No Dokumen: -

DOKUMEN HACCP
Revisi : -
Tanggal: 11 Februari 2021
PENETAPAN CCP (P2)
Halaman : 5

Tahap proses Potensi Bahaya Q1 Q2 Q3 Q4 CCP (Y / N)

Mikroba seperti, Salmonella sp,
Bacterial soft rot, E.coli Y N N - NOT CCP
Penerimaaan bahan
makanan (oyong, wortel, Formalin N - - - NOT CCP
dan labu siam)

Benda asing (debu, pasir,plastik) Y N N - NOT CCP

Penerimaan bahan
makanan (bawang
Bakteri E.coli Y N N - NOT CCP
merah, bawang putih,
kunci, tomat)
Penerimaan bahan
Bakteri E.coli Y N N - NOT CCP
makanan (garam, gula)

Bakteri E. coli Y N Y Y NOT CCP

Pencucian oyong, wortel

Residu klorin, kaporit Y N Y N CCP
dan labu siam

Benda asing (pasir) Y N Y Y NOT CCP

Bakteri E.coli
Pencucian bumbu Y N N - NOT CCP

Pemotongan oyong,
Bakteri E.coli
wortel, dan labu siam Y N Y N CCP
serta bumbu
 Bakteri E.coli,
Y N Y N CCP

Perebusan air dan Histamin

N - - - NOT CCP
bumbu
Benda asing (debu)
Y N N - NOT CCP

Bakteri E.coli, Salmonella sp,

Perebusan oyong, wortel,
Bacterial soft rot Y N Y N CCP
dan labu siam

Bakteri, jamur, kapang

Y N Y N CCP
Penyajian sayur bening
Debu
Y N Y N CCP

Dibuat
Disetujui oleh :
Diperiksa oleh : Tanggal, oleh :
Tanggal,
Tanggal,

Jabatan :
Jabatan :
Jabatan :
 DOKUMEN HACCP No Dokumen: -
Revisi : -
HACCP PLAN WORKSHEET (P3 – P7) Tanggal: 11 Februari 2021
Halaman : 6

Batas Tindakan Dokumentasi

CCP Bahaya Prosedur Pemantauan (4W + 1H) Verifikasi
Kritis Koreksi dan record

Apa Kapan Siapa Dimana Bagaimana

Kimia :
Pengendalian Air yang Mencuci kembali Pencataan dan
Pencucian Ruang
proses water digunakan untuk bahan makanan pelaporan hasil uji
oyong, - Residu Rutin setiap Petugas produksi/ Melakukan uji
treatment, pencucian harus dengan laboratorium
wortel, dan klorin, 0,1 mg/kg awal produksi produksi dapur kimia air
keakuraatan, dan disaring terlebih menggunakan air
labu siam kaporit persiapan
sanitasi. dahulu mengalir dan bersih Observasi
Setiap Mencuci kembali Pencataan dan
Pemotongan Ruang
Biologi: bahan Alat pengolahan bahan makanan pelaporan hasil uji
oyong, wortel, Petugas produksi/ Melakukan uji
Cemaran mikroba makanan yang digunakan dengan laboratorium
dan labu siam <3g produksi dapur mikrobiologi air
- E. coli sudah harus bersih menggunakan air
serta bumbu persiapan
dicuci mengalir dan bersih Observasi

Menggunakan APD Melakukan uji

Pencatatan dan
Setiap Ruang sesuai SOP yang mikrobiologi air
Biologi: Pengukuran pelaporan hasil uji
Perebusan air bahan Petugas produksi/ berlaku
Cemaran mikroba suhu air untuk laboratorium
dan bumbu <3g makanan produksi dapur Melakukan
- E. coli perebusan
akan diolah pengolahan Melakukan pengawasan
Observasi
perebusan ulang pada saat proses
pengolahan
Biologi :
Pengukuran
- Bakteri <3g Ruang suhu air panas Menggunakan APD Melakukan Pencatatan dan
Perebusan E.coli, Pada saat
Petugas produksi/ sesuai SOP yang pengawasan pelaporan
oyong, wortel, - Salmonella Negatif/25 g Cemaran mikroba proses
produksi dapur Menerapkan berlaku pada saat proses
dan labu siam sp, pengolahan
pengolahan higiene dan pengolahan Observasi
- Bacterial Negatif/25 sanitasi
soft rot
 Biologi :

- Bakteri, - Cara penyajian, Melakukan

jamur, Saat Ruang Menggunakan APD Pencatatan dan
tempat yang Alat saji bersih, pengawasan
Penyajian sayur kapang makanan Petugas produksi/ sesuai SOP saat pelaporan
digunakan, suhu suhu ruangan pada saat proses
bening selesai produksi dapur menyajikan
ruangan, higiene normal pemorsian dan
Fisik : - diolah pengolahan makanan Observasi
sanitasi penyajian
- Debu

Disetujui oleh : Tanggal, Diperiksa Dibuat oleh : Tanggal,

oleh :
Tanggal,
Jabatan : Jabatan :

Jabatan :