AGIOPTFTPG 090.

Memproduksi
Asinan Sayuran

BIDANG KEAHLIAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

PROGRAM KEAHLIAN PENGOLAHAN HASIL PANGAN

DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN

DIREKTORAT JENDERAL MANAJEMEN PENDIDIKAN DASAR DAN
MENENGAH
DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL
2005
 Memeproduksi
Asinan Sayuran

Penyusun :
Omit Sumitra

BIDANG KEAHLIAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

PROGRAM KEAHLIAN PENGOLAHAN HASIL PANGAN

BAGIAN PROYEK DAN PENGEMBANGAN KURIKULUM

DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN
DIREKTORAT JENDERAL MANAJEMEN PENDIDIKAN DASAR DAN
MENENGAH
DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL
2005
KATA PENGANTAR
 DAFTAR ISI
Halaman

KATA PENGANTAR iii

DAFTAR ISI iv
PETA KEDUDUKAN MODUL vi
SENERAI/GLOSARIUM vii

I. PENDAHULUAN 1
A. Prasyarat 3
B. Petunjuk Penggunaan Modul 4
D. Tujuan Akhir Pemelajaran 7
E. Cek Kemampuan 14

II. PEMELAJARAN 15

A. Rencana Belajar Siswa 15

B. Kegiatan Belajar Siswa 20

1. Memilih dan menangani bahan 20

a. Rangkuman 33
b. Penugasan 35
c. Tes formatif 36
d. Lembar kunci jawaban 37
e. Lembar kerja 1. 38
2. 42

2. Memilih dan menyiapkan peralatan proses 44

a. Rangkuman 55
 b. Penugasan 57
c. Tes formatif 58
d. Lembar kunci jawaban 59
e. Lembar kerja 60

3. Menegendalikan Proses dan Menilai Mutu Hasil 66

a. Rangkuman 83
b. Penugasan 85
c. Tes Formatif 86
d. Lembar kunci jawaban 87

e. Lembar kerja 1. 88
2. 90
4. Pengemasan 97
a. Rangkuman 111
b. Penugasan 113
c. Tes formatif 114
d. Lembar kunci jawaban 115
e. Lembar kerja 1. 116

5. Menghitung Biaya 119

a. Rangkuman 129
b. Penugasan 131
c. Tes Formatif 132
d. Lembar kunci jawaban 133
e. Lembar kerja 1. 134

III. EVALUASI ..( MUK ). 136

IV. PENUTUP 147

DAFTAR PUSTAKA 148

PETA KEDUDUKAN MODUL
 SENARAI
Anti Oksidan : zat-zat yang dapat menghambat terjadinya reaksi oksidasi.
Brine Salting : Perendaman dalam larutan garam.
Candling : Alat peneropong telur dengan menggunakan lampu untuk
melihat bagian dalam telur.
Cold Storage : Alat penyimpanan bahan pada suhu rendah.
Curing : Perendaman dengan menggunakan garam sendawa (nitrat-
nitrit).
Dry Packing : Pembungkusan kering.
Dry Salting : Penggaraman kering / metode pemberian garam pada bahan
yang diawetkan.
Derajat salometer : Satuan yang digunakan untuk menentukan konsentrasi garam
dalam larutan.
Grade : Digunakan untuk mengelompokkkan suatu komoditas kedalam
tingkatan – tingkatan kualitas, seperti bagus, lebih bagus bagus
sekali atau grade A,B dan C.
Hypotonik : Keadaan dimana medium mempunyai kerapatan molekul
yang Lebih rendah dari sel-sel jasad renik.
Hypertonik : Dimana medium atau bahan makanan mempunyai kerapatan
molekul lebih besar dari pada sel-sel jasad renik , air keluar dari
sel –sel jasad renik sehingga akhirnya jasad renik tersebut
mengerut dan mengering.
Halofilik : jenis bakteri yang tahan terhadap konsentrasi garam yang
tinggi.
Immersion In Liquid : perendaman dalam larutan.
Isotonik : Kandungan sel bakteri mempunyai konsentrasi yang sama
dengan medium sekelilingnya atau bahan makanan.
Kualitas (quality) : Kumpulan ciri-ciri yang dimiliki oleh suatu bahan pangan yang
berpengaruh terhadap penerimaan dan pilihan konsumen
terhadap bahan pangan tersebut.
Shell Sealing : Perlakuan terhadap kulit telur dengan bahan pengawet.
Salting time : Waktu penggaraman yaitu kecepatan rata-rata perubahan
konsentrasi garam.
Triming : Pembuangan bagian bahan yang tidak perlu.