Klinik Rahmat Sebamban

Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur

Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

Operasionalisasi GMP (SSOP)

NO 8 KUNCI POKOK PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN
SANITASI [4W(what,where,when,who), 1How]
1 KEAMANAN Menjaga Keamanan Air : -
1. Pastikan Suplai air
AIR aman untuk digunakan
dengan melakukan uji
Laboratorium tiap 6 bulan
sekali
2. pastikan kejernihan air
untuk digunakan dalam
proses produksi
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

2 KONDISI Menjaga Kondisi dan

DAN kebersihan permukaan yang
KEBERSIHAN kontak dengan bahan pangan
PERMUKAAN :
YANG 1. Lakukan
KONTAK DENGAN pembersihan Meja
BAHAN PANGAN produksi untuk
penghalusan bumbu;
pemotongan tempe;
pelapisan
tempe, penggorengan
tempe; penirisan
tempe, penimbangan
produk akhir.
2. Lakukan
pembersihan
peralatan produksi ,
seperti : wadah
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

NO 8 KUNCI POKOK PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN

SANITASI [4W(what,where,when,who), 1How]
pencucian
bawang,blender/mes in
penghalus bumbu,
mixer, talenan,
pisau, mesin penipis
dan timbangan.
3. Pastikan kebersihan
lingkungan
4. Pastikan semua
peralatan disimpan
pada lemari tertutup
setelah selesai
produksi
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

3 PENCEGAHAN Mencegah Kontaminasi

KONTAMINASI Silang :
SILANG 1. Pastikan alur proses
tidak bersilangan
dalam unit
pengolahan
2. Pastikan penggunaan
alat
tidak menyebabkan
kontaminasi silang
3. Pastikan karyawan
mematuhi peraturan
personal Hygiene
( Kuku, Accesoris,
pakaian kerja dan
APD )
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

NO 8 KUNCI POKOK PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN

SANITASI [4W(what,where,when,who), 1How]
visual oleh quality control (QC). sarana / unit produksi
4 MENJAGA FASILITAS Menjaga Fasilitas Pencuci
PENCUCI TANGAN, Tangan, sanitasi dan Toilet
SANITASI :
 Bersihkan setiap 4
DAN TOILET jam dan / atau setiap
habis digunakan
 Lakukan treatment
sanitasi setiap 8 jam
 Pastikan supply air
tersedia dalam jumlah
yang cukup
5 PROTEKSI Melakukan proteksi dari
bahan – bahan kontaminan :
DARI BAHAN-  Pastikan atap, langit2,
BAHAN dinding, pintu atau
KONTAMINAN penerangan serta
exhaust sbg pengatur
sirkulasi udara dalam
kondisi dan pastikan
lampu- lampu
berpelindung
 Pastikan lampu cukup
terang
 Perbaiki/ pindahkan
peralatan yang rusak
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

NO 8 KUNCI POKOK PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN

SANITASI [4W(what,where,when,who), 1How]

6 PELABELAN, Pelabelan,
PENYIMPANAN, DAN penyimpanan, dan
PENGGUNAAN penggunaan bahan
BAHAN TOKSIN toksin yang benar :
YANG BENAR 1. Gunakan/tangani
bahan-bahan kimia
dengan cara yang
benar
2. Beri label thd bahan-
bahan kimia dengan
benar serta simpan
bahan kimia di tempat
yang benar
3. Lampirkan dan
sosialisasikan MSDS
pada setiap bahan kimia
pembersih yang
digunakan

7 PENGAWASAN • Pengawasan Kondisi

KONDISI kesehatan personel :
KESEHATAN 1. Pastikan personel yang
PERSONEL menangani makanan
dan prosessing
YANG DAPAT melakukan tindakan
pengamanan untuk
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

