Tugas Praktek Pelatihan HACCP DDSAZ Lab Academy

DDSAZ Lab Academy Tahun 2023

Nama :
Asal Kota :
 CCP DECISION TREE DDSAZ LAB ACADEMY
Formulir Tabel Pohon Keputusan CCP
DDSAZ Lab Academy Jawab / Isi Sel berwarna Kuning saja
A Bahan Baku / Raw Material
B Prosedur / Langkah Nama
1. Tuliskan Nama Bahan Mentah yang ingin di analisa
2. Tuliskan Jenis bahaya dari Bahan tersebut
3. Jawablah pertanyaan CCP Decision Tree untuk Bahan
C Form CCP Decision Tree
1 Nama Bahan :
2 Jenis Bahaya : Fisika
Spesifik Bahaya :
3 Produk :
D Pertanyaan CCP Decision Tree
Apakah mungkin bahan mentah mengandung bahaya pada
1
Tingkat yang berbahaya?
Jawaban : YA
Solusi Lanjut Soal No. 2

Apakah pengolahan (termasuk cara penggunaan oleh

2 konsumen), dapat menghilangkan atau mengurangi bahaya
sampai tingkat yg aman ?

Jawaban : TIDAK
Solusi CCP
KESIMPULAN CCP
Pertanyaan Khusus
1 Apa bahan berbahaya pada bahan baku tersebut?
Jawaban :

Apa treatment / metode khusus yang dilakukan untuk

2
mengurangi/menghilangkan bahaya?
Jawaban :
Sel berwarna Kuning saja
Tugas Identifikasi Bahaya dan Cara Pencegahan
Pelatihan HACCP 2023
DDSAZ Lab Academy

Petunjuk
1 Carilah resep sederhana dengan minimal 5 Bahan
2 Klasifikasikan jenis bahaya pada setiap bahan, tidak menutup kemungkinan ada lebih 1 jenis bahaya pada 1 bahan baku
3 Carilah bahaya pada bahan baku tersebut
4 Carilah tindak pencegahan dari bahaya tersebut

Contoh Tugas Praktek

Nama Produk Makanan :Telur dadar Nama Produk Makanan
Bahan Baku : 1 Telur Bahan Baku
2 Garam
3 Bawang Merah
Tabel Identifikasi Bahaya dan Cara pncegahan Tabel Identifikasi Bahaya da
No Bahan Jenis Bahaya Bahaya Cara Pencegahan No
Kimia - -

Penyortian dan
Busuk, retak, adanya
Fisika pencucian dengan
kotoran
air mengalir
1 Telur 1

Salmonella, E.Coli
Pemanasan dan
Biologi S.Aureus,
Pengolahan
Streptococci
Kimia - -
Fisika Kerikil, Debu Filter / Saring
2 Garam Bakteri Halofilik, Penyimpanan tidak 2
Biologi Halobacterium, terlalu lama dan
Halococcus ditempat kering
Kimia Pestisida Penyortian dan
pencucian dengan
Fisika Adanya Kotoran, Busuk air mengalir
Bawang
3 3
Merah
Bacillus Cereus,
Sortasi, Pencucian
Biologi Aspergillus Niger,
dengan benar, perebusan
Jamur/Kapang

5
is bahaya pada 1 bahan baku

Tugas Praktek
Nama Produk Makanan :
Bahan Baku : 1 4
2 5
3
Tabel Identifikasi Bahaya dan Cara pncegahan
Bahan Jenis Bahaya Bahaya Cara Pencegahan
Kimia

Fisika

Biologi

Kimia
Fisika

Biologi

Kimia

Fisika

Biologi

Kimia
Fisika
Biologi
Kimia
Fisika
Biologi