KWT TANI MUKTI

(Halaman 1 dari 5 halaman)

LOGO STANDARD OPERATION PROCEDURE

No. Dokumen : HACCP-06.01 Tgl. Terbit : 11 Nopember 2020

No. Revisi : Tgl. Revisi :

TT pembuat : Team HACCP TT disetujui : Kepala Pabrik

IDENTIFIKASI BAHAYA

Produk : Susu Pasteurisasi

Potensi
Bahaya Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
No Bahan
(Biologi, bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
Kimia, Fisik)
 Manusia  Personel E. coli = negatif M L Signifikan OPRP1 -
 Air hygiene tdk Salmonella = Penerapan
B : E. coli; negatif SSOP
 Bahan diterapkan
Penerimaan salmonella
baku OPRP2 -
1 bahan baku K : antibiotika
susu  Tidak ada Antibiotika = M L Signifikan Penerapan
susu
pendingin- negatif sistem rantai
an dingin

PRP  Prerequisite Program (Program Persyaratan Dasar)  

OPRP  Operational Prerequisite programme (Operasional Program Persyaratan Dasar)  
CCP Critical Control Point (Titik Kendali Kritis)
KWT TANI MUKTI
(Halaman 2 dari 5 halaman)

LOGO STANDARD OPERATION PROCEDURE

No. Dokumen : HACCP-06.01 Tgl. Terbit : 11 Nopember 2020

No. Revisi : Tgl. Revisi :

IDENTIFIKASI BAHAYA

Potensi
Bahaya Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
No Bahan
(Biologi, bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
Kimia, Fisik)
Peralatan Peralatan Tidak ada benda Not OPRP3 - SOP
dan wadah dan wadah asing signifikan pengendali-
penampung tidak an peralatan
F: Benda asing an bahan dibersihkan L L
baku dengan baik
sebelum
digunakan
Suhu unit Suhu unit Salmonella dan L H signifikan OPRP4 - SOP
B : Salmonella pendingin pendingin E-coli= negatif pengendali-
Pendinginan
2 dan E-Coli (cooling mencukupi an proses
Bahan Baku
K: - unit) kurang sesuai
dingin standar

2
KWT TANI MUKTI
(Halaman 3 dari 5 halaman)

LOGO STANDARD OPERATION PROCEDURE

No. Dokumen : HACCP-06.01 Tgl. Terbit : 11 Nopember 2020

No. Revisi : Tgl. Revisi :

IDENTIFIKASI BAHAYA

Produk : Susu Pasteurisasi

Potensi
Bahaya Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
No Bahan
(Biologi, bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
Kimia, Fisik)
Filter/ Filter/ Benda asing :
B:-
saringan saringan negatif OPRP 5 – SOP
Filtrasi/ K:-
3 dibersihkan M L Signifikan pengendalian
penyaringan F : benda
sebelum peralatan
asing
digunakan
Pengisian Air Pencucian E. coli = negatif
OPRP6 – SOP
Susu ke B : E. Coli Saluran saluran Salmonella =
4 M L signifikan sanitasi
Mesin Salmonella pengisian sebelum negatif
peralatan
Pasteurisasi digunakan

3
KWT TANI MUKTI
(Halaman 4 dari 5 halaman)

LOGO STANDARD OPERATION PROCEDURE

No. Dokumen : HACCP-06.01 Tgl. Terbit : 11 Nopember 2020

No. Revisi : Tgl. Revisi :

IDENTIFIKASI BAHAYA

Produk : Susu Pasteurisasi

Potensi
Bahaya Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
No Bahan
(Biologi, bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
Kimia, Fisik)
K: - - - - - - - -
F : Benda -
- - - - - -
asing
5 Proses B : E. coli Suhu dan Proses E. coli dan M H Signifikan CCP -
Pasteurisasi dan waktu pasteurisasi Salmonell = Penerapan SOP

4
KWT TANI MUKTI
(Halaman 5 dari 5 halaman)

LOGO STANDARD OPERATION PROCEDURE

No. Dokumen : HACCP-06.01 Tgl. Terbit : 11 Nopember 2020

No. Revisi : Tgl. Revisi :

IDENTIFIKASI BAHAYA

pemanasan tidak negatif dan SSOP

(minimal dikontrol
Salmone suhu 72 suhu dan
-lla derajat waktunya
minimal 15
menit)
Produk : Susu Pasteurisasi
Potensi
Bahaya Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
No Bahan
(Biologi, bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
Kimia, Fisik)
K: - - - - - - - -
F: - - - - - -- - -
6 Penambaha B: -  Alat ukur  Alat ukur Bahan kimia : M L Signifikan OPRP7 –
n BTP (gula, K : bahan BTP BTP tidak sesuai Pengendalia

5
KWT TANI MUKTI
(Halaman 6 dari 5 halaman)

LOGO STANDARD OPERATION PROCEDURE

No. Dokumen : HACCP-06.01 Tgl. Terbit : 11 Nopember 2020

No. Revisi : Tgl. Revisi :

IDENTIFIKASI BAHAYA

pewarna, dikalibrasi standar n Peralatan

essence) kimia  Penyimpa  Penyimpan M M Signifikan
F:- nan BTP an BTP
tidak tidak sesuai
tepat petunjuk

Produk : Susu Pasteurisasi

Potensi
Bahaya Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
No Bahan
(Biologi, bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan Signifikansi pengendalian
Kimia, Fisik)
7 Pendinginan B : E. coli;  Peralatan  Peralatan E. coli = negatif M H Signifikan OPRP 8 -
salmonella tidak sistem rantai

6
KWT TANI MUKTI
(Halaman 7 dari 5 halaman)

LOGO STANDARD OPERATION PROCEDURE

No. Dokumen : HACCP-06.01 Tgl. Terbit : 11 Nopember 2020

No. Revisi : Tgl. Revisi :

IDENTIFIKASI BAHAYA

 Mesin dimaintena dingin

pendingin nce salmonella = Signifikan
 Mesin negatif
pendingin
tidak
berfungsi
optimal

Produk : Susu Pasteurisasi

Potensi
Tingkat
Bahaya Sumber Level/ Acceptable Peluang Tingkat Tingkat
No Bahan Signifikan
(Biologi, bahaya Justifikasi Level Kejadian Keseriusan pengendalian
si
Kimia, Fisik)

7
KWT TANI MUKTI
(Halaman 8 dari 5 halaman)

LOGO STANDARD OPERATION PROCEDURE

No. Dokumen : HACCP-06.01 Tgl. Terbit : 11 Nopember 2020

No. Revisi : Tgl. Revisi :

IDENTIFIKASI BAHAYA

B: - - - - - - - -
Bahan baku Bahan baku Kemasan food OPRP9-SOP
K: Polyethylene Not
Pengemasa plastik kemasan grade pengendalian
8 terephthatal L L signifikan
n bukan food perlengkapan
e (PET)
grade
F: