Nama : Desi Agustin

NIM : 21141221001
Mata Kuliah : Higiene Sanitasi dan Keamanan Industri Pangan

Nama Perusahaan : Dairy Milk

Jumlah Karyawan : 10.500 Karyawan
Posisimu di perusahaan : Quality Control
Proses produksi yang dipilih : Susu Bubuk

Kertas Kerja Analisis Bahaya

Kategori Bahaya Signifikasi Bahaya Pemantauan
Tahap Sumber Peluang Tingkat Tingkat Tindakan
Justifikasi Kategori Dokumentasi Verifikasi
Proses Bahaya Kelompok Potensia Terjadi Keparahan Signifikasi Pencegahan Apa? Dimana? Bagaimana? Kapan? Siapa? Koreksi
(T/M/R) (T/M/R)
- Penerimaan
bahan baku
disetiap
kedatangan Dilakukan
Cemaran disesuaikan pengecekan
Tidak ada Bahan baku
Benda asing Rambut, dengan COA Tempat dan beri
bahan baku Pengecekan yang terdapat
seperti rambut, Fisik kayu dan Tinggi Tinggi Signifikasi dari supplier CCP penyimpanan peringatan Distributor
yang tercemar bahan baku benda asing
kayu dan plastik - Supplier bahan baku pada supplier,
oli (negative) ditolak
plastik dapat bila perlu ganti
dipercaya supplier
dan Laporan
Sesudah
mempunyai harian
pelaksanaa
Raw sertifikat Laporan diperiksa oleh
proses
Material - Penerimaan evaluasi kepala quality
pengecekan
bahan baku assurance
bahan baku
Kontaminasi disetiap Cemaran (QA)
kurang dari kedatangan Dibuat surat bakteri dan
standar yang disesuaikan retur barang mikroorganisme
Cemaran diperbolehkan dengan COA Tempat dan lebih dari
Bakteri Pengecekan
bakteri dan Biologi atau tidak Tinggi Tinggi Signifikasi dari supplier CCP penyimpanan dikembalikan ke Distributor standar total
patogen bahan baku
mikroorganisme melebihi - Penetapan bahan baku supplier, bila mikroba tidak
standar spesifikasi perlu ganti diperbolehkan
standar yang dan standar supplier atau bahan
ditentukan bahan baku baku di tolak
dengan
benar