CONTOH TABEL

RANCANGAN SISTEM HACCP

TABEL IDENTIFIKASI BAHAYA
DAN CARA PENCEGAHANNYA
 Kepara Resik
Peluang Tindakan
Tahapan Penyeba han o
No Hazard pencegah
proses b bahaya
T/S/R T/S/R T/S/R an

1.

Penerimaan
-Memilih
kontamin Air dan
Air E. Colli T T T
asi Ayam
Ayam Salmonella
yang sehat
Salmonella
(B)
2.
Suhu dan
Penyimpan T T Kalibrasi,
E. Colli waktu
an dalam Monitorin
Salmonella tidak
Refrigerator g, Service
sesuai
TABEL PENETAPAN TITIK KRITIS
(CCP)
CCP : Titik yang bisa mengendalikan
bahaya yang sudah teridentifikasi
Tahapan Bahaya P1 P2 P3 P4
proses Potensial Apakah ada Apakah tahap Apakah akibat Apakah tahap
upaya ini bahaya selanjutnya
pencegahan mengeliminasi tersebut dapat dapat
pada tahap kemungkinan melewati batas mengeliminasi
tersebut atau terjadinya yang dapat bahaya yang
tahap bahaya pada diterima diidentifikasi
berikutnya tingkat yang Tidak = Bukan atau
terhadap diterima? CCP kemungkinan
bahaya yang Ya = CCP Ya = ke P4 terjadinya pada
teridentifikasi Tidak = ke P3 batas yang
Tidak = Bukan dapat diterima?
CCP Ya = bukan
Ya =lanjut P2 CCP
Tidak = CCP
Bahan B = Salmonella Ya Tidak Ya Bukan CCP
Baku
Ayam F
K
B = Salmonella
Ya Ya (CCP) -
Penggor E. Colli
engan F
K
DOKUMEN LEMBAR KERJA
HACCP
TAHAP BAHAYA PARAMETER BATAS NILAI MONITO TINDAKA
(CCP) B/K/F CCP KRITIS TARGET RING N
KOREKSI
Penggo -Salmo -Suhu 72oC 175oC Pengama -Jika
rengan nella -Waktu deep 2’ 15 tan suhu digital
(B) frying menit dan mati,
-E. Colli waktu hentikan
(B) alat pemasaka
penggore n, ganti
ngan alat,
goreng
ulang
-Perpanja
ng waktu