No.

Dokumen :
PT. Gudeg Bu Tjitro …………………….
LOGO PERUSAHAAN
Edisi ke: Revisi ke :
DOKUMEN PENDUKUNG
1 0
Halaman :
TABEL ANALISA BAHAYA & PENETAPAN CCP
1 dari 5

Signifikasi Decision Tree CCP / Bukan

No Tahapan Bahaya Penyebab Bahaya Tindakan Pencegahan
Sev Risk Sig. P1 P2 P3 P4 CCP
1 Penerimaan
bahan
a. Gudeg Biologi: Penanganan
a. E.coli pemasok kurang M L US - Pelatihan pemasok - - - - -
b. Salmonella sp. baik M L US - CoA sesuai standard - - - - -
Kimia: - - perusahaan
Fisik: - -

b. Ayam Biologi:
a. E.coli Penanganan M L US - Pelatihan pemasok - - - - -
b. Salmoella sp. pemasok kurang M L US - CoA sesuai standard - - - - -
c. Staphylococcus baik L L US perusahaan - - - - -
aureus
d. Clostridium L L US - - - - -
perfringens
e. Clostridium H L S Y T Y T CCP
botulium

Kimia:
a. botulini cemaran H L S CoA sesuai standard Y T Y T CCP
Clostridium perusahaan
botulium
Fisik:
a. bulu ayam Penanganan L L US Pelatihan pemasok - - - - -
pemasok kurang
baik
 No. Dokumen :
PT. Gudeg Bu Tjitro …………………….
LOGO PERUSAHAAN
Edisi ke: Revisi ke :
DOKUMEN PENDUKUNG
1 0
Halaman :
TABEL ANALISA BAHAYA & PENETAPAN CCP
2 dari 5

Signifikasi Decision Tree CCP / Bukan

No Tahapan Bahaya Penyebab Bahaya Tindakan Pencegahan
Sev Risk Sig. P1 P2 P3 P4 CCP
c. Areh Biologi: Penanganan
a. Salmoella sp. pemasok kurang M L US - Pelatihan pemasok - - - - -
b. Staphylococcus baik L L US - CoA sesuai standard - - - - -
aureus perusahaan

Kimia: - - - - - - - - - - -

Fisik:
a. serpihan plastik Kerusakan L L US Pelatihan pemasok - - - - -
saring saringan
2 Pegisian dalam
kaleng
a. Gudeg Biologi:
a. E.coli a. Kontaminasi M M S a. Pelatihan pekerja Y T Y Y BUKAN CCP
b. Salmonella sp. pekerja M M S b. Pembersian peralatan dan Y T Y Y BUKAN CCP
b. Kotaminasi ruang
lingkungan
Kimia: - - - - - - - - - - -

Fisik: - - - - - - - - - - -

b. Ayam Biologi:
a. E.coli a. Kontaminasi M M S a. Pelatihan pekerja Y T Y Y BUKAN CCP
b. Salmoella sp. pekerja M M S b. Pembersian peralatan dan Y T Y Y BUKAN CCP
c. Staphylococcus b. Kotaminasi L M US ruang - - - -
aureus lingkungan

Kimia: - - - - - - - - - - -

Fisik: - - - - - - - - - - -
 No. Dokumen :
PT. Gudeg Bu Tjitro …………………….
LOGO PERUSAHAAN
Edisi ke: Revisi ke :
DOKUMEN PENDUKUNG
1 0
Halaman :
TABEL ANALISA BAHAYA & PENETAPAN CCP
3 dari 5

Signifikasi Decision Tree CCP / Bukan

No Tahapan Bahaya Penyebab Bahaya Tindakan Pencegahan
Sev Risk Sig. P1 P2 P3 P4 CCP

Biologi:
a. Salmoella sp. a. Kontaminasi M M S a. Pelatihan pekerja Y T Y Y BUKAN CCP
b. Staphylococcus pekerja L M US b. Pembersian peralata dan - - - - -
aureus b. Kotaminasi ruang
c. Areh lingkungan
Kimia: - - - - - - - - - - -

Fisik: - - - - - - - - - - -
Biologi:
a. Clostridium Suhu <90oC dan L L US a. Pelatihan pekerja Y T Y Y BUKAN CCP
perfringens waktu <30 menit b. Pengecekan suhu dan
b. Clostridium H L S waktu secara berkala Y T Y T CCP
botulium
Exhausting min
suhu 90oC
3 Kimia:
selama 30
a. botulini Adanya H L S Pengecekan suhu dan waktu Y Y - - CCP
menit
kontaminasi secara berkala
Clostridium
botulium

Fisik: - - - - - - - - - - -
 No. Dokumen :
PT. Gudeg Bu Tjitro …………………….
LOGO PERUSAHAAN
Edisi ke: Revisi ke :
DOKUMEN PENDUKUNG
1 0
Halaman :
TABEL ANALISA BAHAYA & PENETAPAN CCP
4 dari 5

Signifikasi Decision Tree CCP / Bukan

No Tahapan Bahaya Penyebab Bahaya Tindakan Pencegahan
Sev Risk Sig. P1 P2 P3 P4 CCP