β-Glucan

By : Novia Kartikasari (MBK. 1913010144)

Magister Biomedik
FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS ISLAM SULTAN AGUNG SEMARANG
“More people become aware of Beta Glucan”

“More people with heart & cancer problems

benefiting from consuming beta glucans”
Introduction
β-Glukan merupakan turunan polisakarida alami yang tersusun dari monomer glukosa dengan ikatan β-glikosida
(Widyastuti, 2011). Food Drug and Administriation (FDA) menyatakan bahwa β-glukan memasuki kategori GRAS
(Generally Recognized As Safe), serta tidak memiliki toksisitas atau efek samping (Hozova, et al , 2007)

β-glukan dapat diaplikasikan dalam bidang industri pangan, antara lain sebagai bahanpengental, penstabil,
pengemulsi serta gelasi. Sifat-sifat inidimanfaatkan untuk disesuaikan pada sup, saus, minuman dan produk
pangan lainnya (Hong, et all, 2019).

Berbagai manfaat inilah yang mendorong adanya penelitian dan pengembangan aplikasi β-glukan serta
peningkatan produksinya.
β-Glukan

• Glukan adalah turunan polisakarida alami yang terdiri dari unit D-glukopiranosil dan dapat
ditemukan dalam berbagai macam sereal, tumbuhan, algae, bakteri, jamur, kapang dan khamir.

• Glukan terdiri dari rantai linear β-(1-3) dan terikat dengan rantai samping berupa β-(1-6) atau β-(1-4)
dimana variasi rantai samping ini akan menentukan panjang dan distribusi glukan dan akan
membentuk struktur tersier yang kompleks distabilkan oleh rantai ikatan hidrogen. (Widyastuti, 2011)

• Polimer glukan ini merupakan serat yang tidak dapat dicerna, karena manusia tidak memiliki enzim
yang dapat menghidrolisis ikatan β- glikosidik. Serat-serat yang tidak larut ini tidak dapat
dimetabolisme pada saluran pencernaan sehingga bermanfaat dalam diet yang berfungsi
mengurangi kegemukan (Yuan, 2019).
Gambar 1.Polimer dari unit β-(1-4)-D-glikopiranosil Gambar 2. Polimer dari unit β-(1-3)-D-glikopiranosil
dengan β-(1-3)-D-glikopiranosil dengan β-(1-6)-D-glikopiranosil

(http://www.sigmaaldrich.com, 2018)
Keterangan gambar

Gambar 1 dan 2 menunjukkan β-glukan yang berasal dari

mikroorganisme memiliki struktur dengan ikatan 1,3 dan 1,6
glukan, sedangkan pada serealia mengandung ikatan β-1,3 dan 1,4
glukan. β-glukan yang diperoleh dari serealia dapat menurunkan
kolestrol dan gula darah dan glukan yang didapat dari
mikroorganisme dapat meningkatkan sistem imun dan anti tumor.
(Zhu et al., 2016).
Sifat β-Glukan

obat
antibiotik
mempertinggi
dan antivirus
keefektifan
mengaktivasi
dan
membantu
memperkuat
regenerasi
tidak
sistem
dan
memiliki efek
tidak kekebalan
memperbaiki
samping
beracun,
jaringan,
yang
merugikan,

(Barry, 2009)
Sifat Fisika dan Kimia β-Glukan
Menurut Cheeseman dan Malcom (2000), sifat fisika dan kimia yang dimiliki senyawa
β-glukan yaitu

berupa senyawa berwarna putih berbentuk gumpalan besar

tidak berbentuk kristal,

tidak mempunyai rasa manis,

tidak larut dalam air netral dan

dapat dipisahkan dengan mudah dalam larutan alkali,

bila dicampur dengan air maka akan membentuk larutan koloid,

berbentuk gel pada suhu 54 oC.

