FARM

BUSINESS
Here is where your
business plan begins
 ANALISA BAHAYA ROW MATERIAL (BAHAN MENTAH)
Pohon Keputusan
Signifikasi Penentuan TKK CCP/OPR
Bahan Mentah Bahaya (B/F/K) Penyebab/ Justifikasi Bahaya Probability Severity Tindakan pengendalian Batas Kritis
(Y/N) P/PRP
P1 P2 P3

Mikroba Patogen
Penetapan standar dan
(Salmonella, S. aureus,
B spesifikasi bahan Bahan baku yang
Daging Sapi dan Ikan Listeria monocytogenes, E. masih sesuai dengan
dengan supplier
coli) L M N Y Y N N-CCP
Patin standar dan
spesifikasi
Benda asing (tulang, plastic, Pemeriksaan bahan
F
kerikil, logam) baku yang datang
Penetapan standar
dengan supplier
Benda asing (plastic, kerikil, Tidak terdapat benda
Es Batu F L L N Y Y N N-CCP
logam, ranting kayu) Penghancuran es asing
dengan mesin cubber

Berbagai bakteri pathogen,   Tidak ada cacing,

B Filtrasi
cacing dan lumut benda asing, lumut
Bakteri masih dalam
Air F Banda asing (pasir, logam) L L N Y Y N N-CCP batas mikroba lebih
Water treatment kecil dari SPC yaitu ≤
(pengujian mutu air) 67,0
K Cemaran residu pestisida
Cemaran dibawah
0,5mg/Kg
Penetapan standar dan
Bahan baku masih
B Kapang dan serangga spesifikasi bahan
Tepung tapioca. sesuai dengan
L L N dengan supplier Y Y N N-CCP
maizena dan terigu standar dan
Benda asing (plastic, logam, spesifikasi
F  
benang, krikil)
Penetapan standar dan
B Kapang dan serangga spesifikasi bahan
dengan supplier Bahan baku masih
sesuai dengan
Bumbu-bumbu L L N Y Y N N-CCP
standar dan
Benda asing (plastic, logam, spesifikasi
Sortasi bagian yang
F krikil) Memar/busuk (bawang
busuk
Bombay)