuriandala, S.T., M.eng.

PROGRAM STUDI TEKNIK LINGKUNGAN

FAKULTAS TEKNIK SIPIL DAN PERENCANAAN, UNIVERSITAS ISLAM INDONESIA

TAHUN
LATAR BELAKANG.

Penulisan latar belakang tugas akhir tidak lebih dari 500 kata yang berisi latar belakang
dan rumusan permasalahan yang akan diteliti/direncanakan, tujuan dan ruang lingkup
penelitian/perencanaan, serta urgensi atau manfaat penelitian/perencanaan. Pada bagian ini
perlu ditambahkan Gambar skema kerangka berpikir penelitian/perencanaan.

Di Indonesia seluruh lapisan masyarakat menggunakan minyak goreng sebagai

kebutuhan pokok untuk mengolah makanan. Selain itu minyak goreng berfungsi sebagai
media perpindahan panas yang cepat dan merata pada olahan produk yang di goreng.Minyak
goreng juga berfungsi sebagai pemasok nilai kalori yang tinggi bagi tubuh diantara zat gizi
lainnya serta memberikan rasa gurih, tekstur dan tampilan bahan pangan menjadi olahan yang
lebih menarik dan permukaan yang kering. (Winarno, 1995)
Saat proses penggorengan minyak goreng akan teradsorbsi pada product olahan dengan
mengisi pori makanan sehingga hasil penggorengan mengandung kadar minyak sebesar 5-
40% dan karena itu minyak akan ikut terkonsumsi kedalam tubuh. Hal ini tidak menjadi
masalah apabila kondisi minyak tidak rusak. Tingkat pengetahuan masyarakat yang minim
terhadap bahaya minyak goreng dan terus menerus dipakai berulang kali hingga rusak.
(LPOM, 2010)
Faktor penyebab masyarakat yang masih menyampingkan dampak akibat pemakaian
minyak goreng berulang sangat bervariasi yaitu faktor ekonomi, rasa sayang, dan takut
mengalami kerugian jika minyak goreng tersebut harus dibuang dan diganti dengan yang baru.
(Yustinah, 2011)Pada tahun 2013 dilakukan uji kualitas terhadap minyak jelantah dimana
diketahui angka peroksida, angka asam dan kadar air dengan angka 7,89 untuk kandungan
peroksida minyak jelantah yang berwarna hitam dan 5,15 untuk minyak jelantah berwarna
cokelat yang menandakan kondisi minyak sudah teroksidasi dan memiliki rasa dan bau tengik.
(Asri Sulistijowati Suroso, 2013)
Dilihat dari kondisi yang ada di Indonesia, setiap mahasiswa memiliki keterbatasan antara
kebutuhan dengan keuangan, hal ini membuat para mahasiswa mencari makanan yang
praktis dan murah tanpa memikirkan risiko dan dampak dari makanan yang mereka konsumsi.
Hal ini menjadi kajian menarik yang dapat dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai kualitas
minyak jelantah disetiap olahan produk makanan yang nantinya akan dibandingkan terhadap
kesehatan mahasiswa terutama di sekitar Universitas Islam Indonesia. Berdasarkan
pengamatan calon peneliti, minat mahasiswa terhadap penjual gorengan, warung makan siap
saji dan juga warmindo yang berada di sekitar kampus memiliki warna minyak goreng yang
dihasilkan lebih pekat dari kondisi awal minyak di dalam kemasan, hal ini menjadi acuan untuk
lebih memperhatikan kondisi Kesehatan mahasiswa.
A. Rumusan Masalah

1. Bagaimana kualiats minyak goreng jelantah di sekitar Universitas Islam Indonesia?

2. Bagaimana pengaruh minyak jelantah bagi tubuh manusia?

B. Tujuan Penelitian

1. Mengetahui kualitas minyak jelantah pada usaha makan siap saji, warmindo maupun
penjual gorengan di sekitar Universitas Islam Indonesia.

