P1. Apakah terdapat bahaya dalam bahan baku ini?

Ya Tidak Bukan CCP

P2. Apakah proses atau konsumen akan menghilangkan bahaya tersebut?

Ya Tidak CCP

P3. Apakah ada risiko kontaminasi silang terhadap fasilitas atau produk lain
yang tidak dapat kendalikan?

Tidak Ya CCP

Bukan CCP
Gambar Decision Tree Untuk Penetapan CCP Pada Bahan Baku

Tabel. Analisa Penetapan CCP untuk bahan baku teh hitam

Bahan Baku Bahaya P1 P2 P3 Tipe CCP

Fisik : Terdapatnya Y Y T Bukan CCP
dan terkontaminasi
Teh
benda asing (tanah,
pasir, kerikil, ranting
dan plastik)
Biologi : Kontaminasi Y Y T Bukan CCP
cacar daun dan hama
wereng hijau
Kimia : Kontaminasi Y Y T Bukan CCP
kimia
P1. Apakah terdapat bahaya pada tahap proses ini?

Ya Tidak Bukan CCP

P2. Apakah ada tindakan pencegahan untuk mengendalikan bahaya tersebut?

Ya Tidak Bukan CCP

P3. Apakah proses ini dirancang khusus untuk menghilangkan/mengurangi

bahaya sampai aman?

Tidak Ya CCP

P4. Apakah bahaya dapat meningkat sampai batas tidak aman?

Ya Tidak Bukan CCP

P5. Apakah proses selanjutnya dapat menghilangkan/mengurangi bahaya?

Ya Tidak CCP

Bukan CCP

Gambar. Decision Tree Untuk Penetapan CCP Pada Tahapan Proses

Tabel. Analisa Penetapan CCP untuk proses pengolahan teh hitam

Langkah Proses Bahaya P1 P2 P3 P P5 Tipe CCP

4
Penerimaan Fisik : Terdapatnya dan Y Y T T - Bukan CCP
Bahan Baku terkontaminasi benda
asing (tanah, kerikil,
ranting dan plastik)
Kerusakan pucuk daun
teh (pucuk daun
terlipat, sobek,
berlubang dan
kemerahan)
Pelayuan Fisik : Terdapatnya Y Y T T - Bukan CCP
(Withering benda asing (kerikil
Through) dan jelaga)
Penggulungan Fisik : Terdapatnya Y Y T T - Bukan CCP
(Open Top benda asing (serpihan
Roller dan Press logam/besi dari
Cup Roller) mesin ,dan bekas pucuk
daun penggulungan)
Penggilingan Fisik : Terdapatnya Y Y T Y Y Bukan CCP
(Rotorvane)
Penggilingan benda asing (serpihan
(Rotorvane) logam/besi dari mesin)

Biologi : Tumbuhnya Y Y T Y Y Bukan CCP

mikro organisme
Fisik : Terdapatnya Y Y Y - - CCP
Sortasi Basah
benda asing (kerikil dan
(Rotary Roll
serpihan logam/besi
Breaker dan
dari mesin)
Konveyor)
Biologi : Tumbuhnya Y Y T Y Y Bukan CCP
mikro organisme dan
jamur
Fermentasi Biologi : Tumbuhnya Y Y T Y Y Bukan CCP
(Baki almunium mikro organisme dan
dan kereta jamur
fermentasi /
troli)
Pengeringan Biologi : Tumbuhnya Y Y Y - - CCP
(Mesin mikro organisme dan
pengering dan jamur
meja pendingin)
Sortasi Kering Fisik : Terdapatnya Y Y Y - - CCP
(Vibro, benda asing (kerikil,
Konveyor, Thee serpihan logam/besi
Wan, dan dari mesin, serat,
Exhaust fan) tangkai dan debu)
Penyimpanan Biologi : Tumbuhnya Y Y Y - - CCP
dan Pengemasan mikro organisme dan
(Pallet dan jamur
kemasan)