MENGAKIBATKAN
KONTAMINASI
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

NO 8 KUNCI POKOK PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN

SANITASI [4W(what,where,when,who), 1How]
mencegah terjadinya
kontaminasi pada
makanan
2. Pastikan karyawan
yang bekerja di
ruangan produksi
dalam kondisi sehat.
3. Lakukan Medical
Check Up setahun
sekali, minimal
mencakup : Salmonella
typhi, Hepatitis A, dan
TB
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

8 MENGHILANGKAN • Menghilangkan pest dari

HAMA DARI unit pengolahan :
UNIT 1. Pastikan tidak terdapat
PENGOLAHAN barang/benda/tempat
yang menarik
kehadiran hewan
pengerat/serangga
2. Pastikan tidak ada
akses masuk ( lubang )
untuk pest
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

NO 8 KUNCI POKOK PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN

SANITASI [4W(what,where,when,who), 1How]
3. Pastikan dilakukan
evaluasi pest control
4. Pastikan pintu akses
masuk ke ruang
produksi selalu tertutup
ketika tidak digunakan
( door closer )
5. Pastikan pintu akses
masuk ke toilet selalu
tertutup ketika tidak
digunakan (door closer)
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

Lampiran 2

FORMULIR REKAMAN HARIAN PENGENDALIAN SANITASI

Tanggal laporan: Nama perusahaan :
Lajur 1: Alamat :

Area Sanitasi dan Tujuan Pre- 4 8 Post- 1 week 1 mont h 6 1 Keterangan

Hour hour OP month year dan koreksi
Op
Time Time Time
Time

1. Keamanan air
 Cek hasil uji
laboratorium air yang
dilakukan tiap 6 bulan
sekali dengan cara
visual oleh Quality
Control (QC)
 Cek kebersihan air di
bak penampungan air
setiap sebelum memulai
produksi dengan cara
visual oleh tim Cleaning
Service.
o
Lajur 2:
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

2. Kondisi dan
kebersihan
permukaan kontak
dengan produk
 Cek kebersihan meja
produksi pada proses
penghalusan bumbu;
pemotongan tempe,
pelapisan tempe,
penggorengan tempe,
penirisan tempe dan
penimbangan produk akhir
sebelum mulai produksi
dan setiap 4 jam sekali
dengan cara visual oleh
Penanggung Jawab
Produksi.
 Cek kebersihan peralatan
produksi wadah pencucian
bawang,blender/mesin
penghalus bumbu, mixer,
talenan, pisau, mesin
penipisdan timbangan
sebelum dilakukan
produksi dan setiap 4 jam
sekali dengan cara visual
oleh Penanggung Jawab
Produksi.
 Cek kebersihan
lingkungan sebelum
dilakukan produksi dan
setiap 4 jam sekali dengan
cara visual oleh
penanggung jawab
Produksi.
 Cek penyimpanan
peralatan setelah
dilakukan proses produksi
atau setelah pembersihan
dengan cara visual oleh
penanggung jawab
Produksi.
o
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

3. Pencegahan
kontaminasi
silang
 Cek penyimpanan bahan baku
kering dan bahan baku basah
tidak disimpan dalam ruangan
yang sama sebelum dilakukan
proses produksi dengan cara
visual oleh quality control (QC)
 Cek penyimpanan peralatan
yang telah dibersihkan berada
pada lemari penyimpanan dan
benar dalam kondisi bersih yang
sesuai di ruang produksi masing-
masing sebelum memulai
proses produksi dengan cara
visual oleh quality control (QC).
 Cek kepatuhan penggunaan
pakaian kerja dan Alat
Perlindungan Diri (APD)
karyawan telah digunakan
sebelum produksi, pada saat
produksi , dilihat tiap 4 jam
dengan cara visual oleh quality
control (QC).

