d) Proses pengolahan :
Tahap I :
Cara Memasak Sambal Pecel :
1. Cuci semua bahan
2. Panaskan minyak lalu tumis cabe merah, cabe rawit,bawang putih dan terasi
sampai terlihat layu
3. Goreng kacang tanah.
4. Haluskan bahan tumisan beserta daun jeruk , garam dan gula jawa dalam
cobek
5. Masukkan kacang yang telah digoreng tadi. Aduk hingga rata tambahkan air
matang dan air asam, aduk hingga rata.
Tahap II :
Cara memasak sayuran:
1. Cuci Sayuran
2. Masukkan air dan sayuran ke dalam panci
3. Panaskan air dan sayuran
4. Tunggu sampai mendidih dan sayuran matang
5. Tiriskan sayuran
Tahap III :
Penyajian :
campurkan sambal dengan sayuran yang sudah matang dan taruh dalam wadah (
piring ).
A B C D E F
Makanan - V ( mengandung Pecel sayur termasuk
Ayam 5 bahaya dari A- dalam kelompok
Goreng F terkecuali C ) bahaya A sampai F
kecuali C karena semua
produk merupakan
makanan yang
ditujukan untuk
konsumen yang berisko
tinggi yaitu bayi dan
lansia. Dalam proses
produksi terdapat tahap
yang dapat membunuh
mikroorganisme
berbahaya atau
mencegah dan
menghilangkan bahaya
kimia atau fisik serta
mengandung bahan
sensitive (peka)
terhadap bahaya biologi
atau fisik.
PRINSIP-PRINSIP HACCP
Pada Pembuatan Sambal
1. Prinsip 1 : Identifikasi Bahaya Fisik ( tercampur kerikil )
2. Prinsip 2 : CCP Mengganti alat penghalus
3. Prinsip 3 : Sambal halus
4. Prinsip 4 : Memastikan tidak ada kerikil yang tercampur
5. Prinsip 5 : Jika masih ada kerikil lakukan pemisahan lagi
6. Prinsip 6 : Pengamatan sisa kerikil
7. Prinsip 7 : Mencatat bahaya yang timbul saat proses penghalusan bahan sambal
Pada Pemasakan Sayuran
1. Prinsip 1 : Identifikasi Bahaya Biologi Salmonella thypi, escheria coli
2. Prinsip 2 : CCP merebus sayuran
3. Prinsip 3 : 100 oC selama 10 menit
4. Prinsip 4 : melihat air mendidih dan mencatat waktunya
5. Prinsip 5 : jika belum mendidih waktu diperpanjang
6. Prinsip 6 : pemeriksaan Salmonella thypi dan escheria coli
7. Prinsip 7 : mencatat kejadian yang berlangsung serta jumlah matang dan rusak