makanan
6.
Prinsip alat bersih artinya setiap peralatan yang digunakan
sepeti wadah dan tutupnya, dus, pring, gelas, mangkuk
harus bersih dan dalam kondisi baik. Bersih artinya sudah
dicuci dengan cara yang hygienis. Baik artinya utuh, tidak
rusak atau cacat dan bekas pakai. Tujuannya untuk
mencegah penularan penyakit dan memberikan
penampilan yang estetis.
7. Prinsip handling artinya setiap penanganan
makanan maupun alat makan tidak kontak
langsung dengan anggota tubuh terutama
tangan dan bibir. Tujuannya adalah:
a. Mencegah pencemaran dari tubuh
b. Memberi penampilan yang sopan, baik dan rapi
Teknik Penyajian makanan
Teknik penyajian makanan perlu diperhatikan, untuk menetapkan dan
menyeragamkan presentasi dan pengaturan makanan agar tetap menarik.
Beberapa ketentuan yang perlu diperhatikan dalam teknik penyajian
makanan adalah sebagai berikut:
1. Makanan utama seperti daging harus diletakkan di piring bagian bawah,
tempat untuk makanan. Apabila ada simbol atau logo, maka makanan
diletakkan di bawah simbol atau logo yang terdapat pada piring tersebut.
2) Makanan pengiring seperti sayuran, diletakkan di atas sebelah kiri dari
makanan utama.
3) Saos diletakkan dipiring atau dipisahkan pada
tempat saos.
4) Setiap penyajian makanan harus dihias (garnis)
dengan bahan dan warna yang serasi dan bahan
tersebut dapat dimakan.
6) Sebelum penyajian, makanan harus diperiksa
kembali terutama kebersihan dan peralatannya.
Alat penyajian
1. Alat penyajian tradisional
1. Alat penyajian modern
Macam-macam garnish