(Halaman 1 dari 3 halaman)

HACCP PLAN

No. Dokumen : Tgl. Terbit :

No. Revisi : Tgl. Revisi :

TT pembuat : TT disetujui :

PENENTUAN CRITICAL CONTROL POINT (CCP)

Tahapan Proses Bahaya: P1. Adakah tindakan
B – Biologis pengendalian terhadap
K – Kimia bahaya yang teridentifikasi?
F – Fisik
Deskripsi  Jika tidak, apakah apakah
Bahaya pengendalian pada tahap
ini perlu untuk keamanan?
 Jika tetap tidak, bukan
CCP.
 Identifikasi dimana dan
bagaimana bahaya akan
dikendalikan.
 Jika ya, berlanjut ke
pertanyaan berikutnya.
P2. Apakah tahapan P3. Dapatkah kontaminasi P4. Akankah tahapan Nomor
dirancang secara dengan bahaya yang berikutnya CCP
spesifik untuk diidentifikasi terjadi menghilangkan bahaya
menghilangkan atau melebihi tingkatan yang yang teridentifikasi atau
mengurangi bahaya dapat diterima atau mengurangi tingkatan
yang mungkin terjadi dapatkah ini meningkat kemungkinan terjadinya
sampai tingkatan yang sampai tingkatan yang sampai tingkatan yang
dapat diterima? tidak dapat diterima? dapat diterima?
 Jika tidak, berlanjut  Jika tidak, bukan CCP.  Jika tidak,
ke pertanyaan  Jika ya, berlanjut ke merupakan CCP.
berikutnya. pertanyaan berikutnya.  Jika ya, bukan
 Jika ya, merupakan CCP.
CCP.

CCP Critical Control Point (Titik Kendali Kritis)

(Halaman 2 dari 3 halaman)

HACCP PLAN

No. Dokumen : Tgl. Terbit :

No. Revisi : Tgl. Revisi :

PENENTUAN CRITICAL CONTROL POINT (CCP)

- - -  -  -  - -