HACCP
M A N U A L HACCP
P A N D U A N HACCP
OF
DARI
AT
DI
Quality Control
PRODUCT DESCRIPTION No. Bagian Edisi Revisi Tanggal Revisi Hal:
a.
Product Name
b. Species Name
(Scientific name)
c. Raw Material Origin
d. How is Raw Material
Received
e. Finished Product
f. Ingredients
g. Processing steps
h. Packaging Type
i. Storage
j. Shelf life
k. Labels / Spesification
l. Intended Used
m. Intended Customer
Diagram alir
Pencucian I Pembekuan
Penyimpanan Glazing
dingin
Pencucian II Pengemasan
penfilletan Penyimpanan
beku
Dibuat Oleh : Tanggal : Tanda tangan :
Diperiksa Oleh : Tanggal : Tanda tangan :
Disahkan Oleh : Tanggal : Tanda tangan :
NO ALUR PROSES Prosedur Monitoring
1. Penerimaan bahan
baku
2. sortasi
3. Pencucian I
NO ALUR PROSES Prosedur Monitoring
4. Penyimpanan dingin
5. Pencucian II
6 Pemfilletan
7. Pencucian III
NO ALUR PROSES Prosedur Monitoring
8. Pencabutan duri
9. Pembekuan
10. Glazing
11. Pengemasan
12. penyimpanan
beku
NO SSOP Prosedur Monitoring
1. Keamanan Air dan Es
2. Kondisi dan kebersihan permukaan yang
kontak langsung dengan produk
Process Potential hazard Hazard Is the potential hazard significant Justificati Preventive
step Bahaya potensial cause Apakah bahaya potensial signifikan on measures
Tahapan Penyebab Alasan Tindakan
proses bahaya Probability Severity Significant pencegaha
Resiko Keparahan Signifikan n
L/M/H L/M/H Yes/No
1. -Kenaikan suhu L M No -dapat
penerimaan Biology (Biologi): dikendalikan
bahan baku Bakteri phatogen ( e.coli) dengan GMP
residu pakan dan Tidak ada antibiotik Bahan baku Dengan Sampel setiap 1 kepala bagian dilakukan garansi suplier
obat-obatan laboratorinm
Penerimaan
menggunakan persuplier dan apabila hasilnaya
bahan baku metode elisa positif akan
dikembalikan ke suplier
agar lebih menerapkan
CBIB dengan baik
Dengan pengambilan
Sortasi bakteripatogen No detected Bahanabaku kepala bagian
pengujian di sampel Setiap 1 laboratorinm
Karyawan yang tidak
laboratorium jam sekali menggunakan pakaian
lengkap tidak boleh
masuk di UPI dan