Workshop HACCP

WORKSHOP #1

Nama Perusahaan : PT Sinar Sosro

Lokasi : Jl. Imam Bonjol KM.44, Desa Telaga asih, Kec. Cikarang Barat , Bekasi
Ruang Lingkup : Penerimaan Bahan untuk bahan baku ( teh,gula, bahan tambah
lainnya), Proses produksi minuman teh dalam kemasan menggunakan
bahan teh alam, gula, air, dan bahan tambah makanan lainnya.
Penyimpanan produk minuman teh dalam kemasan di Gudang barang
jadi, menunggu status release, proses pengiriman dan distribusi produk.

Tim HACCP

No Nama Jabatan Pelatihan

1 Ahmad Ramdani
2 Yanuar Budi Ahyani
3 Andriana
4 Arief Wibowo
5 Nunung Farhanah
Ketua/Manager QC HACCP, ISO 9001, 14000
Anggota/Spv Produksi ISO 9001, 14000, GMP
Anggota/Spv Personalia ISO 9001, 14000, HACCP
Anggota/IT Penanganan bahan kimia,
K3
Anggota/Purchasing Organoleptik, HALAL
WORKSHOP #2

Karakteristik/ Deskripsi Produk Akhir

Nama Produk

Komposisi

Karakteristik Biologi, Kimia, dan Fisika

yang Relevan untuk Keamanan Pangan

Cara Produksi

Kemasan

Label

Umur Simpan

Metode Distribusi

Target Pengguna

Instruksi Penggunaan

Regulasi yang berkaitan

 Karakteris
tik Suppli
Keamanan Metode Umur Kondisi Metode er
Nama Bahan Deskripsi Bahan Informasi Nutrisi Dan Kemasa Informasi pada
Pangan Produk Simpa Penyimpan Distribu (Nama
Baku Baku Komposisi n Label
(Biologi, si n an si &
Kimia, Lokasi)
Fisik, dll)

WORKSHOP #3

Karakteristik Bahan Baku

Karakteristik Bahan Kemasan
Karakteristik
Nama Deskripsi Keamanan Kondisi Informa Metode Supplier
Bahan Metode Umur Kemasa (Nama
Bahan Bahan Pangan Penyimpana si pada Distribu
Penyusun Produksi Simpan n dan
Kemasan Kemasan (Biologi, n Label si
Kimia, Fisik) Lokasi)
WORKSHOP #4

Diagram Alir Proses

Nama Paraf Tanggal

Dibuat oleh
Diverifikasi oleh
WORKSHOP #5

Analisa Bahaya Bahan Baku

No. MATERIAL BAHAYA PENYEBAB/ TINGKAT HAZARD ASSESSMENT TINDAKAN PENCEGAHAN/ POHON CCP
SUMBER PENERI- PENURUNAN/ PENGHILANGAN KEPUTUSAN
BAHAYA MAAN KEMUNGKI TINGKAT RESIKO BAHAYA Q1 Q2 Q3 Q4 Y/ T
NAN KEPA-
TERJADI RAHAN
H/M/L H/M/L H/M/L
B

P
Analisa Bahaya Bahan Kemasan

No. MATERIAL BAHAYA PENYEBAB/ TINGKAT HAZARD ASSESSMENT TINDAKAN PENCEGAHAN/ POHON CCP
SUMBER PENERI- PENURUNAN/ PENGHILANGAN KEPUTUSAN
BAHAYA MAAN KEMUNGKI TINGKAT RESIKO BAHAYA Q1 Q2 Q3 Q4 Y/ T
NAN KEPA-
TERJADI RAHAN
H/M/L H/M/L H/M/L
B

P
WORKSHOP #6

Analisa Bahaya Proses

No. TAHAPAN PROSES BAHAYA PENYEBAB/ TINGKAT HAZARD ASSESSMENT TINDAKAN PENCEGAHAN/ POHON CCP
SUMBER PENERI- PENURUNAN/ PENGHILANGAN KEPUTUSAN
BAHAYA MAAN KEMUNGKI TINGKAT RESIKO BAHAYA Q1 Q2 Q3 Q4 Y/ T
NAN KEPA-
TERJADI RAHAN
H/M/L H/M/L H/M/L
B

P
WORKSHOP #7

Validasi Batas Kritis

TAHAPAN BAHAYA YANG

CCP BATAS KRITIS PARAMETER PENGENDALIAN METODE VALIDASI HASIL VALIDASI DOKUMEN/ CATATAN
PROSES DIKENDALIKAN
WORKSHOP #8

Sistem Pemantauan, Tindakan Korektif, Verifikasi, dan Validasi

TINDAKAN PEMANTAUAN
BAHAY TINDAKAN REKAMAN
CCP PENGENDALIA BATAS KRITIS VERIFIKASI VALIDASI
A KOREKTIF CATATAN
N BAGAIMAN OLEH
APA DIMANA KAPAN
A SIAPA

Rencana Verifikasi HACCP

Departeme Tanggung Dokumen/

No Aktivitas Tujuan Metode Frekuensi
n Jawab Catatan/
.
(Apa) (Dimana) (Kenapa) (Bagaimana) (Kapan) (Siapa) Record