2. Mengetahui pengaruh minyak jelantah terhadap Kesehatan tubuh manusia.

C. Ruang Lingkup Penelitian

1. Ruang lingkup materi

Penelitian ini membahas tentang bagaimana kualitas dan dampak dari minyak jelantah
terhadap masyarakat sekitar Universitas Islam Indonesia.
2
 2. Ruang Lingkup Responden

Responden pada penelitian ini ada responden dari masyarakat dan mahasiswa sekitar
kampus serta dilakukan pengambilan 3 sampel tiap harinya dalam seminggu ditempat
yang berbeda, yaitu warung makan siap saji, pedagang gorengan kaki lima, dan juga
warmindo

3. Ruang lingkup waktu

Waktu penyusunan penelitian ini yaitu bulan Desember 2020 – Juni 2021.

D. Manfaat Penelitian

1. Untuk dijadikan masukan bagi masyarakat di Indonesia agar lebih peduli terhadap
kesehatan dan juga pemakaian berulang dari minyak goreng.

2. Diharapkan dengan dilaksanakannya penelitian ini dapat dijadikan referensi dan

tambahan informasi bagi pembaca

3
TINJAUAN PUSTAKA.

Tinjauan pustaka tidak lebih dari 1000 kata dengan mengemukakan state of the art
bidang yang akan diteliti atau lingkup perencanaan. Sumber pustaka/referensi primer yang
relevan dan dengan mengutamakan hasil penelitian pada jurnal ilmiah terkini. Disarankan
penggunaan sumber pustaka 15 tahun terakhir.
METODE PENELITIAN

Bagian metode berisi uraian ringkas terhadap lokasi, bahan dan alat yang digunakan, jenis
dan variabel penelitian, metode pengumpulan data dan atau cara kerja alat, serta metode
analisis data. Jika terdapat acuan standar yang diacu (misal SNI) tidak perlu dijabarkan
secara detil, acuan tersebut cukup ditambahkan di bagian lampiran. Bagian ini juga
dilengkapi dengan bagan/diagram alir penelitian yang menggambarkan apa yang sudah
dilaksanakan (jika ada) dan yang akan dikerjakan selama tugas akhir. Bagan penelitian
harus dibuat secara utuh dengan pentahapan yang jelas untuk mencapai tujuan
penelitian/perencanaan. Bagian metode dituliskan kurang dari 600 kata.

1.1 Waktu dan Lokasi Penelitian

Lokasi penelitian dilaksanakan di 3 tempat penjualan makanan paling diminati mahasiswa
di sekitar.Universitas Islam Indonesia. Waktu penelitian ini di mulai pada ... april sampai ...
juli
1.2 Metode Penelitian
Jenis metode penelitan yang digunakan pada penelitian ini adalah metode kuantitatif dan
kualitatif, yaitu dengan cara menggabungkan antara metode kuantitatif dan kualitatif melalui
pembuatan rumusan masalah,studi literatur,kuisioner,wawancara,observasi dan analisis data
dari penelitian. Dalam metode ini pendekatan yang digunakan dalam menyelesaikan masalah
dalam penelitian ini adalah:
1. Studi literatur, pada tahap ini dilakukan dengan pendekatan ilmiah yang berguna sebagai
tambahan pertimbangan dalam peningkatan mutu data yang akan diperoleh dengan sumber
terpercaya berupa jurnal, buku dan tulisan elektronik.

2. Kuisioner, penyebaran kuisioner tentang berapa sering masyarakat mengkonsumsi, dan

merasakan efek dari penggunaan minyak jelantah.

3. Observasi, pengamatan langsung di tempat penjual makanan di sekitar Universitas Islam

Indonesia.

4. Diskusi dan wawancara, berdiskusi dengan para penjual makanan yang ada di sekitar
Universitas Islam Indonesia.
Metode penelitian ini secara umum akan dijelaskan melalui diagram alir penelitian.
Diagram alir penelitian ini akan menggambarkan garis besar tahapan yang akan dilakukan
pada penelitian. Diagram alir pada penelitian ini ditunjukkan oleh Gambar 3.1.
a. Diagram Alir Penelitian
b. Metode Pengambilan/Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data penelitian ini menggunakan data primer dan data
sekunder. Data primer yang didapat merupakan data hasil dari observasi, kuisioner
serta wawancara tentang responden dan dampak minyak jelantah terhadap
masyarakat di sekitar Universitas Islam Indonesia. Data sekunder didapat dari jumlah
konsumen, dan kandungan minyak jelantah yang berdampak bagi Kesehatan
manusia.

