FSSC 22000 version 3

vs new version 4.1

 FSSC 22000
Food Safety System Certification

Food safety system

dibutukan untuk mencegah
bahaya masuk ke makanan
 FSSC 22000

ISO 22000:2005
Food Safety Management System
FSSC 22000
 FSSC 22000
Key Element of ISO 22000
 FSSC 22000
ISO / TS 22002-1:2009
Prerequisite Program
Prerequisite Program (PRP) : 1. Construction and layout of building
2. Layout of premises and workspace
adalah kondisi dan aktivitas dasar yang 3. Utilities: air, water, energy
dibutuhkan untuk memelihara lingkungan 4. Waste disposal
yang higienis sepanjang rantai makanan 5. Equipment suitability, cleaning and maintenance
6. Management of purchased material
yang sesuai untuk produksi, penanganan 7. Measures for the prevention of cross contamination
dan penyediaan produk akhir yang aman 8. Cleaning and sanitizing
untuk konsumsi manusia. 9. Pest control
10. Personnel Hygiene and employee facilities
11. Rework
12. Product recall procedures
13. Warehousing
14. Product information/consumer awareness
15. Food defense , biovigilance and bioterrorism
 FSSC 22000

ADDITIONAL
REQUIREMENTS
 FSSC 22000
FSSC 22000 version 3 FSSC 22000 new version 4.1

1. Spesifikasi layanan 1. Management of services

2. Pengawasan terhadap personil dalam 2. Product labelling
aplikasi prinsip food safety 3. Food
Fooddefense
Defense
3. Persyaratan spesifikasi regulasi 4. Food
Foodfraud
Fraud
4. Terkait Audit Sertifikasi yang Tidak 5. Logo use
Terjadwal 6. Management of allergens
5. Input Management 7. Enviromental monitoring
8. Formulation of products
9. Management of natural resources
 FSSC 22000
Food Safety : bahaya berasal dari alam (tidak
disengaja) : HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Point)

Food Defense : bahaya karena adanya ideologi

(marah, sakit hati, stress) untu merusak semua yang
berhubungan dengannya : dilakukan sengaja : TACCP
(Threat Assesment Critical Control Point)

Food Fraud : adanya motivasi dan peluang

untuk meningkatkan keuntungan (ekonomis) ;
dengan sengaja : VACCP (Vulnerable Assesment
Critical Control Point)
 Food Defense
WHY WE NEED FOOD DEFENCE?
• Untuk melindungi diri sendiri, produk, aset dan konsumen
dari kejahatan
• Kontrol/meminimalkan kemungkinan kontaminasi yg
disengaja
• Mengurangi dampak serangan
• Meyakinkan konsumen dan masyarakat bahwa tindakan
tepat dilakukan untuk melindungi produk
• Melindungi merk
 Food Defense
WHO ARE WE PROTECTING FROM?
• Karyawan yang nakal dan tidak puas
• Teroris, individu, atau grup yang memililiki motivasi ideologi
• Penjahat dan penipu

STRATEGIES – FIRST LINE OF DEFENCE

• Kesadaran – Waspada, dan menginformasikan

• Pencegahan – Perlindungan, deteksi, menghindari bahaya

• Kesiapsiagaan – Siap, rencana, sadar akan bahaya, rencana antisipasi

• Tanggapan - penanggulangan

• Pemulihan – Kembali berbisnis

 Food Defense
3.1 Scope of the audit
WHAT ARE THE RISKS?
• Biological agents (bacteria, toxins, viruses, parasites, etc.) can be delivered in the form of liquids, aerosols, or
solids
• Chemical agents can be delivered as airborne droplets (nerve-, blister-, blood- and choking agents) and toxic
chemicals (e.g., pesticides, rodenticides, lubricants, cleaning chemicals and heavy metals) Battlefield Chemical
Weapons!
• Radioactive agents are radioactive elements that can be delivered in liquid or solid form
• Physical agents are materials that could cause adverse health effects if eaten (e.g. bone slivers, glass fragments,
and metal filings)
 Food Defense
3.1 Scope of the audit
POSSIBLE METHODS TO USE

TACCP (= Threat Assessment Critical Control Point)

Penilaian Ancaman
Proses Potensi Ancaman Peluang Dampak Risiko Mitigation
(Likelihood)

Gudang bahan Kontaminasi: Pencampuran 1 3 High Pemasangan kamera CCTV,

kimia bahan, sabotase logbook pengambilan bahan,
kartu stok barang keluar masuk,
ada PIC

Filler Kontaminasi: chemical dan 1 3 High Finger print, pemasangan CCTV,

sabotase adanya operator khusus
 Food Defense

Observation :
Ditemukan Kawat Duri Pagar terluar dari Pabrik menuju area Sumber 1 dalam kondisi rusak dan sebagian celahnya lebar
sehingga dapat diakses
 Food Defense

Observation :
Ditemukan Pintu akses menuju Area Greend Sand ( Pre WT )dalam kondisi tidak terkunci, tanpa finger akses
 Food Fraud
Think like a
criminal

Think like a
bad guy…
 Food Fraud
Vulnerability Assesment Critical Control Point (VACCP)

Penilaian Kecurangan
Proses Potensi Kecurangan Likelihood of Likelihood Risiko Mitigation
accurance of
detection
Gudang bahan Kontaminasi: Pencurian Unlikely Unlikely Medium Pemasangan kamera CCTV,
kimia logbook pengambilan bahan,
kartu stok barang keluar
masuk, ada PIC
Gudang Kontaminasi: pencurian Likely Likely Medium Pemasangan kamera CCTV,
penyimpanan kartu stok barang keluar
material masuk, ada PIC
 Food Fraud

HACCP: Hazard TACCP: Threat VACCP: Vulnerable

Analysis Critical Assesment Critical Assesment Critical
Control Point Control Point Control Point