Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Workshop-Form 5. Latihan Haccp-05 Identifikasi Bahaya

    Diunggah oleh

    anggitariestiarizki
    8 tayangan12 halaman

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    8 tayangan12 halaman

    Workshop-Form 5. Latihan Haccp-05 Identifikasi Bahaya

    Diunggah oleh

    anggitariestiarizki

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 12

    DOKUMEN WORKSHOP HACCP

    KELOMPOK 1: YOGHURT
    KELOMPOK 2: BAKSO SAPI
    KELOMPOK 3: PERMEN KARAMEL SUSU
    KELOMPOK 4: SUSU PASTEURISASI

    PETUNJUK:
    SILAHKAN PILIH SESUAI KELOMPOK
    DI BAGIAN KIRI ATAU SCROLL KE
    BAWAH
    NOTES:
    ALUR DIDAPATKAN DARI FORM 4.
    DIAGRAM ALIR MASING-MASING
    PRODUK

    MINDO EDUCATION
    MIKA@MINDOEDUCATION.CO.ID
    +62 822 7777 616
    PT IMPIANA GENERASI BANGSA
    STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
    No. Dokumen : HACCP-05.01 Tgl. Terbit : 18 November 2020
    No. Revisi :- Tgl. Revisi : -
    TT pembuat : Team HACCP TT disetujui : Plant Manager

    IDENTIFIKASI BAHAYA

    CONTOH

    Kelompok 1-Produk: Yoghurt


    Potensi Bahaya
    Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
    No Alur (Biologi, Kimia,
    bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
    Fisik)

    Penerimaan
    1 bahan baku
    susu segar

    Filtrasi/
    2
    Penyaringan

    Perebusan
    3
    susu
    PT IMPIANA GENERASI BANGSA
    STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
    No. Dokumen : HACCP-05.01 Tgl. Terbit : 18 November 2020
    No. Revisi :- Tgl. Revisi : -
    TT pembuat : Team HACCP TT disetujui : Plant Manager

    IDENTIFIKASI BAHAYA

    Potensi Bahaya
    Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
    No Alur (Biologi, Kimia,
    bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
    Fisik)

    Penambahan
    4
    BTP

    5 Fermentasi

    Pengemasan
    6
    dan Pelabelan

    Penyimpanan
    Produk jadi
    7
    dengan rantai
    dingin
    PT IMPIANA GENERASI BANGSA
    STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
    No. Dokumen : HACCP-05.01 Tgl. Terbit : 18 November 2020
    No. Revisi :- Tgl. Revisi : -
    TT pembuat : Team HACCP TT disetujui : Plant Manager

    IDENTIFIKASI BAHAYA

    Produk : Yoghurt

    Kelompok 2-Produk: Bakso Sapi


    Potensi Bahaya
    Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
    No Alur (Biologi, Kimia,
    bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
    Fisik)

    B= daging Kebersihan bakteri dan


    B= bakteri F= tempat peralatan, kerikil
    Penerimaan
    salmonella, e. coli, negatif
    1 bahan baku pemotongan dan lokasi
    s. aureus
    daging segar daging yg pemotongan
    F= kerikil
    tdk bersih
    PT IMPIANA GENERASI BANGSA
    STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
    No. Dokumen : HACCP-05.01 Tgl. Terbit : 18 November 2020
    No. Revisi :- Tgl. Revisi : -
    TT pembuat : Team HACCP TT disetujui : Plant Manager

    IDENTIFIKASI BAHAYA

    2 Pencucian

    3 Penggilingan

    Potensi Bahaya
    Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
    No Alur (Biologi, Kimia,
    bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
    Fisik)

    4 Pencampuran

    5 Pencetakan
    PT IMPIANA GENERASI BANGSA
    STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
    No. Dokumen : HACCP-05.01 Tgl. Terbit : 18 November 2020
    No. Revisi :- Tgl. Revisi : -
    TT pembuat : Team HACCP TT disetujui : Plant Manager

    IDENTIFIKASI BAHAYA

    6 Perebusan

    Produk: Bakso Sapi

    Potensi Bahaya
    Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
    No Alur (Biologi, Kimia,
    bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
    Fisik)

