SRR-FO-HACCP-02

Ver : 00

DESKRIPSI PRODUK

Nama Produk :

Parameter Kualitas (kimia) :

Parameter kualitas (mikrobiologi) :

Bahan Baku :

Bahan Tambahan :

Penampakan :

Kemasan :

Bahan Kemasan :

Informasi pada Kemasan :

Lama Simpan :

Metode Distribusi Produk :

Target Pengguna Produk :

Perlakuan Khusus Sebelum :

Digunakan

Semarang, ………………….

(……………….…....……)
Penanggung Jawab HACCP

File : 665749231.xls/02
 SRR-FO-HACCP-04
Ver : 00

ALUR MASUK DAN KELUAR KARYAWAN

AREA : ………………………………….
SRR-FO-HACCP-04
Ver : 00
 SRR-FO-HACCP-05
Ver : 00

HACCP PLAN - TABEL ANALISA BAHAYA

TABEL ANALISA BAHAYA Tanggal Berlaku …………………………
HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT Revisi
4 dari/ 13
Versi . ….. / …..
Halaman

Peluang Tingkat Tingkat

Bahaya Kontrol/Pencegahan Penetapan CCP
Terjadi Resiko Signifikan
No Tahapan Proses Sumber Bahaya
Jenis Material H/M/L1) H/M/L2) Y/N3) GMP / Prosedur Kerja Peralatan / Mesin Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 CP/CCP
1 Pencampuran B Saat handling Dari Pekerja H H Y SSOP : pengendaliannya dgn Y N Y Y CP
proses produksi Hygien dan sanitasi.
terjadi
kontaminasi dr
pekerja.

F Pecahan Kulit Kulit Telor H M Y SSOP : pengendaliannya dgn Y N Y N CCP1

Telor Hygien dan sanitasi.

K Kelebihan BTM Bahan Pengembang L M N SOP : Penimbangan dan

kalibrasi
6 Baking (oven) B Saat handling H H Y Pemasakan suhu tinggi (std : Kontrol : Suhu dan waktu, jika Y Y CCP2
proses produksi 150 - 180oC) suhu tdk tercapai maka dilakukan
terjadi penambahan suhu dan waktu
kontaminasi dr masak sampai tercapai.
pekerja.

F Loyang yg kotor H L Y Pembersihan Loyang Y N Y N CCP3

K Tdk Ada

7 Pendinginan Ro B Binatang yg Tikus, Lalat H H Y Pengendalian Binatang (pest Trapping, Glue Trap, Umpan, Fly Y N Y N CCP4
masuk ke area control program) Trap.
produksi

F tdk ada
K tdk ada
 SRR-FO-HACCP-05
Ver : 00

HACCP PLAN - TABEL ANALISA BAHAYA

TABEL ANALISA BAHAYA Tanggal Berlaku …………………………
HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT Revisi
5 dari/ 13
Versi . ….. / …..
Halaman

Peluang Tingkat Tingkat

Bahaya Kontrol/Pencegahan Penetapan CCP
Terjadi Resiko Signifikan
No Tahapan Proses Sumber Bahaya
Jenis Material H/M/L1) H/M/L2) Y/N3) GMP / Prosedur Kerja Peralatan / Mesin Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 CP/CCP

H 1) : apabila ditemukan > 6 kasus per bulan H 2) : apabila terkonsumsi dapat menimbulkan kematian Y 3) : merupakan bahaya yang signifikan
M 1) : apabila ditemukan 3 - 6 kasus per bulan M 2) : dapat menimbulkan gangguan kesehatan berat N 3) : bukan merupakan bahaya yang signifikan
L 1) : apabila ditemukan < 3 kasus per bulan L 2) : dapat menimbulkan gangguan kesehatan ringan
 HACCP PLAN - RENCANA PENGENDALIAN BAHAYA
TABEL RENCANA PENGENDALIAN BAHAYA Tanggal Berlaku 01 Mei 2006
HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT Revisi / Versi 6 dari 13 04 / . 00
Halaman

