Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Cold Appetizer Ballotine

    Diunggah oleh

    Anisa Putri Isnarti
    623 tayangan13 halaman
    Ballotine adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, bebek, atau unggas lainnya yang diisi dengan daging cincang dan bahan-bahan lain lalu digulung dan dibungkus. Ballotine berfungsi sebagai hidangan pembuka untuk meningkatkan selera makan dan menambah zat gizi. Terdapat berbagai jenis ballotine seperti ayam, bebek, atau burung puyuh yang diisi dengan bumbu dan saus berbeda-beda.

    Deskripsi Asli:

    semoga bermanfaat untuk para pembaca, agar lebih memahami lagi apa itu Ballotine.

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Ballotine adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, bebek, atau unggas lainnya yang diisi dengan daging cincang dan bahan-bahan lain lalu digulung dan dibungkus. Ballotine berfungsi sebagai hidangan pembuka untuk meningkatkan selera makan dan menambah zat gizi. Terdapat berbagai jenis ballotine seperti ayam, bebek, atau burung puyuh yang diisi dengan bumbu dan saus berbeda-beda.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    623 tayangan13 halaman

    Cold Appetizer Ballotine

    Diunggah oleh

    Anisa Putri Isnarti
    Ballotine adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, bebek, atau unggas lainnya yang diisi dengan daging cincang dan bahan-bahan lain lalu digulung dan dibungkus. Ballotine berfungsi sebagai hidangan pembuka untuk meningkatkan selera makan dan menambah zat gizi. Terdapat berbagai jenis ballotine seperti ayam, bebek, atau burung puyuh yang diisi dengan bumbu dan saus berbeda-beda.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 13

    COLD APPETIZER

    BALLOTINE
    Anisa Putri I
    Sifa Miftahul Z

    APA ITU APPETIZER ?

    Appetizer

    atau

    Hors

    doeuvre

    dalam

    bahasa perancis adalah hidangan pembuka


    sebelum Main Course (Hidangan Utama)
    yang

    disajikan

    dengan

    tujuan

    membangkitkan nafsu makan atau selera


    makan, oleh karena itu appetizer harus
    menarik, memiliki tekstur yang lembut, lezat,
    dan memiliki porsi yang kecil.

    Kategori Appetizer
    Hot Appetizer

    Hidangan
    pembuka yang
    disajikan dalam
    keadaan panas
    dengan suhu
    penyajian 50C60C. Contoh :
    Croquette,
    Macaroni Schotel

    Cold Appetizer

    Hidangan
    pembuka yang
    disajikan dalam
    keadaan dingin
    dengan suhu
    penyajian 10C15C. Contoh :
    Canape, Ballotine,
    Fruit Salad, dll

    BALLOTINE

    Ballotine
    adalah
    hidangan
    pembuka
    dingin (Cold Appetizer)
    yang terbuat dari paha
    ayam,
    bebek
    atau
    unggas lainnya tanpa
    tulang
    yang
    diisi
    dengan daging cincang
    dan
    bahan-bahan
    lainnya lalu digulung
    dan
    diikat
    dalam
    bentuk
    bundel
    dan
    dibungkus dengan kain
    katun tipis.
    Teknik
    pengolahan
    ballotine
    adalah
    dengan cara boiling,
    shallow
    frying,
    dan
    baking.

    FUNGSI BALLOTINE

    Sebagai hidangan pertama sebelum


    main course
    Untuk meningkatkan selera makan
    Untuk menambah zat gizi
    Memiliki rasa yang cenderung asin

    DRESSING BALLOTINE

    SUPREME SAUCE
    ESPAGNOLE SAUCE

    VELOUTE SAUCE

    PORSI BALLOTINE

    Ballotine
    merupakan
    hidangan
    yang
    termasuk kedalam cold appetizer, untuk itu
    porsi untuk satu piring hidangan ballotine
    sangat kecil yaitu 60-80gr. Selain itu,
    ballotine pun dapat dihidangan sebagai
    main course (hidangan utama) dengan
    berat 175-225gr untuk setiap satu piring
    hidangan ballotine. Ketebalan potongan
    ballotine untuk dihidangkan biasanya
    sekitar 2-3cm.

    ALAT YANG DIGUNAKAN

    Alat Pengolahan

    Bowl, pisau, cutting board,


    tong, stock pot, sautee pan,
    dan oven

    Alat Hidang

    Appetizer plate, appetizer


    knife, dan appetizer fork

    MACAM-MACAM
    BALLOTINE

    Roasted Chicken
    Ballotine

    Turkey Ballotine

    Poularde Ballotine with


    Candied Tomatoes

    Chicken Ballotine with


    Spiced Capsicum

    Thank
    you
    Any
    question
    ?

    Anda mungkin juga menyukai