c. Metode Pengolahan/Analisis Data

Metode pengolahan/analisis data merupakan metode pada penelitian yang

digunakan untuk menganalisis permasalahan yang ada pada penelitian. Pada
penelitian ini analisis yang akan digunakan adalah analisis deskriptif kuantitatif. Dalam
proses analisis data yang mana sebelumnya digunakan dua variable untuk penelitian
yang berupa variable bebas dan variabel terikat. Variabel bebas digunakan adalah
perbandingan minyak Jelantah pada usaha makanan di sekitar Universitas Islam
Indonesia yang berpengaruh terhadap Kesehatan mahasiswa. Sedangkan variabel
terikat yang akan digunakan adalah uji kualitas fisis minyak jelantah pada usaha
makanan di sekitar Universitas Islam Indonesia.

d. Metode Pembahasan dan Penarikan Kesimpulan

Metode pembahasan dilakukan berdasarkan data-data yang sudah di analisis.

Yang mana setelah semua tahap diatas dilakukan, kemudian data yang sudah
dianalisis ini, peneliti akan mengembangkan data-data yang diperoleh dari hasil data
primer maupun data sekunder. Serta peneliti akan mengkajinya lagi lebih dalam
tentang kualitas fisis minyak jelantah pada usaha makanan di sekitar Universitas Islam
Indonesia.

Metode penarikan kesimpulan dilakukan diakhir berdasarkan pembahasan yang

sudah dibuat dan dikaji. Penarikan kesimpulan dilakukan dengan menyimpulkan dari
data-data yang sudah dianalisis dan dikaji di bagian pembahasan. kemudian disusun
sehingga dalam penjabarannya akan mempermudah di penelitian. Penarikan
kesimpulan juga memliki tujuan untuk menjawab dari tujuan serta permasalahan yang
sudah dipaparkan.
JADWAL TUGAS AKHIR.

Jadwal pelaksanaan memuat perkiraan lamanya pengerjaan TA dimulai dari tahap

persiapan, pelaksanaan penelitian, dan tahapan lainnya sampai dengan ujian akhir
(pendadaran). Jadwal ditampilkan dalam format tabel.

Waktu Pelaksanaan
N Kegiatan
Desember Januari Februari Maret April Mei Juni
o Penelitian
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Penyusunan tools
1 penelitian dan                                                        
proposal
Pengajuan
2                                                        
proposal
Persetujuan
3                                                        
proposal
4 Seminar proposal                                                        
Pengambilan
5                                                        
sampel
Analisis data
6                                                        
penelitian
Penyusunan
7                                                        
laporan tugas akhir
8 Seminar hasil                                                        
9 Revisi                                                        
10 Pendadaran                                                        
RENCANA ANGGARAN BIAYA TUGAS AKHIR.

Bagian ini memuat perkiraan biaya yang dibutuhkan selama pengerjaan TA. Satuan biaya
menggunakan tarif uji sebagaimana tercantum didalam peraturan pemerintah yang berlaku.
Besaran anggaran biaya akan digunakan sebagai pertimbangan/justifikasi kewajaran biaya
dalam pelaksanaan TA.

DAFTAR PUSTAKA.

Daftar pustaka disusun dan ditulis berdasarkan sistem nomor sesuai dengan urutan
pengutipan. Hanya pustaka yang disitasi pada proposal yang dicantumkan dalam daftar
pustaka.

LAMPIRAN.

Lampiran pendukung proposal, diberi nomor dengan angka arab tanpa nomor halaman.
Petunjuk Penulisan Proposal TA

Aturan tata tulis dalam proposal tugas akhir mengikuti petunjuk teknis penulisan laporan tugas
akhir di prodi Teknik Lingkungan UII.

