Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Implementasi HACCP Pada Produk Ayam Goreng

    Diunggah oleh

    Meta Handesti
    11 tayangan11 halaman
    Dokumen tersebut membahas penerapan sistem HACCP pada produk ayam goreng, meliputi penyusunan tim HACCP, deskripsi produk, identifikasi penggunaan produk, diagram alir proses produksi, identifikasi bahaya pada setiap tahapan, analisis resiko bahaya, penetapan titik kendali kritis, serta penetapan batas kritis pada setiap titik kendali kritis.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    HCCP FORM

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut membahas penerapan sistem HACCP pada produk ayam goreng, meliputi penyusunan tim HACCP, deskripsi produk, identifikasi penggunaan produk, diagram alir proses produksi, identifikasi bahaya pada setiap tahapan, analisis resiko bahaya, penetapan titik kendali kritis, serta penetapan batas kritis pada setiap titik kendali kritis.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    11 tayangan11 halaman

    Implementasi HACCP Pada Produk Ayam Goreng

    Diunggah oleh

    Meta Handesti
    Dokumen tersebut membahas penerapan sistem HACCP pada produk ayam goreng, meliputi penyusunan tim HACCP, deskripsi produk, identifikasi penggunaan produk, diagram alir proses produksi, identifikasi bahaya pada setiap tahapan, analisis resiko bahaya, penetapan titik kendali kritis, serta penetapan batas kritis pada setiap titik kendali kritis.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 11

    A.

    Menerapkan HACCP Pada Produk Ayam Goreng


    a. Membuat TimHACCP

    Tabel 1Tim HACCP


    No. Nama Tanggungjawabdalam TanggungjawabdalamRumahSakit
    Tim HACCP
    1
    2

    6
    b. DeskripsiProduk
    Tabel 2Deskripsi Produk

    Kriteria Deskripsi Keterangan

    Nama Dagang Produk


    Komposisi Utama

    Kategori Proses
    Cara Penyajian Produk

    Pengemasan

    Cara Distribusi

    Kondisi Penyimpanan

    Rencana penggunaan
    Target pengguna

    c. Identifikasi RencanaPenggunaan
    Tabel 3Penggunaan Produk

    1. NamaProduk
    2. Deskripsi Cara Konsumsi
    3. PenggunaProduk
    d. Penyusunan DiagramAlir

    Bahan Baku

    Penerimaanbahan
    Pengecekan kwantitas ayam sesuaispesifikasi 1.2.Pengecekan kwalitas suhu
    yaitu 40C – (-17)0C

    Penyimpanan
    Suhu ruang :
    Suhu freezer:

    3.Persiapan
    3.1. Pemeriksaan
    3.2 pencucian

    4.Pengolahan

    5. Penyimpanan sebelum distribusi

    6.Distribusi

    7. Penyajian makanan
    e Identifikasi bahaya pada prosespengolahan

    Tabel 4Identifikasi Bahaya Proses Pengolahan

    Signifikansi
    No Tahap Proses Jenis Bahaya Penyebab Bahaya Justifikasi Tindakan
    Kegawatan Peluang Faktor Pencegahan
    Resiko
    1
    2

    4
    5

    Pekerja yang
    a. Analisa resiko bahaya
    Tabel 5Analisa Resiko Bahaya

    Bahan Kelompok bahaya (v) Kategori resiko


    A B C D E F
    1.
    2.

    Keterangan :
    A : Makanan untuk konsumen berisiko tinggi
    B : mengandung bahan yang sensitif terhadap bahaya biologis, kimia, fisik
    C : tidak ada tahap untuk mencegah atau menghilangkan bahaya
    D : kemungkinan mengalami kontaminasi kembali setelah pengolahan
    E : kemungkinan penanganan masalah setelah distribusi atau konsumsi
    F : tidak ada cara mencegah atau menghilangkan bahaya olehkonsume
    b. Penetapan Titik Kendali Kritis
    Tabel 6Penetapan Titik Kendali Kritis

    a. PENETAPAN TITIK KENDALI KRITIS (CCP)

    No Tahap Proses Bahaya Signifikan P1 P2 P3 P4 CCP / CP

    Keterangan :

    P :Tahap

    CP : ControlPoint

    CCP : Critical Control Point


    c. Penetapan bataskritis
    Langkah selanjutnya adalah penetuan batas kritis untuk masing-masing CCP, tindakan monitoring CCP, tindakan koreksi atas
    penyimpangan CCP dan catatan dokumentasi. Batas ini tidak boleh terlampaui karena sudah merupakan toleransi yang menjamin bahwa
    bahaya dapat dikontrol serta menjamin keamaan produk yang dihasilkan.

    CCP Proses Jenis Batas metode Frekuensi p.jawab Koreksi metode pengawa dokumen
    bahaya kritis s tasi

    Anda mungkin juga menyukai