HACCP Workbook

HACCP PLAN
Produk x
PT x

Nama anggota
 HACCP WORBOOK

FORM 1. TIM HACCP

Perusahaan/PT : [PT. x)
Produk : [x]
Nama Bidang Pelatihan Kedudukan
No keahlian yang sudah dalam tim
diikuti
1

9
FORM 2A. DESKRIPSI PRODUK
Perusahaan/PT : PT.x
Produk :x

1. Nama produk

2. Komposisi produk

3. kelompok proses

4. Metode pengolahan Metode pengolahan yang dilakukan

meliputi:
1.
5. Metode pengawetan

6. Pengemas primer piring

7. Pengemas untuk transportasi Pastik besar

8. Kondisi penyimpanan Suhu ruang

9. Umur simpan 4 jam

10. Metode distribusi troli tertutup

11. Petunjuk pelabelan khusus Habiskan setelah dibuka

12. Pengawasan khusus dalam Suhu x oC waktu x jam

distribusi
13. Dimana produk akan dijual Indonesia

14. Petunjuk penggunaan

Tanggal: ………......………………. Disetujui oleh: ……………………………….

FORM 3. PENGGUNAAN PRODUK
Perusahaan/PT : [PT x)
Produk : [x]

Nama Produk

Deskripsi Cara Konsumsi

Pengguna Produk

Tanggal: ………......………………. Disetujui oleh: ………………………………..

FORM 4: DIAGRAM ALIR
Gunakan draw.io, download dari Microsoft store gratis
FORM 6: PRINSIP 1 ANALISIS BAHAYA
Lembar Kerja 6. Identifikasi Bahaya, Penetapan Tindakan Pencegahan dan Signifikansi Bahaya (Risiko)

RENCANA HACCP

Perusahaan/PT : [PT x]
Produk : [x]
Tahap/ Input Bahaya End produk Penyebab/
(M/K/F) Jenis Bahaya acceptance limit Sumber/ Tindakan Peluang (l/m/h) Keparahan Siginifikansi
Justifikasi bahaya pengendalian/ (L/M/H)
pencegahan

Tanggal: ......................................................... Disetujui oleh : ............................

Form 7: PENENTUAN CCP
RENCANA HACCP
Perusahaan/PT : PT x
Produk :x
Hanya yang signifikan yang masuk sini
CCP/ CP Alasan keputusan
Tahap
FORM 7A VALIDASI CCP
Contoh : berita acara validasi bahwa pada tgl dengan

suhu 75 o C dapat membunuh mikroba, buktikan, dengan kontrol positif. sample diberi
salmonela, kemudian diberi treatment, apakah salmonella terbunuh. Scientific base
FORM 8: PENENTUAN BATAS KRITIS/CL
RENCANA HACCP
Perusahaan/PT : PT x
Produk :x
Prinsip 1 Prinsip 2 Prinsip 3
Tahap/ Input Bahaya Tindakan Pengendalian CCP Batas Kritis

Tanggal: ......................................................... Disetujui oleh : .........................

FORM 9: PENENTUAN PROSEDUR MONITORING
RENCANA HACCP

Perusahaan/PT : [x)
Produk : [x]
Prinsip 1 Prinsip Prinsip Prinsip 4
2 3
Tahap/ Input Bahaya Tindakan CCP Batas Pemantauan
Pengendalian Kritis What Where How When Who

Tanggal: ......................................................... Disetujui oleh : ............................

FORM 10: PENENTUAN TNDAKAN KOREKSI
RENCANA HACCP

Perusahaan/PT : [Nama Perusahaan)

Produk : [Nama Produk]
Prinsip 1 Prinsip Prinsip 3 Prinsip 5 Penyebab tindakan koreksi agar tidak terulang
2 utama kembali
Tahap/ Tindakan Batas Tindaka
Input Bahay Pengendalian CCP Kritis n
a koreksi

Tanggal: ......................................................... Disetujui oleh : ............................

FORM 11: PENETAPAN PROSEDUR VERIFIKASI
TABEL RENCANA HACCP
Perusahaan/PT : [x]
Produk : [x]
Prinsip Prinsip
Prinsip 1 Prinsip 5 Prinsip 6
2 3
Tindakan Verifikasi
Tahap/ Input Tindakan Batas koreksi
Bahaya CCP
Pengendalian Kritis What & who
What & who
FORM 11A VALIDASI HACAP PLAN
Apakah haccp plan yang dilakukan efektif untuk menciptakan keamanan pangan?
FORM 12: PENETAPAN SISTEM DOKUMENTASI
RENCANA HACCP TABEL RENCANA HACC
Perusahaan/PT : [x]
Produk : [x]
Prinsip 1 Prinsip 4 Prinsip 5 Prinsip 6 Prinsip 7
Tindakan
Pemantauan Verifikasi
Tahap/ Tindakan koreksi
Bahay Dokumentasi
Input Pengendalian What & What
a What
who &
who
Dokumen Pemantauan: 9
(no form).1 (no tahap)
Dokumen koreksi: 10 (no
form).1 (no tahap)
Dokumen Verifikasi: 11
(no form).1 (no tahap)
FORM 13 PERSONEL HACCP
Memastikan ada orang yang terlatih haccp di internal ? untuk mengatasi kasus haccp
plan dibuat oleh konsultan
Apakah ada training haccp?

Contoh pernyataan

“Saya, Ayusta, manager dari My Italian Palace, no lisensi #0000, setuju memberikan
pelatihan HACCP kepada pekerja saya bagaimana cara mengikuti renacana HACCP,
dan menggunakan dalam kegiatan sehari hari. Setelah mengikuti pelatihan, setiap
pegawai akan mengikuti ujian dan harus lulus, sebelum setiap pegawai diizinkan
mengolah makanan.”