Manfaat β-Glukan
Dalam industri farmasi, β-glukan dapat berfungsi untuk anti infeksi,
mengobati luka luar, anti tumor, anti oksidan, dan menurunkan kadar
gula darah karena meningkatkan produksi insulin (Hong, 2019).

Berbagai penelitian mengungkapkan bahwa β-glukan yang dikonsumsi

dapat memberikan efek pengobatan antara lain sebagai antioksidan,
antikolesterol, perlindungan terhadap radiasi, antipenuaan dan juga
sebagai antitumor (Spicer, 2005).

Aktivitas biologis β-glukan dipengaruhi oleh berat molekul dan

konformasi glukan yang akan mempengaruhi karakteristik glukan
sehingga β-glukan yang diperoleh dari setiap sumber akan berbeda
(Yuan, et al., 2019)
Mekanisme penghambatan perkembangan sel kanker oleh
β-glukan
Mekanisme penghambatan perkembangan sel kanker oleh β-
glukan sebagaimana pada gambar 3 dapat terjadi secara langsung
ataupun tidak langsung,

secara langsung β-glukan mengaktivasi makrofag, neutrofi, dan

Natural Killer Cells dan memecah dinding sel kanker, sehingga
pertumbuhan sel kanker terhambat.

Secara tidak langsung β-glukan yang menempel pada makrofag

menstimulasi makrofag untuk membentuk Cytotoksik T Limposit
yang kemudian cytotoksik T limposit menghasilkan substansi kimia
antikanker lainnya yang dapat menghacurkan sel kanker.

Dengan kata lain adanya β-glukan dapat mengaktifkan makrofag

untuk mengenal dan merusak sel yang mengalami mutasi yang
dapat menyebabkan kanker ataupun tumor

(Noor, 2010)
Ekstraksi Beta Glukan

Beta glukan dapat diperoleh dari proses ekstraksi tubuh buah, miselium
atau dari medium cair dalam proses fermentasi bawah permukaan.
Metabolit primer seperti beta glukan, dapat diperoleh dari ekstraksi
biomassa, terutama tubuh buah dengan menggunakan pelarut ethanol
atau air yang selanjutnya dimurnikan untuk mendapatkan ekstrak yang
relatif murni sebagai bahan neutraceutical. Dari ekstrak tersebut dapat
dibuat produk berupa kapsul, tablet atau minuman yang diformulasikan
guna memperoleh rasa yang disukai. (Widiastuti, 2011)
Daftar Pustaka
1. Widyastuti, N., Wahyudi, P., Isnawan, H., Tjokrokusumo, D., Barudji, T., Giarni, R. 2011.Produksi
Senyawa Polisakarida Beta-Glukan Larut Air dan Larut Alkali dari Tubuh Buah Basidiomycota .Pr
oposal Insentif Ristek 2011
2. Hozova B., Kuniak L., Moravcikova P., GajdosovaA, 2007. Determination of water-insolubleβ-D-gl
ucan in the whole-grain cereals and pseudocere-als. Czech J. Food Sci. 25: 316-324 (2007)
3. Hong, J, -Y., Son, S, -H., Hong, S, -P., Yi, S, -H., Kang, S, -H., Lee, N, -K., Paik, H, -D., 2019. Pro
duction of β-glucan, glutathione, and glutathione deriva¬tives by probiotic Saccharomyces cer-evi
siae isolated from cucumber jan¬gajji. LWT. 100, 114-118. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.10.04
8
4. Yuan, -B., Ritzoulis, -C., Chen, -J., 2019. Rheological investigations of beta glucan functionality: I
nteractions with mucin. Food Hydrocolloids. 87, 180-186. https:// doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.
07.049
5. Barry, Mc Larry. 2009. Mushroom and Yeast Beta Glucan Assay Procedure. Irlandia : Megazyme
6. Spicer EJ. Goldenthal EI, Ikada T. A 2005. Toxicolodial Assesment of Curdlan. http://www.betaxan
thin.com/toxicologi-research.html.