 Kebersihan penjamah makanan / hygiene

perorangan, merupakan kunci kebersihan

dalam pengolahan makanan yang aman dan
sehat.
 Tanggung jawab kebersihan dari perorangan
akan berkembang secara berantai secara
kumulatif dalam suatu kelompok kerja, dari
satu orang kepada orang lain, karena setiap
orang memiliki dorongan mengikuti sikap
prilaku yang baik
PERLAKUAN YG PERLU DIKERJAKAN
UNTUK MENCEGAH PENCEMARAN
Tangan
Tangan

Kuku dipotong pendek,

Kulit selalu dlm keadaan bersih,
terutama kulit tangan yg langsung
kontak dengan makanan
Bebas dari kosmetik (kutek)
 Tangan

Kulit harus bersih dan bebas luka

(Luka teriris segera ditutup plester
tahan air yg mengandung obat anti
infeksi)
Membersihkan tangan dg CTPS,
bila tersedia air panas untuk cuci
Balutlah luka
tangan dg suhu 40-50o C (suam
kuku)
 Hidung & telinga

 Membersihkan lubang hidung, telingga secara

rutin
 Jika hendak bersin :
- segera menjauhi makanan
- segera menutup hidung dg saputangan & tisu
( hindari tangan dari sentuhan hidung)
- segera keluar ruangan

Hindari
menyentuh
telinga, hidung,
bibir dan rambut
Mulut

 Tidak meludah sembarangan,

berbagai jenis bakteri, kontaminasi
melalui ludah
 Gosok gigi mencegah akumulasi
bakteri dan mengurangi
kemungkinan kontaminasi
 Hindarkan bersin, batuk dan
merokok
 Tidak mencicipi makanan dg jari
atau menjilat pd sendok yg
langsung dipakai mengaduk
makanan
Organ Pembuangan / Isi perut

- Membuang kotoran di
tempat yang baik sesuai dg
syarat kesehatan
- Harus cuci tangan dg air
bersih & sabun setelah
buang air kecil/besar
Rambut

- Tidak menyisir rambut di tempat

pengolahan makanan
- Pekerja yang pegang rambut, cuci
tangan
- Pakai tutup kepala
Mata

- Mata sebenarnya bebas dari bakteri, tapi

infeksi di mata dapat terjadi, kontak
dengan bulu mata
- Pekerja yang memegang mata, mungkin
terkontaminasi
Perhiasan

Perhiasan yg boleh dipakai, cincin tidak

berukir
Perhiasan dapat menyebabkab :
- berkumpulnya kuman / bakteri
- jatuh dan mengotori makanan