    7 Pendinginan

    8 Pengemasan
    PT IMPIANA GENERASI BANGSA
    STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
    No. Dokumen : HACCP-05.01 Tgl. Terbit : 18 November 2020
    No. Revisi :- Tgl. Revisi : -
    TT pembuat : Team HACCP TT disetujui : Plant Manager

    IDENTIFIKASI BAHAYA

    9 Pelabelan

    Produk: Bakso Sapi

    Kelompok 3-Produk: Permen Karamel Susu


    Potensi Bahaya
    Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
    Alur (Biologi, Kimia,
    No bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
    Fisik)

    Penerimaan
    B : e. coli, sal
    1 bahan baku
    susu segar

    Pemanasan
    2
    susu
    PT IMPIANA GENERASI BANGSA
    STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
    No. Dokumen : HACCP-05.01 Tgl. Terbit : 18 November 2020
    No. Revisi :- Tgl. Revisi : -
    TT pembuat : Team HACCP TT disetujui : Plant Manager

    IDENTIFIKASI BAHAYA

    Potensi Bahaya
    Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
    No Alur (Biologi, Kimia,
    bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
    Fisik)

    Penambahan
    3
    Bahan Lain

    Proses
    4
    karamelisasi

    5 Pendinginan

    Potensi Bahaya
    Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
    No Alur (Biologi, Kimia,
    bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
    Fisik)
    PT IMPIANA GENERASI BANGSA
    STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
    No. Dokumen : HACCP-05.01 Tgl. Terbit : 18 November 2020
    No. Revisi :- Tgl. Revisi : -
    TT pembuat : Team HACCP TT disetujui : Plant Manager

    IDENTIFIKASI BAHAYA

    6 Pencetakkan

    7 Pemotongan

    8 Pengemasan

    Potensi Bahaya
    Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
    No Alur (Biologi, Kimia,
    bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
    Fisik)

    9 Pelabelan

    Produk: Permen Karamel Susu


    PT IMPIANA GENERASI BANGSA
    STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
    No. Dokumen : HACCP-05.01 Tgl. Terbit : 18 November 2020
    No. Revisi :- Tgl. Revisi : -
    TT pembuat : Team HACCP TT disetujui : Plant Manager

    IDENTIFIKASI BAHAYA

    Kelompok 4-Produk: Susu Pasteurisasi


    Potensi Bahaya
    Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
    No Alur (Biologi, Kimia,
    bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
    Fisik)
    Biologi :
    Staphylococcus
    Penerimaan aureus, E. coli,
    1 bahan baku Salmonella sp.
    susu segar
    Fisik : Rambut,
    batu/krikil

    Pendinginan B: Salmonella, E.
    2
    (cooling unit) Coli

    Potensi Bahaya
    Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
    No Alur (Biologi, Kimia,
    bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
    Fisik)
    PT IMPIANA GENERASI BANGSA
    STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
    No. Dokumen : HACCP-05.01 Tgl. Terbit : 18 November 2020
    No. Revisi :- Tgl. Revisi : -
    TT pembuat : Team HACCP TT disetujui : Plant Manager

    IDENTIFIKASI BAHAYA

    Filtrasi/
    3
    Penyaringan

    Pemasukan
    4 susu ke
    pasteurizer

    Proses
    5
    Pasteurisasi

    Potensi Bahaya
    Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
    No Alur (Biologi, Kimia,
    bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
    Fisik)

    Penambahan
    6
    BTP
    PT IMPIANA GENERASI BANGSA
    STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
    No. Dokumen : HACCP-05.01 Tgl. Terbit : 18 November 2020
    No. Revisi :- Tgl. Revisi : -
    TT pembuat : Team HACCP TT disetujui : Plant Manager

    IDENTIFIKASI BAHAYA

    7 Pendinginan

    8 Pengemasan

    Potensi Bahaya
    Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
    No Alur (Biologi, Kimia,
    bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
    Fisik)

    9 Pelabelan

    Produk: Susu Pasteurisasi

    Anda mungkin juga menyukai