PT. Kirana HACCP PLAN Tanggal : Hal.

:
Semesta Pangan 28 Maret 2018 1
Bandung No. Dokumen : Revisi :
TIM HACCP HACCP –P/ 0
KSPB/PLAN/III/2018

JABATAN STRUKTURAL
NO. NAMA DISIPLIN ILMU
JABATAN FUNGSIONAL
1 Galih Dwi Hardiyan Ketua Teknologi Pangan
2 Andriani Rachmaselly Anggota 1 Teknologi Pangan
3 Heirza Dea Rahmawati Anggota 2 Teknologi Pangan
4 Riska Oktafiani Anggota 3 Teknologi Pangan

Validasi Internal Validasi Eksternal

Oleh : Oleh :
Tanggal : Tanggal :
Tanda tangan : Tanda tangan :
 PT. Kirana RENCANA KERJA Tanggal : Hal. :
Semesta Pangan JAMINAN MUTU
Bandung No. Dokumen : Revisi :
ANALISA BAHAYA HACCP –P/KSPB/PLAN/III/2018 0

TABEL ANALISA BAHAYA

Evaluasi Bahaya
Tindakan Pencegahan
(Signifikasi Bahaya)
Tahap Proses Jenis Bahaya Justifikasi Bahaya
Severity Risk Sign
Tempering Kimia :
Biologis :
Fisik :

Pemotongan Kimia : Oksidasi Kimia : Daging sapi memiliki

akibat ion dari peng- warna yang kecoklatan
gunaan benda tajam Biologis : Kontaminasi
yang tidak stainless mikroorganisme berupa
steel Micrococcus, Enterococcus,
Biologis : Kontaminasi Staphylococcus, Bacillus,
mikroorganisme Clostridium, Lactobacillus, bakteri
Fisik : Kontaminasi koliform, dan bakteri lainnya yang
karat bersifat enteric
Fisik : Daging dapat
Kimia :
Biologis :
Fisik :

Validasi Internal Validasi Eksternal

Oleh : Oleh :
Tanggal : Tanggal :
Tanda tangan : Tanda tangan :
PT. Kirana RENCANA KERJA Tanggal : Hal. :
Semesta Pangan JAMINAN MUTU
Bandung No. Dokumen : Revisi :
ANALISA BAHAYA HACCP –P/KSPB/PLAN/III/2018

Evaluasi Bahaya
(Signifikasi Bahaya)
Tahap Proses Jenis Bahaya Justifikasi Bahaya Tindakan Pencegahan
Severity Risk Sign
Kimia :
Biologis :
Fisik :

Kimia :
Biologis :
Fisik :

Kimia :
Biologis :
Fisik :

Kimia :
Biologis :
Fisik :

Validasi Internal Validasi Eksternal

Oleh : Oleh :
Tanggal : Tanggal :
Tanda tangan : Tanda tangan :
PT. Kirana RENCANA KERJA Tanggal : Hal. :
Semesta Pangan JAMINAN MUTU
Bandung No. Dokumen : Revisi :
ANALISA BAHAYA HACCP –P/KSPB/PLAN/III/2018

Evaluasi Bahaya
(Signifikasi Bahaya)
Tahap Proses Jenis Bahaya Justifikasi Bahaya Tindakan Pencegahan
Severity Risk Sign
Kimia :
Biologis :
Fisik :

Kimia :
Biologis :
Fisik :

Kimia :
Biologis :
Fisik :

Kimia :
Biologis :
Fisik :

Validasi Internal Validasi Eksternal

Oleh : Oleh :
Tanggal : Tanggal :
Tanda tangan : Tanda tangan :
PT. Kirana RENCANA KERJA Tanggal : Hal. :
Semesta Pangan JAMINAN MUTU
Bandung No. Dokumen : Revisi :
IDENTIFIKASI CCP HACCP –P/KSPB/PLAN/III/2018

TABEL PENENTUAN CCP

Jenis
Tahap Proses Justifikasi Bahaya P1 P2 P3 P4 CCP? Tindakan Pencegahan
Bahaya

Kimia :
Biologis :
Fisik :

Kimia :
Biologis :
Fisik :

Kimia :
Biologis :
Fisik :

Kimia :
Biologis :
Fisik :

Validasi Internal Validasi Eksternal

Oleh : Oleh :
Tanggal : Tanggal :
Tanda tangan : Tanda tangan :
PT. Kirana RENCANA KERJA Tanggal : Hal. :
Semesta Pangan JAMINAN MUTU
Bandung No. Dokumen : Revisi :
HACCP PLAN HACCP –P/KSPB/PLAN/III/2018

TABEL HACCP PLAN

Prosedur Monitoring Tindakan Verifikasi
Rekaman
CCP Batas Kritis Koreksi (Apa (Apa dan
Apa Di mana Bagaimana Kapan Siapa (Records)
dan Siapa) Siapa)
Prinsip 2 Prinsip 3 Prinsip 4 Prinsip 5 Prinsip 6 Prinsip 7

Validasi Internal Validasi Eksternal

Oleh : Oleh :
Tanggal : Tanggal :
Tanda tangan : Tanda tangan :
PT. Kirana RENCANA KERJA Tanggal : Hal. :
Semesta Pangan JAMINAN MUTU
Bandung No. Dokumen : Revisi :
DESKRIPSI PRODUK HACCP –P/ 0
KSPB/PLAN/III/2018

KATEGORI PROSES : Rumah Pemotongan Ayam

: Ayam Marinasi
PRODUK
: Ayam hidup
BAHAN BAKU
ITEM PRODUK : Ayam bumbu
1. Nama Dagang : -----

2. Cara Produk Digunakan : Diolah (digoreng, dibakar, dll)

3. Tipe Pengemasan : Plastik PE

4. Waktu Kadaluarsa : 3 bulan kondisi cold storage ( - 15 sd - 20C)

< 24 jam dalam chilled

5. Penjualan : delivery ke konsumen (RM tertentu)

7. Instruksi Pelabelan : tidak ada

8. Cara Transportasi/
: Truk dengan cold storage ( - 15 C)
Penyimpanan

8. Standar BMCM : di lokasi tidak ada pengujian laboratorium.

PT. Kirana RENCANA KERJA Tanggal : Hal. :
Semesta Pangan JAMINAN MUTU
Bandung No. Dokumen : Revisi :
DESKRIPSI PRODUK HACCP – 0
P/KSPB/PLAN/III/2018

BATAS
PRODUK JENIS PENGUJIAN MAKSIMUM
Per gram/ml

SK Dirjen POM atau Depkes RI No…..

9. Persyaratan Pelanggan : jenis ayam (boiler); berat 1,1 sd 1,2 kg; utuh tanpa cacat;
dipotong 9 bagian per ayam, dibumbu marinasi; dibungkus
per ekor.
10. Persyaratan yang : tidak ada, karena tidak ada laboratorium
Direncanakan PRODUK JENIS PENGUJIAN BATAS
MAKSIMUM
-------------- ------------- ---------

Tanggal : Hal. :
PT. Kirana RENCANA KERJA
Semesta Pangan JAMINAN MUTU
Bandung No. Dokumen : Revisi :
DESKRIPSI PRODUK HACCP – 0
P/KSPB/PLAN/III/2018

SK Dirjen POM atau Depkes RI No…..

 Contoh dokumen 3

PT. Kirana RENCANA KERJA Tanggal : Hal. :

Semesta Pangan JAMINAN MUTU
Bandung No. Dokumen : Revisi :
DIAGRAM ALIR HACCP – 0
P/KSPB/PLAN/III/2018