4. Proteksi dari bahan

pencemar
• Cek kebersihan toilet, wastafel
cuci tangan, sebelum produksi dan
setiap 4 jam dengan cara visual
oleh penanggung jawab utility.
• Cek pelaksanaan treatment
sanitasi di wastafel cuci tangan,
toilet dan peralatan sanitasi
setiap 8 jam dengan cara visual
oleh penanggung jawab utility.
 Cek kondisi supply air setiap 4
jam dengan cara visual oleh
penanggung jawab utility.

o
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

5. Pelabelan,
penyimpanan, dan
penggunaan
bahan toksin.
 Cek kondisi dan kelayakan
atap, langit-langit, dinding,
pintu,lampu, dan exhaust di
tiap ruang produksi apakah
sudah sesuai dengan standar
setiap satu minggu sekali
sebelum mulai produksi
dengan cara visual oleh
bagian utility.
 Cek tingkat
pencahayaan/penerangan tiap
1 bulan sekali sebelum mulai
produksi dengan
menggunakan alat
Luxmeter oleh bagian utility.
 Cek kondisi dari masing-
masing peralatan, baik yang
masih digunakan ataupun
yang rusak di tiap ruangan
produksi tiap satu bulan
sekali dengan cara visual
oleh bagian utility.
 cek apakah sudah diberi
label untuk peralatan yang
masih digunakan atau rusak di
ruang produksi tiap satu
bulan sekali dengan cara
visual oleh bagian utility.

o .
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

6. PELABELAN,
PENYIMPANAN, DAN
PENGGUNAAN BAHAN
TOKSIN YANG BENAR

 Cek apakah penanganan

bahan kimia yang
digunakan telah
memenuhi standard dan
menggunakan APD ( Alat
Pelindung Diri, seperti :
masker, kaca mata dan
sarung tangan ) setiap
selesai produksi oleh
bagian cleaning service.
 Cek pelabelan pada
bahan2 sanitasi ruangan
dan sanitasi peralatan
apakah sudah ada labelnya
tiap minggu di ruang
Janitor oleh bagian cleaning
service.
 Cek dokumen pelatihan
karyawan apakah telah
disosialisasikan terkait
MSDS dari bahan kimia
sanitasi yang digunakan di
ruang produksi setiap satu
bulan sekali oleh Quality
Assurance.
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

7.Kondisi kesehatan
pekerja
 Cek kuku, penggunaan
pakaian kerja dan Alat
pelindung Diri (APD)
karyawan di ruangan
produksi tiap pagi sebelum
mulai produksi dengan
cara visual oleh
Penanggung jawab
produksi
 Cek kondisi karyawan
setiap pagi sebelum
melakukan produksi secara
visual dan dibantu dengan
pengecekan dengan
thermometer oleh Quality
Control
 Cek hasil medical check
up terkait : Salmonella
Typhi, Hepatitis A dan TB
tiap 1 tahun sekali secara
visual oleh Quality Control
o
 Klinik Rahmat Sebamban
Jalan A. Yani Km.215 RT01/01 Sebamban 1 Blok F Sumber Makmur
Sungai Loban, Tanah Bumbu – Kalimantan Selatan

8.Pembersihan
binatang
o
• Cek kebersihan dan kelembaban
serta tata letak gudang
penyimpanan bahan baku dan
produk jadi apakah sesuai
dengan standar , dilakukan tiap
hari setelah produksi secara
visual oleh penanggung jawab
produksi
• Cek Saluran atau lubang yang ada
di area produksi, baik itu ruang
produksi, toilet serta wastafel
cuci tangan setiap hari sebelum
dan sesudah produksi secara
visual oleh bagian utility
• Cek laporan pest control dari
bagian utility terkait hewan
/hama apa yang ditemukan
selama produksi dan selama tdk
produksi di tiap ruangan
produksi secara visual dengan
menggunakan alat trap hama
oleh bagian Quality Assurance
• Cek kondisi fisik pintu masuk
selama proses produksi setiap 4 jam
setiap hari secara visual oleh
penanggung jawab produksi
 Cek Kondisi fisik pintu
toilet selama proses
produksi setiap 4 jam
setiap hari secara visual
oleh cleaning service