Pangan
Oleh :
Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes.
Jaya Mahar, STP. MP
Gizi dan Evaluasi Pangan
Ke- Pokok Bahasan
1 Pendahuluan TDW
2&3 Gizi &Evaluasi Karbohidrat JMM
4&5 Gizi & Evaluasi Protein JMM
6&7 Gizi & Evaluasi Lemak JMM
8 UTS
9 Gizi & Evaluasi Vitamin TDW
10 Gizi & Evaluasi Mineral TDW
11 Senyawa Anti Gizi dan Fitokimia TDW
12 & 13 Pengaruh Pengolahan thdp Gizi TDW
14 & 15 Presentasi Tugas
TDW
16 UTS
BUKU REFERENSI
Badwell, C.E., Erdman, J.W., 1988. Nutrient
Interactions. Marcell. Dekker.
Brody, T. 1994. Nutritional Biochemistry.
AcademicPress.
Harris, R.S. and Karmas, E. 1994. Nutritional
Evaluation for The Food Processing. Marcel
Dekker.
Linder, M.C., 1991. Nutritional Biochemistry and
Metabolism with Clinical Application. Second
edition. Prentice Hall International Inc.
Noor, Z. 1992. Gizi Eksperimental. PAU Pangan dan Gizi.
Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta
UTS : 35 %
UAS : 35 %
Quiz : 10 %
Tugas : 20 %
Tugas Membuat Paper/Makalah
Tema : Bebas ttg Pangan dan Gizi
Format PKMGT
Tugas Kelompok max 3 orang
Dikumpulkan minggu ke 10
Presentasi dan Diskusi klas
Pengertian
Gizi :
Berasal dari bahasa arab : Ghidza yang
berarti makanan yang bermanfaat atau sari
makanan
Gizi = Nutrisi
Zat Gizi :
Zat atau unsur kimia yg terkandung dlm
mkn yg diperlukan untuk metabolisme
dlm tubuh secara normal. Ada 6 macam
zat gizi : Karbohidrat, protein, lemak,
vitamin, mineral dan air
Status gizi :
adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi
makanan dan penggunaan zat-zat gizi.
Masukan Luaran
- Gizi/Makanan Kualitas
- Pendidikan
Kualitas
- Lingkungan SDM Penduduk
- Mortalitas
Fisik : Non Fisik :
- Morbiditas
Status Gizi - Kecerdasan (IQ)
- Angka Harapan
- BB/TB - Emosional (ESQ)
Hidup
- Tenaga - Budi dan Iman
- Daya Tahan
PENGGOLONGAN ZAT GIZI
Penggolongan berdasarkan besar komponen:
Zat Gizi Makro: Karbohidrat, Protein dan Lemak
Zat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral
ZAT PEMBANGUN
Protein
Mineral
ZAT PENGATUR
Mineral
Vitamin dan air
KARBOHIDRAT
= Hidrat arang = zat tepung = amilum
Dibutuhkan tubuh untuk sumber energi (energi
dibutuhkan untuk aktivitas : berlari, belajar, bekerja
dll)
Membantu penyerapan , merangsang pertumbuhan
bakteri usus.
Bahan makanan yang banyak mengandung
karbohidrat biasanya adalah makanan pokok seperti :
beras, gandum, sagu, jagung, kentang, ubi kayu dan
berbagai makanan olahannya (roti, nasi, dll)
Karbohidrat
PROTEIN
Polimer asam amino melalui ikatan peptida
Berfungsi untuk :
Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan,
pembentukan antibodi, transpor nutrient.
memperbaiki sel-sel dan jaringan tubuh yang
rusak
Protein Nabati :
protein yang berasal dari tumbuhan
Protein hewani :
protein yang berasal dari hewan
PROTEIN
LEMAK
Fungsi :
Berfungsi sebagai sumber energi, membangun
jaringan, memeberi rasa kenyang, dan sebagai
pelarut atau pembawa vitamin.
Cadangan makanan
Lemak Nabati :
Lemak yang berasal dari tumbuhan
Lemak Hewani : Lemak yang berasal dari hewan
Lemak/ Lipid
VITAMIN
Fe
P
K I