Tahapan Bahaya Perangkat Monitoring

No Batasan Kritis Target Justifikasi Tindakan Koreksi Verifikasi Dokumentasi
Proses Signifikan Kendali
Apa Di mana Bagaimana Kapan Siapa
1 Pencampuran
Y (F) CCP1 SOP
Sortasi thd Merusak cita Pemecahan Petugas
Bebas dr kulit telur Zero Kulit Telur pemecahan Setiap butir
kulit telur rasa telur Pemecah telur
telur

6 Baking (oven) Y (B) CCP2 Suhu : 150 -180 Suhu : 160 Referensi :
Waktu : 10 - 15 menit Waktu : 12 mnt Kepmenkes…
Y (F) CCP3

7 Pendinginan Y CCP4
 HACCP PLAN - RENCANA PENGENDALIAN BAHAYA
TABEL RENCANA PENGENDALIAN BAHAYA Tanggal Berlaku 01 Mei 2006
HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT Revisi / Versi 7 dari 13 04 / . 00
Halaman

Tahapan Bahaya Perangkat Monitoring

No Batasan Kritis Target Justifikasi Tindakan Koreksi Verifikasi Dokumentasi
Proses Signifikan Kendali
Apa Di mana Bagaimana Kapan Siapa
 SRR-FO-HACCP-06
Ver : 00
ENDALIAN BAHAYA
Mei 2006
/ 00 8 dari 13 .

Dokumentasi
 SRR-FO-HACCP-06
Ver : 00
ENDALIAN BAHAYA
Mei 2006
/ 00 9 dari 13 .

Dokumentasi
 SRR-FO-HACCP-05
Ver : 00

HACCP PLAN - TABEL ANALISA BAHAYA

TABEL ANALISA BAHAYA Tanggal Berlaku …………………………
HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT Revisi10 /dari
Versi
13 . ….. / …..
Halaman

Peluang Tingkat Tingkat

Bahaya Control Measure / Pencegahan Penetapan CCP
Tahapan Terjadi Resiko Signifikan
No Sumber Bahaya
Proses
Jenis Material H/M/L1) H/M/L2) Y/N3) GMP / Prosedur Kerja Peralatan / Mesin Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 OPRP/CCP

H 1) : apabila ditemukan > 6 kasus per bulan H 2) : apabila terkonsumsi dapat menimbulkan kematian Y 3) : merupakan bahaya yang signifikan
M 1) : apabila ditemukan 3 - 6 kasus per bulan M 2) : dapat menimbulkan gangguan ringan -sedang N 3) : bukan merupakan bahaya yang signifikan
 SRR-FO-HACCP-05
Ver : 00

HACCP PLAN - TABEL ANALISA BAHAYA

TABEL ANALISA BAHAYA Tanggal Berlaku …………………………
HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT Revisi11 /dari
Versi
13 . ….. / …..
Halaman

Peluang Tingkat Tingkat

Bahaya Control Measure / Pencegahan Penetapan CCP
Tahapan Terjadi Resiko Signifikan
No Sumber Bahaya
Proses
Jenis Material H/M/L1) H/M/L2) Y/N3) GMP / Prosedur Kerja Peralatan / Mesin Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 OPRP/CCP
L 1)
: apabila ditemukan < 3 kasus per bulan L 2)
: tidak menimbulkan gangguan kesehatan
 Diagram Alir Proses Pembuatan Roti

No. Proses Parameter / )std

1 Penerimaan RM

2 Penimbangan RM

3 Pencampuran Bahan yang dicampur meliputi :

1. Tepung
2. Telur
3. Air
4. Margarin
5. Baking Powder
6. Gula
7. Lecithin
8. Flavour
4 Pengisian

5 Fermentasi

6 Oven (Baking)

7 Pendinginan Pada Rak Pendingin

8 Packing

9 Penyimpanan

Distribusi