FSSC 22000

Decision tree for the selection and

categorization of OPRPs and CCPs.
Identifikasi Bahaya

Dokumentasikan bahaya keamanan

pangan yang relevan dan putuskan
bahaya apa yang secara wajar
diperkirakan akan terjadi
sehubungan dengan jenis produk,
proses ,serta lingkungan proses
Pertanyaan 1 – Q1

Apakah ada bahaya (kemungkinan

x keparahan) yang signifikan pada YES
langkah ini?

NO

Terapkan PRP yang sesuai.

BERHENTI, lanjutkan ke langkah

berikutnya dalam proses ini.
Pertanyaan 2 – Q2

Apakah perlu menerapkan langkah-

langkah pengendalian pada YES
langkah ini?

NO

Tindakan pengendalian pada langkah

selanjutnya dalam proses atau dalam rantai Terapkan
makanan akan mengurangi bahaya ke PRP
tingkat yang dapat diterima.
BERHENTI, lanjutkan ke langkah berikutnya
dalam proses ini.
Pertanyaan 3– Q3

Apakah tindakan pengendalian YES

sudah ada?

NO

Menerapkan langkah-langkah
pengendalian Jika (a) dan (b) tidak
tersedia:
(a) dengan memodifikasi proses Anda
sendiri, atau menginformasikan
(b) menetapkan langkah2 pengendalian pelanggan Anda
dalam proses pemasok bahan mentah tentang
anda. kemungkinan adanya
bahaya.
BERHENTI, lanjutkan ke langkah
berikutnya dalam proses ini.
Pertanyaan 4 – Q4

Apakah ada kegagalan tindakan pengendalian dg risiko

tinggi untuk keamanan produk (keparahan)?
- Efeknya terhadap bahaya.
- Tindakan pengendalian secara khusus diterapkan untuk YES
mengurangi ke tingkat yang dapat diterima?
- Adakah tindakan pengendalian selanjutnya?
- Tindakan pengendalian tunggal atau kombinasi?

NO

Kategorikan tindakan pengendaliansebagai OPRP.

BERHENTI, lanjutkan ke langkah berikutnya

dalam proses ini.
Pertanyaan 5 – Q5

Apakah layak untuk menetapkan batas kritis

dan pemantauan yang dapat diukur yang
memungkinkan deteksi dan koreksi tepat YES
waktu dari semua kegagalan?

NO

Kategorikan tindakan pengendalian sebagai OPRP.

BERHENTI, lanjutkan ke langkah berikutnya

dalam proses ini.
Critical Control Point

Kategorikan tindakan pengendalian

sebagai CCP.

1. Tetapkan batas kritis yang dapat

diukur.
2. Pantau (pengukuran) untuk mendeteksi
adanya kegagalan untuk memenuhi
batas kritis.
3. Jika terjadi kegagalan, kelola produk
yang terkena dampak sebagai produk
yang berpotensi tidak aman.