Contoh Gambar skema kerangka berpikir penelitian/perencanaan

Judul TA: Perancangan Teknologi Pengolahan Air Minum Untuk Kondisi Darurat
Menggunakan Proses Filtrasi Nanopartikel Perak.
 Rubrik Peniliaian Proposal Tugas Akhir
Rubrik penilaian proposal TA
Bobot 1 2 3 4
No Kategori unsatisfactory satisfactory good excellent

< 60% 60-70% 70-80% > 80%

Latar
belakang/peru Penulisan latar belakang penelitian tidak Penulisan latar belakang penelitian kurang Penulisan latar belakang penelitian cukup Penulisan latar belakang penelitian
1 musan masalah 20 komprehensif komprehensif komprehensif komprehensif
Permumusan masalah penelitian tidak jelas Permumusan masalah penelitian kurang jelas Permumusan masalah penelitian cukup jelas Permumusan masalah penelitian sangat jelas
Ide penelitian kurang orisinil Ide penelitian kurang orisinil Ide penelitian kurang orisinil Ide penelitian cukup orisinil
Hasil penelitian kurang memberikan Hasil penelitian kurang memberikan Hasil penelitian memberikan kontribusi positif Hasil penelitian memberikan kontribusi
Manfaat hasil kontribusi positif terhadap pengembangan kontribusi positif terhadap pengembangan terhadap pengembangan bidang ilmu teknik positif terhadap pengembangan bidang ilmu
2 penelitian 10 bidang ilmu teknik lingkungan bidang ilmu teknik lingkungan lingkungan teknik lingkungan
Hasil penelitian kurang memiliki potensi Hasil penelitian kurang memiliki potensi Hasil penelitian kurang memiliki potensi untuk Hasil penelitian memiliki potensi untuk
untuk dikembangkan menjadi HKI untuk dikembangkan menjadi HKI dikembangkan menjadi HKI dikembangkan menjadi HKI
Tinjauan Tinjauan pustaka tidak relevan dengan Tinjauan pustaka kurang relevan dengan
3 pustaka 20 penelitian penelitian Tinjauan pustaka relevan dengan penelitian Tinjauan pustaka relevan dengan penelitian
Jurnal ilmiah yang digunakan dalam tinjauan Jurnal ilmiah yang digunakan dalam tinjauan Jurnal ilmiah yang digunakan dalam tinjauan Jurnal ilmiah yang digunakan dalam tinjauan
pustaka sejumlah < 20% dari total pustaka pustaka sejumlah (20-40%) dari total pustaka pustaka sejumlah (40-60%) dari total pustaka pustaka sejumlah >60% dari total pustaka
Pengutipan pustaka tidak sesuai standar Pengutipan pustaka kurang sesuai standar Pengutipan pustaka kurang sesuai standar Pengutipan pustaka sesuai standar
Metode Rancangan penelitian kurang sesuai dengan Rancangan penelitian sesuai dengan Rancangan penelitian sesuai dengan Rancangan penelitian sesuai dengan
4 Penelitian 30 permasalahan penelitian permasalahan penelitian permasalahan penelitian permasalahan penelitian
Pemilihan instrumen penelitian tidak tepat Pemilihan instrumen penelitian kurang tepat
sasaran sasaran Pemilihan instrumen penelitian tepat sasaran Pemilihan instrumen penelitian tepat sasaran
Metode analisis yang digunakan tidak tepat Metode analisis yang digunakan kurang tepat Metode analisis yang digunakan kurang tepat Metode analisis yang digunakan tepat
Kelayakan Jadwal pelaksanaan tugas akhir tidak sesuai Jadwal pelaksanaan tugas akhir kurang sesuai Jadwal pelaksanaan tugas akhir sesuai dengan Jadwal pelaksanaan tugas akhir sesuai
5 Penelitian 10 dengan kewajaran dengan kewajaran kewajaran dengan kewajaran
Anggaran biaya tugas akhir tidak sesuai Anggaran biaya tugas akhir kurang sesuai Anggaran biaya tugas akhir kurang sesuai Anggaran biaya tugas akhir sesuai dengan
dengan kewajaran dengan kewajaran dengan kewajaran kewajaran
Format Format penulisan proposal tidak sesuai Format penulisan proposal kurang sesuai Format penulisan proposal sesuai dengan Format penulisan proposal sesuai dengan
6 Penulisan 10 dengan juknis dengan juknis juknis juknis
Penulisan proposal tidak sesuai dengan Penulisan proposal kurang sesuai dengan Penulisan proposal kurang sesuai dengan Penulisan proposal sesuai dengan kaidah anti
kaidah anti plagiarisme kaidah anti plagiarisme kaidah anti plagiarisme plagiarisme
100