DOKUMENTASI HACCP

1. Tim HACCP
Tabel X Pembentukan tim HACCP
Nama NIM Jabatan

2. Deskripsi Produk

3. Deskripsi Proses

4. Deskripsi Bahan Baku dan Bahan Kemas

5. Diagram Alir
 6. Verifikasi Diagram Alir

7. Analisis Bahaya
Tabel X Hasil analisis bahaya
Input/ Justifikasi Signifikansi Bahaya
No Identifikasi
Tahapan Penyebab Peluan Keparaha Tindakan Pencegahan
. Bahaya Signifikansi
Proses Bahaya g n

Keterangan : B : Bahaya Biologis, M : Bahaya Mikrobiologis, K : Bahaya Kimia, F : Bahaya Fisik, L : Rendah, M : Sedang, T S :
Bahaya Tidak Nyata/Signifikan, S : Bahaya Nyata/Signifikan
8. Penentuan Titik Kendali Kritis (CCP)

1) Pohon keputusan bahan baku

P1: apakah mungkin bahan baku/mentah mengandung bahaya pada tingkat

yang tidak dapat diterima?

Ya Tidak

P2: apakah pengolahan termasuk penggunaan oleh konsumen dapat

menghilangkan atau mengurangi bahaya sampai pada tingkat yang dapat
diterima?

Ya Tidak

Bukan CCP
2) Pohon keputusan proses (Sesuaikan dengan prosesnya)

P1 : Apakah ada tindakan pencegahan untuk mengendalikan bahaya?

Ya Tidak

P2 : Apakah tindakan pencegahan dirancang spesifik untuk

menghilangkan atau mengurangi bahaya yang mungkin terjadi
sampai level yang dapat diterima?

Tidak Ya

P3 : Dapatkah kontaminasi dengan bahaya yang diidentifikasi

terjadi melebihi tingkatan yang dapat diterima?

Ya Tidak

P4 : Akankah tahapan berikutnya menghilangkan atau mengurangi

bahaya yang diidentifikasi sampai level yang dapat diterima?

Ya Tidak

Bukan CCP
 Tabel X Hasil penetapan CCP
Input/Tahapan CCP/bukan
Bahaya P1 P2 P3 P4
Proses CCP

9. Penetapan Batas Kritis

Tabel X Hasil penetapan batas kritis

CCP
Tahapan Proses CCP Batas Kritis
No.
10. Penyusunan dan Penerapan Sistem Monitoring

Tabel X Hasil penyusunan dan penerapan sistem monitoring

Prosedur Monitoring
Tahapan Proses CCP Batas Kritis
Apa Mengapa Dimana Siapa Kapan Bagaimana

11. Melakukan Tindakan Koreksi, Verifikasi dan Dokumentasi

Tabel X Hasil penetapan tindakan koreksi, verifikasi dan dokumentasi

Verifikasi Dokumentasi
Tahapan Proses CCP Tindakan Koreksi
 HASIL DAN PEMBAHASAN

Deskripsi Produk Pangan

Nama produk :
Bagaimana produk digunakan :
Umur simpan :
Konsumen :
Cara distribusi :
Warna produk :
Tanggal produksi :
Lokasi pengamatan :
Komposisi bahan :
Cara membuat :

Analisis Masalah

1. Faktor Pendukung

2. Faktor Penghambat
Pembahasan Proses Pengolahan Setup Sayuran

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Saran